LÍPIDOS 2012

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LÍPIDOS:

LÍPIDOS ¿QUÉ SON LÍPIDOS? Cita ejemplos. ¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS LÍPIDOS? ¿SABES QUÉ ES UNA REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN?

LÍPIDOS:

LÍPIDOS

LÍPIDOS:

LÍPIDOS Son untosos al tacto y con brillo característico. No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son malos conductores del calor.

LÍPIDOS Composición química.:

LÍPIDOS Composición química. C, H Y POCO OXÍGENO ( LÍPIDOS SIMPLES). Pueden tener además P, S ó N ( LÍPIDOS COMPLEJOS) Todos tienen grupos CH-CH-CH: No forman un enlace polar. No interaccionan con el agua ( de lo que deriva su carácter insoluble en agua.

LÍPIDOS Funciones:

LÍPIDOS Funciones Estructural .( Membranas celulares) Energética ( están muy reducidas. Se almacenan sin agua). Protectora ( cera, grasa ) Reguladora metabólica ( Hormonas, Vitaminas ) Reguladora de temperatura.

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Principal reserva energética Estructurales LÍPIDOS FUNCIÓN BIOLÓGICA       Transporte de nutrientes Mensajeros químicos  Pigmentos Coenzimas Aislantes 

LÍPIDOS Clasificación:

LÍPIDOS Clasificación

LÍPIDOS Clasificación:

LÍPIDOS Clasificación

LÍPIDOS Lípidos saponificables.:

LÍPIDOS Lípidos saponificables. S on ésteres de ácido graso y un alcohol E n presencia de álcalis ( NAOH) producen jabón.

EL ENLACE ÉSTER:

EL ENLACE ÉSTER Se forma por la reacción de un ácido orgánico y un alcohol o lo que es lo mismo ¿Qué es R? La R representa a la cadena hidrocarbonada concreta

EL ENLACE ÉSTER (2):

EL ENLACE ÉSTER (2) Vamos con la reacción: (y agua, por supuesto) (y agua, por supuesto)

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. Son componentes de los lípidos saponificables. Son ácidos orgánicos de cadena larga hidrocarbonada formada por entre 12 y 20 carbonos.

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LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. Funciones: Forman parte de las membranas celulares. Almacenan mucha energía ( triacilglicéridos )

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.

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LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: No tienen enlaces dobles. Son sólidos a temperatura ambiente. Tienen conformación recta. Pueden formar muchos enlaces débiles con sus vecinos.

Tipos de ácidos grasos:

Tipos de ácidos grasos ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

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LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Tienen enlaces dobles. Son líquidos a temperatura ambiente. Los dobles enlaces producen angulaciones en la molécula. Esto impide un empaquetamiento mejor.

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LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Tienen enlaces dobles. Son líquidos a temperatura ambiente. Los dobles enlaces producen angulaciones en la molécula. Esto impide un empaquetamiento mejor.

Slide 20:

LÍPIDOS áCIDOS GRASOS. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Monoinsaturados : un solo doble enlace (ácido linoleico =aceite de oliva). Poliinsaturado: Varios dobles enlaces.

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LÍPIDOS áCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS:

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

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Ác.oleico Ác.linoleico Ác.linolénico Ác.araquidónico

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.:

LÍPIDOS ÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOS TRIACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS TRIACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1):

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1) Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN: Glicerol Ác. grasos (y ahora veamos la formación de un triacilglicérido concreto)

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2):

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2) Formación de la TRIESTEARINA: CROQUIS:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.:

LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS.

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Configuración cis y trans de los ácidos grasos.

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La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada presentan la forma "cis", mientras que una pequeña proporción tienen la forma "trans". Las principales fuentes de grasas trans presentes en los alimentos son tres: 2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería. 3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas. 1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de animales como las vacas y las ovejas (que pasan luego a la grasa, la carne y la leche del rumiante).

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EL TOP 10 Lista de los 10 alimentos con mayor contenido de grasas trans: 1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans. 2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans. 3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans. 4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans. 5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans. 6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans. 7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans 8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans 9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans. 10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.

Solubilidad: insolubles en agua. Han perdido su carácter anfipático. Son moléculas apolares.:

Solubilidad: insolubles en agua . Han perdido su carácter anfipático . Son moléculas apolares .

Funciones de las grasas:

Funciones de las grasas ENERGÉTICA : Almacén de energía: Son más reducidos ( se obtiene más energía al oxidarlos) Se almacenan sin agua ( en menos volumen) 1 gr/ 9 kcal.

Funciones de las grasas:

Funciones de las grasas Aislante térmico :

Funciones de las grasas:

Funciones de las grasas Protectora golpes :

Funciones de las grasas:

Funciones de las grasas Producción de calor

Funciones de las grasas:

Funciones de las grasas Reserva de agua

LÍPIDOS CERAS.:

LÍPIDOS CERAS.

LÍPIDOS CERAS.:

LÍPIDOS CERAS.

3.4.- CERAS:

3.4.- CERAS

LÍPIDOS CERAS.:

LÍPIDOS CERAS.

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Ceras Ésteres de alcoholes cadenas largas ácidos grasos Hojas, frutos, tallos de las plantas terrestres Recubrimiento impermeabilizante Sólidas Piel, pelo de mamíferos, Plumas de ave, etc. Evitan daño de los órganos vitales Cera de abeja Estructuras: colmenas Grasa de calzado, velas, flores artificiales

3.4.- CERAS:

3.4.- CERAS Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES

3.4.- FUNCIONES DE CERAS:

3.4.- FUNCIONES DE CERAS Impermeabilizar superficies

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA Son lípidos saponificables complejos. Tienen carácter anfipático : Cola hidrofóbica . Cabeza hidrofílica . En agua forman bicapas lipídicas . Todos tienen dos colas, tienen estructura cilídrica .

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos):

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos) El más sencillo es el ácido fosfatídico : glicerina. Dos ácidos grasos ( uno insaturado y el otro saturado). Ácido fosfórico.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS El resto de los fosfoglicéridos se forman uniendo un aminoalcohol (polar) al ácido fosfórico.

Fosfoacilglicéridos (glicerofosfolípidos):

Fosfoacilglicéridos (glicerofosfolípidos)

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

Fosfoglicéridos:

Fosfoglicéridos Lecitina ( fosfatidil -colina) ( yema de huevo). Cefalina ( fosfatidil – etanolamina ) (cerebro). Fosfatidil-serina .

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA

Slide 86:

Las fuerzas que mantienen estas bicapas : Fuerzas hidrófobas ( tienden a proteger sus colas de los medios acuosos). Fuerzas de Van der Walls (entre las colas de los hidrocarburos). Interacciones electrostáticas y puentes de hidrógeno , entre grupos polares.

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Tienden a cerrarse sobre sí mismas y formar vesículas (para evitar que las colas hidrofóbicas estén en contacto con el agua. Esto fue el origen de las primeras células.

Slide 88:

Se autorreparan , para evitar la entrada en contacto de las colas hidrofóbicas con el agua.

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La membrana impide o dificulta el paso de las moléculas hidrosolubles ( se mantiene una diferencia entre el exterior y el interior. Las membranas son fluidas: - Son láminas donde las moléuclas se encuentran en movimiento y en estado viscoso.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso. Son derivados de la ceramida : Formada por esfingosina ( aminoalcohol de cadena larga) Ácido graso de cadena larga.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

CERAMIDA:

CERAMIDA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS Los diferentes esfingolípidos se forman por la unión de esta ceramida a un grupo fosfato y a un aminoalcohol (diferente para cada esfingolípidos )

Esfingomielinas:

Esfingomielinas Los fosfoesfingolípidos más abundantes son las esfingomielinas , que llevan una molécula de colina o de etanolamina . Se encuentra en la vaina de mielina.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

Son también anfipáticos.:

Son también anfipáticos. Tienen carácter anfipático y están formados: Dos colas apolares (ácido graso y la esfingosina ). Una parte hidrofila ((ácido fosfórico y el aminoalcohol ).

VAINA DE MIELINA:

VAINA DE MIELINA 16/10/2011 103

ESCLEROSIS MÚLTIPLE:

ESCLEROSIS MÚLTIPLE 16/10/2011 I A N U S 104

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS Son lípidos complejos anfipáticos formados por: Ceramida . Glúcido.

Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos):

Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos)

ESFINGOLÍPIDOS:

ESFINGOLÍPIDOS 16/10/2011 I A N U S 108

GLUCOCÁLIX:

GLUCOCÁLIX 16/10/2011 I A N U S 109

GLUCOCÁLIX:

GLUCOCÁLIX 16/10/2011 I A N U S 110

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS:

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS Membrana de sinapsis 16/10/2011 I A N U S 111

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS:

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS Determinantes antigénicos de grupos sanguíneos. Anclaje de microorganismos (toxina colérica) 16/10/2011 I A N U S 112

ESTRUCTURA DE LOS ANTÍGENOS:

ESTRUCTURA DE LOS ANTÍGENOS 16/10/2011 I A N U S 113 H B A

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS:

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES:

LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES 16/10/2011 116

LIPIDOS INSAPONIFICABLES:

LIPIDOS INSAPONIFICABLES 117 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria son Aquellos LÍPIDOS que NO forman jabones porque Carecen de ácidos grasos Se dividen en TERPENOS ESTEROIDES

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No tienen ácidos grasos ( no forman jabones) Son simples. Entre ellos: Vitaminas y hormonas.

TERPENOS:

TERPENOS 119 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Polímeros formados por la condensación de pocas unidades de ISOPRENO. son Polimerización lineal Polimerización cíclica CLASIFICACIÓN Monoterpenos: 2 Isoprenos Diterpenos: 4 Isoprenos Triterpenos: 6 Isoprenos Tetraterpenos: 8 Isoprenos Politerpenos: múltiples Isoprenos

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS:

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS

MONOTERPENOS:

MONOTERPENOS 121 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Lípidos formados por la condensación de DOS isoprenos son ejemplos LIMONENO GERANIOL Se encuentran en VEGETALES Son VOLÁTILES. Aromas. MENTOL

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS:

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS

DITERPENOS:

DITERPENOS 123 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Lípidos formados por la condensación de CUATRO isoprenos son pueden ser PIGMENTOS Dobles enlaces conjugados Es la causa de los pigmentos VITAMINAS (A, E) (E) componentes de

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS:

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS

TRITERPENOS:

TRITERPENOS 125 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Lípidos formados por la condensación de SEIS isoprenos son son Precursores en la síntesis del colesterol (observación de una ruta metabólica) RUTA METABÓLICA

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS:

LÍPIDOS insaponificables TERPENOS

TETRATERPENOS:

TETRATERPENOS 127 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Lípidos formados por la condensación de OCHO isoprenos son son PIGMENTOS B-caroteno, pigmento naranja de la zanahoria y precursor de la vitamina A Color amarillo de las hojas en otoño Color rojo del tomate (¡Dobles enlaces conjugados!)

POLITERPENOS:

POLITERPENOS 128 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Lípidos formados por la condensación de MÚLTIPLES isoprenos son son Enormes cadenas hidrocarbonadas insaturadas

LÍPIDOS insaponificables ISOPRENOLES:

LÍPIDOS insaponificables ISOPRENOLES

ESTEROIDES:

ESTEROIDES 131 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria Derivados del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. son Se diferencian en los sustituyentes que hay en el anillo (ver círculos)

ESTEROIDES:

ESTEROIDES 134 16/10/2011 ESTEROLES OH en C3 Cadena hidrocarbonada en C17

Slide 135:

135 16/10/2011 COLESTEROL Regula la FLUIDEZ de la membrana. A mayor cantidad mayor rigidez. Se transporta en sangre mediante LIPOPROTEÍNAS. Es precursor de hormonas esteroideas El exceso de los ésteres de colesterol de las LDL se puede depositar en las paredes de las arterias.

Funciones del colesterol:

Funciones del colesterol Forma las membranas celulares . Se dispone entre los fosfolípidos fijando las cadenas y aumentando la estabilidad de las membranas. Es el precursor del resto de los esteroles .

Origen del colesterol:

Origen del colesterol

Transporte sanguíneo del colesterol:

Transporte sanguíneo del colesterol

Slide 144:

¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?

Slide 146:

146 16/10/2011 VITAMINA D Regula la absorción de fósforo y calcio en el organismo. Se forma a partir del COLESTEROL. Su carencia provoca el RAQUITISMO.

Slide 148:

148 16/10/2011 I A N U S – Prof. Víctor M. Vitoria ÁCIDOS BILIARES Compuestos de 24 C Di o tri hidroxilados Se fabrican en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar (forman sales). Vertidos en el intestino emulsionan las grasas. COLICO – DESOXICÓLICO. (ácido cólico) (emulsión)

Sales biliares:

Sales biliares

ESTEROIDES:

ESTEROIDES 150 16/10/2011 HORMONAS ESTEROIDEAS Hidrófobas – Atraviesan membranas

PROSTAGLANDINAS:

PROSTAGLANDINAS 151 16/10/2011 Son derivados de fosfolípidos que contienen ÁCIDO ARAQUIDÓNICO FUNCIONES Vasodilatadores Intervienen en inflamación, fiebre, etc Estimulan la secreción de mucus Interviene en la coagulación Contraen la musculatura lisa

LÍPIDOS insaponificables PROSTAGLANDINAS:

LÍPIDOS insaponificables PROSTAGLANDINAS

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