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食 品 添 加 物 : 

食 品 添 加 物 1106 03*王慈恩 07*呂韻綺 26*許湘柔 29*陳俞安 39*劉又寧

前言 : 

前言 為什麼糖果的顏色有紅、橙、黃、綠那麼多種呢？飲料的口味有檸檬、柳丁、百香果那麼多樣呢？為什麼蜜餞可以保存那麼久？這些神奇效果都是由食品添加物所製造出來的，「食品添加物」是什麼呢？它幾乎是現代食品加工業無法避免使用到的東西，但是一般消費大眾卻對它充滿了疑惑、甚至有些人還感到恐懼，到底食品添加物是什麼？

食品添加物的使用目的 : 

食品添加物的使用目的 保持或提高營養價值 降低成本 改良食品的風味和觀感 縮短製造加工的時間 增加或保持食品的安全性 減少食品的熱量

保持或提高營養價值 : 

保持或提高營養價值 食品在製造或是加工的過程中，往往會破壞某些營養素，因此添加這類營養素可以保持營養價值。 例如 : 精緻米食中添加維生素 B　。

保持或提高營養價值 : 

保持或提高營養價值 一些特定用途或適用對象的食品，添加營養補充劑，可以增加其營養價值。 例如 : 在嬰兒配方奶粉中，添加鐵質、葡萄糖等各種嬰兒必須的營養成分。

降低成本 : 

降低成本 減少食品損失，保持食物新鮮度，降低食物在採收、屠宰、處理、加工、運銷所增加的成本。 例如 : 生菜泡亞硫酸鹽溶液可保持新鮮度。

改良食品的風味和觀感 : 

改良食品的風味和觀感 添加色素、香料、條味料等。 例如 : 果汁添加色素，冰棒中添加香精 　　　 的味道。

縮短製造加工的時間 : 

縮短製造加工的時間 添加酸味劑，降低pH值，可以縮短殺菌的時間。 例如 : 酸菜中添加鹽，筍絲中添加醋酸。

縮短製造加工的時間 : 

縮短製造加工的時間 例如 : 製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮 短攪拌麵糊打發的時間。

縮短製造加工的時間 : 

縮短製造加工的時間 例如 : 製作巧克力時，添加乳化劑可以 縮短乳化的時間，並改善品質。

增加或保持食品的安全性 : 

增加或保持食品的安全性 例如 : 製作香腸、火腿時，添加硝酸鹽亞硝酸鹽可以保持肉色鮮紅，也可防止肉毒桿菌滋生。

減少食品的熱量 : 

減少食品的熱量 對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者，加入某些人工甘味劑可減少食品的熱量。 例如 : 健怡可樂中加入代糖。

食品添加物之分類依其性質可分成18類 : 

食品添加物之分類依其性質可分成18類 防腐劑 殺菌劑 氧化防止劑 漂白劑及麵粉改良劑 保色劑 膨脹劑 釀造用 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑（糊料 ) 結著劑 食品工業用品 口香糖及泡泡糖基製劑 溶劑 消泡劑

食品添加物之管理 : 

食品添加物之管理 依食品衛生管理法第十條之規定食品或食品添加物有下列情形之一者不得製造、調配、加工、販賣、貯存、輸入、輸出、贈與或公開陳列： 變質、腐敗或未成熟而有害人體健康者。 有毒或含有害人體健康之物質或異物者。 染有病原菌者。 殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。 受原子塵、放射能污染，其含量超過中央主管機關所定安全容許量者。 攙偽，假冒者。 屠體經衛生檢查不合格者。

食品添加物之管理 : 

食品添加物之管理 品名。 內容物之成分、重量、容量或數量，其為兩種以上混合物時，應分別標明。 食品填加物及其含量。 製造廠名，地址。 製造日期或保存期限。 其他依法令規定應標示之事項。 依本法第十五條之規定，以容器包裝之食品及食品添加物應顯著標示下列事項：

有害的食品添加物 : 

有害的食品添加物

Slide 17: 

有些不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。 讓我們來認識認識吧 (!)

防腐劑 : 硼砂 : 

防腐劑 : 硼砂 積存體內產生硼酸症，引起紅斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍等症狀。

防腐劑 : 硼砂 : 

防腐劑 : 硼砂

防腐劑 : 硼砂 : 

防腐劑 : 硼砂

防腐劑 : 福馬林 : 

防腐劑 : 福馬林 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。

水楊酸 : 

水楊酸 耳鳴、頭疼、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。

漂白劑 : 吊白塊 : 

漂白劑 : 吊白塊 頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難。

漂白劑 : 過氧化氫 : 

漂白劑 : 過氧化氫 頭痛嘔吐

色素 : 鹽基性芥黃 : 

色素 : 鹽基性芥黃 頭痛、心跳加快、意識不明。

色素 : 鹽基性桃紅精 : 

色素 : 鹽基性桃紅精 全身著色，排出紅色尿。

色素 : 硫酸銅 : 

色素 : 硫酸銅 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。

人工甘味劑 : 甜精 : 

人工甘味劑 : 甜精 肝臟、脾臟腫瘍。

香料 : 黃樟素 : 

香料 : 黃樟素 致癌

螢光增白劑 : 

螢光增白劑 具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。

消費者保護自己的方法 : 

消費者保護自己的方法 不盲目的要求不必要的品質。 在發現食品品質有問題時應該勇於檢舉，幫助政府取締不法食品。 儘量避免選購色彩鮮豔或是染有奇異色澤的食品。 買包裝食品要注意食品標示並選擇信譽良好、標示清楚的產品。

資料來源 : 

資料來源 http://food.doh.gov.tw/food_how/book_5_11.htm http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p5 http://www.khshb.gov.tw/faq/faq23.htm

工作分配 : 

工作分配

謝謝觀賞 : 

謝謝觀賞