INSPECION E HIGIENE DE ALIMENTOS

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UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA :

Inspección e Higiene de Alimentos UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA Fernanda Barros María Gonzales Mayra Sinchi Producción de Manzanas Producción de Cuyes

PRODUCCIÓN DE MANZANAS :

PRODUCCIÓN DE MANZANAS

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Descripción *Familia: Rosáceas. *Origen: Zonas templadas de Europa y de Asia central. *Planta: Alcanza como máximo 10 m de altura Corteza lisa, adherida, de color ceniciento verdoso *Hojas: Ovales, aserradas, blandas, con el haz verde claro y tomentosas. *Flores: Grandes, de color rosa pálido, a veces blancas. *Fruto: Pomo globoso, numerosas semillas de color pardo brillante.

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Fruta que llama la atención en los mercados porque se puede encontrar casi todo el año Propiedades medicinales, alimenticia. Cultivada en todo el mundo.

PRECOSECHA:

PRECOSECHA Requerimientos: *Más resistente al frío *No necesita tanta cantidad de calor y luz para la maduración. *Prefiere los climas húmedos a los secos. *Las flores son sensibles a las heladas

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*Soporta temperaturas inferiores a los -10ºC, *Es menos exigente en suelo que el peral, ya que se adapta a la mayoría de los terrenos *Por tener el sistema radicular superficial puede vivir en terrenos poco profundos.

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Propagación * Se puede multiplicar por semilla, por injerto y también por estaca.

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Particularidades del cultivo. Viveros. *Bolsas. *Directamente al suelo.

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Preparación del suelo. *Eliminar previamente las malezas. *Se deberá arar a profundidad, rastrear, emparejar y luego preparar los hoyos de plantación.

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Siembra. * Con distancias de 5 m entre filas y 3 m entre árboles. *El tamaño del hoyo deberá ser de unos 60 cm x 60 cm x 60 cm de profundidad.

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Después de la siembra se deben regar abundantemente para que el agua apisone el suelo alrededor de las raíces. Posteriormente el riego se hará a intervalos semanales, a razón de unos 20 a 30 litros por arbolito y por riego.

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Fertilización. *En la preparación del suelo se ha indicado adicionar abono completo en el fondo del hoyo de siembra. *Para las siguientes fertilizaciones, se sugiere abonar solamente con nitrógeno en forma de urea, en pequeñas cantidades. *Una vez que los árboles entran en producción, se recomienda hacer un análisis foliar para determinar os niveles de elementos nutritivos presentes y fertilizar de acuerdo a los resultados.

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Poda. *Ayudar y corregir los hábitos de crecimiento y de fructificación de cada variedad, *Obtener árboles de esqueleto equilibrado y robusto, capaz de soportar el peso de las cosechas. *Conseguir una producción abundante *Airear e iluminar el centro del árbol *Eliminar toda la madera seca, enferma o no productiva.

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Aclareo *La fructificación da lugar a dos, tres o más frutos en un solo ramillete, cuando solamente debería producir un solo fruto, por lo tanto deben suprimirse los restantes.

COSECHA:

COSECHA Cambio del color verde oscuro a verde claro o verde amarillento (del 20 al 40% de la pulpa libre de almidón). Generalmente entre 135 a 150 días después de floración.

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Los frutos deben haber sido recogidos cuidadosamente y presentar un desarrollo suficiente y un estado de madurez tales que les permita: -Soportar la manipulación y el transporte. -Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

POSTCOSECHA:

POSTCOSECHA Clasificación. se realiza según el peso En todas las categorías las manzanas deben presentarse: -Enteras. -Sanas, se excluyen en todo caso los frutos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo. -Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles.

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Empaque . Se realiza en cajas , se hace por categorías teniendo en cuenta de no empacar mas de dos capas. Conservación. Se hace por refrigeración hasta 15 días si no, es vendido pasa a ser industrializado. Transporte: Adecuadas condiciones

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Procesamiento. Se utiliza para hacer conservas (entero, media luna, julianas o mermelada). Después de su recolección, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada, que reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.

PRODUCCIÓN DE CUYES :

PRODUCCIÓN DE CUYES

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Importancia La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa.

PRECOSECHA:

PRECOSECHA REPRODUCCIÓN: Consta de: *Empadre *Gestación *Parto.

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*Empadre: Acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. La hembra presenta su primer celo (3meses) y los machos (4 meses) ya pueden cubrir la hembra. La relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras. *Gestación: La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días. *Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en promedio 3 crías por madre.

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LACTANCIA: Período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete RECRIA: Este periodo es el tiempo de transición entre el destete y el sexaje. Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 días, hasta completar un peso de 350 - 400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados para luego ser llevados a espacios de engorde.

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ENGORDE: Al final de la recría se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento del faenamiento La fase de engorde tiene una duración de 45 a 60 días

COSECHA:

COSECHA 1. Pie de cría. 2. Para Carne: Corresponde al termino del periodo de Engorde: edad de comercialización que está entre la 9a o 10a semana. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza . Estos cuyes que salen al mercado son los llamados «parrilleros»

POSTCOSECHA:

POSTCOSECHA Continuar con la crianza. Consumo.

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Transporte.

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Conservación.

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