TEMA 2 2

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INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD LECTURA INICIAL ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD SALIR ANTERIOR INVESTIGA EN LA RED WWW

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A partir del siglo XV se realizaron grandes viajes marítimos sobre los que se relataba una extraña enfermedad que afectaba a la tripulación. Los síntomas eran terribles, las encías sangraban, los dientes se caían, se producían graves hemorragias, fuertes dolores por todo el cuerpo e incluso la muerte. La enfermedad, conocida entonces como la peste de los marineros, fue tratada durante siglos como contagiosa, y se culpaba al frío de alta mar como causante. Aunque los marineros que sobrevivían mejoraban cuando consumían alimentos frescos. En 1519, Fernando de Magallanes, con cinco naves y 250 hombres, zarpó desde España para buscar un paso entre el Atlántico y el Pacífico en Suramérica. Llegaron a Brasil, desde donde bordearon Suramérica hasta el estrecho que hoy lleva su nombre (Estrecho de Magallanes) y llegaron al Pacífico. A partir de aquí, una larga travesía de más de tres meses sin tocar tierra firme hizo que los alimentos se acabasen en los barcos. Los marineros comenzaron a sentir los síntomas de la terrible enfermedad y muchos murieron. Por fin, llegaron a las islas Filipinas, donde desembarcaron y pudieron comer frutas y alimentos frescos. La enfermedad remitió y los síntomas desaparecieron. Hoy día, se sabe que esta enfermedad, llamada escorbuto, no es contagiosa y se debe a la carencia de vitamina C, una sustancia muy abundante en frutas y verduras frescas, principalmente en cítricos. INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Lectura inicial SALIR ANTERIOR WWW

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¿Qué es el escorbuto? ¿Por qué es frecuente en las travesías por el mar? ¿Conoces algún método para conservar frutas y verduras? ¿Es lo mismo nutrición y alimentación? ¿Qué componentes básicos tienen los alimentos?

Qué vamos a aprender:

Qué vamos a aprender Diferencia nutrición y alimentación Diferentes nutrientes y sus funciones. ¿Qué energía necesitamos? Diferentes tipos de alimentos y sus funciones. ¿Qué es una dieta equilibrada?. Aprender a elaborarla. Conocer algunos trastornos sobre la alimentación. Conocer algunos métodos de conservación de los alimentos.

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Esquema de contenidos INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Funciones Valor energético Necesidades energéticas Consumos energéticos Trastornos Las enfermedades La dieta Características C iencia en tus manos Reconocimiento de proteínas en alimentos INICIO SALIR ANTERIOR Conservación Técnicas Elaboración de pan Los aditivos y los alimentos transgénicos Los alimentos La alimentación Los nutrientes Tipos de alimentos WWW

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La alimentación y la nutrición INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD SALIR ANTERIOR Nutrición Oxígeno ALIMENTACIÓN Materia y energía Alimentos WWW Nutrición : es el proceso por el que obtenemos materia y energía de los alimentos Es involuntaria. Alimentación : Es el proceso por el que tomamos alimentos . Es necesaria para la nutrición. Es voluntaria .

Nutrientes y alimentos:

Nutrientes y alimentos Di cuáles son nutrientes y cuáles alimentos: Calcio, proteína, glucosa, celulosa, leche, pollo, lípido, tocino, pescado, almidón, vitaminas, naranja . Alimentos: Leche. Pollo Tocino. Pescado. Naranja. Nutrientes: Calcio. Proteína. Glucosa. Celulosa. Lípido. Almidón Vitamina. ¿Puedes definir alimento y nutriente?

Nutrientes y alimentos:

Nutrientes y alimentos Alimentos: Son las sustancias que tomamos en la alimentación. Contienen los nutrientes. Nutrientes: Son las sustancias químicas que están en los alimentos y nos permiten obtener materia y energía. A gua G lúcidos Lípidos Proteínas

alimentos:

alimentos Son las sustancias que ingerimos en la alimentación Dentro están los nutrientes

nutrientes:

nutrientes Son sustancias de las que obtenemos materia y energía Están dentro de los alimentos .

Tipos de nutrientes:

Tipos de nutrientes

:

No tienen energía. Provienen del alimentos de origen animal, vegetal e inorgánico. NUTRIENTES INORGÁNICOS.

El agua:

El agua

Cantidad de agua en seres vivos:

Cantidad de agua en seres vivos Forma el 80% -60 % de los seres vivos. ¿Cuánta agua forma tu cuerpo? Es más abundante en el feto que en el adulto. 98% de agua. 70% de agua. 60%% de agua. ¿Por qué? El agua es el componente más abundante de los seres vivos.

El agua:

El agua Es más abundante en el cerebro que en el hueso. 80% de agua. 1 0% de agua. ¿Por qué? La cantidad de agua varía con la edad de la persona, y el tipo de tejido. Cuanto más activo sea un tejido, mayor cantidad de agua.

El agua:

El agua ¿Por qué? + = El agua es necesaria para que haya vida ¿Por qué?

El agua.:

El agua. ¿Para qué sudamos? Cita líquidos de nuestro cuerpo. ¿Qué función tiene?

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¿Qué función tiene el agua en nuestro cuerpo?

Funciones del agua:

Funciones del agua El agua es muy importante para los seres vivos porque realiza las siguientes funciones. Es el medio donde se producen las reacciones químicas. Si no hay agua, no hay vida. Transporta sustancias. Regula la temperatura

Procedencia del agua:

Procedencia del agua De la que bebemos. De los alimentos Leche Frutas Verdura

Tipos de nutrientes:

Tipos de nutrientes

Sales minerales:

Sales minerales

Sales minerales.:

Sales minerales. Si fueras doctor, ¿qué alimentos aconsejarías? ¿Qué sal mineral llevan?.

Sales minerales:

Sales minerales Están formadas por Calcio, fósforo, sodio, hierro Na Cl

Funciones de las sales:

Funciones de las sales Estructurales Forman los huesos, los dientes… Reguladoras Regulan el metabolismo

Dónde se encuentran las sales:

VERDURA Dónde se encuentran las sales En todos los alimentos, especialmente: LECHE… FRUTA

Tipos de nutrientes:

Tipos de nutrientes

Nutrientes orgánicos:

Nutrientes orgánicos Tienen energía. Sólo se encuentran en alimentos de origen orgánico (animal o vegetal).

glúcidos:

glúcidos ¿Cita alimentos ricos en glúcidos? Clasifícalos en dulces y no dulces. Dulce s No Dulces Azúcar. Miel Uvas Patatas Pan Legumbres Pasta

glúcidos:

glúcidos Los deportistas toman una dieta rica en pasta, arroz, patatas.. ¿Por qué?

glúcidos:

glúcidos Las verduras tienen un glúcido: la celulosa. ¿Por qué no engordan como la patata?

glúcidos:

glúcidos Se llaman HIDRATOS DE CARBONO: Se encuentran en cereales, legumbres, patatas y alimentos dulces

Función de los glúcidos:

Función de los glúcidos Aportan energía de forma inmediata Es la “leña cerca de la chimenea” necesaria Cerebro Músculos, cuando hacen ejercicio intenso

Tipos de glúcidos:

Tipos de glúcidos SENCILLOS Son moléculas pequeñas Tiene sabor dulce Se digieren rápidamente Ejem : Glucosa Sacarosa Alimentos ricos en glúcidos sencillos COMPLEJOS Son moléculas grandes No tiene sabor dulce Se digieren lentamente Ejem : Almidón Celulosa (fibra) Alimentos ricos en glúcidos complejos

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Hacer ejercicio 1 y 2, pág 25

lípidos:

lípidos Se llaman también grasas. Alimentos ricos en lípidos:

Tipos de lípidos:

Tipos de lípidos ACEITES Son líquidos Origen Vegetal Animal de sangre fría MANTECAS O SEBOS Son sólidos Origen Animal de sangre caliente Ejm : tocino, manteca…

lípidos:

lípidos ¿Qué engorda más un kg de pan o un kg de tocino? ¿Por qué los animales del polo son tan gordos? Cita alimentos con lípidos sólidos y líquidos.

Funciones de los lípidos:

Funciones de los lípidos Aportan energía (los que más) Reserva de energía Es la leña de la leñera. Estructural Forman la membrana de las células. Aislante térmico Protección golpes

Digestión lípidos:

Digestión lípidos Cuando se digieren se rompen en: Ácidos grasos Glicerina. GRASAS

Proteínas:

Proteínas A limentos ricos en proteínas: L, h,c,p,l,q

Proteínas:

Proteínas ¿Qué toman los fisioculturistas ? ¿Por qué?

Proteínas:

Proteínas ¿Por qué las mujeres embarazadas y los niños tienen que tomar más proteínas?

Proteínas:

Proteínas Están formadas por la unión de piezas: AMINOÁCIDOS. proteína

Función proteínas:

Función proteínas Estructural Proporcionan la materia para crear y reparar las células. Contráctil Forma los músculos Actina y miosina Transportadora Transporta sustancias, (oxígeno) Hemoglobina, en los glóbulos rojos Defensa de nuestro cuerpo Los anticuerpos que nos defienden de las infecciones.

Proteínas:

Proteínas Dónde se encuentra? Las de origen animal son mejores.

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LÍPIDOS pROTEÍNAS GLÚCIDOS SIMPLES GLÚCIDOS COMPLEJOS

Vitaminas:

Vitaminas Cita nombres de vitaminas, dónde se encuentran. Juan le comenta al médico que no ve bien por las noches. El médico le dice “Come zanahorias y vegetales coloreados”. ¿Qué le pasa a Juan?. ¿Qué vitamina le falta a una persona que tiene escorbuto?

vitaminas:

vitaminas El médico tras observar la radiografía, le recetó: Leche, Huevos Y pescados ¿ Por qué?

Vitaminas:

Vitaminas Pueden ser lípidos o proteínas. Su carencia produce enfermedades Intervienen en reacciones químicas de nuestro organismo. Regulan su funcionamiento. Se necesitan: Crecimiento. Metabolismo

Vitaminas:

Vitaminas La falta de vitaminas produce enfermedades: Falta vitamina C: escorbuto. Falta de vitamina A: ceguera noctura . Falta de vitamina D: Raquitismo.

xeroftalmia:

xeroftalmia

Osteomalacia:

Osteomalacia

Trabajo de investigación:

Trabajo de investigación Buscar información sobre 3 vitaminas: Composición química. Función. ¿Dónde se encuentran? ¿Qué enfermedad produce su carencia?. Presentarlo en clase.

Tipos de alimentos:

Tipos de alimentos

Tipos de alimentos:

Tipos de alimentos Hay tres tipos de alimentos: energéticos, plásticos y reguladores

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. ENERGÉTICOS: ¿En qué nutrientes son ricos?

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. ENERGÉTICOS: Dan energía. Son ricos en lípidos y glúcidos Ejemplos: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, grasas, aceite, mantequilla, nata.

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. PLÁSTICOS O FORMADORES: ¿En qué nutrientes son ricos?

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. PLÁSTICOS O FORMADORES: Sirven para formar las estructuras de nuestro cuerpo: Células. Tejidos y órganos. Se necesitan para crecer. SON RICOS EN PROTEÍNAS Ejemplos: Queso, leche, yogur, carne, pescado, huevos, marisco, legumbres, frutos secos…

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. REGUADORES O PROTECTORES ¿En qué nutrientes son ricos?

TIPOS DE ALIMENTOS.:

TIPOS DE ALIMENTOS. REGULADORES O PROTECTORES: Sirven para regular el metabolismo. Proporcionan: vitaminas, minerales, fibra y agua Son: frutas y hortalizas.

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Tipos de alimentos INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD SALIR ANTERIOR Alimentos energéticos Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc. Alimentos plásticos o formadores Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc. Alimentos reguladores o protectores Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas. WWW

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Hacer ejercicios: 30, 31,32, 33, 34 y 35. Hacer un mural sobre los tres tipos de alimentos y su función.

El valor energético de los alimentos.:

El valor energético de los alimentos .

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Agua (H 2 O) Dióxido de carbono (CO 2 ) Oxígeno (O 2 ) Nutrientes INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Valor energético de los alimentos SALIR ANTERIOR PULSA LA ESTRELLA PARA VER DETALLES E Energía Célula Alimentos WWW

Valor energético de los alimentos.:

Valor energético de los alimentos. Dióxido de carbono (CO 2 ) Agua (H 2 O) E Energía De los alimentos se extraen los nutrientes Los nutrientes se queman en las células en presencia de oxígeno. Y se obtiene CO2 H 2 O Energía

¿Cuánta energía tienen los alimentos?:

¿Cuánta energía tienen los alimentos? ¿Cómo se mide la energía en los alimentos?

Energía de los alimentos:

Energía de los alimentos Para medir la energía de los alimentos se utiliza la unidad denominada caloría (cal) U na caloría es la cantidad de calor que hay que añadir a un gramo de agua para aumentar su temperatura La caloría es muy pequeña y se utiliza la Kilocaloría 1 Kcal=1.000 cal. También se utiliza como unidad el Kilojulio. 1 KJ= 4,8 kcal.

Energía de los alimentos:

Energía de los alimentos ¿Cuántas Kcal aportan 100 g de aceite? ¿Cuántos KJ?

Valor energético de los nutrientes.:

Valor energético de los nutrientes. Glúcidos. Lípidos Proteínas Producen 4 kcal por gramo Es la energía de utilización inmediata. La única que puede utilizar el cerebro y los músculos cuando hacen ejercicio intenso. Producen 9 kcal por gramo Es la energía de utilización a largo plazo. Producen 4 kcal por gramo No se utilizan para energía. Sería como quemar los muebles de la casa para calentarnos. Sirven para formar estructuras.

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Es un tipo de desnutrición que se produce cuando no hay suficientes proteínas en la dieta. Kwashiorkor

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Las vitaminas, las sales minerales, el agua y la fibra: NO APORTAN ENERGÍA. Sirven para regular el metabolismo.

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Valor energético de los alimentos INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD SALIR ANTERIOR Alimento Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 1 35 Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602 Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268 Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373 Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 1 79 Atún 200 Judías 285 Pavo 107 Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 1 41 Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 1 72 Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535 Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 1 83 Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167 Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318 Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376 Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174 Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 1 82 Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 1 39 Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235 Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 1 18 Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 1 69 Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 1 90 Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 1 63 Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 1 38 Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 1 82 Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 1 33 Energía proporcionada por algunos alimentos VOLVER WWW

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Cita tres alimentos muy energéticos y qué energía proporcionan. ¿En qué nutrientes son ricos? Cita alimentos poco energéticos. ¿En qué nutrientes son ricos?. Si desayuno: Un vaso de leche (200 gr) Una tostada (30 gr) Una loncha de jamón cocido (10 gr) Con aceite (1 gr) ¿Qué energía estoy tomando? ¿Qué nutrientes? Indica para qué me servirá cada uno.

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65 130 Proteínas Estructural Una tostada 268 80,4 268x0,3 Glúcidos Energética Jamón cocido 105 10,5 Proteínas Estructural Aceite 900 9 Lípidos Energética Naranja 35 17 Vitaminas Regladorawqqqqq

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Recoge una bolsa de chuches y recorta la información nutricional: ¿Cuántas Kcal tomas con ella? Qué nutrientes lleva y en qué cantidad? ¿Qué más lleva?

Necesidades energéticas:

Necesidades energéticas La energía que tomamos con los alimentos sirve: Renovar estructuras. Realizar nuestras actividades. Mantener las constantes vitales: la respiración, la temperatura, el latido del corazón.

Necesidades energéticas:

Necesidades energéticas Dependiendo de la edad, el sexo o la actividad física, se necesita una cantidad diferente de energía: Los hombres necesitan más calorías que las mujeres Los jóvenes necesitan más que los ancianos Los deportistas más calorías que los que no lo son.,

Necesidades energéticas:

Necesidades energéticas Es importante tomar las calorías que necesitamos Si tomamos más calorías de las necesarias Se produce un aumento de peso. Se almacenan en forma de grasa Si tomamos menos calorías de las necesarias Se produce pierde peso y se puede enfermar

Necesidades energéticas:

Necesidades energéticas Las necesidades energéticas diarias se calculan sumando: Energía gastada en constantes vitales (en reposo) TASA METABOLISMO BASAL + Energía gastada las actividades diarias

Necesidades energéticas:

Necesidades energéticas ¿Cuándo dormimos gastamos energía?

Tasa de metabolismo basal:

Tasa de metabolismo basal Son las calorías que nuestro cuerpo consume en un día en reposo absoluto. para Respirar Mantener tª corporal Funcionamiento de nuestros órganos.

Tasa de metabolismo basal:

Tasa de metabolismo basal Depende Talla Peso Edad Sexo

Tasa de metabolismo basal:

Tasa de metabolismo basal MUJER JOVEN 0,95 kcal por cada kilo de peso y hora HOMBRE JOVEN 1 kcal por cada kilo de peso y hora Ecuación de Harris y Benedict para hombre TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para mujer TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]

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Calcula tu metabolismo basal.

Gasto de energía y actividades:

Gasto de energía y actividades Al realizar una actividad física gastamos energía La energía que necesitamos al hacer una actividad física depende: De la intensidad actividad Edad Sexo

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0,151 Correr 0,135 Jugar al fútbol 0,250 Subir escaleras 0,065 Caminar con paso ligero 0,142 Jugar al baloncesto 0,095 Bajar escaleras 0,058 Pasear 0,105 Jugar al tenis 0,057 Actividades domésticas 0,030 Estar de pie 0,166 Nadar 0,021 Ver la televisión 0,028 Estar sentado 0,150 Montar en bicicleta 0,025 Comer 0,022 Estar tumbado 0,031 Asistir a clase 0,016 Dormir Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumos energéticos INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD SALIR ANTERIOR (en kcal por kg de peso y por minuto) WWW

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¿Qué gasta más subir o bajar escaleras? ¿Qué actividad es en la que más energía se gasta? Calcula cuántas calorías gastará una persona de 50 kg si realiza las actividades siguientes durante 30 min. Caminar_____________________ Correr______________________ Montar en bici__________________ Hacer ejercicio 37 Ejercicios: 16, 17

Dieta:

Dieta Es la forma habitual de alimentación de una persona e indica: clase. Cantidad Distribución De los alimentos que se ingieren en un día.

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Aportar las mismas calorías que se gastan. Chicos: 3.000 Kcal. Chicas: 2.500 Kcal.

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Debe ser variada e incluir todos los grupos de la pirámide.

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Muy de vez en cuando 2-3 veces al día 3-5 veces al día 2-4 veces al día 6 veces al día

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Debe diversificar el origen de las calorías 55% Kcal de glúcidos. 30% Kcal de lípidos. 15% de proteínas.

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Si tu dieta tiene que tener 2.500 kcal ¿Cuántas calorías tienen que aportar los glúcidos, los lípidos y las proteínas para ser equilibrada?

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Debe distribuir las Kcal en 4-5 comidas diarias:

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada PROTEÍNAS 0,8 gr. /Kg de peso Adolescentes: 1,2 gr/kg Embarazadas: + 10 gr Culturista: hasta 2 gr/kg Más de 2 gr/Kg produce daños. Mitad de origen animal y mitad vegetal Mejor carne de ave y pescado Queso con moderación

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Glúcidos Mejor complejos (pan, pasta, cereales) Evitan diabetes. Consumir con moderación los glúcidos dulces( azúcar, pasteles….)

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada LÍPIDOS Mejor de origen vegetal y pescados azules. Para prevenir problemas cardiovasculares.

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Se deben tomar a diario frutas y verduras frescas Para obtener vitaminas. Debe incluir alimentos con fibra Para buen funcionamiento del tubo digestivo.

Dieta equilibrada:

Dieta equilibrada Tomar 2-2,5 litros de agua diarios 8-10 vasos de agua

Pirámide de los alimentos:

Pirámide de los alimentos

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Si consumes 190 gr de lípidos, 46 gr de proteínas y 420 gr de glúcidos. Calcula si es equilibrada.  

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Un adolescente de 15 años consume una dieta formada por 180 gr de lípidos, 50 gr de proteínas y 420 gr de glúcidos. Hallar las kcal totales que come y si su dieta es equilibrada.

Enfermedades relacionadas con alimentación.:

Enfermedades relacionadas con alimentación. Las enfermedades relacionadas con la nutrición son: Desnutrición Obesidad Anorexia Bulimia

desnutrición:

desnutrición Se produce por una falta de nutrientes Por ingestión insuficiente (dieta pobre) No se absorben los nutrientes en el intestino Es la principal causa de mortalidad en los niños de países pobres Los niños necesitan mayor cantidad de nutrientes y para crecer No se absorben los nutrientes en el intestino

desnutrición:

desnutrición Cinco millones de muertes anuales por desnutrición de niños menores de 5 años en todo el mundo.

obesidad:

obesidad Se produce por exceso de grasa corporal Por comer en exceso alimentos energéticos Grasas y dulces. Bebidas azucaradas. Falta de actividad física

obesidad:

obesidad Reduce la esperanza de vida de las personas Provoca diabetes Provoca arteriosclerosis y enfermedades cardiocirculatorias.

obesidad:

obesidad Los niños obesos tendrán a los 30 años enfermedades propias de los ancianos

anorexia:

anorexia Es una enfermedad psicológica “miedo a ganar peso” La persona se ve gorda aún cuando esté por debajo del peso normal Come poco y pierde peso Puede provocar la muerte

bulimia:

bulimia Es una enfermedad psicológica Una persona bulímica se ve gorda, aún cuando esté por debajo del peso Ocasionalmente se da atracones de comida Como se siente culpable, vomita o toma laxantes.

Conservación de los alimentos:

Conservación de los alimentos

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INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Las técnicas de conservación de los alimentos SALIR ANTERIOR Conservación por adición de sustancias Azúcar Sal Vinagre Conservación por deshidratación Eliminación de agua Liofilización Conservación por calor Esterilización + 100 ºC Pasteurización − 100 ºC Conservación en frío Refrigeración + 0 ºC Congelación − 0 ºC WWW

Conservación de los alimentos:

Conservación de los alimentos Los alimentos se estropean por: Componentes atmosféricos. - Microorganismos (bacterias y hongos)

Métodos conservación:

Métodos conservación

Frío:

Frío Se utilizan bajas temperaturas. Los microorganismos se reproducen lentamente. Refrigeración (+ 0 ºC )= Frigorífico. Congelación (-0 ºC )=Congelador Conservación en frío Refrigeración + 0 ºC Congelación − 0 ºC

Calor:

Calor Se conservan a temperaturas elevadas durante corto tiempo. Se eliminan los microorganismos. PASTEURIZACIÓN ( menos 100º C)= Cocer la leche. Dura sólo días porque no se eliminan todos los m.o . ESTERILIZACIÓN ( más de 100 ºC corto tiempo)= Leche en caja, conservas en lata) Conservación por calor Esterilización + 100 ºC Pasteurización − 100 ºC

deshidratación:

deshidratación Consiste en eliminar el agua para que no crezcan los m.o . Ejm : Café, leche en polvo, sopas….

Adición sustancias:

Adición sustancias Se añaden sustancias para que no crezcan los m.o . Suelen alterar el sabor. Azúcar: leche condensada, mermeladas. Sal: bacalao, jamón. Vinagre: escabeches, encurtidos ( pepinillos, boquerones). Especias ( embutidos) Conservación por adición de sustancias Azúcar Sal Vinagre

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¿Qué tengo que saber? 1.        Concepto de nutriente (¿para qué sirven? y alimento (poner ejemplos de cada uno). Concepto de nutrición y alimentación. 2.       Conocer  las características de los principales nutrientes  (glúcidos, lípidos y proteínas), saber su función y en qué alimentos se encuentran. 3.       Clasificar según su función a los alimentos (energéticos, plásticos y reguladores) poner ejemplos de cada tipo y saber en qué nutrientes son ricos. 4.       Conocer la energía que nos da cada tipo de nutrientes. Saber hacer ejercicios sencillos utilizando tablas de calorías ( cuánta energía da mi desayuno…). 5.       Concepto de cal y Kj . 6.       Conocer el concepto de tasa de metabolismo basal y  de qué depende. Conocer su valor. 7.       Concepto  y características de dieta equilibrada 8.       Conocer las principales enfermedades relacionadas con la nutrición. 9.       Conocer métodos de conservación de alimentos (¿?)

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Alimentos transgénicos: Alteración del contenido genético Cualidades particulares Estrictos controles INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos SALIR ANTERIOR Tipos de aditivos : Colorantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Espesantes Gelificantes Emulsionantes Edulcorantes Potenciadores del sabor Códigos : Ej: Glutamato monosódico ( 621 ) E – Unión Europea 1 – Colorantes 2 – Conservantes 3 – Antioxidantes 4 – Estabilizantes 5 y 6 – Potenciadores del sabor 9 – Edulcorantes E WWW

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INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD Reconocimiento de proteínas en alimentos INICIO SALIR ANTERIOR WWW Paso 1. Preparar los materiales necesarios. Vaso de precipitados Ácido clorhídrico Aceite Huevos Plato Paso 2. Separar la clara del huevo. Paso 3. Añadir el ácido clorhídrico. Clara de huevo Clara de huevo coagulada

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