logging in or signing up Higiene dan sanitasi makanan smile.esti Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINT lite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 3194 Category: Education License: All Rights Reserved Like it (14) Dislike it (0) Added: September 06, 2010 This Presentation is Public Favorites: 0 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... By: nurlail4h (2 month(s) ago) mba esti... materinya bagusss....aq mau download yaa..tp gmn caranya yah?? mohon bantuannya. terima kasih. Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: whmine (3 month(s) ago) mba esti, saya mau download artikel ini, mohon bantuannya. terima kasih. Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: maX.amiEn (9 month(s) ago) ijin download nggih... Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: bayuaji (10 month(s) ago) boleh saya tahu bagaimana mendownload artikel ini mbak terima kasih Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: smile.esti (13 month(s) ago) silahkan semoga bermanfaat Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close loading.... See all Premium member Presentation Transcript HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN : HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN Oleh : Esti Dwi Rahayu, S.Si 6 PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN : 6 PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN Kondisi bahan baku makanan Pengiriman bahan baku makanan Cara menyimpan bahan baku makanan Proses pengolahan Cara pengangkutan makanan masak PERILAKU BERSIH & SEHAT : PERILAKU BERSIH & SEHAT Baju bersih, rapi Rambut pendek, tertutup Mencuci tangan Menutup luka Kuku pendek, cincin Bersin, korek hidung,telinga Sampah BAHAN BAKU MAKANAN YANG BAIK : BAHAN BAKU MAKANAN YANG BAIK 1. Segar, Utuh, Tidak rusak, 2. Supplier jelas & resmi 3. Kualitas dapat dipertanggungjawabkan TIPS MEMERIKSA BARANG MASUK : TIPS MEMERIKSA BARANG MASUK 1. Kendaraan : bersih, suhu sesuai, kendaraan khusus 2. Sopir : harus bersih, 3. Suhu : sesuai jenis barang 4. Kemasan : bagus 5. Label : mencegah kesalahan dan kadaluarsa 6. Barang : jenis dan jumlah sesuai 7. Memeriksa ada tidak hama penganggu CONTOH MEMERIKSA BARANG MASUK : CONTOH MEMERIKSA BARANG MASUK Suhu penyimpanan : salah Tanggal Pengiriman Digunakan sebelum : Digunakan sebelum : CONTOH : CONTOH Check : Suhu Penyimpanan : -20 C Kemasan masing – masing : 1kg Kadaluarsa : 4 Des 00 Jumlah : 4 bags Kondisi : baik Bebas dari hama penganggu Tanggal pengiriman : Jumlah Berat 5/12/00 Frozen peas 6 bags 1kg PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DALAM LEMARI PENDINGIN : PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DALAM LEMARI PENDINGIN Penyimpanan harus sesuai suhu : a. Hangat b. Suhu Kamar : 25°C , kering c. Suhu Dingin : - lemari pendingin suhu 10 - 15°C - Lemari es (kulkas) suhu 1 – 4°C - Lemari es (Freezer) suhu 0 - -5°C . d. Beku : suhu – 20°C Bahan makanan ditempatkan secara terpisah dalam wadah Teratur, Rapi,FIFO PENYIMPANAN DALAM LEMARI PENDINGIN : PENYIMPANAN DALAM LEMARI PENDINGIN Pastikan suhu diluar = suhu didalam Tersusun rapi Tidak penuh Berbau tajam : dalam plastik tertutup. Tidak boleh terlalu lama Tidak boleh sering dibuka FIFO = lama diatas, baru dibawah CARA PENYIMPANAN SUHU RUANG : CARA PENYIMPANAN SUHU RUANG Kering, Bersih, Sirkulasi bagus, tidak lembab. Diatas rak. Rak tidak menempel ke dinding, lantai dan langit – langit : Rak berjarak minimal 15 cm dari dinding, lantai dan 60 cm dari langit – langit. Mudah dibersihkan dan dipindahkan Disimpan berkelompok Yang mudah tercecer di dalam wadah Rapi dan (FIFO) STOCK ROTASI : STOCK ROTASI Mencegah pembusukan. Mencegah hama penganggu bersembunyi. Memastikan bahwa bahan makanan yang dipakai aman dan berkualitas bagus. Memastikan FIFO PELABELAN : PELABELAN Umur barang. Kapan sebaiknya barang tersebut digunakan Mencegah penumpukan Mencegah kesalahan PERSIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIKIRIM : PERSIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIKIRIM Mencuci tangan Area Bersih dan kering Karyawan bersih Slide 14: TERIMA KASIH You do not have the permission to view this presentation. In order to view it, please contact the author of the presentation.
Higiene dan sanitasi makanan smile.esti Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINT lite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 3194 Category: Education License: All Rights Reserved Like it (14) Dislike it (0) Added: September 06, 2010 This Presentation is Public Favorites: 0 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... By: nurlail4h (2 month(s) ago) mba esti... materinya bagusss....aq mau download yaa..tp gmn caranya yah?? mohon bantuannya. terima kasih. Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: whmine (3 month(s) ago) mba esti, saya mau download artikel ini, mohon bantuannya. terima kasih. Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: maX.amiEn (9 month(s) ago) ijin download nggih... Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: bayuaji (10 month(s) ago) boleh saya tahu bagaimana mendownload artikel ini mbak terima kasih Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: smile.esti (13 month(s) ago) silahkan semoga bermanfaat Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close loading.... See all Premium member Presentation Transcript HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN : HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN Oleh : Esti Dwi Rahayu, S.Si 6 PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN : 6 PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN Kondisi bahan baku makanan Pengiriman bahan baku makanan Cara menyimpan bahan baku makanan Proses pengolahan Cara pengangkutan makanan masak PERILAKU BERSIH & SEHAT : PERILAKU BERSIH & SEHAT Baju bersih, rapi Rambut pendek, tertutup Mencuci tangan Menutup luka Kuku pendek, cincin Bersin, korek hidung,telinga Sampah BAHAN BAKU MAKANAN YANG BAIK : BAHAN BAKU MAKANAN YANG BAIK 1. Segar, Utuh, Tidak rusak, 2. Supplier jelas & resmi 3. Kualitas dapat dipertanggungjawabkan TIPS MEMERIKSA BARANG MASUK : TIPS MEMERIKSA BARANG MASUK 1. Kendaraan : bersih, suhu sesuai, kendaraan khusus 2. Sopir : harus bersih, 3. Suhu : sesuai jenis barang 4. Kemasan : bagus 5. Label : mencegah kesalahan dan kadaluarsa 6. Barang : jenis dan jumlah sesuai 7. Memeriksa ada tidak hama penganggu CONTOH MEMERIKSA BARANG MASUK : CONTOH MEMERIKSA BARANG MASUK Suhu penyimpanan : salah Tanggal Pengiriman Digunakan sebelum : Digunakan sebelum : CONTOH : CONTOH Check : Suhu Penyimpanan : -20 C Kemasan masing – masing : 1kg Kadaluarsa : 4 Des 00 Jumlah : 4 bags Kondisi : baik Bebas dari hama penganggu Tanggal pengiriman : Jumlah Berat 5/12/00 Frozen peas 6 bags 1kg PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DALAM LEMARI PENDINGIN : PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DALAM LEMARI PENDINGIN Penyimpanan harus sesuai suhu : a. Hangat b. Suhu Kamar : 25°C , kering c. Suhu Dingin : - lemari pendingin suhu 10 - 15°C - Lemari es (kulkas) suhu 1 – 4°C - Lemari es (Freezer) suhu 0 - -5°C . d. Beku : suhu – 20°C Bahan makanan ditempatkan secara terpisah dalam wadah Teratur, Rapi,FIFO PENYIMPANAN DALAM LEMARI PENDINGIN : PENYIMPANAN DALAM LEMARI PENDINGIN Pastikan suhu diluar = suhu didalam Tersusun rapi Tidak penuh Berbau tajam : dalam plastik tertutup. Tidak boleh terlalu lama Tidak boleh sering dibuka FIFO = lama diatas, baru dibawah CARA PENYIMPANAN SUHU RUANG : CARA PENYIMPANAN SUHU RUANG Kering, Bersih, Sirkulasi bagus, tidak lembab. Diatas rak. Rak tidak menempel ke dinding, lantai dan langit – langit : Rak berjarak minimal 15 cm dari dinding, lantai dan 60 cm dari langit – langit. Mudah dibersihkan dan dipindahkan Disimpan berkelompok Yang mudah tercecer di dalam wadah Rapi dan (FIFO) STOCK ROTASI : STOCK ROTASI Mencegah pembusukan. Mencegah hama penganggu bersembunyi. Memastikan bahwa bahan makanan yang dipakai aman dan berkualitas bagus. Memastikan FIFO PELABELAN : PELABELAN Umur barang. Kapan sebaiknya barang tersebut digunakan Mencegah penumpukan Mencegah kesalahan PERSIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIKIRIM : PERSIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIKIRIM Mencuci tangan Area Bersih dan kering Karyawan bersih Slide 14: TERIMA KASIH