Mestre Padeiro Internacional

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Presentation Description

É um curso de extensão universitária no qual o participante aprende a produzir pães diversos em grandes quantidades, valendo-se de técnicas clássicas e incorporando novos processos e ingredientes visando a uma produção de qualidade superior do ponto de vista nutricional e sensorial. O programa enfoca, além de pães tradicionais brasileiros e internacionais, a panificação orgânica e natural, o uso de pré-misturas e esculturas em pães. Aborda também conceitos nutricionais e características bioquímicas dos pães, estrutura física e organizacional de padarias segundo as normas de higiene e segurança do trabalho. Duração: 320 horas Para mais informações, acesse http://j.mp/zCkF7E

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Presentation Transcript

O curso: 

O curso Este curso destina-se a estudantes ou egressos de cursos superiores de Gastronomia e a profissionais da área com nível superior completo ou incompleto, em qualquer área do conhecimento, que atuam na área de panificação, que queiram se especializar em panificação. Carga Horária:320 horas Estratégias de Aprendizagem Como estratégias serão utilizadas exposições dialogadas e propostas situações ativas de aprendizagem nas quais os participantes se colocam no papel do profissional de panificação, por meio de aulas práticas de elaboração de produções, visitas técnicas a empresas de áreas afins e estabelecimentos gastronômicos, palestras com profissionais das mais diversas áreas de alimentação, pesquisas, workshops e organização de eventos.

Competência-alvo: 

Competência-alvo • Produzir pães diversos em grandes quantidades, valendo-se de técnicas clássicas e incorporando novos processos e ingredientes visando a uma produção de qualidade superior do ponto de vista nutricional e sensorial. • Separar os ingredientes, nas quantidades corretas e adequadas aos utensílios e equipamentos disponíveis a fim de organizar a produção e trabalhar sem desperdícios e com otimização de recursos. • Preparar, porcionar e modelar a massa usando técnicas adequadas à formulação utilizada e aos equipamentos disponíveis para garantir a fermentação desejada.

Competência-alvo: 

Competência-alvo Assar os pães em temperaturas adequadas e usando equipamentos compatíveis para garantir um produto final de acordo com o esperado. Trabalhar com fermentação natural, desenvolvendo leveduras a partir de ingredientes naturais e utilizando-as corretamente no intuito de produzir pães diferenciados. • Gerir a produção de pães, valendo-se de fichas técnicas e balanceando as receitas de acordo com especificidades físico-químicas, e aplicando conceitos de gestão de equipe e de cálculo de preços com a finalidade de adequar a produção às necessidades do estabelecimento.

Programa: 

Programa • Estrutura física e organizacional, funcionamento e equipamentos utilizados em padarias; • Funções e aplicações dos ingredientes na produção de panificação (bioquímica); • Propriedades nutricionais do pão; • Normas de higiene e segurança do trabalho em gastronomia; • Produções em panificação básica e subprodutos da panificação;

Programa: 

Programa Produções em panificação internacional (Américas, Europa e Ásia); Produções em panificação orgânica, natural e nutricional; Técnicas de montagem de mesas para os serviços relacionados à panificação; Técnicas de esculturas em pães;

Programa: 

Técnicas de congelamento de pães; Função e aplicação de pré misturas (linha food service); Gerenciamento de recursos de produção e financeiros na panificação; Fluxograma da produção em panificação; Análise sensorial na panificação; Modelagem artesanal; Programa

Campus Santo Amaro: 

Campus Santo Amaro Sala de demonstração gastronômica

Campus Santo Amaro: 

Campus Santo Amaro Padaria

Campus Santo Amaro: 

Restaurante Campus Santo Amaro

Campus Santo Amaro: 

Biblioteca Campus Santo Amaro

PowerPoint Presentation: 

O curso de Mestre Padeiro Internacional é ministrado no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro http://www.sp.senac.br/mestrepadeiro 0800 883 2000