hidratos de carbono

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clasificación de los hidratos de carbono y utilización

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ASOCIACIÓN MEXICANA DE DIABETES EN CHIHUAHUA CURSO PARA CONTROLAR LA DIABETES MODULO DE NUTRICIÓN Responsable M.C. Ma de Jesús Muñoz Daw

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HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN MONOSACARIDOS GLUCOSA (frutas) FRUCTOSA GALACTOSA (no se encuentra libre) (frutas) Muñoz Daw

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HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN DISACARIDOS LACTOSA (leche) SACAROSA (azúcar) MALTOSA (germinados) Muñoz Daw

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HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos Está formado por más de 1000 unidades de glucosas unidas entre sí pan tortilla papa arroz Muñoz Daw

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HIDRATOS DE CARBONO clasificación CELULOSA, FIBRA No se puede digerir Harina blanca........... 3.15% Harina Integral ........... 9.50% Salvado ........... 44.00% All bran ........... 26.70% Brócoli ........... 4.10% Lechuga ........... 1.53% Manzana ........... 3.71% Frijoles ........... 11.00% Muñoz Daw

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FIBRA Muñoz Daw

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CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO Pan 60g Tortilla de maíz 60 Pasta cocida 25 Arroz cocido 25 Avena cocida 10 Frijoles 28 Manzana 15 Brocoli 2 Huevo 0.5 Carne 0 Leche 5 Queso 1 Muñoz Daw

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DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO ALMIDÓN DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS MALTOSA GLUCOSAS Estas se absorben Con la tialina de la saliva Con la amilasa del páncreas Con la maltasa del intestino Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en la DAIBETES TIPO I grasa Cuerpos cetónicos Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en la DIABETES TIPO II grasa Cuerpos cetónicos Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa aumenta glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en estres adrenalina glucagon Muñoz Daw

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SACAROSA Muñoz Daw

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CARBOHIDRATOS CO2 A G U A O2 energía 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 GLUCOSA Muñoz Daw

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C O C C C C C GLUCOSA Muñoz Daw

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FRUCTOSA Muñoz Daw

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GALACTOSA Muñoz Daw

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LACTOSA Muñoz Daw

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SACAROSA Muñoz Daw

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ALMIDÓN formado por más de 1000 unidades de glucosas unidas entre sí Muñoz Daw

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MALTOSA Muñoz Daw

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GLUCOSA Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en la DAIBETES TIPO I grasa Cuerpos cetónicos Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa 85-100 mg/dl páncreas Insulina absorción De glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en la DIABETES TIPO II grasa Cuerpos cetónicos Muñoz Daw

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célula Sangre Glucosa aumenta glucosa Energía (ATP) CO2 y agua en estres adrenalina glucagon Muñoz Daw

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CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO Pan 60g Tortilla de maíz 60 Pasta cocida 25 Arroz cocido 25 Avena cocida 10 Frijoles 28 Manzana 15 Brocoli 2 Muñoz Daw

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FIBRA Muñoz Daw

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HIDRATOS DE CARBONO clasificación CELULOSA, FIBRA No se puede digerir Harina blanca........... 3.15% Harina Integral ........... 9.50% Salvado ........... 44.00% All bran ........... 26.70% Brócoli ........... 4.10% Lechuga ........... 1.53% Manzana ........... 3.71% Frijoles ........... 11.00% Muñoz Daw

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Fibra = glucosas unidas entre si energía Vapor de agua CO2 Muñoz Daw

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RAPIDEZ DE ABSORCIÓN PAPA 115 GLUCOSA 100 PAN BLANCO 70 HOT CAKES 81 CORN FLAKES 80 PAN INTEGRAL 68 ARROZ 60 TORTILLA DE MAÍZ 55 FRUCTOSA 19 FRIJOLES 14 NOPALITOS 7 Muñoz Daw

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Período Absortivo Se absorben los nutrimentos por el intestino de 0 a 3 horas se le denomina período post prandial inmediato Hay disponibilidad de glucosa ácidos grasos Aminoácidos La glucosa sanguínea se distribuye: 50% tejidos que no requieren insulina ( SNC) 25% vísceras (hígado e intestino 25% tejidos insulino dependiente (músculos y tej. Adiposo) insulina glucagon

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Período Post Absortivo o de ayuno insulina glucagon Glucógeno glucosa (Glucogenólisis) Aminoácidos y ácidos grasos glucosa (Gluconeogenesis) Ácidos grasos energía sistesis de glucógeno y triglicéridos