中南海厨师长日记:23道领导家常菜--发(2013.11.05)_

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中南海厨师长日记: 家常菜 图文 : ZBW 、HLQ 提供的网络资料 幻灯片 制作 : CJ S 技 术 顾 问 : GZY 配乐 : 美酒加咖啡 --- 中华民族的 饮食文化 --- 手动翻页 2013.11.05

1、【啤酒酱香鸡翅】:

1 、【啤酒酱香鸡翅】 原料:鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙( 45ml )老抽 1 汤匙( 15ml )糖 1 茶匙( 5 克)芝麻 ( 随意 ) 做法 1 )锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干;   2 )大葱切成 5 厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中);   3 )锅中倒入油,待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟;     4 )开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。    

 2、【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤):

 2 、 【莲藕腔骨汤】 (三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml  调料:盐 2 茶匙( 10 克)     做法:   1 )将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。     2 )锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3 分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。   3 )将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲 30 分钟。     4 )放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。食用前调入盐即可。      

3、【鱼香肉丝】 :

3 、【鱼香肉丝】   原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙( 15 克)姜末 1 汤匙( 15 克)蒜末 1 汤匙( 15 克)剁椒 4 汤匙( 60 克)     调料:酱油 1 汤匙( 15ml )醋 2 汤匙( 30ml )料酒 1 茶匙( 5ml )糖 1 汤匙( 15ml )盐 1/2 茶匙( 3 克)香油 1/2 茶匙( 3ml ) 清水 3 汤匙( 45ml )水淀粉 4 汤匙( 60ml ,分 2 次使用)     做法:    1 )将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。     2 )将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。     3 )烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。   4 )倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。    

4、【鱼香茄子煲】:

4 、【鱼香茄子煲】 原料:   茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙( 5ml )   葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)     做法:   1 )茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。     2 )锅内倒入油,待 6 成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。     3 )锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。     4 )依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟,调少许鸡精即可。    

    5、【鱼头豆腐汤】   :

    5 、【鱼头豆腐汤】     原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙( 5 克)   做法:   1) 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净。     2) 煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。     3) 再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。 4) 调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可。  

6、【油爆虾】:

6 、【油爆虾】 原料 :  虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根   料酒 1 汤匙 (15ml) 生抽 2 汤匙 (30ml) 白糖 1 汤匙 (15 克 ) 醋 2 汤匙 (30ml)    做法 :  1) 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切 3cm 长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。     2 )锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。          

7、【香蒜胡萝卜】 ---成本2元的四川家常菜 :

7 、【香蒜胡萝卜】 ---成本 2 元的四川家常菜   原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗) 4 根 大蒜 10 瓣左右   调料:盐 1/2 茶匙( 3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙( 1 克) 花椒粉 1/2 茶匙( 1 克) 酱油 1/2 茶匙( 3ml ) 味精 1/4 茶匙( 1 克)   做法:   1 )将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。     2 )锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。   3 )倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。    

8、【香浓软糯红烧肉】 --又找到一种做好红烧肉的新方法   :

8 、【香浓软糯红烧肉】 --又找到一种做好红烧肉的新方法     原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料) 3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放)   调料:老抽 2 汤匙( 30ml ) 盐 1 茶匙( 5 克) 糖 3 茶匙( 15 克)   做法:   1 )五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。     2 )倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。     3 )放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。 40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈            

9、【香煎带鱼】:

9 、【香煎带鱼】 原料:带鱼( 300g )、高度白酒 2 勺( 30ml )、花椒 10 粒、盐 2 勺( 6g ); 做法:   1. 刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;     2. 将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;     · 3. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次;     4. 平底锅中加入少许的油,烧热到 5 成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;     5. 带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;     6. 煎到两面变黄即可。        

10、【武汉糍粑鱼】 :

10 、【武汉糍粑鱼】   腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙( 30 克) 盐 1 茶匙( 5 克) 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙( 30 克) 蒜末 2 汤匙( 30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙( 15ml )   炒制原料:酱油 1 汤匙( 15ml ) 醋 1 汤匙( 15ml ) 白糖 1 茶匙( 5 克)   做法:   1 )将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块,放入大碗中。     2 )放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。     3 )将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。 7 天以后 ~~~~~~~    4 ) 7 天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。     5 )锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。     6 )将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧 20 秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。          

11、【糖醋黄鱼】:

11 、【糖醋黄鱼】 原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙( 30ml ) 盐 2 茶匙( 10 克)干淀粉 2 汤匙( 30 克)番茄酱 4 汤匙( 60ml ) 清水 100ml 糖 2 汤匙( 30ml ) 水淀粉 2 汤匙( 30ml )白醋 1 汤匙( 15ml )     做法:    1 )黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。     2 )豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。     3 )将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。   4 )平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。     5 )将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。    

12、【酸辣土豆丝】    :

12 、【酸辣土豆丝】     原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤匙   酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙   为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。     做法:   1 )土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。     2 )锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。     3 )再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。        

13 、【素炒平菇】 :

13 、 【素炒平菇】   原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙( 5 克 ×3 = 15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙( 5 克)酱油 1 汤匙( 15ml )香油 1/2 茶匙( 3ml )   做法:    1) 将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净。     2) 锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。     3) 黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。     4) 炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油。        

  14、【私房小炒圆白菜】 :

  14 、【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙( 5 克)   调料:酱油 1 汤匙( 15ml )五香粉 1/2 茶匙( 3 克)盐 1/2 茶匙( 3 克)糖 1/2 茶匙( 3 克)     做法: 1 ) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。     2 ) 锅中加入油,待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出 “ 滋滋 ” 声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。     3 ) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。        

15、【生滚鱼片粥】  :

15 、【生滚鱼片粥】   原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜丝 1/2 汤匙( 3g )   盐 1 茶匙( 5g ) 香油 1 茶匙( 5ml )     做法:   · 1 ) 干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。   2 ) 大米淘洗干净。锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制 45 分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。     3 )加入芹菜碎、盐和香油调味即可。        

16、【傻瓜版新疆手抓饭】:

16 、【傻瓜版新疆手抓饭】 原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗   调料:孜然粉 1 茶匙( 5 克) 盐 1 茶匙( 5 克) 酱油 1 汤匙( 15ml )     做法:   1) 大米洗净 , 清水浸泡 30 分钟。将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。     2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮 2 分钟捞出沥干水份。     3) 炒锅烧热倒入油,待油 7 成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒 2 分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮 20 分钟。     4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。        

17、【清蒸鲤鱼】  :

17 、【清蒸鲤鱼】   原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙( 30ml ) 盐 1/2 茶匙( 3 克) 料酒 1 茶匙( 5ml ) 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克     做法: 1 )鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。     2 )在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。     3 )将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。     4 )淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。   5 )蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸 8 分钟即可。     6 )取出撒上红椒丝即可。      

18、【榄菜剁椒四季豆】 :

18 、【榄菜剁椒四季豆】   原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精     做法: 1 )在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。     2 )四季豆择去筋,洗净后切成小粒。     3 )起锅倒入油,大火加温至 7 分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。     4 )再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。     5 )将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒 2 分钟,出锅前调入少许鸡精即可。          

19、【腊肉烩豆腐】:

19 、【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙( 30ml) 白糖 1 茶匙( 5 克) 盐 1/4 茶匙( 1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙( 3 克)水淀粉 2 汤匙( 30ml )   做法: 1) 腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2) 煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。          

20、【京酱肉丝】:

20 、【京酱肉丝】 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙( 30ml )   干淀粉 1 茶匙( 5 克)番茄沙司 2 汤匙( 30 克)蚝油 1 汤匙( 15 克)甜面酱 2 汤匙( 30ml )香油 1/4 茶匙( 1ml )     做法:   1 )将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。     2 )大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。   3 )锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。     4 )锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。        

21、【煎荷包蛋】  :

21 、【煎荷包蛋】   原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙( 1 克)     做法:     1. 平底锅中涂上一层薄油,加热到 7 成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。     2. 将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。          

22、【家味宫保鸡】:

22 、【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙( 10 克)姜末 1 茶匙( 5 克)蒜末 1 茶匙( 5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6 根   调料:盐 1 茶匙( 5 克)料酒 1/2 茶匙( 3 克)干淀粉 2 茶匙( 10 克)米醋 2 汤匙( 30ml )酱油 1 汤匙( 15ml )白糖 2 茶匙( 10 克)清水 2 汤匙( 30ml )水淀粉 2 汤匙( 30ml )香油 1 汤匙( 15ml )     做法:     1 )鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐( 1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。     2 )将蒜葱姜放入碗中,调入盐( 1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。     3 )锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。   4 )放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。        

23、【鸡丝打卤面】  :

23 、【鸡丝打卤面】   原料:鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花菜 15g 、酱油 2 汤匙( 30ml )、水淀粉 6 汤匙( 90ml )、盐 2 茶匙( 10 克)、白糖 1 茶匙( 5 克)、姜 2 片、葱花适量   做法:   1 )将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。     2 )干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成 4 厘米长的小段。     3 )鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到 7 成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮 10 分钟。     4 )加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5 )撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。     ------------ 送人玫瑰、手留余香! ------------ 爱酒人品酒俱乐部微刊专业提供红酒国内外行情、国际品酒事业分享、红酒知识问答及红酒品酒师培训教材。 让您用碎片时间开阔行业见识与认识,自我学习提升。 本微信平台号 xmok999   欢迎关注本号!   如果您觉得这篇文章不错,独享,不如与朋友分享:点击右上角分享键, -- 点击 “ 分享到朋友圈 ” 。 【联盟微信公众平台推荐】: 张聪明( ID:zcm15980791955 )     以专业营销策划为主,整合资源,人脉、项目、资本对接!搜索订阅号:张聪明,即可关注!   Report  

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中国美食体现了中华民族的 饮食文化 传统,它与世界各国 烹饪 相比,也有许多独特之处。 (1) 风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地 气候 、物产、 风俗习惯 的差异,自古以来, 中华饮食 上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有 巴蜀 、 淮扬 、 齐鲁 、粤闽 四大菜系 之分。 (2) 四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。 (3) 讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的, 厨师 们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (4) 注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜 点心 的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。 (5) 食医结合。中国的 烹饪 技术,和医疗保健有密切的联系。在中国,向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同 .《 黄帝内经太素 》 中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。 (6) 汤补。是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作 汤药 。汤在南方地区的餐桌上非常普遍,做法各异,其中以特色养生、绿色汤:汤饱宝为主要代表,其养生效果被大众所肯定。 食疗上说的汤,是指用少量食物或适量中药,放较多量的水,烹制成汤多料少的一类 汤菜 。 中华民族的 饮食文化