Toxicos en alimentos

Views:
 
     
 

Presentation Description

RIESGOS POR METALES EN ALIMENTOS

Comments

Presentation Transcript

RIESGO TÓXICO POR METALES PRESENTES EN ALIMENTOS:

RIESGO TÓXICO POR METALES PRESENTES EN ALIMENTOS

CONCENTRACIÓN DE PLOMO EN ALIMENTOS:

CONCENTRACIÓN DE PLOMO EN ALIMENTOS

CONCENTRACIÓN DE ARSENICO EN ALIMENTOS:

CONCENTRACIÓN DE ARSENICO EN ALIMENTOS

Concentración de Cadmio en Alimentos:

Concentración de Cadmio en Alimentos

Micotoxinas:

Micotoxinas Son compuestos que tienen lugar cuando la fase de crecimiento llega a su etapa final y durante la fase estacionaria Son moléculas de (Pm<700) Estos metabolitos secundarios se originan en la ruta policetónica, del tipo De la cual se derivan la mayoría de micotoxinas

GENERO ASPERGILLUS y SUS TOXINAS: :

GENERO ASPERGILLUS y SUS TOXINAS: Los mohos de éste género causan deterioro en muchos productos alimenticios. Sus productos metabólicos son altamente tóxicos tanto para los animales como para el hombre. Algunas especies son de interés industrial, mientras que otras se emplean en la fermentación de alimentos en algunas regiones. Dentro de las micotoxinas producidas por éste género se puede citar entre otras: ácidos aspergílicos ( neurotoxina ), ácido ciclopiazónico ( neurotoxina -necrótica), aflatoxinas B1,B2,G1,G2, ( hepatotóxica , cancerígena) , citrinina ( nefrotóxica ), esterigmatocistina ( hepatotóxica , cancerígena), ocratoxina A ( hepatotóxica , nefrotóxica , teratogénica , inmunosupresora), patulina ( hepatotóxica , nefrotóxica ).

GENERO FUSARIUM y SUS TOXINAS: :

GENERO FUSARIUM y SUS TOXINAS:

GENERO PENICILLIUM y SUS TOXINAS::

GENERO PENICILLIUM y SUS TOXINAS: Los penicilios crecen sobre los alimentos preparados o sus materias primas, ya sean de origen vegetal o animal. Sus micotoxinas consumidas regularmente, aún en cantidades mínimas, causan lesiones irreversibles en riñon , hígado, cerebro y tienen actividad teratogénica . Producen una gran variedad de micotoxinas, siendo algunas de ellas: ácido ciclopiazónico , ácido penicílico , citreoviridina , citrinina , ocratoxina A, patulina , penitrem A, rubratoxina A, rubratoxina B, toxina PR, veruculógeno y roquefortina .

PowerPoint Presentation:

Ocratoxina A: Produce degeneración grasa del hígado y necrosis del tejido renal en aves de corral. Se acumula en tejido graso de animales y de ésta forma pasa al ser humano. Citrinina : Incorporada en la dieta de animales puede causarles la muerte por degeneración renal. P.expansum , Es una micotoxina hepatotóxica , nefrotóxica y mutagénica .

authorStream Live Help