CARBOHIDRATOS

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By: carolina71 (37 month(s) ago)

muy buena presentacion

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Carbohidratos o Hidratos de carbono : 

Carbohidratos o Hidratos de carbono Son compuestos orgánicos, que constituyen la fuente predominante de energía para la población mundial, en forma de granos de cereales y tubérculos. Dra. Mercedes Luciano

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En su composición entran los elementos carbono, hidrogeno y oxigeno. Son carbohidratos o están presentes en una alta proporción: azúcar, fibra comestibles, cereales, tubérculos, madera, algodón. Dra. Mercedes Luciano

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A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis. Dra. Mercedes Luciano

Razones biológicas : 

Razones biológicas El organismo necesita carbohidratos para la síntesis de muchos compuestos y metabolitos. Los carbohidratos tienen una función de ahorro de proteínas en el cuerpo. Dra. Mercedes Luciano

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Si la dieta no provee suficientes carbohidratos, estos tienen que ser elaborados en el organismo principalmente a base de aminoácidos (gluconeogénesis), sacrificando así proteínas y desviándolas de su función primaria. Dra. Mercedes Luciano

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El cerebro de un hombre adulto de 65kg de peso corporal necesita aproximadamente 140g de glucosa/día, y los glóbulos rojos necesitan alrededor de 40g como fuente única de energía. Dra. Mercedes Luciano

Razones económicas : 

Razones económicas Los carbohidratos y alimentos ricos en ellos son productos agrícolas mucho más baratos. Además, son muy estables y permiten almacenamiento sin refrigeración y con menos complicaciones tecnológicas Dra. Mercedes Luciano

CLASIFICACIÓN : 

CLASIFICACIÓN De acuerdo con su estructura química los carbohidratos pueden clasificarse en: Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. Dra. Mercedes Luciano

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Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos. Dra. Mercedes Luciano

Monosacáridos : 

Monosacáridos Llamados también azúcares sencillos; incluyen a las hexosas (moléculas de 6 carbonos), de las cuales la glucosa es la más abundante y constituye la unidad estructural básica más común de los otros carbohidratos más complejos. Otras hexosas importantes son la fructosa y la galactosa que son fuentes de energía y también componentes de metabolitos importantes. Dra. Mercedes Luciano

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Dentro de los monosacáridos se encuentran también las pentosas (5 carbonos) que no tienen significación nutricional (por ejemplo, la ribosa y la desoxirribosa) pero son constituyentes de compuestos metabólicamente esenciales en el organismo. Dra. Mercedes Luciano

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La glucosa también recibe el nombre de dextrosa por ser dextrorrotatoria (D(+)-Glucosa), está presente en la sangre humana en concentración de 65-110mg/100ml. Es posiblemente el producto natural más abundante pues se encuentra como polisacárido en el almidón, la celulosa y el glucógeno. También aparece combinada como disacárido en el azúcar común, la sacarosa (fructosa y glucosa) y en la leche de todos los mamíferos, lactosa, azúcar de leche (galactosa y glucosa). Dra. Mercedes Luciano

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Dra. Mercedes Luciano

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La fructosa es un ejemplo de cetohexosa, es entre los azúcares el compuesto más dulce, es más edulcorante que la sacarosa, donde se encuentra enlazada con la glucosa. Esta cetohexosa se encuentra libre en la miel y en muchas frutas. Dra. Mercedes Luciano

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Funciones de los carbohidratos Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. Dra. Mercedes Luciano

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La sacarosa, y en grado menor la fructosa y la glucosa, que confieren sabor dulce a los alimentos. Los almidones y las pectínas les confieren textura, tanto en forma natural como procesada. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Dra. Mercedes Luciano

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Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100g de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. . Dra. Mercedes Luciano

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También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable Dra. Mercedes Luciano

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN : 

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN Dra. Mercedes Luciano

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS : 

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delgado. BOCA Las glándulas salivales secretan α-amilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón . Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6). Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas. Dra. Mercedes Luciano

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ESTÓMAGO Cuando el bolo alimenticio llega al estómago y se impregna de ácido clorhídrico, la α-amilasa salival se inactiva. Dra. Mercedes Luciano

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INTESTINO DELGADO La digestión de los carbohidratos continua en el intestino delgado, catalizada por la amilasa pancreática. La α-amilasa hidroliza el almidón a maltosa, maltotriosa y oligosacáridos de unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS Dra. Mercedes Luciano

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Las dextrinasas del intestino delgado catalizan la hidrólisis de las dextrinas desde el extremo no reductor para liberar glucosa. Los disacáridos se hidrolizan en el borde en cepillo de la mucosa intestinal, mediante α-D glucosidasas específicas (MALTASA y SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA). Dra. Mercedes Luciano

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sucrasa lactasa fructosa galactosa Dra. Mercedes Luciano

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La digestión de los disacáridos y la absorción de los azúcares se lleva a cabo en el borde en cepillo, principalmente en la región superior del yeyuno. Dra. Mercedes Luciano

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Los monosacáridos así formados (galactosa, fructosa y glucosa) en la luz intestinal pasan al sistema porta, para dirigirse al hígado y después ser transportados a los diferentes tejidos (cerebro: 100-200 g/día, eritrocitos, plaquetas, leucocitos y músculo: 50g/día, tejido adiposo y riñones necesitan alrededor de 30-20 g/día. Dra. Mercedes Luciano

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Dra. Mercedes Luciano

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La glucosa es utilizada por las células para: producir energía, almacenarse como glucógeno o transformarse en grasa. Dra. Mercedes Luciano

ABSORCIÓN INTESTINAL DE LOS CARBOHIDRATOS : 

ABSORCIÓN INTESTINAL DE LOS CARBOHIDRATOS El mecanismo por el cual se absorben los azúcares en el intestino es complejo y no se conoce por completo. La mayoría de las pentosas, atraviesan la barrera intestinal mediante difusión simple. Dra. Mercedes Luciano

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Existen tres clase principales de transporte de azúcares: a) Mecanismo facilitado (equilibrado) estudiado en los eritrocitos. b) Sistemas sensibles a hormonas: músculo y en el tejido adiposo. c) Sistemas de transporte acoplado al Na+: intestino y en los tejidos renales. Dra. Mercedes Luciano

TRANSPORTADORES DE GLUCOSA : 

TRANSPORTADORES DE GLUCOSA Se han descrito por lo menos 12 proteínas transportadoras de glucosa: GLUT. Los Gluts son una familia de proteínas con una secuencia determinada, codificada por diferentes genes. Todos los Gluts tienen una estructura en común de 12 zonas hidrófobas que permanecen en contacto con La membrana de la célula, mientras que las terminaciones amino en un extremo y carboxi en otro extremo son intracitoplasmáticas. Dra. Mercedes Luciano

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La glucosa entra a las células del cuerpo a través de transportadores GLUT. Son proteínas embebidas en las membranas celulares. Este proceso se llama DIFUSION FACILITADA Dra. Mercedes Luciano

Carbohidratos y fibra vegetal : 

Carbohidratos y fibra vegetal La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día, obtenida a través de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Dra. Mercedes Luciano

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Grandes ingestas de fibra (más de 30 gr. al día) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico, razón por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energía.Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir, actuando fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento. Dra. Mercedes Luciano

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta : 

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 50-55%, un 25-30% de grasas y el 15-20% restante de proteínas. Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres. Dra. Mercedes Luciano

Debemos consumir entre 3 y 5 porciones al día de carbohidratos : 

Debemos consumir entre 3 y 5 porciones al día de carbohidratos Dra. Mercedes Luciano