cooking oil

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

Presentation Transcript

Sơ lược về dầu ăn : 

Sơ lược về dầu ăn Dầu ăn (vegetable oils) được tổng hợp từ nguồn thực vật. Thành phần chính có trong dầu ăn bao gồm các triglycerides (một gốc glycerol kết hợp với 3 axít béo bão hòa hoặc không bão hòa.)

Axít béo bão hòa (SAFA) : 

Axít béo bão hòa (SAFA) Mạch C-C nối đơn (độ hoạt động hóa học thấp). to nóng chảy của SAFA tăng ~ với số mạch carbon trong phân tử. Tại to phòng, decanoic và SAFA có mạch carbon dài hơn tồn tại ở thể đông đặc (khó tiêu hóa khi dung nạp vào cơ thể). Làm tăng LDL, tăng tỉ lệ LDL/HDL gây tắc nghẽn mạch máu. Cấu trúc 3D của myristic acid.

Axít béo không bão hòa (MUFA & PUFA đồng phân dạng CIS) : 

Axít béo không bão hòa (MUFA & PUFA đồng phân dạng CIS) Cấu trúc 3D của CIS - oleic acid. Ngoài nối đơn C-C còn có một (MUFA) hoặc nhiều nối đôi (PUFA) nên có độ hoạt động cao. Đồng phân dạng CIS có nối đôi C-C với hai nguyên tử hydro nằm về cùng một phía tạo dạng thắt nút cho mạch. to nóng chảy của axit béo bão hòa thấp → giữ trạng thái lỏng ngay khi ở to phòng hoặc thấp hơn. Giảm tỉ lệ LDL và HDL → có lợi cho hệ tim mạch.

authorStream Live Help