Nai Te Food Product Development Competi

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2010耐特食品创意大赛 : 

2010耐特食品创意大赛 天津科技大学 食品工程与生物技术学院

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1. 宗旨 为了积极推进食品行业的发展,加强企业和高校的联系,促进理论研究和实际应用的有效结合,开拓大学生的自主创新能力。 鼓励相关专业学生开发出从未在国内外上出现过的,具有“营养、健康、美味”价值,含有一种或多种耐特公司产品的创新食品。

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2. 参赛资格 以团队形式参赛,团队人数不限,每个团队应包括至少1名以上食品专业的学生;建议有1名以上其它专业的学生(如市场、管理、设计等专业)。 参赛者包括本科生、硕士生、博士生。 同一个参赛团队可以提交最多两个方案,每个方案单独参与评奖。 参赛的内容必须具有创新性和独立性,参赛学生可以与学校老师讨论、寻求帮助,但学生应是参赛方案的主要创意者,参赛产品应当是参赛团队独立研究构思得到的结果。

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3. 参赛要求与评审程序 报名参赛者首先应当在规定期限内向组委会提交书面的产品设计计划书。内容是如何制作含有耐特产品的创新食品。 计划书有中、英文对照的题目及摘要,简要介绍该创新食品,并对其独特性以及市场运营和技术流程的可行性进行重点描述。 书面计划书可包括详细的产品描述、构思、配方、耐特产品添加的目的和方法、市场潜力、价格/成本、营养成分评价、生产过程(品质与安全的控制步骤等)、包装形式,引用文献须加标注。 摘要和计划书应以小四号仿宋字体、1.5倍行距打印,计划书最多不超过6页(不包括目录和参考文献)。 参赛者或团队的信息如姓名、班级/年级、联系方式(电话及电子邮件地址)应另页打印,不得在摘要和计划书中含有参赛者(团队)或其指导老师的信息。

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组委会组织评审专家,按照评分标准进行书面评审。评选标准包括营养与健康价值、产品创新性、市场潜力、技术可行性等。 组委会将对报送的计划书进行初审,并对每份计划书评分,以评分高低筛选出35份入围计划书。计划书评分的10%将计入产品的总评分。 对于入围团队,由耐特公司提供相关产品,配套实验经费100元,在规定期限内提供最终产品设计报告和样品。 入围参赛者签署相关协议后,须于规定期限内向组委会提交在计划书中描述的产品,并建议采用与计划书中所描述的包装,并附2份产品开发报告和中英文摘要,格式同前。同时由指导老师出具证明信,保证产品卫生、制作工艺、耐特产品用量等内容与报告书描述相符。 组委会组织专家与耐特公司特邀专家组成评审专家委员会,评出各奖项。

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4. 评分标准 (1 )计划书初评标准: 满分为100分,具体指标如下: 立意与创新性 30分 营养与健康价值 30分 市场潜力 10分 产品定位 10分 耐特产品的用量及用法 10分 产品商业化的可能性 10分

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(2) 产品终评标准: 满分为100分,具体指标如下: 计划书评分 10分 计划产品完成情况 10分 创新性 15分 营养与健康价值 15分 外观 10分 风味 10分 口感 10分 市场潜力 5分 产品保质期 5分 包装设计 5分 产品报告的完整性 5分

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5. 时间 3月16日开始 4月10日上交产品设计计划书 4月15日评审产品设计计划书 5月20日上交产品和产品开发报告 5月25日评审产品和产品开发报告

产品开发流程 : 

产品开发流程

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http://members.ift.org/IFT/Education/TeacherResources/fc2c.htm 学生天地——辅导系统——食品技术原理——置顶

产品构思与概念产生与评价 : 

产品构思与概念产生与评价 ——产品计划书的准备工作

构思和概念 : 

构思和概念 构思来源 网络、专利、照片、市场 构思产生 大脑风暴、交叉融合 50个构思 构思评价 自我评价 产生2个产品概念 形成概念 文字描述产品概念 咨询筛选 获得1个执行的产品概念

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http://almond.co.jp/sixyouhinn/index.html http://www.bellybytes.com/weightloss/almond-food-bars.html Google检索

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从照片获得灵感 http://www.howstuffworks.com/search.php?terms=almond&gallery=1&media=image&page=1

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专利检索

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美国专利——WWW.uspto.gov

超级市场 有无同类产品、价格、感官品质、价格、产品定位、市场接受性 农贸市场 销售量、估计地区的销售量 市场调查

http://www2.tust.edu.cn/jingpin/jp2007/spjsyl/online_list.asp : 

http://www2.tust.edu.cn/jingpin/jp2007/spjsyl/online_list.asp

http://u.youku.com/user_show/uid_zhaozheng3721 : 

http://u.youku.com/user_show/uid_zhaozheng3721

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检查表 概念的产生

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产品概念评价表 目的: 从50个构思中产生2个概念

产品描述(概念) : 

产品描述(概念) 产品主要成分、产品形状、产品风味和质地、产品的营养、产品可以给消费者带来的特别的益处、产品的价格。 益康发酵乳为生理功能性发酵乳制品,是经瑞士乳杆菌(L. helveticus)和丁二酮乳链球菌(Str. diacetilactis)混合发酵生产,具有辅助降血压功能的酮香型发酵乳。本产品质地细腻,酸甜可口,具有独特的奶油香气,在功能性上优于市售普通发酵乳。

咨询 : 

咨询 教师 专业性问题,技术可行性、工艺、包装等 同学 朋友 家长 对于同类产品的意见、嗜好、对于你的产品方案的建议、产品接受性、购买欲望和频率等 一个可执行的产品概念

产品开发计划书的撰写 : 

产品开发计划书的撰写

产品开发计划书的撰写 : 

产品开发计划书的撰写 产品描述和构思——创新性 说明专利状况 经过专利检索,没有发现类似产品;或发现类似产品,但是本产品在XXXXX处与其相比具有XXXXX特点。 生产工艺 配方和美国大杏仁添加的目的和方法,说明大杏仁在配料中的百分比,大杏仁添加的形式。 工艺流程图和操作要点(含包装方法)——稳定性:说明工艺流程合理可行,能够实现工业生产,主要设备可以采购,加工和包装方法保证安全性和产品稳定性。 产品质量 执行标准——执行标准 选择同类产品的标准,如果没有,经过试验,我们将制订产品的企业标准。 根据标准:产品的感官、理化、微生物指标、保质期(一定要超过6个月) 营养成分分析(设计) 与产品的特点相关联。 商业化的可行性分析 技术可行性(在工艺中已经论述了可行性) 经济可行性——价格/成本——利税 市场潜力——根据市场调查和消费者调查,说明产品市场定位或目标消费群体,平衡价格高的问题,说明消费者具有购买意愿,至少愿意尝试,预计产品市场占有率等 总结

参考文献 : 

参考文献 产品描述和构思——产品专利 生产工艺——食品工艺学教科书 配方和美国大杏仁添加的目的和方法 工艺流程图和操作要点(含包装方法) 产品质量——国家标准——食品伙伴网 执行标准——产品的感官、理化、微生物指标、保质期 营养成分分析——营养数据表或营养学软件foodfile 商业化的可行性分析 技术可行性 经济可行性——价格/成本,计算单位成本 市场潜力——综述市场调查、消费者调查、产品市场占有率

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酸奶经济核算表 超市价格X40%,农贸市场X60% 配方价格

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