logging in or signing up Diaporama visite guidée 10 paquerette Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINTLite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 369 Category: Entertainment License: All Rights Reserved Like it (1) Dislike it (0) Added: April 19, 2008 This Presentation is Public Favorites: 0 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... Premium member Presentation Transcript GAEC DE LA PAQUERETTE : GAEC DE LA PAQUERETTE BIENVENUE A LA FERME !Début de la production: Début de la production Les vaches laitières : Depuis la ferme, le lait est acheminé vers la seconde exploitation oú il va être traité. La Préparation : La Préparation Avant toute chose, il est important d’être bien préparé : Préparation des moules et des outils de travailLa Thermisation: La Thermisation Il est chauffé à 65 °C puis refroidit à 35 °C. La température est contrôlée à l’aide d’une sonde Le lait passe de la remorque à la cuve.Le Mélange: Le Mélange Ajout des ferments lactiques. Bien mélangé, le lait est de nouveau refroidi à 31 ˚C. La présure est ajoutée afin de faire cailler le lait.Slide6: À l’aide d’une tige, on vérifie la fermeté du caillé, puis il est coupé à l’aide de grands couteaux. Le CaillageUne fois les morceaux suffisamment fins, on lave le caillé :: Une fois les morceaux suffisamment fins, on lave le caillé : Les couteaux continuent de tourner et la sonde est placée afin de vérifier toujours la température.Puis vient l’ajout ou non des herbes (Ici, ce sont les noix et le fenugrec). : Puis vient l’ajout ou non des herbes (Ici, ce sont les noix et le fenugrec). Quand les herbes sont bien mélangées, on passe au remplissage des moules.Le Pressage: Le Pressage Quand les moules sont pleins, on les couvre et la presse retire le petit lait restant. Les tommes sont retournées, afin d’obtenir une belle forme et une croute consistante.Le Saumurage et l’Affinage: Le Saumurage et l’Affinage Les tommes bien formées sont plongées dans la saumure, une solution d’eau salée. Les tommes restées dans la saumure sont ensuite placées sur des étagères afin qu’elles sèchent. C’est le début de l’affinage. You do not have the permission to view this presentation. In order to view it, please contact the author of the presentation.
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