Food Hygiene Trainingการอบรมสุขอนามัยทางด้านอาหาร :Food Hygiene Trainingการอบรมสุขอนามัยทางด้านอาหาร Our training spends more time ‘doing’ and less time ‘listening’ การฝึกอบรมของเราใช้จ่ายเพิ่มเติม เวลาทำและใช้เวลาน้อยลงฟัง Food Hygiene. © Food Hygiene Asia. All rights reserved


This is just a sample of some of the slides used during the Minerva Training Asia’s Food Hygiene Training เลื่อนเพื่อดูตัวอย่างของการอบรมสุขอนามัยทางด้านอาหาร ของ มิเนอว่า เทนนิง เอเชีย :This is just a sample of some of the slides used during the Minerva Training Asia’s Food Hygiene Training เลื่อนเพื่อดูตัวอย่างของการอบรมสุขอนามัยทางด้านอาหาร ของ มิเนอว่า เทนนิง เอเชีย Visual, oral, audio, games and role plays will be the key methodology used. The medium of instruction shall be in English and Thai; PowerPoint presentation and workbook in both English & Thai languages. การมองเห็น, การพูด, การฟัง, เกมส์ และการแสดงบทบาท เป็นกุญแจที่ใช้ในการอบรม …..ในการอบรมจะเป็นภาษาอังกฤษและภาษาไทย การนำเสนอด้วยโปรแกรม Power Point และสมุดงานทั้งภาษาอังกฤษและภาษาไทย


Why food hygiene? :3 Why food hygiene? Food-borne illness can be serious and distressing การเจ็บป่วยจากอาหารอาจรุนแรงและทำให้ทุกข์ทรมาน Training is a legal requirement กฎหมายกำหนดให้ต้องมีการอบรม Food-borne illness figures are increasing การเจ็บป่วยจากอาหารมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น Customers will take their business away ลูกค้าหันไปประกอบธุรกิจที่อื่น Legal action could be taken by enforcement officers มีบทลงโทษตามกฎหมายว่าด้วยสุขอนามัยทางด้านอาหาร Compensation claims from sufferers ต้องชดใช้ค่าเสียหายแก่ผู้เดือดร้อน ทำไมต้องรู้สุขอนามัยด้านอาหาร?


Common symptoms of food-borne illnessอาการที่พบในผู้ที่ป่วยจากอาหาร :4 Common symptoms of food-borne illnessอาการที่พบในผู้ที่ป่วยจากอาหาร Vomiting (อาเจียน) Diarrhoea (ท้องเสีย) Nausea (คลื่นไส้) Abdominal and stomach pains (ปวดท้อง) Fever/high temperature (มีไข้/ตัวร้อน)


Slide 5:5


Types of bacteriaประเภทของเชื้อแบคทีเรีย :6 Types of bacteriaประเภทของเชื้อแบคทีเรีย Pathogenic (แพธ ธะเจินนิก แบคทีเรีย) cause illness in humans (ทำให้ป่วย) difficult to detect (ตรวจพบยาก) Spoilage (เชื้อที่ทำให้ของเสีย) make food perish/rot/spoil (ทำให้อาหารเน่าเสีย) signs easy to detect (ตรวจพบได้ง่าย)


Sources of pathogenic bacteriaแหล่งของเชื้อแบคทีเรีย :7 Sources of pathogenic bacteriaแหล่งของเชื้อแบคทีเรีย Raw foods (อาหารดิบ) raw meats, poultry, fish and shellfish เนื้อ, เป็ด, ไก่, ปลา, หอยดิบ Soil, dirt and dust (ดิน,ของสกปรก) unwashed vegetables and salads ผัก ผลไม้ที่ไม่ผ่านการล้าง Pests and domestic pets (สัตว์รังควานและสัตว์เลี้ยง) Humans (มนุษย์) hands, hair, nose and throat, infected cuts มือ, ผม, จมูก และลำคอที่มีเชื้อโรค Food waste (เศษอาหาร) Airborne dust (เชื้อโรคที่ลอยอยู่ในอากาศ) Untreated water and sewage (น้ำทิ้งและสิ่งปฏิกูล)


How bacteria multiplyการเพิ่มจำนวนของเชื้อแบคทีเรีย :8 How bacteria multiplyการเพิ่มจำนวนของเชื้อแบคทีเรีย Divide into 2 (binary fission) แบ่งตัวเป็น 2 ตัว As quickly as 10-20 minutes อย่างรวดเร็วใน 10-20 นาที After several hours can be millions หลายชั่วโมงผ่านไปอาจเพิ่มเป็นล้านๆตัว


High risk foodsอาหารที่มีความเสี่ยงสูง :9 High risk foodsอาหารที่มีความเสี่ยงสูง Cooked meat and poultry products เนื้อและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกปรุง Milk, cream, ice cream นม, ครีม, ไอศครีม Sauces, gravies ซอส, น้ำเกรวี่ Cooked dairy products ผลิตภัณฑ์จากนมปรุง Fish and shellfish – cooked or in some cases raw ปลาและหอยปรุงสุกหรือดิบ Any food containing the above อาหารที่มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาแล้ว


Managing high risk foodsการจัดการกับอาหารที่มีความเสี่ยงสูง :10 Managing high risk foodsการจัดการกับอาหารที่มีความเสี่ยงสูง Control temperature ควบคุมอุณหภูมิ Ensure heat processing is thorough ให้ผ่านการปรุงด้วยความร้อน Avoid handling หลีกเลี่ยงการจับต้อง Keep covered or wrapped ปิดหรือคลุมให้มิดชิด Keep separate from raw foods เก็บแยกจากอาหารที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก


Chemical contaminationการปนเปื้อนของสารเคมี :11 Chemical contaminationการปนเปื้อนของสารเคมี Cleaning chemicals น้ำยาทำความสะอาด Pesticides ยาฆ่าแมลง Maintenance – oils, grease, paints น้ำมัน, สี Metals – storage in opened cans, dissolved from cooking containers โลหะที่หลอมละลายจากภาชนะที่ใช้บรรจุหรือปรุงอาหาร


Physical contaminationการปนเปื้อนทางกายภาพ :12 Physical contaminationการปนเปื้อนทางกายภาพ Pests – fur, droppings, bodies แมลง – ตัว, ขน, น้ำลาย Product – bone, stones, shell ผลิตภัณฑ์ – กระดูก, หิน, เปลือก Premises – brick, glass, airborne dust อาคาร – อิฐ, แก้ว, ฝุ่น People – hair, pens, buttons, cigarettes, jewellery คน – ผม, ปากกา, กระดุม, บุหรี่, เครื่องประดับ Packaging – string, metal staples, plastic บรรจุภัณฑ์ – เชือก, ลวดเย็บกระดาษ, พลาสติก Process – equipment, maintenance กระบวนการ – อุปกรณ์, การซ่อมบำรุง


Slide 13:13 What temperature is the DANGER ZONE?


Thawing Foodการละลายอาหารแช่แข็ง :14 Thawing Foodการละลายอาหารแช่แข็ง There are only three safe ways to thaw foods, and you must plan ahead to allow enough time to do it right: มีวิธีที่ปลอดภัยเพียง 3 วิธีเท่านั้นในการละลายอาหารแช่แข็งและคุณต้องวางแผนขั้นต่อไปให้เพียงพอต่อเวลาที่มี ดังนี้


Thawing Food การละลายอาหารแช่แข็ง :15 1.Thaw food in the refrigerator; it may take a few hours or a few days. This is the best and safest way. Be sure to put meat in a container to catch the meat juices and to keep them from dripping on the food below. ละลายอาหารในตู้เย็น อาจต้องใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หรือ 2-3 วัน นี่คือวิธีที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด ขอให้แน่ใจว่าได้วางเนื้อไว้ในที่เก็บเพื่อเก็บน้ำที่ละลายจากเนื้อนั้นและป้องกันไม่ให้น้ำนั้นหยดลงสู่อาหารเบื้องล่าง 2.Hold the food under cool, running water, never under warm or hot water. ละลายอาหารแช่แข็งภายใต้น้ำเย็นที่ไหลริน อย่าละลายด้วยน้ำอุ่นหนือน้ำร้อนเด็ดขาด 3.In a microwave oven; you must then cook it or serve it right away. ละลายอาหารแช่แข็งด้วยการน้ำเข้าไมโครเวฟ โดยคุณจะต้องนำไปปรุงอาหารทันที Thawing Food การละลายอาหารแช่แข็ง


Slide 16:16 Never thaw food at room temperature, on a counter or in warm water. These methods let harmful bacteria grow to high numbers (the "Danger Zone) อย่าละลายอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง บนโต๊ะหรือในน้ำอุ่น วิธีเหล่านี้จะอนุญาตให้แบคทีเรียเจริญเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว (ภาวะอันตราย)


Slide 17:Clean your hands and all surfaces ทำความสะอาดมือ และทุกส่วนที่ใช้ในการสัมผัส Separate food and do not cross contaminate แยกประเภทของอาหาร และไม่นำมาผสม เจือปนกัน Cook thoroughly ทำอาหารให้สุกทั่วทุกส่วน Chill promptly ทำอาหารให้เย็นลง อย่างรวดเร็ว 17 Golden Rules หลักการสำคัญ


Slide 18:Cross contamination of food is a common factor in the cause of foodborne illness.  การเกิดสารปนเปื้อนในอาหารเป็นปัจจัยพื้นฐานที่ก่อให้เกิดการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษ Foods can become contaminated by microorganisms (bacteria and viruses) from many different sources during the food preparation and storage procedures.  อาหารสามารถกลายมาเป็นสารปนเปื้อนได้โดยจุลินทรีย์ (แบคทีเรียและไวรัส) จากหลายแหล่งที่แตกต่างกันระหว่างการเตรียมอาหารและขั้นตอนในการจัดเก็บ


Slide 19:Preventing cross contamination is one step to help eliminate foodborne illness. การป้องกันสารปนเปื้อนเป็นขั้นตอนหนึ่งที่จะช่วยขจัดการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษ Cross contamination is the contamination of a food product from another source. การผสมการปนเปื้อนเป็นสารปนเปื้อนของผลิตภันฑ์อาหารจากแหล่งอื่น There are three (3) main ways cross contamination can occur: ซึ่งมีหลักๆ อยู่ 3 ช่องทางที่สามารถจะเกิดขึ้นได้ ·      Food to food จากอาหารไปสู่อาหาร ·      Equipment to food จากอุปกรณ์ไปสู่อาหาร ·      People to food จากบุคคลไปสู่อาหาร


Why clean?ทำไมต้องสะอาด? :Why clean?ทำไมต้องสะอาด? Mainly to remove harmful contamination: เพื่อขจัดการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายของ Bacteria เชื้อแบคทีเรีย Physical contamination การปนเปื้อนทางกายภาพ Waste food เศษอาหาร food supply for pests อาหารของสัตว์รังควาน harbourage for bacteria แหล่งฟักตัวของแบคทีเรีย 20


Slide 21:21


Cleaningการทำความสะอาด :Cleaningการทำความสะอาด Removes dirt, grease, food, soil ขจัดสิ่งปฎิกูล, อาหาร, คราบไขมัน, ดิน Does not destroy bacteria อย่าทำลายเชื้อแบคทีเรีย Requires: ต้องการ heat/hot water ความร้อน/ น้ำร้อน physical effort – brush, cloth, scourer แปรง, ผ้า, อุปกรณ์เช็ดถู Detergent ผงซักฟอก 22


Please read through the notes you have made today.กรุณาอ่านสิ่งที่คุณจดบันทึกวันนี้ให้ละเอียด :Please read through the notes you have made today.กรุณาอ่านสิ่งที่คุณจดบันทึกวันนี้ให้ละเอียด 23 Thank you!


Slide 24:ขอให้นำสิ่งที่พูดกันวันนี้ไปปฏิบัติด้วย Put what we talk about today in to practice! www.foodhygieneasia.com