PP Unidad 14 (A)

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Carbohidratos ¿Qué son los carbohidratos? Los monosacáridos Los oligosacáridos Los polisacáridos

¿Qué son los carbohidratos?:

¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son polímeros naturales que comprenden una categoría amplia de compuestos que incluyen: Carbohidratos Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Los monosacáridos:

Un monosacárido es una molécula de fórmula empírica (CH 2 O) n , siendo n ≥ 3. En ella todos los átomos poseen un grupo hidroxilo. Se encuentran presentes en el metabolismo de los organismos en su forma estereoisómera D. Los más frecuentes son: C C C C CH 2 OH CHO OH H H OH OH HO H H D - glucosa C C C CO CH 2 OH CH 2 OH OH OH OH H H H D - fructosa C C C C CH 2 OH CHO OH H H H OH HO HO H D - galactosa C C C CH 2 OH OH OH OH H H H D - ribosa CHO Los monosacáridos

Los oligosacáridos:

Los oligosacáridos son moléculas que tienen entre dos y diez moléculas de monosacáridos, y están unidas por un enlace glucosídico en el que un átomo de oxígeno hace un puente entre dos unidades. Entre los oligosacáridos más importantes tenemos a los disacáridos, tales como: La maltosa. Constituye la molécula del almidón. O OH H OH H OH H H CH 2 OH H O H O H OH H OH OH H H CH 2 OH α -D-glucosa β -D-glucosa Enlace glucosídico H Los oligosacáridos

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La sacarosa. Se halla presente en la caña de azúcar y en la betarraga. O OH H OH H OH H H CH 2 OH H O HOH 2 C O OH H OH H H CH 2 OH α -D-glucosa β -D-fructuosa. La lactosa. Se encuentra en la leche y no existe en otra fuente natural. O OH H OH H OH H H CH 2 OH H O H O OH H OH H OH H H CH 2 OH β -D-glucosa β -D-galactosa.

Los polisacáridos:

Los polisacáridos están constituidos por cientos o miles de unidades de D-glucosa. El almidón. Constituido por amilasa y amilopectina. Es la forma como almacenan las plantas sus azúcares. Se encuentra en semillas, trigo, papa, etcétera. O OH H OH H H O H CH 2 OH H O H O OH H OH H H O H CH 2 OH Papa La unión de las moléculas de D-glucosa sucede con el hidroxilo del átomo C-1 de una con el hidroxilo del átomo C-4 de la siguiente, con liberación de agua en su formación. Los polisacáridos más importantes son: Los polisacáridos

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La celulosa. Compuesta de 3 000 moléculas de glucosa. Forma las paredes celulares de los vegetales y su tejido de sostén. Da lugar a fibras (algodón). O OH H OH H H O H CH 2 OH H O H O OH H OH H H H H CH 2 OH O El glucógeno. Está formado por 100 000 moléculas de glucosa. Es la molécula de almacenamiento de los animales. Se almacena en el hígado. O OH O CH 2 OH O O OH O CH 2 OH

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La quitina. Forma parte de la estructura de muchos artrópodos. Es muy similar a la celulosa, pero el grupo OH - del átomo C-2 ha sido sustituido por el grupo acetilamino. O HN-COCH 3 H OH H H O H CH 2 OH H O H O OH H HN-COCH 3 H H H H CH 2 OH O

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