food preservation(pag-iimbak): sausage (longganisa)

Food Preservation (Pag-iimbak ng Pagkain):

Food Preservation (Pag-iimbak ng Pagkain) Submitted by: RAA Teacher Certificate Program St. Mary’s College, QC February 2010

Slide 2:

EPP 6 – Gng. Yolanda Quiambao

Caveman Lifestyle (Kabuhayan ng sinaunang tao):

Caveman Lifestyle (Kabuhayan ng sinaunang tao) Hunting and Gathering Food ( Nangangaso at Nangunguha ng Pagkain )

Slide 4:

Food Preservation (Pag-iimbak ng Pagkain)

Causes of Food Spoilage (Mga Sanhi ng Pagkasira ng Pagkain):

Causes of Food Spoilage (Mga Sanhi ng Pagkasira ng Pagkain) Bacteria (bakterya) Molds (amag)

Causes of Food Spoilage (Mga Sanhi ng Pagkasira ng Pagkain):

Causes of Food Spoilage (Mga Sanhi ng Pagkasira ng Pagkain) Yeast (Lebadura)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Prevents wastage of food ( Maiiwasan ang pag-aaksaya ng mga pagkaing madaling masira) Eggs, Poultry (Itlog, Manok)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Year round availability ( Makakain ang mga pagkaing wala sa panahon) Fresh Fruits (Mga Sariwang Prutas)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Family can save time, money, and effort (Makapagtitipid sa panahon, salapi, at lakas ang mag-anak ) Juices (Mga Inumin)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Prevents malnutrition and hunger ( Maiiwasan ang malnutrisyon at taggutom) Food (Mga Pagkain)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Encourages the farmer to plant because the fruits and vegetables are stored longer ( Magaganyak ang magsasaka na magtanim dahil naiimbak ang prutas at gulay) Fresh Vegetables (Mga Sariwang Gulay)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Fresh Meat (Sariwang Karne) Income generating activity (Puwedeng pagkakitaan)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Prevents spoilage ( Maiiwasan ang pagkabulok)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Makes the meat tender ( Pinalalambot ang karne) Beef Steak (Bistik)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Changes the color of the food ( Napagbabago ang kulay) Smoked Fish (Tinapa)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Enhances the flavor of the food ( Pinasasarap ang linamnam at lasa ng karne) Smoked Salmon (Pinausukang Salmon)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Helps in attaining balanced meal for the family ( Makatutulong sa pagkakaroon ng balanseng pagkain ang mag-anak)

Importance (Kahalagahan):

Importance (Kahalagahan) Abundant supply can be exported and can lessen food importation ( Napararami ang produktong iniluluwas at mababawasan naman ang pagkaing inaangkat) Canned Food (Pagkain sa Lata)

Food Preservation Methods (Mga Paraan ng Pag-iimbak):

Food Preservation Methods ( Mga Paraan ng Pag-iimbak) Drying (Pagpapatuyo/Pagbibilad) Smoking (Pagpapausok/Pagtatapa) Salting (Pagbuburo/Pag-aasin) Sterilizing (Pagpapakulo o Pag-iisterilisa) Pickling (Pag-aatsara) Cooking in Sugar ( Pagmamatamis) Canning (Pagsasalata) Freezing (Pag-iilado/Pagpapalamig) Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal)

Drying (Pagpapatuyo/Pagbibilad):

Drying (Pagpapatuyo/Pagbibilad) Fish (Isda) Corn (Mais)

Drying (Pagpapatuyo/Pagbibilad):

Drying (Pagpapatuyo/Pagbibilad)

Smoking (Pagpapausok/Pagtatapa):

Smoking (Pagpapausok/Pagtatapa)

Salting (Pagbuburo/Pag-aasin):

Salting (Pagbuburo/Pag-aasin) Salted Eggs (Itlog na Maalat) Salted Fish (Daing)

Salting (Pagbuburo/Pag-aasin):

Salting (Pagbuburo/Pag-aasin) Burnay Jars Shrimp Paste ( Bagoong)

Sterilizing(Pagpapakulo o Pag-iisterilisa):

Sterilizing( Pagpapakulo o Pag-iisterilisa)

Pickling (Pag-aatsara):

Pickling (Pag-aatsara)

Cooking in Sugar (Pagmamatamis):

Cooking in Sugar ( Pagmamatamis)

Canning (Pagsasalata):

Canning (Pagsasalata)

Canning (Pagsasalata):

Canning (Pagsasalata)

Canning (Pagsasalata):

Canning (Pagsasalata)

Freezing (Pag-iilado/Pagpapalamig):

Freezing (Pag-iilado/Pagpapalamig)

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal):

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal)

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal):

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal)

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal):

Adding Preservatives (Paglalagay ng Preserbatibang Kemikal)

Things to Remember (Mga Dapat Tandaan):

Things to Remember (Mga Dapat Tandaan) Preserve foods in season (Imbakin ang mga pagkaing napapanahon) Work area and utensils should be complete and clean (Tiyaking kumpleto at malinis lahat ang mga kasangkapan at kagamitan) Avoid exposing the food for too long (Huwag ilantad nang matagal ang mga sangkap)

Things to Remember (Mga Dapat Tandaan):

Things to Remember (Mga Dapat Tandaan) Follow the right cooking time (Sundin ang tamang bilang ng oras sa pagluluto) Write the name and date on the label (Lagyan ng pangalan at petsa ang inimbak) Store the food in cool, dark, dry, clean place (Itago ang pagkaing inimbak sa malamig, madilim, tuyo at malinis na lugar)

Activity:

Activity Gawain

Longganisa:

Longganisa

Longganisa:

Longganisa Longganisa - Philippine sausage… Lucban and Vigan longganisas…garlicky (mabawang) Sweet longganisa…hamonado (matamis) Can be beef, chicken, or pork (karne ng baka, manok, o baboy)

Longganisa:

Longganisa Popular breakfast meal (Pagkain sa almusal)…

Longganisa:

Longganisa

Skinless Longganisa:

Skinless Longganisa Ingredients (Mga Sangkap): 1 kilo ground pork 1 kilong giniling na karneng baboy (may kaunting taba) 2 Tbsp. sugar 2 kutsarang asukal 1 Tbsp rock salt or 1 ½ tsp. fine salt 1 kutsarang asin or 1 ½ kutsaritang asin na pino 2 Tbsp. worcestershire sauce (optional) 2 kutsarang worcestershire sauce (kung nais lamang)

Skinless Longganisa:

Skinless Longganisa Ingredients (Mga Sangkap): 1 Tbsp. garlic, chopped 1 kutsarang bawang na dinikdik ½ tsp. black pepper ½ kutsaritang pamintang pino ½ cup moringa, chopped ½ tasa ng malunggay, hiwaing pino 1 carrot, chopped 1 karot na hiniwang pino

Moringa (Malunggay):

Moringa (Malunggay)

Skinless Longganisa:

Skinless Longganisa Ingredients (Mga Sangkap): *Wash the vegetables and remove soil/bruised parts *(Hugasan ang mga gulay at tanggalin ang mga dumi/sirang parte) Wrapper (Pambalot): plastik ng ice candy o wax paper, 4 ½” x 3” Cooking oil (Mantikang pamprito)

Skinless Longganisa:

Skinless Longganisa Materials (Mga Kagamitan): Hairnet, Apron Measuring Cup/Spoon ( Panukat – Tasa, Kutsara) Mortar & Pestle (Almires), Chopping Board ( Sangkalan) , Knife (Kutsilyo), Mixing bowl (Lalagyan na paghahaluan ng mga sangkap), Tongs ( Pansipit) , Frying Pan (Kawali), Container (Lalagyan), Timer (Orasan), Plate (Plato)

Skinless Longganisa:

Skinless Longganisa Cooking Instructions (Paraan ng Paggawa): Blend all ingredients (Paghaluin/pagsamahin) Roll 1 ½ tbsp. of the pork mixture in wax paper, close the ends (irolyo sa wax paper, isara ang dulo) Freeze and cook the finished product overnight (Palamigin nang magdamag bago lutuin) Unwrap the sausages and fry in batches in hot oil until fully cooked (Tanggalin ang balat bago prituhin) Drain on paper towels (Patuyuin sa papel/napkin) Makes (Makagagawa) 38-40 sausages. Cooking time (Tagal ng pagluluto), 30 minutes.

Group Work (Magpangkat-pangkat):

Group Work (Magpangkat-pangkat) Make the Skinless Longganisa ( Gumawa ng Skinless Longganisa) Follow the rules in working in the kitchen ( Sundin ang mga alituntunin sa paggawa sa kusina) Freeze the finished product overnight before cooking (Palamigin nang magdamag bago lutuin)

Evaluation of Group Activity (Ebalwasyon ng Gawain):

Evaluation of Group Activity (Ebalwasyon ng Gawain) Criteria (Mga Batayan) Cleanliness ( Kalinisan ng pinaggawaan) Student Participation ( Partisipasyon ng Estudyante ) Color of longganisa ( Kulay ng longganisa) Uniformity in size of longganisa (Pagkakapare-parehong laki ng longganisa) Taste (Lasa)

Slide 50:

References (Mga Batayang Aklat) Mga Gawaing Pangkabuhayan 6 (Guerrero at Casamayor), pp. 157-167 Tayo'y Gumawa Tungo sa Kaunlaran 6, pp. 167-179 Masayang Paggawa Maunlad na Pamumuhay 6 (Trongco atbp.) pp. 159-169 HELE 6 (Casas atbp.), pp. 223-237

Thank You:

Thank You Salamat