Preventing Cross Contamination การป้องกันการปนเปื้อนข้าม

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

Preventing Cross Contamination การป้องกันการปนเปื้อนข้าม Bacteria are the main cause of food contamination, which can lead to food poisoning. แบคทีเรียเป็นสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนในอาหาร ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ There are 4 types of Contamination hazard อันตรายของการปนเปื้อนมีอยู่ 4 ชนิด (Micro) biological จุลินทรีย์ – Bacteria แบคทีเรีย, viruses ไวรัส, moulds รา, yeasts ยีสต์ & parasites ปรสิตหรือพยาธิตัวเล็กๆ Physical ทางกายภาพ Chemical ทางเคมี Allergenic ทางการก่อภูมิแพ้ (Micro)biological contamination = Results in food poisoning การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ = ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ Physical contamination = Results in injury การปนเปื้อนทางกายภาพ = ทำให้เกิดการบาดเจ็บ Chemical contamination = Results in poisoning การปนเปื้อนทางเคมี = ทำให้เกิดสารพิษในร่างกาย Allergenic contamination = Results in an adverse reaction การปนเปื้อนสิ่งก่อภูมิแพ้ = ทำให้เกิดการตอบสนองที่ไม่พึงประสงค์ There are three 7 main ways cross contamination can occur: ซึ่งมีอยู่ 7 ช่องทางหลัก ๆ ที่สามารถเกิดขึ้นได้ Food to food จากอาหารไปสู่อาหาร Equipment to food จากอุปกรณ์ไปสู่อาหาร People to food จากคนไปสู่อาหาร Pests to food จากสัตว์พาหะไปสู่อาหาร Pets to food สัตว์เลี้ยงไปสู่อาหาร Chemicals to food จากสารเคมีไปสู่อาหาร Garbage to food จากขยะไปสู่อาหาร

Comments

By: Baodach (51 month(s) ago)

ข้อมูลดีมาก เหมาะสำหรับการสอน

Presentation Transcript

PowerPoint Presentation:

Preventing Cross-Contamination จุลินทรีย์ ทางกายภาพ ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ้ การป้องกันการปนเปื้อนข้าม

PowerPoint Presentation:

www.facebook.com/foodhygieneasia

PowerPoint Presentation:

What is contamination? การปนเปื้อนคืออะไร? Anything that can get onto food and make it unsafe อะไรก็ตามที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและทำให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค GERMS จุลินทรีย์ Some examples อย่างเช่น E. coli, อี โคไล Salmonella, แซลโมเนลล่า Campylobacter, แคมไพโลแบคเตอร์ , Shigella ชิเจลล่า , Clostridium perfringens คลอสตริเดียม เพอฟริงเจนส์ Bacillus cereus บาซิลลัส ซีเรียส Staphylococcus สแตปฟิโลคอคคัส Norovirus (Norwalk Virus) โนโรไวรัส (ไวรัสนอร์วอร์ค) Hepatitis A ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ

PowerPoint Presentation:

When germs transfer from one surface to another, that’s called เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า “ การปนเปื้อนข้าม ” “Cross Contamination” Did you know this? คุณรู้หรือไม่? When you crack an ordinary raw egg, Salmonella can spread 16” across the counter. It can live for 24 hours . เมื่อคุณตอกไข่ดิบ เชื้อโรคแซลโมเนลล่าสามารถกระจายไปได้ไกลถึง 16 นิ้วและมีชีวิตรอดได้ถึง 24 ชั่วโมงเลยทีเดียว

PowerPoint Presentation:

(Micro) biological จุลินทรีย์ Physical Chemica l Allergenic There are 4 types of Contamination hazard อันตรายของการปนเปื้อนมีอยู่ 4 ชนิด (Results in food poisoning) ( ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ) Bacteria แบคทีเรีย , viruses ไวรัส , moulds รา , yeasts ยีสต์ & parasites ปรสิตหรือพยาธิตัวเล็กๆ (Results in injury) ( ทำให้เกิดการบาดเจ็บ ) (Results in poisoning) ( ทำให้เกิดสารพิษในร่างกาย ) (Results in an adverse reaction) ( ทำให้เกิดการตอบสนองที่ไม่พึงประสงค์ ) ทางกายภาพ ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ้ จุลินทรีย์ ทางกายภาพ ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ้

PowerPoint Presentation:

Did you know this? คุณรู้หรือไม่? Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม “Cutting boards you use for raw meat have 200 times more bacteria than a toilet seat.” “เขียงที่ใช้หั่นเนื้อดิบมีเชื้อโรค มากกว่าที่นั่งบนชักโครกถึง 200 เท่า” Charles Gerba, PhD, University of Arizona ดอกเตอร์ชาลส์ เกอบา มหาวิทยาลับแอริโซน่า

PowerPoint Presentation:

Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม There are 7 ways cross contamination can occur: ซึ่งมีอยู่ 7 ช่องทางอันตรายที่สามารถเกิดขึ้นได้ อันตรายที่สุด Food to food จากอาหารไปสู่อาหาร Equipment to food จากอุปกรณ์ไปสู่อาหาร People to food จากบุคคลไปสู่อาหาร Pests to food จากสัตว์พาหะไปสู่อาหาร Pets to food จากสัตว์เลี้ยงไปสู่อาหาร    Chemicals to food จากสารเคมีไปสู่อาหาร Garbage to food จากขยะไปสู่อาหาร   Danger

Bacteria can multiplies ever 20 minutes แบคทีเรียสามารถแบ่งตัวได้ทุก ๆ 20 นาที:

WARMTH ความอุ่น TIME เวลาที่พอเหมาะ MOISTURE ความชื้น FOOD (Mainly protein) อาหาร (โปรตีนเป็นหลัก) Bacteria can multiplies ever 20 minutes แบคทีเรียสามารถแบ่งตัวได้ทุก ๆ 20 นาที Binary Fission แบ่งออกเป็น 2 เซลล์ Protein Foods อาหาร ( โปรตีนเป็นหลัก) For bacteria to multiply they need ปัจจัยในการเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย

PowerPoint Presentation:

Pathogenic bacteria cause แบคทีเรียก่อโรคทำให้เกิดสิ่งเหล่านี้  Food poisoning อาการอาหารเป็นพิษ  Food diseases โรคที่เกิดจากอาหาร อันตรายที่สุด Pathogenic Bacteria แบคทีเรียก่อโรค Did you know this? คุณรู้หรือไม่? Pathogenic bacteria causes millions around the world to be sick and thousands die each year แบคทีเรียก่อโรคทำให้ประชากรนับล้านทั่วโลก ป่วยและเสียชีวิต หลายพันคนต่อปี Pathogenic bacteria causes millions around the world to be sick and thousands die each year แบคทีเรียก่อโรคทำให้ประชากรนับล้านทั่วโลก ป่วยและเสียชีวิต หลายพันคนต่อปี This includes Thailand รวมถึงประเทศไทยด้วย

PowerPoint Presentation:

When germs transfer from one surface to another, that’s called เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า “ การปนเปื้อนข้าม ” “Cross Contamination” Can you see any cross contamination in the photos? ในรูปนี้ คุณเห็นการปนเปื้อนข้ามไหม ? Cutting boards are ONLY to be used for food เขียงเป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น Cuttings boards are not to be used for books, pens, plastic bags etc เขียงไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้กับสิ่งของอื่นๆ เช่น หนังสือ ปากกา ถุงพลาสติก ฯ ONLY Food เฉพาะอาหารเท่านั้น

Cross Contamination:

Cross Contamination “ การปนเปื้อนข้าม ” Cross Contamination “ การปนเปื้อนข้าม ”

PowerPoint Presentation:

Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม Do you think this is dangerous? คุณคิดว่าอันตรายไหม ? Could working like this make someone very sick? ถ้าทำแบบนี้คิดว่า ก่อให้เกิดคนป่วยไหม ? Could working with this dirty equipment like this make someone very sick? ถ้าใช้อุปกรณ์แบบนี้ คิดว่าก่อให้เกิดคนป่วยไหม ? Do you ever work like this? คุณเคยทำแบบนี้ไหม ?

PowerPoint Presentation:

We are all ‘at risk’ of food poisoning เราทุกคนมี “ ความเสี่ยง ” ที่จะประสบภาวะอาหารเป็นพิษ BUT some groups are more vulnerable and could suffer serious outcomes: “แต่” คนบางกลุ่มก็มีความเสี่ยงมากกว่ากลุ่มอื่นและอาจเกิดผลเสียร้ายแรงได้ people with weakened immunity ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ elderly people ผู้สูงอายุ Pregnant women หญิงมีครรภ์ Infants ทารก   Tummy upset that can be mild or severe อาการท้องไส้ปั่นป่วนซึ่งอาจอยู่ในระดับเล็กน้อยหรือรุนแรงก็ได้ Vomiting, Diarrhoea, Stomach Pains, Fever. อาจมีการอาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง เป็นไข้ ได้   Long term illness ป่วยเป็นเวลานาน Long term or permanent damage to our health and well being การป่วยระยะยาวหรือการป่วยถาวร มีผลต่อสุขภาพและการมีชีวิตที่ดีของเรา Death เสียชีวิต Pathogenic Bacteria แบคทีเรียก่อโรค What Can Happen ? อะไรบ้างที่สามารถเกิดขึ้นได้ ?

PowerPoint Presentation:

Pathogenic bacteria cannot be seen, heard or smelt which makes them invisible to us and difficult to know if they are being spread ไม่สามารถมองเห็น ได้ยิน หรือได้กลิ่นแบคทีเรียก่อโรคได้ และยากที่จะรู้ว่ามันกำลังแพร่กระจาย หรือเพิ่มจำนวนอยู่ Pathogenic Bacteria แบคทีเรียก่อโรค

PowerPoint Presentation:

For safe food, we need more than clean เพื่อให้อาหารปลอดภัย การทำความสะอาดอย่างเดียวไม่พอ SANITARY means safe from harmful levels of germs การฆ่าเชื้อ ทำให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อโรค We need sanitary work surfaces and equipment เราต้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ทำงานและ อุปกรณ์ต่างๆ ด้วย

PowerPoint Presentation:

We need sanitary work surfaces and equipment เราต้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ทำงานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ด้วย SANITARY means safe from harmful levels of germs การฆ่าเชื้อ ทำให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อโรค After you clean, always sanitise to kill germs you can’t see. หลังจากทำความสะอาด ให้ทำการฆ่าเชื้อเสมอ Germs will be killed by using the no rinse sanitiser , but ONLY after you have cleaned เชื้อโรคจะถูกทำลายโดย การฆ่าเชื้อแบบไม่ต้องล้างน้ำออก แต่ทำได้หลังจากที่ทำความสะอาดแล้วเท่าน้น

PowerPoint Presentation:

What you need to do คุณต้องทำอะไร After you clean, always sanitise to kill germs you can’t see. หลังจากทำความสะอาด ให้ทำการฆ่าเชื้อเสมอ

PowerPoint Presentation:

Always start with clean, sanitised work surfaces and equipment. ทำความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคบนอุปกรณ์ครัว Start with freshly washed hands and fresh gloves. ล้างมือและใช้ถุงมือที่สะอาด Clean and sanitise all equipment and work surfaces between different food types. ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ครัวทุกครั้งที่เปลี่ยนประเภทอาหาร After / before raw chicken, raw pork, raw beef, raw seafood, raw vegetables, fruit, cooked items etc. ก่อนและหลังหั่นไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเลสด ผักสด ผลไม้ อาหารสุกแล้ว เป็นต้น Germs stay on equipment for hours or even days and can pass on to the next food เชื้อโรคอยู่บนเครื่องมืออุปกรณ์เป็นเวลานานหลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหลายวันและสามารถปนเปื้อนในอาหารได้ Did you know this? คุณรู้หรือไม่? When you prepare food: เมื่อคุณเตรียมทำการปรุงอาหาร You must:- คุณต้อง :-

Cross Contamination:

Cross Contamination “ การปนเปื้อนข้าม ” Cross Contamination “ การปนเปื้อนข้าม ” Change gloves often ไม่ทำการปนเปื้อนข้าม Change gloves every time you touch food or anything else เปลี่ยนถุงมือทุกๆครั้ง ที่ทำการสัมผัสอาหาร หรือสิ่งของที่แตกต่างกัน Don’t Cross Contaminate ไม่ทำการปนเปื้อนข้าม

PowerPoint Presentation:

www.facebook.com/foodhygieneasia

PowerPoint Presentation:

Preventing Cross-Contamination จุลินทรีย์ ทางกายภาพ ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ้ การป้องกันการปนเปื้อนข้าม Put what we talk about today in to practice! ขอให้นำสิ่งที่พูดกันวันนี้ไปปฏิบัติด้วย

authorStream Live Help