tecnica para congelar y refrigerar

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ALGUNAS párr refrigerar y congelar Técnicas Alimentos

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Técnicas para Congelar, refrigerarAlimentos : 

Técnicas para Congelar, refrigerarAlimentos Cómo hacerlo?

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PLASTICO RESISTENTE A LA CONGELACION Es preferible utilizar plástico especial para la congelación, que sea grueso y de alta densidad para envolver los alimentos, ya que la hoja plástica transparente de todo uso; (papel film), no es lo suficientemente resistente a la humedad y a los vapores en las temperaturas del congelador. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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http://plantas-especies.com/wp-content/uploads/2010/08/los-alimentos.jpg HOJAS PARA INTERCALAR Se colocan entre cada porción o filete para evitar que queden pegados al congelarse. En este caso se puede utilizar papel encerado, láminas de plástico transparente, o bien, corte bolsas de plástico o pedazos de papel aluminio. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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PAPEL DE ALUMINIO A la hora de congelar, es conveniente utilizar papel de aluminio grueso, especial; ya que al amoldarse a cualquier forma se usa para envolver alimentos de configuración irregular. Si se hacen pliegos de los extremos sobre sí mismos con cuidado, el paquete quedará herméticamente cerrado. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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RECIPIENTES DE ALUMINIO PARA CONGELAR Pueden emplearse para toda clase de alimentos, pero la comodidad de poder llevarlos del congelador al horno, es lo que los hace más útiles. Si carecen de tapadera, es conveniente taparlos con hojas de papel aluminio, o plástico resistente al congelador, para así evitar que los alimentos almacenados se deterioren. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html http://www.alumware.com/productos_detalle.php?c=4&id=22

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VERDURAS Las verduras deben estar frescas y maduras, ya que si no es así, sus cualidades se verán mermadas considerablemente. Lavarlas a fondo, trocerarlas, en el caso de que sea conveniente y quitar las partes deterioradas, en caso de que las tenga.. Escaldarlas (sumergirlas dentro de agua hirviendo por un promedio de 1-5 minutos, según lo tierna que esté la verdura) para destruir las enzimas de las verduras, manteniendo así su calidad, sabor y vitaminas. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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VERDURAS Hay verduras que tienden a ennegrecerse por defecto de la oxidación, por lo que debe agregarse una cucharadita de jugo de limón al agua, quedando así blanqueada la verdura.. Refrescarlas con agua con abundante hielo, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente con papel absorbente y envasar en bolsas para congelar, sacando todo el aire posible. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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PARA CONGELAR FRUTAS AL DESCUBIERTO (o al contacto) Introducir la fruta sin protección alguna en el congelador, sobre una bandeja. Cuando esté sólida por efecto del frío, extraer y envasar en bolsas o en recipientes rígidos. Esto se utiliza para las frutas blandas (grosellas, ciruelas, etc.) y la fruta jugosa (moras, frambuesas, fresas, etc.). Este método tiene la gran ventaja de que la fruta conserva su forma y puede emplearse, por ejemplo, para adorno de cualquier preparación o para confeccionar una macedonia http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html skjdakljhldsaOsj:OI AKJHAHI

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PARA CONGELAR FRUTAS EN ALMIBAR Cubrir con un almíbar frío de concentración variable según la fruta que vaya a congelarse. Debe protegerse contra posibles desplazamientos, colocando por encima del almíbar un pedazo de papel encerado, para evitar que, al mover el recipiente todavía sin congelar, la fruta quede desprovista de líquido. Tapar el recipiente y congelar. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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Congelar Frutas en Seco Proteger con una capa de azúcar dentro de un recipiente rígido. Es un método muy apropiado para congelar fruta blanda y jugosa y el propósito es de extraer el oxígeno contenido en las células, para lo cual se recomienda también pinchar la fruta completamente con el azúcar. Cuando en un recipiente se vayan a congelar varias capas de fruta, el azúcar debe separar cada una de ellas. Es preciso dejar un espacio vacío de 2 cm entre la última capa de azúcar y la tapa del recipiente. La fruta así preparada debe utilizarse antes de que se haya descongelado por completo. http://cocinadehogar.webcindario.com/tips-de-cocina/como-congelar-alimentos.html

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Para congelar pescados frescos, antes limpiar bien la cavidad ventral, lavar con agua corriente y secar con papel de cocina. Si la cabeza no se provecha, conviene retirarla antes de la congelación.

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! Sólo debe CONGELAR PESCADO MUY FRESCO. Lo ideal es congelarlo antes de que pasen 24 horas de haber sido pescado. _Los pescados para congelar nunca pueden haber sido congelados y descongelados con anterioridad. _Hay que prepararlos lo antes posible, limpiándolos bien. Es preferible dejar la piel, pues sirve de protección natural del propio pescado. _Trocear o filetear a conveniencia, según el uso que se le vaya a dar al pescado a congelar.

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_ Envasar herméticamente y con la menor cantidad de aire posible, tanto para su propia conservación como para impedir que su olor afecte a otros alimentos dentro del congelador. _Los filetes y rodajas se envuelven de uno en uno, en plástico adherente o aluminio y se introducen juntos en una bolsa.

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_El plazo aconsejado de conservación de todos los pescados es de 3 meses. _Los pescados menos grasos pueden estar más tiempo congelados que los más grasos. _Para el pescado ya congelado, poner atención a las fechas de caducidad indicadas en su etiqueta

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Congelar Mariscos El marisco puede congelarse perfectamente, si bien es preciso ser muy escrupuloso con su frescura, limpieza y envasado. Asimismo, los plazos de conservación son, en ciertos casos, algo menores que los de otros alimentos y es conveniente respetarlos.

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Congelar Mariscos . Los crustáceos son muy delicados, por lo que deben pasar un proceso de cocción previo, en el que se echarán en el agua cuando ésta esté hirviendo, sin olvidar que debe llevar algo de sal. Se escurren y se enfrían lo más rápidamente posible, para proceder a su envasado previo a la congelación y pueden congelarse pelados o sin pelar.

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Congelar Moluscos Los moluscos como los mejillones o los berberechos (chipi-chipi), deben lavarse cuidadosamente con el fin de eliminar restos de arena y de otras impurezas. Las valvas se frotarán con cepillo y se enjuagarán varias veces en agua corriente o se dejarán varios minutos en un recipiente con agua y sal. Al abrirlos, después de su limpieza, sueltan un líquido que debe conservarse y añadirse junto a los moluscos para su congelación.

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Congelar Moluscos También pueden separarse de las valvas y envasarlos en recipientes rígidos. Se cubren con el jugo de cocción colado y se tapan. Hay que procurar no llenar mucho el recipiente. Los grandes crustáceos se cuecen vivos y se enfrían rápidamente antes de congelarlos, pudiéndose sacar la carne o dejarla dentro de su caparazón, dependiendo del uso posterior que se les vaya a dar. Hay que envolverlos en papel de aluminio, cerrando bien los paquetes.

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CONGELAR CARNES Congelar las carnes si es posible, deshuesadas, ya que ocupan menos espacio en el congelador. _Envolver cada pieza en papel de aluminio o lámina de plástico, presionando muy bien para que no quede ninguna bolsa de aire en el interior. _No es recomendable rellenar las carnes antes de congelar. _Quitar el exceso de grasa en el lechazo o el puerco antes de congelarlos, así como cuando congele carne troceada, incluso si es de res. _Puede envasarla en bolsas para congelar o en recipientes rígidos.

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CONGELAR AVES Antes de emprender la tarea de comprar y preparar aves para su congelación doméstica, es recomendable informarse sobre el surtido de aves congeladas industrialmente: en general, ofrecen buena calidad y, en algunos casos, su precio es ventajoso. RECOMENDACIONES Desplumar el ave inmediatamente, sin escaldar, y chamuscar, cualquier plumita que haya quedado. Vaciar de menudos y congelarlos por separado. Lavar a fondo y secar.

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CONGELAR AVES RECOMENDACIONES No rellenar; ya que el relleno tiene siempre un periodo de conservación menor que el del ave y hace más lento el proceso de descongelación. Bridar las aves que vayan a cocinarse enteras. Trocear a conveniencia, según el uso posterior. Envolver en papel de aluminio doble y envasar en bolsa de plástico, si fuere necesario.

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