lipidos

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS ¿QUÉ SON LÍPIDOS? Cita ejemplos. ¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS LÍPIDOS? ¿SABES QUÉ ES UNA REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN?

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son untosos al tacto. Son malos conductores del calor.

LÍPIDOSComposición química. : 

LÍPIDOSComposición química. C, H Y POCO OXÍGENO ( LÍPIDOS SIMPLES) Pueden tener además P,S ó N ( LÍPIDOS COMPLEJOS) T0dos tienen grupos CH-CH-CH: No forman un enlace polar. No interaccionan con el agua ( de lo que deriva su carácter insoluble en agua.

LÍPIDOSFunciones : 

LÍPIDOSFunciones Estructural.(Membranas celulares) Energética (están muy reducidas. Se almacenan sin agua). Protectora (cera, grasa) Reguladora metabólica( Hormonas, Vitaminas) Reguladora de temperatura.

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Principal reserva energética Estructurales LÍPIDOS FUNCIÓN BIOLÓGICA       Transporte de nutrientes Mensajeros químicos  Pigmentos Coenzimas Aislantes 

LÍPIDOSClasificación : 

LÍPIDOSClasificación

LÍPIDOSClasificación : 

LÍPIDOSClasificación

LÍPIDOSLípidos saponificables. : 

LÍPIDOSLípidos saponificables. SON ÉSTERES DE ÁCIDO GRASO Y UN ALCOHOL EN PRESENCIA DE ÁLCALIS ( NaOH) PRODUCEN JABÓN.

EL ENLACE ÉSTER : 

EL ENLACE ÉSTER Se forma por la reacción de un ácido orgánico y un alcohol o lo que es lo mismo ¿Qué es R? La R representa a la cadena hidrocarbonada concreta

EL ENLACE ÉSTER (2) : 

EL ENLACE ÉSTER (2) Vamos con la reacción: (y agua, por supuesto) (y agua, por supuesto)

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS : 

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

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Ác.oleico Ác.linoleico Ác.linolénico Ác.araquidónico

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSTRIACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSTRIACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1) : 

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1) Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN: Glicerol Ác. grasos (y ahora veamos la formación de un triacilglicérido concreto)

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2) : 

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2) Formación de la TRIESTEARINA: CROQUIS:

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

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Configuración cis y trans de los ácidos grasos.

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La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada presentan la forma "cis", mientras que una pequeña proporción tienen la forma "trans". Las principales fuentes de grasas trans presentes en los alimentos son tres: 2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería. 3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas. 1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de animales como las vacas y las ovejas (que pasan luego a la grasa, la carne y la leche del rumiante).

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EL TOP 10 Lista de los 10 alimentos con mayor contenido de grasas trans: 1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans. 2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans. 3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans. 4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans. 5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans. 6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans. 7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans 8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans 9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans. 10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.

Solubilidad: insolubles en agua. Han perdido su carácter anfipático. Son moléculas apolares. : 

Solubilidad: insolubles en agua. Han perdido su carácter anfipático. Son moléculas apolares.

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas ENERGÉTICA: Almacén de energía: Son más reducidos ( se obtiene más energía al oxidarlos) Se almacenan sin agua ( en menos volumen) 1 gr/ 9 kcal.

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Aislante térmico:

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Protectora golpes:

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Producción de calor

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Reserva de agua

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

3.4.- CERAS : 

3.4.- CERAS

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

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Ceras Ésteres de alcoholes cadenas largas ácidos grasos Hojas, frutos, tallos de las plantas terrestres Recubrimiento impermeabilizante Sólidas Piel, pelo de mamíferos, Plumas de ave, etc. Evitan daño de los órganos vitales Cera de abeja Estructuras: colmenas Grasa de calzado, velas, flores artificiales

3.4.- CERAS : 

Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES 3.4.- CERAS

3.4.- FUNCIONES DE CERAS : 

Impermeabilizar superficies 3.4.- FUNCIONES DE CERAS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA Son lípidos saponificables complejos. Tienen carácter anfipático: Cola hidrofóbica. Cabeza hidrofílica. En agua forman bicapas lipídicas. Todos tienen dos colas, tienen estructura cilídrica.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos) : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos) El más sencillo es el ácido fosfatídico: glicerina. Dos ácidos grasos ( uno insaturado y el otro saturado). Ácido fosfórico.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS El resto de los fosfoglicéridos se forman uniendo un aminoalcohol (polar) al ácido fosfórico.

Fosfoacilglicéridos (glicerofosfolípidos) : 

Fosfoacilglicéridos (glicerofosfolípidos)

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

Fosfoglicéridos : 

Fosfoglicéridos Lecitina (fosfatidil-colina) ( yema de huevo). Cefalina (fosfatidil –etanolamina) (cerebro). Fosfatidil-serina.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

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Las fuerzas que mantienen estas bicapas: Fuerzas hidrófobas ( tienden a proteger sus colas de los medios acuosos). Fuerzas de Van der Walls (entre las colas de los hidrocarburos). Interacciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, entre grupos polares.

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Tienden a cerrarse sobre sí mismas y formar vesículas (para evitar que las colas hidrofóbicas estén en contacto con el agua. Esto fue el origen de las primeras células.

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Se autorreparan, para evitar la entrada en contacto de las colas hidrofóbicas con el agua.

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La membrana impide o dificulta el paso de las moléculas hidrosolubles ( se mantiene una diferencia entre el exterior y el interior. Las membranas son fluidas: - Son láminas donde las moléuclas se encuentran en movimiento y en estado viscoso.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso. Son derivados de la ceramida: Formada por esfingosina (aminoalcohol de cadena larga) Ácido graso de cadena larga.

CERAMIDA : 

CERAMIDA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Los diferentes esfingolípidos se forman por la unión de esta ceramida a un grupo fosfato y a un aminoalcohol (diferente para cada esfingolípidos)

Esfingomielinas : 

Esfingomielinas Los fosfoesfingolípidos más abundantes son las esfingomielinas, que llevan una molécula de colina o de etanolamina. Se encuentra en la vaina de mielina.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

Son también anfipáticos. : 

Son también anfipáticos. Tienen carácter anfipático y están formados: Dos colas apolares (ácido graso y la esfingosina). Una parte hidrofila ((ácido fosfórico y el aminoalcohol).

VAINA DE MIELINA : 

21/10/2010 94 VAINA DE MIELINA

ESCLEROSIS MÚLTIPLE : 

21/10/2010 I A N U S 95 ESCLEROSIS MÚLTIPLE

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS Son lípidos complejos anfipáticos formados por: Ceramida. Glúcido.

Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos) : 

Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos)

ESFINGOLÍPIDOS : 

21/10/2010 I A N U S 99 ESFINGOLÍPIDOS

GLUCOCÁLIX : 

21/10/2010 I A N U S 100 GLUCOCÁLIX

GLUCOCÁLIX : 

21/10/2010 I A N U S 101 GLUCOCÁLIX

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS : 

21/10/2010 I A N U S 102 FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS Membrana de sinapsis

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS : 

21/10/2010 I A N U S 103 FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS Determinantes antigénicos de grupos sanguíneos. Anclaje de microorganismos (toxina colérica)

ESTRUCTURA DE LOS ANTÍGENOS : 

21/10/2010 I A N U S 104 ESTRUCTURA DE LOS ANTÍGENOS H B A

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES : 

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No tienen ácidos grasos ( no forman jabones) Son simples. Entre ellos: Vitaminas y hormonas.

LÍPIDOS insaponificablesTERPENOS : 

LÍPIDOS insaponificablesTERPENOS

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

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¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

Sales biliares : 

Sales biliares

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES