Higiene de los alimentos_final

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

Presentation Transcript

Slide 1:

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERIA DIVISION DE POSTGRADO TEMA 14. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Ing. Yanfiat Quintero C.I. No. 14416640 Licdo. Enrique Ochoa C.I. No. 9.735.986 Maracaibo, Mayo de 2010 MATERIA: Administración del Ambiente DENOMINACIÓN: Administración del Ambiente y de los Recursos Naturales PROFESOR: Ing. Arnaldo Bracho Mata

Slide 2:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos.  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Slide 3:

Descripción del estado actual Estado actual de la Inocuidad Alimentaria 25 AÑOS DE CRISIS ALIMENTARIAS S índrome tóxico (1981): aceite de colza desnaturalizado Veinte mil personas enfermaron al consumir el aceite tratado fraudulentamente. 2.500 murieron. Muchos afectados conviven con secuelas irreversibles Encefalopatías espongiformes(1986-2000): priones en piensos Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) Han muerto más de 200 personas por la enfermedad Caída en picado del consumo de carne de vacuno en toda Europa Pollos belgas (1999): dioxinas en piensos Se sacrificaron millones de aves en Bélgica Lista productos afectados fue innumerable (foie-gras, pasteles, sopas y alimentos infantiles, entre otros). Fiebre Aftosa (2001) Sacrificio entre 6,5 y 10 millones de cabezas en R.U. Se extendió a Irlanda, Francia y Holanda Pérdida por valor de 12.500 M€ en R.U. No riesgo consumidor

Slide 4:

A ceite de orujo (2001): benzopirenos, potencialmente cancerígenos Desconfianza en el aceite de oliva Pérdidas de 30 millones de euros por la caída de las ventas en el mercado español y en el internacional Pollo asado(2005): Brote de salmonelosis 2883 casos gastroenteritis, 302 hospitalizados. Contaminación del producto a través de la salsa. Foco contaminación en la tuber í a del sistema de dosificación Infecciones por Salmonella Brote de E.coli en espinacas (EEUU, 2006) Se extendió a unos 20 estados de EEUU Afectó a más de 169 personas Las espinacas se contaminaron tras ser abonadas con estiércol de animales, especialmente de vacuno Gripe Aviaria (2005) China Importantes pérdidas económicas en países asiáticos del Sudeste Cierre de importaciones y alarmas sanitarias (alta patogenicidad del virus H5N1) Melamina en leche (2008) China Más de 50.000 niños afectados Escándalo postolímpico Leche, pasteles, harinas, productos lácteos, huevos deshidratados, Descripción del estado actual

ACTUALIDAD DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:

ACTUALIDAD DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Aspectos que han modificado el concepto de seguridad alimentaria Crisis alimentarias: EEB, dioxinas Agentes emergentes renovados Preocupación creciente por las nuevas tecnologías -- Alimentos transgénicos Pérdida de confianza de los consumidores en la seguridad de los alimentos Globalización en la producción, comercialización y consumo de alimentos Ingreso de nuevos países Descripción del estado actual

INFECCIONES ALIMENTARIAS EN EL MUNDO DIMENSIÓN DEL PROBLEMA (OMS, 2005):

INFECCIONES ALIMENTARIAS EN EL MUNDO DIMENSIÓN DEL PROBLEMA (OMS, 2005) 2,1 millones de muertes en 2000 por afecciones diarreicas Agua no potable Deficiente desinfección Malnutrición 30% de la población de países industrializados sufre cada año una infección alimentaria Descripción del estado actual

:

Drástico descenso zoonosis transmisibles y enfermedades entéricas en los países industrializados A partir de la década de los 50 la presentación de fiebres tifoideas causadas por Salmonella Typhi y Paratyphi A y B es meramente casual (potabilización del agua) Brucelosis reducida a una tasa residual (pasterización en leche y productos lácteos) Descenso de zoonosis transmisibles por la carne, (tuberculosis, triquinelosis…) (eficacia de inspección ante y postmortem) Descenso notable de presentación de botulismo alimentario (eficacia de la esterilización) Prevención de intoxicaciones por enterotoxina estafilocócica (refrigeración, manipuladores) SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Avances importantes Descripción del estado actual

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS NUEVO ESCENARIO:

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS NUEVO ESCENARIO L as enfermedades de transmisión alimentaria protagonizadas fundamentalmente por agentes de intoxicaciones e infecciones alimentarias. Se relacionan en la mayoría de los casos con la existencia de fallos higiénicos en la cadena alimentaria nuevos agentes de riesgo ha ocupado el nicho ecológico de aquellos sobre los que se ha ejercido presión de control. Salmonella enteritidis y S. typhimurium sustituyen a S.almonella typhi y S. paratyphi Nuevos agentes: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 Campylobacter jejun i Descripción del estado actual

Slide 9:

Causas y factores primordiales relacionados con el incremento de enfermedades de origen alimentario Incremento exigencias consumo alimentos origen animal Aumento de los riesgos por producción animal intensiva Incremento del mercado internacional de alimentos Globalización de la comercialización de alimentos Falta de programas internacionales de prevención y control Crecimiento expansivo residencia urbana Modificación sistemas de oferta alimentaria Uso de nuevos sistemas de conservación alimentaria Aparición de nuevos hábitos de consumo alimentario Facilidad de desarrollo exponencial de microorganismos Incremento desmesurado de los movimientos poblacionales Introducción de nuevos serotipos Aplicación de nuevas costumbres alimentarias Descripción del estado actual

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: NUEVOS DESAFIOS:

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: NUEVOS DESAFIOS Crecimiento demográfico Cambio de perfiles demográficos Globalización del mercado de alimentos Cambios en la producción de alimentos Tecnologías de cría de animales intensivas Cambios en los patrones de alimentación Mayor urbanización Consumo de alimentos fuera del hogar Grandes movimientos migratorios e invasión de nichos ecológicos Descripción del estado actual

LA COMPLEJIDAD DE LA CADENA ALIMENTARIA:

LA COMPLEJIDAD DE LA CADENA ALIMENTARIA El alimento puede contaminarse en cualquier punto de la cadena alimentaria Descripción del estado actual La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde la producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor.

Slide 12:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos.  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Slide 13:

Importancia epidemiológica La epidemiología es la disciplina científica que estudia la distribución, frecuencia, determinantes, relaciones, predicciones y control de los factores relacionados con la salud y enfermedad en poblaciones humanas. DIRECCIÓN GENERAL DE EPIDEMIOLOGÍA MPPS

Slide 14:

Importancia epidemiológica La epidemiología es parte importante de la salud pública y contribuye a: Definir los problemas de salud importantes de una comunidad. Describir la historia natural de una enfermedad. Descubrir los factores que aumentan el riesgo de contraer una enfermedad (su etiología Aclarar los posibles mecanismos y formas de transmisión de una enfermedad. Predecir las tendencias de una enfermedad. Determinar si la enfermedad o problema de salud es prevenible o controlable... Determinar la estrategia de intervención (prevención o control) más adecuada. Probar la eficacia de las estrategias de intervención. Cuantificar el beneficio conseguido al aplicar las estrategias de intervención sobre la población. Evaluar los programas de intervención.

Slide 15:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos.  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Higiene de los Alimentos:

Higiene de los Alimentos El control sanitario de los alimentos incluye: Inspección sanitaria y reinspección de los establecimientos. Toma de muestras para análisis. Decomiso, retención y destrucción de productos. Exámenes médicos al personal que manipula alimentos. Educación sanitaria. Higiene de los alimentos

Definiciones, Conceptos y Principios Básicos:

Definiciones, Conceptos y Principios Básicos Según el Decreto No. 525 12/1/1959. Reglamento General de Alimentos. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela No. 25.864, Caracas. 16/1/1959 Higiene de los alimentos

Clasificación de los Alimentos según su Vida Útil:

Clasificación de los Alimentos según su Vida Útil Alimentos Perecederos. FRESCO. MANUFACTURADO. Alimento Semiperecedero. Alimento No perecedero. Higiene de los alimentos

Clasificación de los Alimentos:

Clasificación de los Alimentos Alimento Fresco : Es aquel alimento que no ha sufrido ninguna transformación dirigida a su conservación o al mantenimiento de su valor alimenticio. Alimento Manufacturado : Es aquel al que se le ha aplicado algún método de preservación para alargar su vida útil evitando o retardando su deterioro. Higiene de los alimentos

Clasificación de los Alimentos:

Alimentos Semiperecederos Son aquellos alimentos frescos que contienen algún inhibidor natural del deterioro. Ej. : Huevos y raíces de plantas. También dentro de este grupo se pueden considerar todos los alimentos frescos que han sido sometidos a un tratamiento suave de preservación para aumentar la tolerancia del alimento a las condiciones ambientales y a los abusos a los que se somete durante su distribución. Ej.:leche pasteurizada, jugo de naranja pasteurizado, queso blanco salado, pescado ligeramente ahumado. Higiene de los alimentos Clasificación de los Alimentos

Clasificación de los Alimentos:

Clasificación de los Alimentos Alimentos No Perecedero : Es aquel alimento estable a temperatura ambiente, bien sea: Fresco Manufacturado Entre los alimentos no perecederos tenemos los enlatados (atún y meloctones), envasados (especies, mayonesa, margarina), deshidratados ( sopas, leche en polvo), madurados (queso pecorino). Higiene de los alimentos

Clasificación de los Alimentos:

Clasificación de los Alimentos Alimento Adulterado Es aquel que ha experimentado, por intervención del hombre, cambios que le modifiquen sus características o cualidades propias tales como: Se ha sustituido parte de sus elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. Se le han adicionado sustancias no autorizadas. Se ha sometido a tratamiento que oculten sus condiciones originales. Que por deficiencias en su calidad hayan sido disminuidas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Higiene de los alimentos

Clasificación de los Alimentos:

Clasificación de los Alimentos Alimento Contaminado Es aquel que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas. Higiene de los alimentos

Contaminación de los Alimentos:

Contaminación de los Alimentos La contaminación de los alimentos ocurre por la presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia y/o agente de naturaleza biológica, física y química que represente un peligro para la salud. La contaminación de los alimentos sucede con mayor frecuencia debido a: _ Alimentos a temperatura ambiente _Refrigeración insuficiente. _Interrupción de la cadena de frío _Manipulación incorrecta. _Malos hábitos de higiene. _Preparación de alimentos en grades cantidades sin los cuidados necesarios. _Cocción insuficiente _Alimentos de fuentes inseguros. Higiene de los alimentos

Slide 25:

Fuentes de contaminaci ó n de los alimentos ∎ Qu í micas Pesticidas Antibi ó ticos Micotoxinas ∎ Biológicas Bacterias Virus Hongos ∎ Físicas Trozos de vidrio, madera, metales, cabellos, etc. ESTAFILOCOCO AUREUS SALMONELLA CLOSTRIDIUM PERFRINGENS CAMPYLOBACTER BACILLUS CEREUS ESCHERICHIA COLI SHIGELLA C Ó LERA YERSINIA ENTEROCOLITICA PAR Á SITOS ESCHERICHIA COLI PATÓGENOS MAS FRECUENTES Higiene de los alimentos

Slide 26:

Tipos de Contaminación en Alimentos Contaminación cruzada : Ocurre cuando el producto tiene contacto con: Superficies que han estado en contacto con productos anteriores. Productos rechazados (descompuestos, en mal estado, contaminados). Traslado de utensilios, paletas, montacargas de zonas contaminadas a áreas de producción. Higiene de los alimentos

Slide 27:

La contaminación cruzada puede ser: a) Alimento a alimentos b) Persona a alimento c) Superficie a alimento Higiene de los alimentos

¿Cuáles son los alimentos más susceptibles de sufrir una contaminación?  :

¿Cuáles son los alimentos más susceptibles de sufrir una contaminación? Salsas Mayonesa Pasteles rellenos Leche, cremas, cremas artificiales, flanes y natillas. Alimentos preparados a base de huevo. Alimentos preparados con huevo crudo o sin una cocción suficiente Carnes, Aves y pescados. Mariscos u otros productos que provengan del mar. Alimentos cocidos que se consumen fríos. Higiene de los alimentos

¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?:

¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos? Los microorganismos pueden llegar a los alimentos por: -Ser flora normal o estar presente en el animal por tanto es fácil encontrarlo en el mismo (carnes crudas o mal cocidas) leche cruda. -Alimentos cocidos y pronto a ser consumidos con alimentos o materias crudas ( carnes, huevos) -Contaminación de alimentos que se consumen crudos como las verduras, frutas dado ya en el sitio de cultivo, proceso de recolección o durante el transporte y almacenamiento. Higiene de los alimentos

¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?:

¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos? -Por las manos sucias del manipulador durante el proceso de elaboración. -Por el uso de agua no potable en el consumo lavado y preparación de los alimentos. -Por la presencia de vectores (insectos y roedores ) en las zonas de almacenamiento y elaboración. -Por la presencia de animales domésticos en la zona de depósito y elaboración -Por el uso de útiles de cocina sucios, mal lavados o mal almacenado como son las tablas cuchillos y otros menajes. -Por la presencia de residuos en el área de elaboración. Higiene de los alimentos

Slide 31:

Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Higiene de los alimentos son todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. (Codex Alimentarius) Higiene de los alimentos

Slide 32:

Higiene de los alimentos De acuerdo a la definición aprobada por la Cumbre Mundial sobre la Alimentación organizada por la FAO en junio del año 2002 , existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana. La seguridad alimentaria se ha conseguido cuando se garantiza la disponibilidad de alimentos, el suministro es estable e inocuo y todas las personas los tienen a su alcance. Seguridad Alimentaria

Calidad de los alimentos :

Calidad de los alimentos Constituye una característica intrínseca del alimento por la cual éstos satisfacen unos requisitos estándar predefinidos. Higiene de los alimentos Inocuidad de los alimentos Puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.

Inocuidad de los alimentos :

Inocuidad de los alimentos Se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la industria y los consumidores El gobierno cumple la función de eje de esta relación al crear las condiciones ambientales y el marco legislativo. Higiene de los alimentos

Control de la inocuidad de los alimentos:

Control de la inocuidad de los alimentos Incrementa la disponibilidad de alimentos Protege al consumidor nacional Fomenta la confianza de los compradores extranjeros. Higiene de los alimentos

Codex Alimentarius :

Codex Alimentarius Ha adoptado conceptos de buenas prácticas de fabricación (BPF), códigos de prácticas de higiene y empleo del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), como medios concretos de gestión y/o control de la inocuidad de los alimentos Higiene de los alimentos

Slide 37:

Edificaciones Instalaciones Equipos Procesos Materia Prima Mano de Obra Servicios Básicos Producto terminado Comercialización Consumidor Residuos (Sólidos, líquidos, gaseosos) INDUSTRIA DE ALIMENTOS Higiene de los alimentos

Slide 38:

La Industria debe : 1.-Proporcionar alimentos 2.- Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado, a fin de proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo o supervivencia de patógenos inocuos y aptos para el consumo humano PREPARANDOLOS MANIPUANDOLOS Y ALMACENANDOLOS CORRECTAMENTE Higiene de los alimentos

Slide 39:

DEBEN RECONOCER SU FUNCIÓN Siguiendo las instrucciones pertinentes Aplicando Medidas apropiadas de Higiene de los Alimentos CONSUMIDORES Higiene de los alimentos

Slide 40:

Los Gobiernos deben: 1.- Proteger a los consumidores de las ETA 3.-Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano 2.- Mantener la confianza en los Alimentos comercializados ETA: enfermedades trasmitidas por los alimentos Higiene de los alimentos

Slide 41:

Higiene de los alimentos Herramientas para la Protección y Aptitud de los Alimentos en la Cadena Agroindustrial PRODUCCIÓN PRIMARIA POST-PRODUCCIÓN Primer Momento Segundo Momento BPA BPP Agricultura (frutas, hortalizas, granos, cereales) Bovinos. Especies menores (aves, cerdos) Venta fresca Transformación BPM HACCP Diseño sanitario de instalaciones Planes y programas de operación Para garantizar la Inocuidad de una línea

Buenas Prácticas:

Buenas Prácticas Las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura (BPA y BPM) se han desarrollado por una mayor exigencia de los consumidores al momento de adquirir alimentos. Esto se relaciona al nuevo concepto de calidad que han adquirido los consumidores, que no sólo incluye las características organolépticas y físicas de los productos, sino también aspectos de inocuidad alimentaria y el impacto de la producción en el medio ambiente. Las BPA y BPM se convierten, entonces, en una herramienta efectiva para garantizar a los clientes (supermercados, industria, consumidores) un producto que ha sido manejado adecuadamente. Higiene de los alimentos

¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura?:

¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura? Mejorar la productividad a Mediano y Largo Plazo, ya que algunos de sus componentes mejora n el conocimiento del sistema p roductivo. Permite al productor estar preparado para exportar a mercados exigentes. Tener mejor acceso a mercados (mayor elegibilidad). Obtención de productos diferenciados por calidad e inocuidad. Un mayor control del proceso productivo (Políticas, Procedimientos, Gestión de Bodegas, Primero e ntra, Primero Sale). Higiene de los alimentos

¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura?:

¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura? • Reducci ó n del riesgo en la toma de decisiones , mejor gestión. • Aumento de la competitividad por reducci ó n de costos (Mayor eficiencia en el uso de insumos). • Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, Mejores condiciones de higiene personal que el empleador debe garantizar a sus empleados. • Creación de capital humano por educación recibida. Higiene de los alimentos

:

SISTEMA HACCP Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos Aplicación metódica y sistemática de la ciencia y la tecnología para planear, controlar y documentar la producción segura de alimentos. Higiene de los alimentos

Slide 46:

Entre los diversos factores que explican la inclusión de la inocuidad de los alimentos en los temas de salud pública se destacan los siguientes (FAO, 2003): • La creciente carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos y a la aparición de nuevos peligros de origen alimentario. • Cambios rápidos en la tecnología de producción, elaboración y comercialización de los alimentos. • Avances y desarrollo de nuevas y mejores técnicas de análisis e identificación de microorganismos. • El comercio internacional de alimentos y necesidad de armonizar las normas de inocuidad y calidad de los alimentos. • Cambios en los estilos de vida, incluyendo el rápido proceso de urbanización. • Crecientes requerimientos de los consumidores en aspectos relacionados con la inocuidad y con una mayor demanda de información sobre la calidad. Higiene de los alimentos

Slide 47:

Higiene de los alimentos Según la FAO/OMS (2005), el gobierno de Venezuela ha declarado oficialmente estar consciente para producir alimentos inocuos y de calidad para el abastecimiento interno y exportación y viene empleando una serie de herramientas tales como las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), los Procedimientos Normalizados Operativos de Saneamiento (SSOP), la Rastreabilidad, el Control de los Procesos y Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), de acuerdo con las directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de alimentos de la FAO/OMS (FAO/OMS, 2003).

Slide 48:

Higiene de los alimentos La aplicación del HACCP no reviste carácter obligatorio en Venezuela . Sin embargo, en la Gaceta Oficial Número 36.081 del 07 de noviembre de 1996, se publicaron las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano establece que los fabricantes de alimentos deben asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos de manera de proteger la salud del consumidor; y para ello, deben implementar un sistema de control de calidad apropiado para identificar, evaluar y controlar peligros potenciales asociados a las materias primas, ingredientes, procesos y manipulación de los productos terminados.

Slide 49:

Higiene de los alimentos En el año 2002 se aprobó la Norma Venezolana COVENIN (NVC) 3802:2002 sobre las «Directrices Generales para la Aplicación del Sistema HACCP en el Sector Alimentario». Esta norma se realizó con base en el documento de 1994 que elaboró la Dirección de Higiene de los Alimentos, del entonces Ministerio de Sanidad y Asistencia Social y la Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos -CAVIDEA-, sobre Directrices para la Aplicación del Sistema HACCP por la Industria de Alimentos.

Slide 50:

Higiene de los alimentos Antes de implementar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, la empresa debe cumplir los siguientes prerrequisitos: Buenas Prácticas de Fabricación y Almacenamiento, establecidas en la legislación nacional vigente o de acuerdo con la normativa internacional del Codex Alimentarius y otras legislaciones que apliquen; Programas de prerrequisitos, tales como: Buenas practicas agrícolas, Programa de limpiezas y desinfección, control de plagas, capacitación, mantenimiento preventivo, trazabilidad, control de proveedores; y Compromiso gerencial para la implementación del sistema de HACCP (COVENIN, 2002).

Slide 51:

Higiene de los alimentos Fuente: Arispe, Ivelio y Tapia, María Soledad. 2007. AGROALIMENTARIA. Nº 24. Enero-Junio 2007 (105-117)

Slide 52:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos .  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Intoxicación:

Intoxicación Es un padecimiento que resulta del consumo de organismos o toxinas en alimentos contaminados y la mayoría de los casos son el resultado de bacterias comunes como Estafilococo dorado o la Esterichia coli . Características epidemiológicas de la intoxicaciones La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxoinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patógenas, virus, priones o parásitos, y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos.

Slide 54:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones Infecciones alimentarias : son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. Intoxicaciones alimentarias : son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o por sustancias químicas o sustancias radioactivas que se incorporan a los alimentos y /o agua de modo accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

Slide 55:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones Las personas enfermas o portadoras de alguna enfermedad nfectocontagiosa que manipulan alimentos Interacción de los alimentos con plagas, especialmente moscas, roedores y cucarachas, que funcionan como vectores contaminantes. Las intoxicaciones alimentarias también pueden estar provocadas por la presencia de cualquier sustancia tóxica: pesticidas, medicamentos, solventes, metales pesados, etc., en la comida o bebida. También ocurren por el consumo inintencionado de productos naturales no alimenticios (no comestibles) que tienen sustancias tóxicas naturales como setas venenosas o peces de arrecife. Vías de contaminación

Slide 56:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación por alimentos contaminados dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado , pueden incluir uno o más de los siguientes sçintomas: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga. En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz de recuperarse totalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Sin embargo, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebés, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles. Síntomas y mortalidad

Slide 57:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones La demora entre el consumo de un alimento contaminado y la aparición de los primeros síntomas de enfermedad se denomina periodo de incubación . Es muy variable, y puede ir desde unas pocas horas a varios días (y raras veces meses e incluso años, como en el caso de la listeriosis o la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob). Depende del agente y la dosis consumida. Si los síntomas aparecen de 1 a 6 horas tras la ingesta, sugiere que la intoxicación es debida a una toxina bacteriana o sustancia química, más que a bacterias vivas. Periodo de incubación

Slide 58:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones La dosis infecciosa es la cantidad de agente que debe ser consumida para dar lugar a las manifestaciones clínicas de intoxicación alimentaria. La dosis infecciosa depende del agente y de otras variables de la persona que lo ingiere, como la edad y estado de salud. Dosis infecciosa

Slide 59:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones La inmensa mayoría de las intoxicaciones alimentarias son casos individuales o esporádicos . Se dice que ocurre un brote cuando dos o más personas experimentan enfermedades parecidas tras consumir alimentos de una fuente común. A menudo es una combinación de sucesos lo que contribuye a la aparición de un brote. Los brotes se suelen identificar cuando los afectados saben unos de otros. Brotes

Slide 60:

Características epidemiológicas de la intoxicaciones 1) Limpiar las superficies y los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos. 2) D estruir las bacterias mediante la adecuada cocción de los alimentos 3) Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados. 4) Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos. Prevención

Slide 61:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos .  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Slide 62:

Intoxicaciones: Además de las infecciones, algunas bacterias tienen otro mecanismo de patogenidad: la producción de toxinas. La persona se puede intoxicar cuando la bacteria ingerida produce toxinas o al consumir en forma directa las toxinas "ya preparadas" en el alimento. Por ejemplo, una crema de leche contaminada con estafilococo, la bacteria generará una toxina en el alimento, y por consumir esta crema la persona sufrirá a las pocas horas de diarrea y vómitos. Diferencia entre intoxicación alimentaría y las ETA

Slide 63:

El período de incubación de estas enfermedades es muy corto, se presentan sin fiebre y son de carácter epidémico, es decir, afectan a todos los que probaron el alimento. No ocurre lo mismo con las infecciones bacterianas. Por ejemplo, dos personas pueden comer un mismo alimento contaminado y sólo una se enferma. Esto, porque todos los sistemas inmunológicos son distintos, y al haber sufrido una infección anteriormente, se adquiere cierta inmunidad para un segundo episodio. Esto explica también la llamada diarrea del viajero , son infecciones para las cuales el turista no tiene inmunidad previa, mientras que los habitantes del lugar sí la poseen. Diferencia entre intoxicación alimentaría y las ETA

Slide 64:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos .  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Enfermedades de Transmisión Alimentaria:

Enfermedades de Transmisión Alimentaria Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un alimento. Las ETA en general se producen por el consumo de alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes químicos o por agentes físicos. ETA

Origen de las enfermedades transmitidas por los alimentos:

Origen de las enfermedades transmitidas por los alimentos La mayoría de las enfermedades por los alimentos son de origen microbiano Los microorganismos están en suelo, aire alimentos, piel, boca, pelos, interior de nuestras mascotas y en nuestro propio organismo No todos los microorganismos son malos es mas sin ellos nosotros ni los animales podríamos digerir los alimentos Los m.o patógenos son aquellos que proporcionan las condiciones suficientes para producir un daño o enfermedad. ETA

Enfermedades de Transmisión Alimentaria:

Enfermedades de Transmisión Alimentaria La  gastroenteritis,  fiebre  tifoidea,  hepatitis, cólera,  son  ejemplos  de  ETA. A continuación se presenta un cuadro en el cual se indica el nombre de la enfermedad, el agente causal y los alimentos involucrados en casos de contaminación bacteriana, parasitaria y viral. ETA

Slide 68:

Enfermedad Causa Origen Síntomas Salmonelosis Bacteria Salmonella Carnes crudas, aves de corral, huevos, leches, productos lácteos etc. Inicio : de 8 a 12 horas de ingerir los alimentos. Síntomas : dolor abdominal y diarreas algunas veces nausea, vómitos Envenenamiento por entero toxina de Staphylococos Staphylococcus aureus Cuando la toxina ya esta presente en alimentos dejados demasiado tiempo al medio ambiente Inicio : de 30 minutos a 8 horas de ingerir los alimentos. Síntomas : diarreas vómitos, nauseas espasmos, cansancio. Dura de 24 a 48 horas no es mortal. ETA Resumen de cuadros clínicos específicos

Slide 69:

Enfermedad Causa Origen Síntomas Envenenamiento de los alimentos por Perfringens Clostridium perfringens Por no mantener los alimentos calientes . Esto es que hay m.o. en alimentos ya cocidos y que se desarrollan con el enfriamiento del almacenaje.crecen de 45º a 60º Inicio : de 8 a 12horas después de ingerir los alimentos. Síntomas: Dolor abdominal, Algunas veces diarreas, nauseas Botulismo Clostridium botulinum Esporas anaeróbicas desarrolladas en alimentos enlatados como, atún, arvejas, sopas entre otros Inicio : de 4 a 36 horas después de comidas Síntomas : neurotóxicos Visión doble, dificultad para tragar, hablar y parálisis progresiva del sistema respiratorio. Enterocolitis Eschericha coli Alimentos contaminados con materia fecal de animales portadores Inicio : de 12horas a 3 días. Síntomas: dolor abdominal diarreas acuosas y con sangre ETA Resumen de cuadros clínicos específicos

Algunas Enfermedades Transmitidas por Alimentos:

Algunas Enfermedades Transmitidas por Alimentos Salmonelosis : La incubación dura de 1 a 2 semanas, aunque puede variar entre 3 y 60 días. El inicio de la enfermedad se hace ostensible por elevación de la temperatura. La lengua aparece muy sucia excepto en sus bordes y puntas. Los alimentos que se contaminan más a menudo son sobre todo huevos y pollos. ETA Cólera: El agente etiológico es el Vibrio cholerae . Alcanza el intestino delgado después de atravesar la barrera gástrica, se establece allí y fabrica una entero toxina que es la determinante principal de la diarrea típica del cólera.

Slide 71:

Listeriosis: El agente etiológico es la Listeria monocytogenes. La listeriosis es una enfermedad infecciosa del hombre y los animales capaz de originar cuadros clínicos muy diversos entre sí, como el síndrome febril leve durante el embarazo, que sin embargo puede provocar aborto, infecciones perinatales, meningitis, sepsis en adultos, en especial inmunodeprimidos, y multitud de infecciones focales. Los alimentos son la causa más frecuente y el germen se ha detectado en la leche, incluso pasteurizada, en los helados, en la carne poco cocida, cordero, cerdo, salame, salchicha, pollos, langosta cocida, cangrejos, vegetales, y otros. ETA

Slide 72:

• Botulismo : Enfermedad neuroparalítica, causada por la exotoxina del Clostridium Botulinum. El reservorio de C. Botulinum es el suelo, pero también lo es el intestino de los animales, incluido el de los peces. El período de incubación varía, según la cantidad de toxina ingerida y absorbida, desde 18-36 horas hasta 8 días o más. Los primeros síntomas son cefaleas, náuseas y vértigo. El cuadro se va agravando por parálisis de los músculos respiratorios y aparecen taquicardia y gran postración. ETA

Slide 73:

Gastroenteritis Infecciosa Estafilocócica: Cuadro agudo de vómitos, retorcijones y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la entero toxina del estafilococo. Ocurre cuando personas con infecciones de piel manipulan los alimentos y los contaminan, y después éstos quedan expuestos a temperatura ambiente. El período de incubación es de 2 a 8 horas tras la ingesta del alimento que contiene la entero toxina. El trastorno es breve, con recuperación en 3-6 horas. En niños muy pequeños, ancianos o enfermos crónicos puede ser más grave por trastornos del balance de líquidos y sales. ETA

Slide 74:

BROTES DE ETAs EN AMERICA LATINA SEGUN AGENTE CAUSAL, 1995-1999.

Slide 75:

BROTES DE ETAs EN AMERICA LATINA SEGUN EL ALIMENTO IMPLICADO , 1995-1999.

BROTES DE ETA DE ORIGEN BACTERIANO EN AMERICA LATINA, SEGUN AGENTE ETIOLOGICO, 1995-1999. :

BROTES DE ETA DE ORIGEN BACTERIANO EN AMERICA LATINA, SEGUN AGENTE ETIOLOGICO, 1995-1999. SIRVETA, Venezuela Cuadro salud Dto. Capital Cuadro salud Edo. Zulia

Slide 77:

Contenido del Tema 14. Higiene de los Alimentos  Descripción del estado actual.  Importancia epidemiológica.  Higiene de los alimentos .  Características epidemiológicas de la intoxicaciones  Diferencia entre intoxicación alimentaría y las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.  Normativa Sanitaria.

Slide 78:

Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos OBJETIVO DE LA DIRECCIÓN DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Contribuir a minimizar los factores de riesgo de contaminación que inciden en la calidad e inocuidad de los alimentos, mediante las actividades de regulación, vigilancia y control sanitario de las diferentes operaciones de la cadena productiva, esto es desde la producción primaria, almacenamiento, transporte, procesamiento, preparación, expendio y consumo humano de alimentos. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos ACTIVIDAD DE LA DIRECCIÓN DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. a) Elaborar los instrumentos jurídicos y procedimentales que regulen las actividades relacionadas con registros, certificaciones, licencias, productos alimenticios, materiales, envases y empaques, así como para efectuar la vigilancia y control de alimentos. b) Elaborar los proyectos de normas técnicas que establezcan los condiciones y/o características de los alimentos para consumo humano así como de los materiales y equipos destinados para el contacto de alimentos. c) Ser Responsable de la vigilancia de enfermedades transmitida por alimentos . Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos e) Vigilar el cumplimiento de la normas sobre propaganda comerciales en el área de alimentos, según lo establecido en el ordenamiento jurídico vigente. f) Planificar, coordinar, asesorar, supervisar y evaluar a nivel nacional las actividades de vigilancia y control de alimentos. g) Crear y mantener actualizados los sistemas de información relacionados con las actividades de registro de empresas, alimentos, materiales, envases y empaques destinados para contacto con alimentos, así como de la vigilancia y control de los respectivos establecimientos. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos h) Asesorar y de ser requerido participar en investigaciones epidemiológicas de casos o brotes de enfermedades transmisibles por alimentos. i) Coordinar actividades de apoyo analítico con los laboratorios oficiales y privados requeridos para realizar la vigilancia y control de alimentos, equipos, materiales, envases y empaques. j) Autorizar la importación de alimentos que cumplan las especificaciones establecidas en la norma respectiva. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos k) En caso de incumplimiento de las normas, adoptar las medidas sancionatorias establecidas en ordenamiento legal vigente en materia de alimentos. l) Participar en el estudio de los problemas relacionados con la higiene de los alimentos y elaborar los informes técnicos correspondientes. m) Coordinar como contraparte técnica en materia alimentaria, en los procesos de integración económica subregionales, regionales o multilaterales. n) Las demás que le atribuyen las leyes y reglamentos. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos Departamentos Departamento de registro de alimentos Departamento de vigilancia y control Departamento de edificaciones, equipos y envases Sección de Investigación Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos BASE LEGAL Reglamento General de Alimentos ( Decreto Nº 525 del 12/1/1959 publicado en GAC. OFC. N° 25.864 de fecha 16-01-1959 ). Capítulo VII. Del Registro de Alimentos ( Artículos 30 al 36 ). Capítulo VIII. De los Rótulos, Leyendas y Propagandas ( Artículos 37 al 40 ). Normas Complementarias del Reglamento ( GAC. OFC: N° 35.921 de fecha 15-3-96 ) Sección II Artículos 12 al 24 Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos Instrumentos Legales: LEY ORGÁNICA DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA (Gaceta Oficial N° 37.305 de fecha 17 de Octubre de 2001). LEY ORGÁNICA DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS (Gaceta Oficial N° 2.818 Extraordinaria de fecha 01 de Julio de 1981). DECRETO CON FANGO Y FUERZA DE LEY SOBRE SIMPLIFICACIÓN DE TRÁMITES ADMINISTRATIVOS ( Gaceta Oficial N° 5.393 Extraordinaria del 22 de Octubre de1999). LEY DE ESTATUTO DE LA FUNCIÓN PÚBLICA (Gaceta Oficial N° 37.482 del 11 de Julio de 2002). REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS publicado en la Gaceta Oficial N° 25864 de fecha 16 de enero de 1959 . Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos NORMAS COMPLEMENTARIAS DEL REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS (Resolución SG-081-96. Gaceta Oficial N° 35.921 de fecha 15 de Marzo de 1996). LEY DE IMPUESTO SOBRE ALCOHOL Y ESPECIES ALCOHOLICAS. REGLAMENTO DE LA LEY DE IMPUESTO SOBRE ALCOHOL Y ESPECIES ALCOHOLICAS (Gaceta oficial N° 3.574 Extraordinario del 21 de Junio de 1985). ARANCEL DE ADUANAS (Decreto N° 989 del 20/12/1995. Gaceta Oficial Extraordinaria N° 5.039 de fecha 9-02-1996. RESOLUCIÓN DE ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES (Resolución N° 14.651 de fecha 27 de Octubre de 1976). Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos NORMAS DE BUENAS PÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO ( Resolución N° SG-457-96 N° 36.061 de fecha 07 de Noviembre de 1996 ). REQUISITOS PARA EL OTORGAMIENTO DE PERMISO SANITARIO PARA ESTABLECIMIENTOS Y VEHÍCULOS PARA ALIMENTOS. (Resolución N° SG 403-96. Gaceta Oficial Ext. N° 5.096 del 18-9-96 ). CARACTERIZACIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS Y COMERCIALIZADAS EN EL PAÍS. (Resolución Conjunta MSDS N° 1672, MARNR N° 116. Gaceta Oficial N° 35.277 del 18-8-93). NORMAS VENEZOLANAS COVENIN. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Normas del CODEX ALIMENTARIUS . - Normas del FDA. - Normas de la Comunidad Económica europea. - Normas de los Países Andinos. - Código Argentino. Normativa Sanitaria NORMAS INTERNACIONALES Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos RELACIONES INTRA-INSTITUCIONALES. Direcciones del Ministerio de Salud y Desarrollo Social. Direcciones Estadales de Salud. Coordinaciones Estadales de Higiene de los Alimentos. Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel. Instituto Nacional de Nutrición. Dirección de Epidemiología y Análisis Estratégicos. Laboratorios Regionales. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos RELACIONES EXTRA-INSTITUCIONALES Ministerio de Finanzas. Ministerio de la Alimentación. Ministerio de Agricultura y la Tierra (INAPESCA, SASA, VMCA). Ministerio de la Producción y Comercio (SENCAMER, INDECU). Ministerio de Ciencia y Tecnología. Ministerio de Relaciones Exteriores. Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales Renovables. Fondonorma. Comité Nacional del CODEX Alimentario . Universidades Nacionales. Embajadas y Consulados. Federación de Colegios de profesionales. Cámara Venezolana de Industria de Alimentos. Normativa Sanitaria

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos:

Ministerio del Poder Popular para la Salud: Dirección de Alimentos ORGANISMOS DE COOPERACIÓN. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Oficina Panamericana Sanitaria (OPS). Organización Mundial de Salud (OMS). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). Organicación Mundial del Comercio (OMC). Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Capítulo II. De los Alimentos en General Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959:

Reglamento General de Alimentos. Decreto No. 525 del 12/1/1959 publicado en Gaceta Oficial de la República de Venezuela No. 25864 16/1/1959 Normativa Sanitaria

Slide 117:

Normativa Sanitaria

Slide 118:

Normativa Sanitaria

Slide 119:

Normativa Sanitaria Covenin Norma Venezolana 3802:2002. Directrices Generales para la Aplicación del sistema HACCP en el Sector Alimentario.

Slide 120:

Normativa Sanitaria

Slide 121:

"Bon Apetit" "Bon Apetit" GRACIAS.

authorStream Live Help