Food Product Development (2010-1)

食品产品开发 : 

食品产品开发 课程主持人：赵征 foodpd2008@163.com 密码：2008123

课程概述 : 

课程概述 课件使用说明：本课件使用了链接地址。读者在网络计算机上可以链接到多个网络资源，阅读电子书籍、浏览产品和设备网站，观看视频，并可以上传自己的PPT，点击以下地址，可以阅读本课件。

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课程概述 本课程的宗旨是“创造环境，启励学习”，即创造产品开发的虚拟——真实环境，自主学习产品开发的理论和方法，培养创新和创业意识。 在学习过程中，学生组成公司产品开发团队，按照《丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛竞赛规则 》参加竞赛。 以各团队的开题报告书和开题报告书的附件为评定成绩的依据。

Penn University, USA Food Product Innovation Management : 

Penn University, USA Food Product Innovation Management A problem-based interdisciplinary capstone learning experience designed to enhance career skills (critical thinking, decision making, team work, communication, etc.) in the context of industry's approach to developing new and improved food products. The first quarter of the course is devoted to facilitating team work and analyzing an industrial food product development case study. Students are organized into 4-5 person teams. Each team examines a new product opportunity and prepares a comprehensive plan for developing the product. Written and oral reports are made to the class (simulating management) and/or food industry professionals. In addition, each team studies a decision case based on an industry food product development problem. Role playing is encouraged. Each case is designed with interactive activities and learning scenarios. They are intended to provide opportunities for students to simulate "real-life" experiences. http://cas.psu.edu/docs/casover/aefs497/main.html

课程资源 : 

课程资源 市场学、技术经济学、食品工艺学、食品技术原理 食品技术原理：http://www2.tust.edu.cn/shipinshuangyu/spkj/index.asp Food Product Development，http://222.173.194.17/foodziliao/file1/07071540.rar Developer's Creating New Foods：The Product Guide http://www.nzifst.org.nz/creatingnewfoods/ PPT：Technology of Developing New Food Product and Ensuring Food Safety & Security http://222.173.194.17/foodziliao/file/200506251212.rar 新产品开发培训与管理教程 食品伙伴网http://down.foodmate.net FST, Ohio State University. USA http://class.fst.ohio-state.edu/FST650/Index.htm 产品如何制造http://www.madehow.com/ 视频网站 http://u.youku.com/user_video/id_UODUyNTA0ODA=.html 食品照片：www.acclaimimages.com PPT上传和浏览 www.authorstream.com 专利资源：USPTO、中国知识产权网 软件： FOODFILE, SixPap, GIPALS 1.2, MEDICAL, FEASI-EASY

学习方法：产品开发团队 : 

学习方法：产品开发团队 项目负责人兼任并会计师：组织企业内外资源，在既定目标和条件下，实现产品的最优化和项目效益的最大化。 市场营销师：调查分析反馈用户的需求，对于不同阶段产品的评价，了解反馈市场的变化和竞争对手的情况。 产品技术工程师：组织产品概念和方案的产生和评价，组织原型、小试、中试产品的试制，提出工业化生产的方案。 信息与产权工程师：负责计算机软件运行，收集网络信息和其他形式的信息，负责与知识产权相关事宜。

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惠普公司的产品开发小组 1个设计师 1个生产商代表 1个采购员 1个会计 1个营销员 1个现场销售服务代表 企业产品开发的组织结构

Team efforts : 

Team efforts

产品开发小组经常出现的问题 : 

产品开发小组经常出现的问题 对项目计划无一致意见 缺乏责任感，互相依赖 专业技巧过时或缺少专业技巧 奖励和激励手段不充分 对于工作缺乏挑战精神 缺少始终如一的努力 小组内外交流不充分 害怕失败、潜在的惩罚 · 害怕评审 不信任、保护主义 过多依赖指导 主动争取指导不够 · 抱怨资源不充分 抵制变化 在我们的科研课题组和教学研究课题组内同样存在这样的问题，在你们的学习团队内也会出现这些问题，请分析原因，并提出解决方法。

4 考核形式和期限 : 

4 考核形式和期限 每个团队根据《丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛竞赛规则 》围绕一个实际的产品撰写产品设计计划书 提交的文件包括：产品设计计划书和附件 附件包括：产品构思和概念的形成、检索的专利目录、产品标准的主要内容和产品标签 上交日期：2010年5月5日 任务书已发至课程邮箱。

第一章 食品产品开发的概念 : 

第一章 食品产品开发的概念

1 食品的概念 : 

1 食品的概念 1.1 食品的概念 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 在维基百科全书中还把食品的概念扩大到动物，它的定义是，所有含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和水，向动物（包括人类）提供营养和愉悦的物质都是食品。 从食品产品开发的角度，本课范围内的食品归类于狭义的食品，即指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

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1.2 食品的特征 食品具有营养、安全和感官质量方面的特征，食品的特征决定着消费者的选择，食品产品开发应该围绕食品产品的特征，产生构思，评价构思，形成产品概念，设计产品的配方和工艺，乃至制订产品的营销战略和战术。 安全的特征 营养的特征 感官的特征 （1） 色泽 （2）气味和滋味 （3）形状和质地 风味：食品的风味是指食品入口前后对人体的视觉、味觉、嗅觉和触觉等器官所引起的综合感受。风味是一种综合的感觉现象，风味带有强烈的个人性、地区性和民族性

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1.3 食品的分类 工业品 工业品是指各种组织，如企业、机关、学校等为生产或维持组织运作需要购买的商品和服务。对工业品划分为材料和部件、资本项目以及供应品和服务三大类。食品原料、配料和添加剂是主要的工业品。 消费品 消费品是用来满足人们物质和文化生活需要的社会产品。 按满足人们需要层次分，有生存资料（如衣、食、住、用方面的基本消费品）、发展资料、享受资料（如高级营养品、华丽服饰等）。 按使用时间长短分，有一次或短期使用的快速消费品和可供长期使用的需用消费品。 根据消费者的购买行为和购买习惯，消费品可以分为便利品、选购品、特殊品和非渴求品四类。

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按照消费人群：老人食品、婴儿食品、儿童食品等； 按照用途：野战食品、航天食品、休闲食品、主食等； 按照原料：肉制品、乳制品、蛋制品、面制品等； 开发食品，需要认知自己产品的位置。

两类不同用途的食品 : 

两类不同用途的食品 宇航食品http://www.nasa.gov/audience/forstudents/postsecondary/features/F_Food_for_Space_Flight.html

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快速消费品 快速消费品（Fast Moving Consumer Goods FMCG）指消费者消耗较快、不断重复购买的产品。食品是典型的快速消费品。 快速消费品行业具有独特的属性： ① 产品周转周期短； ② 进入市场的通路短而宽； ③ 市场生动化； ④ 分公司或代理商体制的销售组织形式； ⑤ 快速有效的售后服务。 快速消费品有三个基本特点 ① 便利性； ② 视觉化； ③ 品牌忠诚度低 开发周期短

本节总结 : 

本节总结 食品具有安全、营养、感官的特征 食品分为工业品和消费品 食品属于快速消费品 思考题：选择一种食品产品就其特征讨论它的快速消费品的特征。

2 产品的定义 : 

2 产品的定义 传统的定义 产品是指具有某种一定物质形态和用途的物体。强调产品的物质属性。 现代的定义 产品是指向市场提供的能满足人们某种需要和利益的有形产品和非物质形态的服务的总和。 2.1 传统和现代的定义

2.2 新产品的绝对定义 : 

2.2 新产品的绝对定义 传统定义: 新产品是由于科技进步和工程技术的突破而产生、在产品本身上有了显著变化、具有了新性能的产品。 现代定义: 新产品是具有而被消费者（用户）认可的产品。所谓“能进入市场”，就是指新产品得到社会承认，也意味着新产品在给消费者（用户）提供利益的同时，也给企业带来经济利益，还必须符合社会的整体利益。在现代社会中，形成新产品的重要标志是具有新意的，兼顾消费者、企业、社会三方利益并得到三方认同的产品。 新颖性、有用性、可行性。

2.3 新产品的相对定义 : 

2.3 新产品的相对定义 潜在购买者的看法： 以先前未曾有过的方式来满足其需要的可能性。 贸易中介人的看法： 在把该产品概念传递给潜在顾客的过程中增加价值的机会。 组织的看法 市场营销部门: 新产品体现了提供了消费者所追求的、满足需求的利益。 研究与开发部门: 新产品体现为新产品开发管理、技术引进和消化，仿制，创新等。工程师、设计人员、科学家及其他参与产品开发的人员以多种方式参加产品开发。 生产部门：新产品代表组合成最终产品的或服务的工艺和部件。新产品开发需要考虑工艺和设计方法，如加工设计和储存设计，以减少制造时间，制造成本和提高质量，或有利于售后服务、修理和回收。 产品开发人员要进行多方面，多种形式的交流

Is this a new product? : 

Is this a new product?

创新链 : 

创新链 感知创新机遇 评价创新机遇 选择最可行的创新 溶入企业战略

3 产品开发的必要性 : 

3 产品开发的必要性 3.1 产品开发对企业的必要性 技术、经济、社会的进步与变化； 激烈的市场竞争； 为用户服务； 保持人才与开发人才资源； 挖掘蕴藏的社会财富； 为企业的未来投资； 产品开发、过程开发与市场开发相结合，形成核心竞争力。

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3.2 产品生命周期 产品从进入市场到最后被淘汰退出市场的全过程，就是产品的市场生命周期。

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①产品创新阶段（也称导入期）。即指市场上推出新产品，产品销售呈缓慢增长状态的阶段。 ②市场成长阶段（即成长期）。即该产品在市场上迅速为消费者所接受、成本大幅度下降、销售额迅速上升，企业利润得到明显的改善。 ③市场成熟阶段（即成熟期）。即大多数购买者已经接受该项产品，产品市场销售额从显著上升逐步趋于缓慢下降的阶段。 ④市场衰退阶段（即衰退期）。指销售额下降的趋势继续增加，而利润逐渐趋于零的阶段。

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最佳的产品生命周期形态 ①产品开发期（ Dp ）短、新产品研制开发费用较低。 ②引入期和成长期（I/G），产品销售额和利润增长迅速，初期即可获得最大收益。 ③成熟期（M）可持续相当长时间，实质延长了获利期和利润数额。 ④衰退期（D）非常缓慢，销售和利润下降，而不是突然跌落。 ——需要公司规划并实施最佳的营销战略、战术！

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最不理想的产品生命周期形态 产品开发期时间长，相应要付出高成本，引入成长时间长，成熟期短，衰退快。尤其是高新技术产品的研制。

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http://www.tianlitian.com/page/page01.htm 应用产品生命周期曲线分析天立公司的发展

第二章 食品产品开发与创新 : 

第二章 食品产品开发与创新

产品开发的风险 : 

产品开发的风险 取决于技术本身，即与技术相关的结构原理、工艺、材料、能源等因素。 取决于技术素质，包括设计主持人、设计队伍的技术素质。 环境因素包括市场环境、资金环境，以及相关的管理部门，有法律关系的合作伙伴、竞争对手等。 任何一个环节出了问题都可能导至新产品开发的失败。 新产品开发的成功率大约在20%左右。1993年美国8077个食品新产品投入市场，估计80%~90%失败。 某一批项目而言，只要有10%～20％成功率，甚至其中有一个重大项目，就足以收回投资，取得可观的利润。

1 食品开发的要素与集成 : 

1 食品开发的要素与集成 哲学 财务 组织 人员 市场 知识 技术 食品体系 消费者 社会 要素集成

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处于食品体系、社会、消费者的博弈和包容之中； 哲学：世界观和价值观、企业战略与文化； 在为消费者提供满意服务的过程中获得利润最大化。 财务：财务状况和财务政策；财务战略 组织：组织结构与形式；组织发展战略 人力资源：内部人力水平和发展潜力、外来人力（智力）的可能性； 市场：营销队伍与网络、竞争对手、环境； 知识：知识贮备、知识获取、知识产权； 技术：工艺、工程、品质保证； 集成以上要素，变无形为有形，变概念为商品。

哲学：食品工业需要体现人的价值 : 

哲学：食品工业需要体现人的价值 人 生活质量 物质以外 美学 精神 可靠性 食品工业 全面性、正直度 道德 开放性、透明度 信誉 功能 交流 冲突

2 食品产品开发的技术要素 : 

2 食品产品开发的技术要素

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食品技术在物料加工、量产、理化性质的理解、包装、运输、储存、设计和操作中得到转化和应用 包装 加工 安全 控制 物料 废物 仪表 过程设计 能源 储存 处理 想到最困难的因素，设计撤退（召回）方法 结合实际，创造条件，全面设计，先易后难，持续发展

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产品开发 推销——服务——关怀 价格 推销 广告 消费者 教育 渠道 文体活动 3 食品产品开发的市场要素 相关产业 竞争对手

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基本的消费者研究 消费者得率分析 产品性能研究

4 产品开发的消费者要素 : 

4 产品开发的消费者要素 4.1 消费者的需求规律 消费者的购买过程：引起需要，寻找信息，评价信息，决定购买，买后感觉和行动； 消费者的需求特征：对象性、条件性、欲求性、关联性、反复性、选择性； 消费者的消费需要类别：生理需要、安全需要、社会需要、尊重需要、自我实现需要； 消费者的购买动机：求实购买动机，便利购买动机、趋美购买动机、时新购买动机、认同购买动机、图名购买动机、炫耀购买动机、惠顾购买动机、癖性购买动机、隐性购买动机。

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4.2 消费者购买认知及其影响 消费者的购买认知：尝试、观察、借鉴、学习。 参照群体对消费者行为的影响：对照榜样、信息依赖、打消疑虑、崇拜倾向、名人效应； 消费者的消费档次 社会文化对消费行为的影响：不同的审美观、不同的价值观、民俗传统的影响；

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4.3 消费个性 消费者的个性和消费类型 个人的才能、气质、性格 个人性格类型 习惯型、情感型、选购型、随机型、冲动型、执行型 家庭目标、家庭消费类型 以家人为中心，以事业为中心，以消费为中心 家庭生命周期 单身期、初婚期、满巢期、空巢期、黄昏期

Consumer Needs : 

Consumer Needs

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4.4 社会潮流对消费者心理的影响 激发消费者的购买心理, 形成消费者的心理压力 重大社会活动、创新者的带动、权威部门的提倡、某种发现的启示、国际市场的影响、品牌经营者的刺激和引导 消费心理引导市场潮流 嗜好的改变、环保意识、健康观念、崇尚个性、财务考虑

作业 : 

作业 选择自己购买的一件食品分析购买过程、需求特征、需要类别和购买动机。与食品开发产品有何联系？ 分析大学和中学阶段，食品消费的差异及其原因。

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1.1 以研究开发过程分类 ——创新型新产品 ——模仿型新产品 ——改进型新产品 ——系列型新产品 ——降低成本型新产品 ——重新定位型新产品 1 新产品分类 大连海参在线http://www.dalianseasun.com/

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2 以潜在市场范围分类 ——世界性新产品 ——全国性新产品 ——地区性新产品 ——企业性新产品 3 以应用范围分类 ——配套型新产品 ——系列型新产品

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2 新产品的特点 2.1 新产品的特征 ——收益非独占性 企业不能获取新产品所产生的全部收益，主要原因是，随着新产品的诞生，它所附带的无形知识也通过新产品的实物而体现出来。 ——系统性 指新产品的诞生要求企业内各个部门的密切配合； 指新产品的实现依赖外部环境的密切配合，经济、政治环境相关的技术水平发展等因素。

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——具备硬件价值和软件价值 新产品应当包括一切更加能满足购买者需求和欲望的新的“硬件”价值(使用价值)和“软件”价值(美学价值)，或者新物质因素和非物质因素。 ——技术性 反映当代高新科技水平、新技术产品最具效益。

——新颖性 产品在功能、材料、技术、款式等具有先进性和独创性。 : 

——新颖性 产品在功能、材料、技术、款式等具有先进性和独创性。 http://www.21food.cn/offerdetail/752725.html

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3 成功新产品的特点 ①相对优势 ②兼容性 ③风险较小 ④重要差别大 ⑤复杂程度合理 ⑥可观察性/可传达性 ⑦可试用性/可分割性 几乎所有的新产品都可能失败，失败率为75%～95%。 复杂性不利于新产品的成功，而可观察性和可试用性有利于采用！

4 产品创新 : 

4 产品创新 4.1 产品创新的概念 产品创新是指新产品在经济领域里的成功运用，包括对现有生产要素进行重新组合而形成新的产品的活动。 产品创新是一个全过程的概念，包括新产品的研究开发过程，也包括新产品的商业化扩散过程。

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4.2 产品创新的分类 ①结构性创新。新产业创造及老产业重塑。其具有三个特点：一是打破产业对新技术的结构性支配；二是设计概念的持久性；三是科学的作用。 ②空缺创造式创新。核心是使用现有技术打开新的市场机会。 ③渐进式创新。建立于现有技术和生产能力之上的变化，适应市场和顾客的变化。 ④根本性创新。企业首次向市场引入的、能对经济产生重大影响的创新产品或技术。这种创新往往能主导一个产业，从而彻底改变竞争的性质和基础。

科技推动的产品创新 : 

科技推动的产品创新

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第三章 产品开发的步骤 Flash: From concept to consumers http://members.ift.org/IFT/Education/EduResources/fc2c.htm

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编制产品开发计划 收集产品开发构思 筛选产品构思 产品构思商业分析 产品设计与生产 目标市场试销产品 产品完全商业化 食品技术人员全程参加

New Product Development ProcessPDMA 1977 Best practices Report : 

New Product Development ProcessPDMA 1977 Best practices Report Opportunity Identification Business Analysis Idea Generation Screening & Evaluation Development Testing Launch Fuzzy Front End 60% of Companies surveyed used this process Copy Right Innovation Business Development 2002

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http://cas.psu.edu/docs/casover/aefs497/funnel.html

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食品开发的阶段 http://members.ift.org/NR/rdonlyres/D703897B-3821-45D3-BED8-CCC50F00A6FF/0/fc2ctchg.pdf

1 编制产品开发计划 : 

1 编制产品开发计划 阐述新产品开发所要达到的目的。 设定目标，制定企业为实现目标所采取的总政策。 开发组织和人员的安排、开发费用预算， 指明研究的各种产品和市场方向。阐明该产品的目标，该产品的资金流量，在市场份额上的优势。 阐明对开发原有产品、改进现行产品和仿造竞争者产品方面，应该付出的努力。 在产品竞赛启动时，可以认为已经编制了产品开发计划。

2 收集产品开发构思（idea） : 

2 收集产品开发构思（idea） 产品构思是指开发人员设想发展的产品。它是产品开发计划的后 寻找新产品构思，不依赖于偶然的发现，也不是无穷地搜索，依据产品开发计划指明的研究重点和市场方向。 产品构思（到概念)产生和发展阶段有三个具体步骤，首先是对可能出现的新产品形成最初模糊的概念，这种概念也许是新产品的具体形式、某一新技术的实际运用，或者是顾客的需要。 对构思进行初步的评价，通过构思测试，使新产品的构思得到扩大、提炼，使原先含糊的构思变得清晰起来，以接受全面的筛选。 新产品构思的产生必须通过广泛的途径，从企业内部发动全体职工集思广益；从企业外部通过用户、中间商、上级部门和科研机关等搜集情报资料。 竞赛：市场调查、同学朋友、教师、期刊、网络。

3 新产品概念的筛选 : 

3 新产品概念的筛选 首先产生大量的新产品构思（50），其后减少产品概念的数目（2-3）。 产品构思较粗，成功率很低。通过筛选，淘汰大部分构思，避免资金和时间的浪费。 把初筛概念写成文字，进行比较，从技术和市场的角度对概念反复分析和论证，增加概念的实际操作性和可行性。获得1个可以执行的概念。 产品概念通过筛选一经确定，企业决策者就要立项，将新产品概念的开发落实，着手对新产品进行商业分析。 产品开发竞赛的计划书就是对于“产品概念”的仔细描述。

4 新产品的经济分析 : 

4 新产品的经济分析 产品概念一经确定，对其进行经济分析，分析其生产成本、经营成本、可能的销售额、经济效益等。 比萨干酪概念经济分析 生产成本：25000元/吨 经营成本: 1000元/吨 出厂价: 30000元/吨 利税：4000元/吨 年销售额：300吨 年利税：120万元 再制干酪概念经济分析 生产成本：32000元/吨 经营成本: 3000元/吨 出厂价: 45000元/吨 利税：10000元/吨 年销售额：600吨 年利税：600万元 http://www.authorstream.com/Presentation/tust3721-153328-pizza-cheese-technology-science-ppt-powerpoint/

5 产品设计和生产 : 

5 产品设计和生产 产品设计阶段的重点是将产品概念的所有特征融合到最佳状态，如产品的感官质量、保藏性能、成本、包装、品牌等。通过概念筛选形成产品的固定规格，设计阶段的目的是运用一定的形式将这些规格具体表现出来。 当产品被设计出来以后，企业要投入足够的人力、物力和财力，按照新产品的设计生产。在生产之前，要做好一切准备工作，确保新产品生产的精确性和完整性，并且要找出可能延误生产的原因，订购关键的材料和设备，以缩短生产所需的时间。 在产品生产过程中或者之前，营销人员着手制定营销计划，为产品选择试销的目标市场，让产品接受消费者的检验。

6 新产品试销 : 

6 新产品试销 新产品生产出来以后，确定品牌名称、标签、包装设计以及制定准备性的营销方案，选择具有典型意义的市场对产品进行销售。 试销的目的，预测新产品的可靠需求量，不是指导早期计划决策的一般性市场数据和可能的市场份额。 得到修订和完善市场营销计划的诊断性信息，提高新产品正式上市时的针对性。

7 产品的正式上市 : 

7 产品的正式上市 建设或租用投产所需要的设备。把生产能力限制在所预测的销售额内，以免收入不抵成本。 花费大量市场营销费用。在美国市场上，推出一种新型食品，第一年度的市场营销费用要占该产品年销售额的57％。 推出新产品的时间 （1）某种新产品是用来替代老产品，就应等到老产品的存货被处理掉时再将这种新产品投放市场；（2）某种新产品的市场需求有高度的季节性，就应在销售旺季来临时才将这种新产品投放市场；（3）如果这种新产品存在改进之处，不必仓促上市，等到完善后再投放市场。

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推出新产品地点 先在主要地区的市场推出，以便占有市场，取得立足点，再扩大到其他地区。需要制定一个市场投放计划。在制定市场投放计划时，应当找出最有吸引力的市场先投放。 推出新产品的对象。面向最可靠的顾客群，利用最可靠的顾客群带动一般顾客，以最快速度、最少的费用，扩大新产品市场占有率。 推出新产品的方法。企业营销部门要制定开始投放市场的营销战略。首先要对各项市场营销活动分配预算，然后规定各种活动的先后顺序，从而有计划地开展市场营销管理。

第四章 产品概念产生与评价 : 

第四章 产品概念产生与评价

一、产品构思的来源 : 

一、产品构思的来源

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1. 企业内部的职工 消费本企业产品的职工都是产品构思的来源。 企业文化鼓励职工产生改进产品的构思。 决策人直接产生并推行产品构思具有危险性。 销售代表和经销商的建议具启发性。 企业客服部门了解产品的使用情况。 制造和技术人员对于制造产品工艺与工程具有独到的见解。 领导人激励构思，阅读构思，批转构思，研发部门研究优秀构思。 2. 顾客 顾客的需求和欲望。 调查、讨论以及顾客的建议和投诉。

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3. 竞争对手 通过监视竞争对手的产品和服务发现产品构思； 回答“谁在购买”和“为什么购买”竞争者产品的问题； 购买，分析竞争对手的产品，发现问题，进行改进； 模仿和改进的策略，不是工艺技术的创新。 4. 发明创新产业 技术市场、风险投资公司、银行、代理人事务所、研究所和大学 5. 政府机构 发展改革委员会、科学技术委员会、经济委员会、农业委员会、商务管理部门、知识产权局、 辅助支持形式：开发资金、新技术产业园区、项目推广会、招商会、技术商品展览会、科技项目指南、科技成果公告、专利公告、专利展示会、创新创业竞赛等。

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5. 其他来源 咨询公司和市场调研公司 广告代理公司 工业设计人员 退休产品开发专家 其他制造业，如食品机械公司和配料公司等。 大学和专业实验室 各种出版物 网络 产品构思来源众多，产品开发负责人把握产品构思的命运，热衷，投入，敢于负责，千方百计向前推进，产品构思才能得到认真的考虑。 国外休闲食品技术： http://www.authorstream.com/Presentation/tust3721-153309-snack001-science-technology-ppt-powerpoint/

二、 产品构思的产生 : 

二、 产品构思的产生 1. 属性分析法 把一个产品的主要性能排列成表，对每一性能进行处理，找到改进的产品。提出问题： 有无其他用途？如自热食品 有无形状变化？如：波折型薯片 是否扩大？如食品大包装， 是否增加？如“三加二” 是否缩小？如个人份的饮料和咖啡 是否调质和调味？如液化内心的巧克力 有否功能合并？休闲食品主食化 能否升级：蚝油——鲍汁 http://www.triz-journal.com/archives/2001/05/e/index.htm Food Product Development and the 40 Inventive Principles

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2. 需要/问题分析法 属性分析不要消费者参加，需要/问题分析法要求消费者提出他们使用产品时所遇到的问题。 消费者不满意或不方便的问题，是改进产品的线索。 消费者的需求是开发产品构思的题目。如糖尿病人食品。

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3. 头脑风暴法 围绕一类产品或一个产品方向。 集体思考法，使大脑像风暴一样运行，思考问题。 构思产生与联想；集体讨论比较单独思考更能产生想象力；在竞争中提高脑力工作效率；激发更好主意； 原则：不批评他人的主意；百花齐放；求量为先，以量求质，综合改进。 构成：10~12人；专业相近，兴趣浓厚；好的主持人。 过程：宣布开始；制止批评；轮流发言；记录。

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4. 提示法 把问题规定广泛，不直接提出讨论的问题，延迟，目标自主，利用普通事务，深入研究，超脱思考。 垂直思考法 按照一定的路线，在固定范围内纵向思考，思路清晰，比较稳定，但是有局限性，容易固步自封，脱离实际。 6. 水平思考法 多方位、多方向的思考，不连续的思考，为改变而改变的思考。有利与产生新的构思。 7. 咨询法

三、 新产品构思的筛选 : 

三、 新产品构思的筛选 1. 新产品构思筛选的目的 剔除亏损的产品构思 指出潜在、盈利大的产品 为后续工作提供指导 2. 新产品构思筛选的困难 不可预测因素 人为因素 外部因素的影响 信息资料的滞后 新技术的复杂性

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3. 产品构思的评分 筛选的具体内容

筛选的步骤 : 

筛选的步骤 确定人员：营销部、生产部、财务部、公关部、技术部、采购部；考虑性格、经历、判断力，去掉素质低的人员。 运用模型：指数加权法

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产品概念评价表 目的: 从50个构思中产生2个概念

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（2） 产品终评标准： 满分为100分，具体指标如下： 计划书评分 10分 计划产品完成情况 10分 创新性 15分 营养与健康价值 15分 外观 10分 风味 10分 口感 10分 市场潜力 5分 产品保质期 5分 包装设计 5分 产品报告的完整性 5分

第六章 食品产品开发的小试 : 

第六章 食品产品开发的小试

ATTRIBUTES 属性 特征 : 

ATTRIBUTES 属性 特征 An attribute is a property of a food that the customer desires Most customers are looking for multiple attributes in a food product Attributes are expected to remain constant throughout the shelf-life of the product 消费者需要的产品特征；多重特征的需求；货架期内特征稳定

PROTOTYPE DEVELOPMENT （原型产品） : 

PROTOTYPE DEVELOPMENT （原型产品） Objectives 目标 Product attributes 产品特征 Formulation 配料 Processing 加工 Product assessment 产品评价 Design tools and optimization 设计工具和优化 Consideration of regulation compliance 法规的相容性

FORMULATION : 

FORMULATION “The heart of any new product is in its ingredient composition Initial screening and feasibility testing required Select a starting “recipe” Transfer to a product formula Test compatibility with process 配料组成是新产品的心脏；初步筛选和可行性试验；选择初始配方；产品配方转换；测试配方与加工的相容性。

INGREDIENTS : 

INGREDIENTS In almost all formulated foods, every ingredient will have an influence on both the processing requirements and on the final characteristics of the finished product Need to understand ingredient interactions 所有的配制食品的组分都影响加工要求和最终产品的特征。应该理解组分之间的交联反应。

INGREDIENTS : 

INGREDIENTS Selected to perform a specific function - what is needed? Quality appropriate to product Meet performance specifications Meet safety specifications Least cost functionality Process ability Availability - consider “just in time” 发挥特定功能；对于产品的质量特征；符合性能要求；符合安全要求；最低成本；加工能力；供应的有效性。

PROCESS : 

PROCESS Use “hurdle” concepts in developing the process Consider the effects of shear, temperature and time on prodcut attributes In many foods every step in the process may affect product characteristics Roll of processing aids 在过程开发中运用“障碍”概念；考虑诸如剪切力、温度和时间等对于产品特征的影响；加工中的每一步骤影响产品的特征。

PROCESS FLOW SHEET : 

PROCESS FLOW SHEET Develop a process flow sheet that indicates each step in the process Indicate conditions for each step in the process What are the tolerances for the conditions? Consider materials balance - yield Process control? Records? 流程图说明加工过程的主要（每一）步骤；说明每一步骤在加工中的条件；条件的允许范围；物料平衡；过程控制和记录。

PROCESS - EQUIPMENT SELECTION : 

PROCESS - EQUIPMENT SELECTION Design - cleaning and sanitizing Sizing Identify critical control points Determination of process/process interactions Determination of process/package interactions Acceptable variance in process condition 设计——清洁和卫生；大小；关键控制点；过程之间的关联影响；加工与包装之间的关联影响；加工条件允许偏差。

PROCESS - PRESERVATION STRATEGY保藏战略 : 

PROCESS - PRESERVATION STRATEGY保藏战略 Fresh 新鲜 Frozen 冷冻 Dried 干燥 Intermediate moisture 中间水分食品 Pasteurized/refrigerated 巴氏杀菌/冷藏 Sterilized/canned 灭菌/罐藏 Control of oxidation 控制氧化

PRODUCT ASSESSMENT : 

PRODUCT ASSESSMENT Evaluation of quality attributes Safety assessment Shelf-life assessment Regulation compliance Determination of acceptable variance - control limits 评价产品质量特征；安全性；货架寿命；法规符合性；测定可接受的偏差—控制边界。

HOW WILL ASSESSMENT BE DONE? : 

HOW WILL ASSESSMENT BE DONE? What methods will be used to evaluate the product? Attributes? Safety? Shelf life?

QFD -QUALITY FUNCTION DEVELOPMENT质量功能的开发 : 

QFD -QUALITY FUNCTION DEVELOPMENT质量功能的开发 What do customers want How to measure wants Target values required Competitive standing Short term/long term strategies Recall strategy 消费者需要什么？ 如何测定消费者需求？确定目标值；竞争性立场；短期/长期战略；回忆，追溯战略。

产品设计与小试 : 

产品设计与小试 1.1 产品设计的基本功 原料性能和用途 食品添加剂的性能和使用方法 工艺与设备 检测分析 文献资料 实验设计与实施 资源运用于整合

1.2 食品配方剖析 : 

1.2 食品配方剖析 食品配方剖析的意义 对食品样品进行成分定性、定量和结构分析。 在法律许可的范围内，分析，学习，借鉴竞争对手的成果，进行仿制，投入少，周期短，见效快。 注意知识产权，规避并超越对方的保护范围。 食品配方剖析的方法 感官评价 食品理化分析 模块化分析

String cheese的剖析 : 

String cheese的剖析 撕下纤丝食用 口味清谈，微咸鲜，色淡黄。 蛋白质含量和脂肪含量 盐的含量 水分 低水分部分脱脂的Mozzarella 高温处理，不成熟，避免水解 查阅照片、论文和专利 收集样品 组织实验

1.2 食品配方与工艺设计 : 

1.2 食品配方与工艺设计 围绕产品概念设计配方和工艺。配方设计分为：主体骨架设计、色泽设计、香气和滋味设计、质地口感设计、保藏保鲜设计、功能营养设计。 （1）主体骨架设计：主要主体原料的选择和配置形成食品最初的形态和特征，体现产品的性质和功能，决定食品产品基本的加工方法。 （2）色泽设计：包括着色、保色、发色、退色、变色、护色是食品加工和产品开发研究的重点。食品色泽来源于：食品的天然色素和食品加工使用的色素。 （3）香气设计：香气是多种挥发性令人愉快的气味物质组成的。食品天然香气包括：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。食品添加剂的香精可以改善，增强食品的香气。设计配方需要考虑工艺流程和参数的影响。

1.2 食品配方与工艺设计 : 

1.2 食品配方与工艺设计 （4）香味的设计：包括甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味、辣味等。辅助味或特征味。 （5）质地口感设计：包括乳化、硬度、脆度、粘度、稠度、口感、持水性等。改进加工条件和添加品质改良剂。 （6）保藏保鲜设计：选择杀菌、抑菌方法；选择包装材料；选择储存方法；设计货架期。 （7）营养和功能设计：利用食品的营养素或通过加工方法充分发挥食品营养素的作用；在食品中添加一种或多种营养素。食品强化；通过特殊加工使食品含有预防疾病，恢复健康，抗衰老等生物活性物质，称为保健食品或功能食品。

1.2 食品配方与工艺设计 : 

1.2 食品配方与工艺设计 （4）香味的设计：包括甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味、辣味等。辅助味或特征味。 （5）质地口感设计：包括乳化、硬度、脆度、粘度、稠度、口感、持水性等。改进加工条件和添加品质改良剂。 （6）保藏保鲜设计：选择杀菌、抑菌方法；选择包装材料；选择储存方法；设计货架期。 （7）营养和功能设计：利用食品的营养素或通过加工方法充分发挥食品营养素的作用；在食品中添加一种或多种营养素。食品强化；通过特殊加工使食品含有预防疾病，恢复健康，抗衰老等生物活性物质，称为保健食品或功能食品。

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夸克奶酪酱的配方设计

食品配方的定量 : 

食品配方的定量 根据收集的产品配方和样品分析结果。 根据国家标准或地方标准。 根据食品添加剂手册和原辅料的配料说明。 根据经济核算的要求。 按照实验设计，进行优化。

夸克奶酪酱配方定量 : 

夸克奶酪酱配方定量 收集市售再制奶酪样品分析成分，如蛋白质 根据再制奶酪的国家标准意见稿，如干酪量 根据文献决定奶油、乳清粉等成分 根据手册和制造商的建议决定威士忌香精的用量 根据最低成本决定咖啡的用量

试验方法的来源 : 

试验方法的来源 教科书 食品配方与工艺大全 期刊 万方、维普 专利 国家知识产权局 市场 咨询——教师 标准 食品伙伴网 www.youtube.com, GooTube FLV Retriever (http://gootube.kej.idv.tw/)

原料采购、交流与替代 : 

原料采购、交流与替代 超市 农贸市场 供货商索取 实验室间交流 其他原料的替代 重新构思或设计

工器具和设备 : 

工器具和设备 依靠实验室，了解我院的实验室 购买小型工器具 制作小型工器具

试验的执行与修正 : 

试验的执行与修正 实验设计，正交、回归等, 更重要是重视基本知识和实践。 依据“模型产品”的工艺路线 小试规模的确定——检验的需求 重视安全与卫生 依靠“感官评价” 修正关键组分和加工方法

产品开发报告与工艺实验报告的比较 : 

产品开发报告与工艺实验报告的比较 题目 摘要 产品介绍（需要说明专利状况） 市场分析（调查市场、调查消费者） 产品工艺 配方、工艺流程、操作要点 产品标准 感官评价 保质期 经济分析（原料、包装材料、人工、机器厂房折旧） 结论 致谢 参考文献 题目 实验目的 实验材料与设备 实验方法 实验结果与讨论 参考文献

第七章 食品产品的中试 : 

第七章 食品产品的中试

中间试验的概念 : 

中间试验的概念 中试放大：在实验室小规模生产工艺路线的打通后，采用该工艺在模拟工业化生产的条件下所进行的工艺研究，以验证放大生产后原工艺的可行性，保证研发和生产时工艺的一致性。 中试放大的目的是验证、复审和完善实验室工艺所研究确定的反应条件，及研究选定的工业化生产设备结构、原料的性能、安装和车间布置等，为正式生产提供数据，以及测定物料量和消耗等。

中试的必要条件 : 

中试的必要条件 确定工艺条件，小试得率稳定，产品质量可靠，有产品标准。 具有中间产品和产品的分析检验方法。 具有数据采集和记录的内容和方法 具有所需的设备和水电汽冷的配套条件。 进行了预物料衡算，确定原辅材料的规格和单耗数量。 已有初步的处理三废方法。 可以满足安全生产的要求。 设计了应对事故和失败的方法。 中试各方各级领导的支持与协同。 对中试全体人员进行培训。

中间试验的规模 : 

中间试验的规模 风险性随中试规模的扩大逐渐降低，当中试达到一定规模时，中试将不能再起降低风险的作用。中试规模太小，受各种数据规模效应较低的影响，中间试验的降险作用比较缓慢。 A 单剂量的10000倍以上（以终产品的批量确定—小剂量品种）； B 终产品达到公斤级（以规模化生产设备的要求来确定）； C 单元反应器体积不小于20升（以终产品批量确定—大剂量品种）。 化学实体药物和剂量较小的药物（如单剂量为微克级的），中试规模用A； 通过发酵和提取得到的药物，中试规模用B； 化学合成药物中试规模用B或C。根据具体情况而定，建议用B。

食品中间试验的规模 : 

食品中间试验的规模 实验室0.5L，小试5L，中试500L。 实验室工艺完成后，工艺路线经论证确定后，进行比小型试验规模放大50—100倍的中试。 根据实际生产线最小加工量确定。 根据中试车间主要设备的加工量确定。 在科技合同中，合理制定中试规模，规定“批”和“量”。

中试放大的方法 : 

中试放大的方法 经验放大法：主要是凭借经验通过逐级放大，小试装置－中间装置－中型装置－大型装置，来探索加工过程和设备的特征。 相似放大法：主要是应用相似原理进行放大。此法有一定局限性，只适用于物理过程放大。而不适用于化学过程的放大。 数学模拟放大法：应用计算机技术的放大法，今后发展的方向。 微型中间装置：可以为工业化装置提供精确的设计数据。优点是运行费用低廉，缺点是微型设备种类少，价格高。

建设中试基地或车间 : 

建设中试基地或车间 评价实验室研究的结果，并对产品和过程进行修改和改进。 生产少量产品，用于进行感官、理化、微生物的检测，限制性市场试验或者为潜在消费者、货架寿命和储存稳定测试测试提供样品。 测定在可能利用的副产品和排放之前的废物处理。 提供就“进行达产规模的生产” 做出决定的数据。包括建设达产规模的工厂或改进现有生产线。特别是，在做出肯定决定的过程之中，更需要中试数据的支持。

建设中试基地（车间）的考虑 : 

建设中试基地（车间）的考虑 根据企业或单位的发展战略，决定建设还是租用。 根据目标决定中试车间的种类和大小。评价产品和过程；制造评估市场或潜在消费者的样品。 地点靠近研发设施；应便于研发人员和中试员工之间进行密切的联系。 人工需求和成本：需要有工程人员、熟练的操作工和维修工。中试线的成本超过达产生产线。 中试生产线线可以用于培训达产生产线的员工。 充分利用外部的设备。政府支持建设工程中心。

EXAMPLE – YEAST FERMENTATON : 

EXAMPLE – YEAST FERMENTATON DEFINE DESIRED RESULTS 定义所要结果 PRODUCTION SIZE 生产规模 FERMENTER SIZE 发酵器大小 RAW MATERIALS 原料 SOLIDES AFTER CENTRIFUGING 离心后固体 LAB SCALE DATA AVAILABLE 实验室数据的有效性 EVALUATION INFORMATION AT HAND 评价现有数据 SCALE UP REQUIRED FOR 放大所需的设备 HOLDING TANKS 加热保持罐 FERMENTER FOR SEED INOCULUM 种子发酵剂培养罐 4 SCALES TO FULL PRODUCTION OF FERMENTERS, CENTRIGUGES, FILTRATION AND DRYING 发酵罐、离心机、过滤器和干燥器

: 

Yeast Scale-up Example Production goal: 7200 kg (dw)/14 hr. run Fermenter-150 m3 (120 m3 working volume), 14 h run., fed batch operation Solids after centrifugation, filter – pressing and drying, 96% 酵母放大 生产目标：7200 kg (dw)/14 hr. 批 发酵罐： 150 m3 (120 m3 工作容积) 14hr/批。 固体：离心、过滤、压榨、干燥后达到96%。

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Laboratory Scale Data: Fermenter, 15 L (12 L working volume). H/D 2:1, t = 30C., pH 4.5, heat output 3-4.4 kcal/ g yeast solids, dissolved O2 7 ppm. Specific growth rate, 0.2/h, yield 0.55kg/kg fermentable sugars, cell conc. 0.65 g (dw)/L Pilot plant fermenter, 150 L 发酵罐 15L 12L工作容积 H/D 2:1, t = 30℃, pH 4.5, 热输入 3-4.4 kcal/ g 酵母固体。 溶解氧7ppm 专一生长速率 0.2/h, yield 0.55kg/kg 发酵糖、细胞浓度0.65 g (dw)/L 中试发酵罐 150L

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SCALE UP

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比萨干酪的放大过程

中试方案 : 

中试方案 试验目标 试验方法和步骤 技术组织措施和安全措施 样品分析检测方法 所需仪器、仪表和设备目录 人员分工及进度计划

中试报告 : 

中试报告 项目名称和编号 目的及要求 试验条件 实际试验程序 试验结果分析，包括国内外资料对比，使用价值与经济效果、用户意见等 结论，包括对今后推广的意见和建议 附录，包括全部有用的试验数据。 根据工艺管理导则 工艺试验研究与开发 JB/T 9169.12—1998 http://www.doc88.com/p-73348528111.html

作业 : 

作业 阅读《比萨干酪技术开发与生产线建设的技术报告》——见信箱 观看Mozzarella干酪中试的视频http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyMjU1NzAw.html

第八章 标准与专利 : 

第八章 标准与专利

产品标准的作用 : 

产品标准的作用 组织生产的依据； 出厂检验的依据； 贸易(交货)的依据； 技术交流的依据； 仲裁的依据； 质量监督检查的依据 贸易保护，技术壁垒

Components in Food specifications : 

Components in Food specifications Composition Safety performance 组成 安全 性能

Composition : 

Composition Raw materials- plant or animal Ingredients Processing equipment – including materials used with equipment – lubricants, etc. Packaging equipment and materials Storage and transportation systems Finished products 原材料 配料 加工设备（使用材料、润滑剂等） 包装设备和材料 储存和运输系统 最终产品

Safety : 

Safety Microbiological (total and pathogens) Chemical (heavy metals, pesticide residues, reactions products from processing, etc.) Toxicology (toxic, carcinogenic, mutagenic, allergenic, teratogenic materials) Occupational 微生物指标（菌落总数和致病菌） 化学（重金属、杀虫剂、加工中的反应物等） 毒理学（有毒物、致癌物、诱变物、致敏物、致畸物等） 职业安全

Performance : 

Performance Taste Smell Color Texture Body Mouth feeling 感官指标 味 嗅 色 质构 体构 口感

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中华人民共和国国家标准酱卫生标准  GB2718-1996

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理化指标

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微生物指标

一、专利的基本知识 : 

一、专利的基本知识 （一）专利的定义 专利是专利权的简称。它是指一项发明创造,即发明、实用新型或外观设计。向国务院专利行政部门提出专利申请，经依法审查合格后，向专利申请人授予的在规定的时间内对该项发明创造享有的专有权。

（二）专利的积极作用 : 

（二）专利的积极作用 保护：保护发明人的无形资产权、智慧或知识权； 技术：对开发新产品、有效仿制、技术改造和专利申请等可提供技术信息； 法律：了解专利是否失效、能否无偿使用，制造、使用、销售时是否构成侵权提供法律信息； 经济：从专利中了解到某种技术发展的现状，结合市场对手的专利占有情况，最终给企业带来经济效益。

（三） 专利的种类 : 

（三） 专利的种类 1. 发明专利 发明专利：是指对产品、方法或者其改进所提出的新的技术方案。发明是一项新的技术方案。 发明分为产品发明和方法发明两大类型。 方法发明又可以分成制造方法和操作使用方法两种类型。 也可以是对现有产品或方法的改进。

2. 实用新型 : 

2. 实用新型 专利法所称的实用新型,是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案； 按照这个定义, 必须是具有一定形状或构造的产品才能授予实用新型专利权。

3. 外观设计专利 : 

3. 外观设计专利 外观设计指工业品的外观设计，也就是工业品的式样。外观设计不是技术方案。 “外观设计，是指对产品的形状、图案或者其结合以及色彩与形状、图案的结合所做出的富有美感并适于工业应用的新设计。 要求：(1)是指形状、图案、色彩或者其结合的设计；(2)必须是对产品的外表所作的设计；(3)必须富有美感；(4)必须是适于工业上的应用。

（三）专利的三个性质 : 

（三）专利的三个性质 新颖性: 在申请日以前没有同样的发明或者实用新型在国内外出版物上公开发表过、在国内公开使用过或者以其他方式为公众所知，也没有同样的发明或者实用新型由他人向国务院专利行政部门提出过申请并且记载在申请日以后公布的专利申请文件中。 创造性: 同申请日以前已有的技术相比，该发明或实用新型具有突出的实质性特点和显著的进步。 实用性: 该发明能够制造或者使用，能够产生积极效果。

（四）专利权的特点 : 

（四）专利权的特点 专有性：专有性也称“独占性”, 指专利权人对其发明创造所享有的独占性的制造、使用、销售和进出口的权利。 地域性: 专利权的地域性特点, 一个国家依照其本国专利法授予的专利权,仅在该国法律管辖的范内有效,对其他国家没有约束力,外国对其专利不承担保护的义务。 时间性: 我国现行专利法规定的发明专利、实用新型专利以及外观设计专利的保护期限自申请日起分别为20年、10年、10年。 无形性: 专利权是无形的, 无形性是专利权本身。

二、专利的检索与应用 : 

二、专利的检索与应用 （一） 专利的检索方法 在互联网上，查看[中国专利检索]网页；，查看[国际专利检索]网页。 国家知识产权局 http://www.sipo.gov.cn 美国专利与商标局http://www.USPTO.gov

（二）专利文献的应用 : 

（二）专利文献的应用 了解该技术的发展动向，寻找核心技术； 分析其技术说明和权利要求，去伪存真； 回溯，跟踪和旁顾其技术发展； 决定是否购买专利； 为自己申请专利奠定基础。

三、专利的申请 : 

三、专利的申请 （一）专利申请的基本内容 提出专利申请要提交请求书、说明书、权利要求书、说明书附图和摘要称为专利申请文件； 专利申请内容的单一性要求。 申请文件的撰写: 申请文件的撰写有特定的要求，申请人可以自行撰写，也可以委托专利代理机构代为办理。

（二）说明书的撰写 : 

（二）说明书的撰写 在说明书的基础上撰写摘要和权利要求书。 发明专利说明书包括：技术领域、背景技术、发明内容和实施方式。 实用新型专利：技术领域、背景技术、实用新型内容和附图。 技术领域：说明发明产品或技术所在领域。技术领域是特定的技术领域。 背景技术：对发明或实用新型的理解、检索、审查有参考作用的现有技术，并且引证反映这些背景技术的文件。

（三）说明书的要求 : 

（三）说明书的要求 1. 说明书的一般要求 清楚、完整地写明发明或实用新型的内容； 各部分内容以单独段落进行阐述为好； 保持用词的一致性。使用该技术领域通用的名词和术语； 使用国家计量部门规定的国际通用计量单位； 可以有化学式、数学式； 附图应附在说明书之后； 题目和正文中，不能使用商业性宣传用语； 外文无统一译名的技术名词，要在译文后注明原文。

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2. 说明书主要内容的要求 发明内容：清楚、简明的写出发明或实用新型的技术方案，使所属技术领域的普通技术人员能够理解该技术方案，并能够利用该技术方案解决所提出的技术课题。 描述发明或实用新型与现有技术相比具有的优点、特点或积极效果。评价时应当客观公正，不能以贬低现有技术来抬高自己的发明。 实施方式：详细描述申请人认为实施发明或实用新型的最好方式，将其作为一件典型实例，列出与发明要点相关的参数与条件。

3. 常见错误 : 

3. 常见错误 把职业习惯带到撰写专利文件中来。 没有充分公开, 说明书公开的内容应当给权利要求以支持，否则，就不会授予专利权。 说明书内容不支持权利要求。权利要求书中使用的措词和对特征的描述应与说明书完全一致。 不符合单一性原则。忽略“一发明一申请”的原则，把一项科研全过程的成果写入一份申请中。 使用宣传用语，贬低现有技术，无根据地夸大自己发明。

4. 写好说明书的方法 : 

4. 写好说明书的方法 深入了解发明的实质, 认真分析“发明点” 。 认真检索，是申请人撰写好申请文件和顺利获得批准的前提条件。 确定最接近的对比文件，证明发明不丧失新颖性后要确定最相关的文献。 明确保护范围。 按照起草说明书的各部分的内容和要求撰写。 检查说明书和权利要求书的关系，检查说明书和附图的关系。

思考与实践 : 

思考与实践 检索专利和申报专利对于开发产品具有什么作用？ 如何检索中国和美国专利？ 结合你组开发的产品各检索一篇专利。 你组开发的产品可否申请专利？ 链接：国家知识产权局专利检索http://www.sipo.gov.cn/sipo2008/zljs/ 美国专利商标局专利检索 http://www.uspto.gov/patft/index.html

第九章食品标签与经济分析http://www.lywsj.com/Article3/ShowArticle.asp?ArticleID=749 : 

第九章食品标签与经济分析http://www.lywsj.com/Article3/ShowArticle.asp?ArticleID=749

食品真实属性的专用名称 : 

食品真实属性的专用名称 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。 无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。 在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用国家标准或行业标准规定的任意一个名称。 为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态和制作方法，可以在食品名称前附加或在食品名称后注明要应的词或短语。

配料表 : 

配料表 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。 配料表的标题为“配料”或“配料表”。 各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。 食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。

净含量及固形物含量 : 

净含量及固形物含量 必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明： 液态食品，用体积； 固态食品，用质量； 半固态食品，用质量或体积。

制造者、经销者的名称和地址 : 

制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装、分装或销售销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。 进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。

日期标志和贮藏期 : 

日期标志和贮藏期 必须标明食品的生产日期、保质期或/和保存期 日期的标注顺序为年、月、日。 可以采用下列方式之一标明保质期或保存期： 　　a.“最好在……之前食用”，或“最好在……之前饮用”（用于保质期）； 　　　“……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳”（用于保质期）； 　　　“……之前食用”，或“……之前饮用”（用于保存期）； 　　b.“保质期至……”； 　　　“保存期至……”； 　　c.“保质期……个月”； 　　　“保存期……个月”； 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明食品的贮藏方法。

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质量（品质）等级 产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定质量（品质）等级的食品，必须标明食品的质量等级。 产品标准号 必须标明产品的国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号。

作业 : 

作业 分析上图的标签，找出存在问题，并与改正。 在市场收集五个标签，检查存在的问题。 撰写标签需要预先做好什么准备工作？ 为你组开发的产品撰写标签。 阅读：食品标签通用标准http://www.lywsj.com/Article3/ShowArticle.asp?ArticleID=749

新产品成本、利润预测 : 

新产品成本、利润预测

一、新产品的成本、利润的预测 : 

一、新产品的成本、利润的预测 产品经理在做好新产品销售量预测的准备以后，估计新产品到底能给企业带来的利润。 预测新产品的成本和利润，需要企业的产品开发研究部门、生产制造部门、销售部门、营销部门和财务部门共同努力，对成本进行核算。

二、新产品财务总表 : 

二、新产品财务总表 产品财务总表是对产品的成本、利润进行预测的设想和指导方针。 它提供了新产品利润分配的途径、税前收入的途径、税后收入、净现值、内部收益率、投资回收期、记账收益率、资本收益率以及其他与成本、利润预测有关的几种形式。 实际应用中，根据自己的需要可以简化产品财务总表 。

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新产品财务总表

三、新产品成本的计算 : 

三、新产品成本的计算 食品产品的成本包括原辅材料、包装材料、动力消耗、工资福利、机械设备折旧和厂房折旧等。 固定资产折旧是指固定资产在使用过程中，由于损耗而逐渐转移到成本、费用中去的那部分价值。折旧方法采用直线法，可不计残值，食品设备折旧年限10年。 从企业的资料、供应商的报价、网上信息收集以上数据。 年产300吨软质干酪和年产360吨再制干酪的产品成本分析如下表所示。

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半软质干酪单位产品成本分析 （元） 市场售价 33000 元/吨，27160x1.25=33950元/吨

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再制干酪单位产品成本分析 （元） 市场售价 48000 元/吨， 36944 x 1.25=46180元/吨

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酸奶经济核算表

四、财务预测时的一般要求 : 

四、财务预测时的一般要求 项目预测，只对投产后的前5年预测； 折旧方法采用直线法，可不计残值，食品设备折旧年限10年。 计算净现值时，贴现率可在10%—15%之间选择。 在各项分析时，均考虑所得税得影响。

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A品牌葡萄酒的预计现金流量表

增值税的概念 : 

增值税的概念 增值税的概念：对于一般纳税人，一般按增值税核算，增值税是指商品增值部分，也就是利润的17％交纳增值税。

企业所得税 : 

企业所得税 企业所得税是指对中华人民共和国境内的一切企业（不包括外商投资企业和外国企业），就其来源于中国境内外的生产经营所得和其他所得而征收的一种税。 中国对外资企业所得税采取了有别于内资企业的优惠政策，尽管现行内资企业和外资企业所得税名义税率均为33%，但同时对一些特殊区域的外资企业实行24%、15%的优惠税率，而内资中只有微利企业能够享受27%、18%的照顾税率。 企业所得税法草案2006年12月24日提交全国人大常委会进行首次审议，草案将内外资企业所得税税率统一为25％，结束了我国沿用十多年的内外资企业执行不同税率的“异税”时代。

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应税所得率表

案例1：葡萄酒的预计现金流量 : 

案例1：葡萄酒的预计现金流量 根据葡萄酒的预计现金流量表，第1行显示在5年中各年的预计销售收入。 该公司预计第1年的销售收入是11889000元。 第2年、第3年两年预计销售量增长约为28％，第4年增长47％，第5年增长率下降为15％。 销售预计的假设条件为：公司设想的成长率、市场份额和价格在未来的5年里没有发生变化。

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第2行是A品牌葡萄酒的销售成本，接近销售收入的33％。 A品牌葡萄酒的销售成本是通过计算每箱产品的人工费、原材料成本、包装费等的平均成本而得出的。 第4行是A牌葡萄酒的预计开发成本，具体为350万元。由3部分构成： 研究、开发和测试产品实体的成本费用。 营销方案的调整和市场营销研究费用。 购入新设备、建造新厂房以及存货投资的成本费用。

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第5行是A牌葡萄酒在未来5年中的营销成本。第1年的营销成本占产品销售额的67％，到第5年，预计该比率将下降至42％。 A牌葡萄酒的营销成本具体包括：产品广告宣传费用、营销调研费用、销售人员的工资以及销售管理费用等。

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第6行是A牌葡萄酒应分摊的管理费，包括管理人员的工资、水电费等。第7行是A牌葡萄酒的贡献毛利，它是产品的销售毛利与第4、5、6行的差。 A牌葡萄酒第0年、第1年是亏损的，第2年贡献毛利为正值，到第5年预计达到销售额的15％。

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第10行是折现贡献，即每个未来贡献的现值以每年15％的幅度递减折现。例如，该公司第5年的销售收入为471.6万元，如果该公司的资金每年能够赚到15％的利润，第5年的472万元就相当于现在的209万元。 第11行是A牌葡萄酒的折现现金流量累计，它是第10行每年贡献的累计。该现金流量是企业决策层决定是否继续产品开发的关键数据。

最大投资损失和投资回收期 : 

最大投资损失和投资回收期 最大投资损失，即该新产品开发会造成的最大损失。A牌葡萄酒给该公司第一年造成的损失为459万元，如果停止该新产品开发计划，这459万元就白白损失了； 投资回收期，它是公司回收内在的15％报酬率的所有投资的时间。开发A牌葡萄酒的回收期大约是3.5年。决策层必须决定本企业能否承受459万元的最大投资损失以及要等待3.5年才能收回全部投资的风险。

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企业所得税是指对中华人民共和国境内的一切企业（不包括外商投资企业和外国企业），就其来源于中国境内外的生产经营所得和其他所得而征收的一种税。 现行的企业所得税法主要是1993年12月23日国务院发布的《中华人民共和国企业所得税暂行条例》和1994年2月4日财政部发布的《中华人民共和国企业所得税暂行条例实施细则》。 企业所得税法定税率为33%，对年应纳税所得额在3万元（含3万元）以下的企业，暂减按18%的税率征收所得税；年应纳税所得额在10万元（含10万元）以下至3万元的企业，暂减按27%的税率征收所得税。 统一后的内外资企业所得税税率为25%，对符合条件的小型微利企业将实行20%的照顾性税率。

思考与实践 : 

思考与实践 以TEDA价格为准，收集水、电、蒸汽和人工的价格。 计算你组开发产品的价格，与同类产品超市销售价格进行比较。

第十二章 产品开发总结 : 

第十二章 产品开发总结

PROJECT LIFE-CYCLE PHASES : 

PROJECT LIFE-CYCLE PHASES The Total Project Terminate Concept Develop Test Consumer Trials Launch

ATTRIBUTES 属性 特征 : 

ATTRIBUTES 属性 特征 An attribute is a property of a food that the customer desires Most customers are looking for multiple attributes in a food product Attributes are expected to remain constant throughout the shelf-life of the product 消费者需要的产品特征；多重特征的需求；货架期内特征稳定

PROTOTYPE DEVELOPMENT （原型产品） : 

PROTOTYPE DEVELOPMENT （原型产品） Objectives 目标 Product attributes 产品特征 Formulation 配料 Processing 加工 Product assessment 产品评价 Design tools and optimization 设计工具和优化 Consideration of regulation compliance 法规的相容性

FORMULATION : 

FORMULATION “The heart of any new product is in its ingredient composition Initial screening and feasibility testing required Select a starting “recipe” Transfer to a product formula Test compatibility with process 配料组成是新产品的心脏；初步筛选和可行性试验；选择初始配方；产品配方转换；测试配方与加工的相容性。

INGREDIENTS : 

INGREDIENTS In almost all formulated foods, every ingredient will have an influence on both the processing requirements and on the final characteristics of the finished product Need to understand ingredient interactions 所有的配制食品的组分都影响加工要求和最终产品的特征。应该理解组分之间的交联反应。

INGREDIENTS : 

INGREDIENTS Selected to perform a specific function - what is needed? Quality appropriate to product Meet performance specifications Meet safety specifications Least cost functionality Process ability Availability - consider “just in time” 发挥特定功能；对于产品的质量特征；符合性能要求；符合安全要求；最低成本；加工能力；供应的有效性。

PROCESS : 

PROCESS Use “hurdle” concepts in developing the process Consider the effects of shear, temperature and time on prodcut attributes In many foods every step in the process may affect product characteristics Roll of processing aids 在过程开发中运用“障碍”概念；考虑诸如剪切力、温度和时间等对于产品特征的影响；加工中的每一步骤影响产品的特征。

PROCESS FLOW SHEET : 

PROCESS FLOW SHEET Develop a process flow sheet that indicates each step in the process Indicate conditions for each step in the process What are the tolerances for the conditions? Consider materials balance - yield Process control? Records? 流程图说明加工过程的主要（每一）步骤；说明每一步骤在加工中的条件；条件的允许范围；物料平衡；过程控制和记录。

PROCESS - EQUIPMENT SELECTION : 

PROCESS - EQUIPMENT SELECTION Design - cleaning and sanitizing Sizing Identify critical control points Determination of process/process interactions Determination of process/package interactions Acceptable variance in process condition 设计——清洁和卫生；大小；关键控制点；过程之间的关联影响；加工与包装之间的关联影响；加工条件允许偏差。

PROCESS - PRESERVATION STRATEGY保藏战略 : 

PROCESS - PRESERVATION STRATEGY保藏战略 Fresh 新鲜 Frozen 冷冻 Dried 干燥 Intermediate moisture 中间水分食品 Pasteurized/refrigerated 巴氏杀菌/冷藏 Sterilized/canned 灭菌/罐藏 Control of oxidation 控制氧化

PRODUCT ASSESSMENT : 

PRODUCT ASSESSMENT Evaluation of quality attributes Safety assessment Shelf-life assessment Regulation compliance Determination of acceptable variance - control limits 评价产品质量特征；安全性；货架寿命；法规符合性；测定可接受的偏差—控制边界。

HOW WILL ASSESSMENT BE DONE? : 

HOW WILL ASSESSMENT BE DONE? What methods will be used to evaluate the product? Attributes? Safety? Shelf life?

QFD -QUALITY FUNCTION DEVELOPMENT质量功能的开发 : 

QFD -QUALITY FUNCTION DEVELOPMENT质量功能的开发 What do customers want How to measure wants Target values required Competitive standing Short term/long term strategies Recall strategy 消费者需要什么？ 如何测定消费者需求？确定目标值；竞争性立场；短期/长期战略；回忆，追溯战略。

SCALE-UP 放大 : 

SCALE-UP 放大 Is complex and not intuitive Is generally a step-wise approach from lab to pilot plant to intermediate to full production scale Requires careful attention to enginerring details 复杂并且不直观；实验室—中试—试产—达产；仔细考虑全部工程细节。

SCALE-UP : 

SCALE-UP Reqires tecnology assessment Learn on a small scale before you try to produce on a large scale The lab and pilot plant provide design data, engineering methods first indication of formuation processing interactions 技术评估；在大规模生产前，从小试中学习；实验室、中试提供设计数据，工程方法和加工过程交联反映的一手信息。

SCALE-UP : 

SCALE-UP Requires complete understanding of factors that influence product characteristics Can not be done on paper Involves technology translation and transfer from r&d to production 全面理解影响产品特征的因素；不能在纸上或计算机上完成；包括从研究到生产的技术转译和转译。

ENGINEERING CONSIDERSTIONS : 

ENGINEERING CONSIDERSTIONS Essential unit operations Sequence of operations Use of dimensionless numbers - reynolds, nusselt, prandtl, etc Equipment available New equipment or processes required 必需的单元操作；操作的顺序；应用无量纲的参数；设备可供应性；新的设备和加工过程。

PROCESS DESIGN CRITERIA : 

PROCESS DESIGN CRITERIA Needed 6-12 months before commercial production starts Includes all development data and interpretations Includes temperatures, residence times, types of heating, air flow, materials, pumps, flow rates, velocities, etc. 生产前6-12月；包括所有数据和解释；包括温度、停留时间、加热形式、气流、物料、泵、流速、速度，等。

COMMERCIALIZATION : 

COMMERCIALIZATION Start-up Shake-down -- explore process and equipment limits -- look for suprises! Process optimzation--necessary to confirm that process has scaled-up properly 启动；发现设备的限制或极限；过程优化，确定放大试验的正确性。

BEYOND FORMULATION AND PROCESSING : 

BEYOND FORMULATION AND PROCESSING Labeling 标签 Packaging 包装 Product performance 产品性能 Naming 命名 Pricing 定价 Market positioning 市场定位

CONSUMER TESTING : 

CONSUMER TESTING Key to the success of any food product is consumer reaction based on: -Sensory acceptance -Package acceptance -Price acceptance -Willingness to purchase and Re-purchase 消费者反映基于： 感官接受性；包装接受性；价格的接受性；购买，再次购买的愿望。

PRODUCT PERFORMANCE TESTING : 

PRODUCT PERFORMANCE TESTING Based on identification of major attributes Based on identification of safety factors Based on identifiction of shelf-life factors 产品性能测试包括：主要的特征；安全性；货架寿命。

SEQUENCE OF PRODUCT TESTING : 

SEQUENCE OF PRODUCT TESTING Expert Evaluation Employee Testing Guidance Testing Market Research Test Market National Roll-out Product Development Marketing

PROJECT LIFE-CYCLE PHASES : 

PROJECT LIFE-CYCLE PHASES The Total Project Terminate Concept Develop Test Consumer Trials Launch

FINAL STEP : 

FINAL STEP Upon satisfactory review of all aspects of project and approval of the executive branch -- Launch! 根据对于项目各个方面满意的评估和领导的批准 投放

PRODUCT PERFORMANCE TEST产品性能测试 : 

PRODUCT PERFORMANCE TEST产品性能测试 http://class.fst.ohio-state.edu/FST650/lec/Power%20Point%20Views/Performance%20testing.ppt

PRODUCT PERFORMANCEOBJECTIVES : 

PRODUCT PERFORMANCEOBJECTIVES To understand the factors that control the performance of a food product To know when, where, how and what to evaluate to determine performance 认识影响产品性能的因素。 认识测试产品的时间、地点、方法和内容。

PRODUCT PERFORMANCE : 

PRODUCT PERFORMANCE What to control? What to measure? How to do it? Where to do it? When to do it? Use of results? 控制什么？ 测定什么？ 如何测定？ 哪里测定？ 什么时间测定 如何使用结果？

PRODUCT PERFORMANCE TESTING : 

PRODUCT PERFORMANCE TESTING Based on identification of major attributes Based on identification of safety factors Based on identification of quality factors Based on identification of shelf-life factors 识别主要的性能指标 识别主要安全因素 识别主要的质量因素 识别主要的货架寿命因素。

TESTING METHODS : 

TESTING METHODS Performance tests are generally not research tests Research methods may be used to solve problems encountered with product Need to be simple, low cost and provide essential information Need to establish frequency of testing Need to establish tolerances for results 性能测试不是研究测试。 研究方法可以用以解决生产中遇到的问题。 简单、低成本，提供必要的信息 建立经常测定方法 建立结果允许误差范围。

WHEN WOULD YOU USE - : 

WHEN WOULD YOU USE - pH Water activity Temperature Time Fill weight Microbial evaluation Sensory Texture pH 水分活度 温度 时间 装填重量 微生物评价 感官 质地

WHO? : 

WHO? Develop’s tests? Run’s tests? Train testers? Evaluate tests? Officical test？ 研发测试 过程测试 培训测试者 评价测试结果 监督测试

HOW OFTEN : 

HOW OFTEN Should tests be run? Should reports be prepared? Should equipment be calibrated? 是否需要测试？ 是否准备报告？ 仪器是否需要校对？

HOW WILL TESTS DIFFER : 

HOW WILL TESTS DIFFER In the laboratory? In the processing plant? In the field? 在实验室 在加工车间 在运销中

WHERE TO TEST PERFORMANCE : 

WHERE TO TEST PERFORMANCE On receipt of ingredients During processing In package Retention samples In distribution 接收原料和配料 加工中 包装 保存样品 运销中

SALAD DRESSING EXAMPLE : 

SALAD DRESSING EXAMPLE Most critical raw material? Most critical product safety factor? Most critical processing step? Most critical quality factor? Most critical shelf life factor? 最关键的原料 最关键的产品安全因素 最关键的加工步骤 最关键的质量因素 最关键的货架寿命因素

MOST CRITICAL RAW MATERIAL? : 

MOST CRITICAL RAW MATERIAL? Safety Eggs Physical contamination in spices Emulsion characterisitics Eggs Flavor Oil 安全 -鸡蛋 -香料的物理污染 乳化性能 -鸡蛋 风味 -油

MOST CRITICAL PROCESS : 

MOST CRITICAL PROCESS Final flavor Mixing Physical properties Colloid mill Shelf life Colloid mill Cleaning and sanitation Safety pH control 最终风味 —混合 物理性质 —胶体磨 货架寿命 —胶体磨 —清洗和卫生 安全 —pH 控制

FACTORS AFFECTING SHELF LIFE : 

FACTORS AFFECTING SHELF LIFE Raw ingredient quality Microbial contamination Emulsion stability Oil stability to oxidation Handling and distribution 原料质量 微生物污染 乳化稳定性 油对于氧化的稳定性 处理和运销

WHAT CAN GO WRONG : 

WHAT CAN GO WRONG Oxidized oil high pH Improper colloid mill setting Excessive agitation during distribution Excessive exposure to light Microbial contamination How would you know? 油氧化 pH高 胶体磨设置不当 运销中过分震动 过分曝光 微生物污染

第十一章 消费者试验 : 

第十一章 消费者试验 http://class.fst.ohio-state.edu/FST650/lec/Power%20Point%20Views/FST%20650%20Consumer%20Testing.ppt

Slide 229: 

Who is the best judge of attributes such as flavor, texture or color? The Product Developer? Marketing? Senior Management? The consumer? 谁是感官品质的最好的评价者： 产品开发者 市场经理 高级管理人员 消费者

市场反映差异 餐饮、食品加工、消费者产品 : 

市场反映差异 餐饮、食品加工、消费者产品 工业 消费者 需求 驱动 直接 购买决定 复杂 有时冲动 谈判 经常 偶尔 消费服务 需要 很少

产品消费者试验程序 : 

产品消费者试验程序 专家评价 雇员评价 指导性测试 市场测试 试验市场 全国投放 产品开发部的工作 市场部的工作

PURPOSE OF CONSUMER TESTS : 

PURPOSE OF CONSUMER TESTS Consumer Guidance Tests Aids further product development Identifies areas of needed improvement Market Research Tests Measures consumer acceptance Estimates potential market size Identifies product claims 消费者指导测试 帮助进一步改进产品 识别需要改进的地方 市场研究测试 测定消费者的接受性 估计市场的大小 识别产品的宣传基调。

消费者研究的选项 : 

消费者研究的选项 原型产品前阶段 原型产品后阶段 定性 定量 聚焦组深度座谈 专家评价 调查 概念测试 感觉图 联合分析 产品应用测试 基本测试 实验室型市场测试 测试市场

消费者试验的范围 : 

消费者试验的范围 专家评价： 1-5人 雇员评价：感官评价实验室 25-35人 指导测试：聚焦组 8-12人 中央地点测试：50-100人，家庭使用测试：100人 市场测试：控制商店测试1000-5000 人 测试市场5000 – 3 M人

定性测试的用途 : 

定性测试的用途 Generating Ideas Understanding the Consumer – learning their language Evaluating Concepts, Strategies and Tactics Pre-testing of Quantitative Research 产生构思 理解消费者——使用他们的语言 评估概念、战略和战术 定量测试前的预测试

聚焦组的组织 : 

聚焦组的组织 Select a Moderator Develop a Screener Determine Makeup of Group Recruit Participants Write Discussion Guide Schedule facility 选择组织者 制作筛选工具 决定聚焦组的构成 招募组员 撰写讨论的提纲 安排场地设备

Quantitative Consumer Research is Often Needed, but Not Always FeasibleSome Small-Sample Quantitative Research Works : 

Quantitative Consumer Research is Often Needed, but Not Always FeasibleSome Small-Sample Quantitative Research Works Conjoint Analysis Multidimensional Analysis (Perceptual Mapping) 经常使用定量消费者研究，但不总可行。 某些小型样品的定量研究可以发挥作用。

Conjoint Analysis Determines Relative Importance of Product AttributesFor a new cookie, e.g. : 

Conjoint Analysis Determines Relative Importance of Product AttributesFor a new cookie, e.g. Attribute Relative Importance Price 31% Flavor 21% Crispness 18% Color 12% Size 9% Brand Name 6% Aroma 3% 100%

Questionnaire Construction问卷设计 : 

Questionnaire Construction问卷设计 Keep it Simple Avoid Ambiguity Avoid Double-barreled Questions Avoid Leading Questions Avoid Over generalization or Over simplification Response categories must be mutually exclusive 简单明了 避免含糊 避免两个堵的问题 避免引导性问题 避免过分的普遍化和简单化 答案的选项必须是双向唯一的。

Basic Types of Tests : 

Basic Types of Tests Paired Comparison Used when benchmark products are available Which do you prefer and why? Monadic Used for unique products How much do you like it? Proto-monadic – Combines the above 成对比较 -具有基准产品 -为什么喜欢 喜爱 -对于有特点的产品 -喜欢几何？

BASES TESTS – A. C. NEILSEN : 

BASES TESTS – A. C. NEILSEN First, obtain Consumer’s reaction to the concept only Then have them try the product 先获得消费者对于产品概念的理解 然后，让尝试产品

Questions to Ask Respondents : 

Questions to Ask Respondents 总的喜好度 喜欢的程度 购买意愿 喜欢和不喜欢 对于感官特征反映程度 正好的得分 其他产品问题 特点 使用使用频率 人口统计

嗜好 尺度 : 

嗜好 尺度 范围2 – 9 点 需要词汇描述 例如 – 购买意愿的5 点尺度 1. 一定购买 2. 可能购买 3. 也许购买，或许不买 4. 可能不买 5. 一定不买

希望看到的评价 : 

希望看到的评价 统计学有意义的喜爱数据（在100个测试者中有60人喜欢） 70% 愿意购买两次。 65% 正好 增加了对于产品的爱好。

Key Takeaways - Consumer Testing Module : 

Key Takeaways - Consumer Testing Module The consumer or customer is ALWAYS right. Product Development should use consumer guidance testing to determine how to further improve new products before Market Research tests. Do not let Marketing use guidance testing to make marketing decisions 消费者永远正确 产品开发应用消费者指导测试确定在市场研究测试之前如何改进产品 不要让市场经理使用指导试验的结果做出市场决定