bases de una alimentacion saludable

BASES PARA UNA DIETA SALUDABLE : 

BASES PARA UNA DIETA SALUDABLE DR. HÉCTOR LUIS VILLARREAL GARCÍA

FILOSOFÍA SOBRE ALIMENTOS : 

FILOSOFÍA SOBRE ALIMENTOS Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento

NUTRIENTES EN ALIMENTOS : 

NUTRIENTES EN ALIMENTOS Leche muy poco hierro y fibra Carne da proteínas pero poco calcio Huevos sin vitamina c Insistir en granos enteros, frutas y verduras ¿Rebanadas de pizza para que aporte rdr de vitamina c al día?

ELEMENTOS EN LA PLANEACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN : 

ELEMENTOS EN LA PLANEACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Variedad Equilibrio Moderación Densidad de nutrientes Densidad energética

VARIEDAD : 

VARIEDAD Elegir alimentos distintos de un grupo determinado Si se comen sólo zanahorias, habrá déficit de folato (brócoli, espárragos son ricos en éste) Alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes Fitoquímicos en la variedad de frutas y verduras

VARIEDAD: FITOQUÍMICOS : 

VARIEDAD: FITOQUÍMICOS Complementos no los contienen Avena:  cardiopatía coronaria Ajo:  5-6% colesterol Nueces:  enf. Cardiovasculares Té verde o negro:  varios cánceres Jitomates:  cáncer de próstata Arándano:  infecciones urinarias Luteína:  degeneración macular

FITOQUÍMICOS: EJEMPLOS : 

FITOQUÍMICOS: EJEMPLOS Alisulfuros: ajos Carotenoides: frutas y verduras naranjas, amarillas Capsaicina: chile Fitoesteroles: soya Isoflavonas: soya

EQUILIBRIO : 

EQUILIBRIO Elegir de entre los grupos de la pirámide de alimentos 1. Pan, cereal, arroz y pasta 2. Frutas 3. Verduras 4. Leche, yogur y queso 5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y frutos secos grasos

MODERACIÓN : 

MODERACIÓN No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa No hay alimentos “buenos ni malos” Problema: carga excesiva de alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas

DENSIDAD DE NUTRIENTES : 

DENSIDAD DE NUTRIENTES Favorable: la contribución a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía Se considera por cada nutriente Leche sin grasa, carne magra, naranjas, zanahorias, brócoli Galletas, papas fritas:  densidad Dietas para  peso: buscar estos alimentos

DENSIDAD ENERGÉTICA : 

DENSIDAD ENERGÉTICA Comparación de kcal de un alimento con su peso Son densos en energía: nueces, galletas y alimentos fritos Son poco densos en energía: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena) Incluir alimentos no densos en energía contribuye a sensación de plenitud

DENSIDAD DE ENERGÍA : 

DENSIDAD DE ENERGÍA MUY BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA (<0,6 KCAL/G) 1. LECHUGA 2. TOMATE 3. FRESAS 4. BRÓCOLI 5. TORONJA 6. LECHE SIN GRASA 7. ZANAHORIAS BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA (0,6 A 1,5 KCAL/G) 1. LECHE ENTERA 2. AVENA 3. QUESO COTTAGE 4. PESCADO ASADO 5. PAPA AL HORNO 6. ARROZ COCIDO 7. ESPAGUETI, TALLARINES

DENSIDAD DE ENERGÍA : 

DENSIDAD DE ENERGÍA DENSIDAD ENERGÉTICA MEDIA (1,5 A 4 KCAL/G) 1. HUEVOS 2. JAMÓN 3. PAN DE TRIGO ENTERO 4. PAN BLANCO 5. PASAS 6. QUESO CREMA 7. PRETZELS ALTA DENSIDAD ENERGÉTICA (>4 KCAL/G) 1. CHOCOLATE 2. TOCINO 3. PAPAS FRITAS 4. CACAHUATE 5. MAYONESA 6. MANTEQUILLA 7. MARGARINA 8. ACEITES VEGETALES

ESTADO NUTRICIONAL : 

ESTADO NUTRICIONAL Mediciones antropométricas (peso, talla, circunferencias, pliegues) Determinaciones bioquímicas de nutrientes o enzimas Examen clínico (físico) Análisis dietético Valoración económica

ESTADOS DE SALUD NUTRICIONAL : 

ESTADOS DE SALUD NUTRICIONAL Nutrición conveniente: suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos Malnutrición: deterioro de la salud por prácticas dietéticas que no coinciden con los requerimientos A) nutrición excesiva B) desnutrición

¿CÓMO MEDIR EL ESTADO NUTRICIONAL? : 

¿CÓMO MEDIR EL ESTADO NUTRICIONAL? Antecedentes básicos: 1. Historia médica 2. Antecedentes de fármacos 3. Antecedentes sociales (estado Marital, instalaciones para cocinar) 4. Antecedentes familiares 5. Estado económico 6. Grado de educación

¿CÓMO MEDIR EL ESTADO NUTRICIONAL? : 

¿CÓMO MEDIR EL ESTADO NUTRICIONAL? Parámetros nutricionales (ABCDE) 1. Valoración antropométrica 2. Valoración bioquímica (sangre y orina) 3. Examen clínico (aspecto general de pies, ojos, lengua, pérdida de cabello) 4. Antecedente dietético: consumo usual o registro de comidas de los días previos

EJEMPLO PRÁCTICO DE ABCDE : 

EJEMPLO PRÁCTICO DE ABCDE Peso bajo para estatura, desgaste Cantidades bajas de tiamina y folato Confusión psicológica, úlceras faciales, movimiento incoordinado Consumo de poco más que vino y hamburguesas durante la última semana Residencia actual en albergue para desamparados; 50 pesos en la cartera, sin empleo Conclusión de la valoración: __________

ESTABLECIMIENTO DE NECESIDADES DE NUTRIENTES : 

ESTABLECIMIENTO DE NECESIDADES DE NUTRIENTES Ingestiones de referencia dietéticas Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences

NECESIDADES DE NUTRIMENTOS : 

NECESIDADES DE NUTRIMENTOS

REQUERIMIENTOS PROMEDIO ESTIMADOS (RPE) : 

REQUERIMIENTOS PROMEDIO ESTIMADOS (RPE) Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y género Marcador funcional medible

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS (RDR) : 

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS (RDR) Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y género RDR = RPE X 1,2

EJEMPLO DE RDR: VITAMINA C : 

EJEMPLO DE RDR: VITAMINA C 10 mg/día para evitar escorbuto Saturación de vit. C en neutrófilos es excelente marcador RPE: Adultos de 19-30 años, 75 mg en varones, 60 mg en mujeres RDR: 90 mg para varones, 75 mg para mujeres Fumadores: añadir 35 mg a RDR

INGESTIONES ADECUADAS (IA) : 

INGESTIONES ADECUADAS (IA) Recomendaciones cuando no se dispone de información para establecer RDR Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud ósea) Ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro

REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA ESTIMADOS (REE) : 

REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA ESTIMADOS (REE) Estimación de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos Más modesta que necesidades de nutrientes Mejor parámetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable

NIVELES SUPERIORES (NS) : 

NIVELES SUPERIORES (NS) Consumo diario máximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas Niacina, magnesio, zinc y níquel: sólo para los de complementos nutricionales

VALORES DIARIOS (VD) : 

VALORES DIARIOS (VD) IRD No en etiquetas, son específicos de edad y género Valores diarios sí se usan en etiquetas 2 tipos: a. Ingestiones diarias de Referencia -IDR- (Vitaminas y Minerales) B. Valores diarios de referencia -VDR- (Estándares para grasa total, Colesterol total) EN VDR NO HAY RDR

PIRÁMIDE GUÍA DE ALIMENTOS : 

PIRÁMIDE GUÍA DE ALIMENTOS Renovada en abril 2005 Recomendada para planear dieta Sugiere patrones de elecciones de alimentos y raciones Número de porciones depende de edad y necesidades de energía Tamaño de ración  en niños

PIRÁMIDE GUÍA DE ALIMENTOS : 

PIRÁMIDE GUÍA DE ALIMENTOS

PAN, CEREAL, ARROZ Y PASTA : 

PAN, CEREAL, ARROZ Y PASTA CARBOHIDRATOS TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA FOLATO MAGNESIO HIERRO ZINC FIBRA

VERDURAS : 

VERDURAS CARBOHIDRATOS VITAMINA A VITAMINA C FOLATO MAGNESIO POTASIO FIBRA

FRUTAS : 

FRUTAS CARBOHIDRATOS VITAMINA A VITAMINA C FOLATO MAGNESIO POTASIO FIBRA

GRASAS, ACEITES Y DULCES : 

GRASAS, ACEITES Y DULCES NO DEBEN SUSTITUIR A NINGUNO DE LOS GRUPOS ANTERIORES CANTIDADES SE DETERMINAN POR NECESIDADES DE ENERGÍA

LECHE, YOGUR Y QUESO : 

LECHE, YOGUR Y QUESO CALCIO FÓSFORO CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS RIBOFLAVINA VITAMINA D MAGNESIO ZINC

CARNE, POLLO, PESCADO, LEGUMBRES, HUEVOS, FRUTOS SECOS GRASOS : 

CARNE, POLLO, PESCADO, LEGUMBRES, HUEVOS, FRUTOS SECOS GRASOS PROTEÍNAS TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA VITAMINA B6 FOLATO VITAMINA B12 FÓSFORO MAGNESIO HIERRO ZINC

ACTIVIDAD FÍSICA : 

ACTIVIDAD FÍSICA

PLANEACIÓN DEL MENÚ CON LA PIRÁMIDE GUÍA : 

PLANEACIÓN DEL MENÚ CON LA PIRÁMIDE GUÍA No se aplica a lactantes o <2 años Ningún alimento es absolutamente esencial para una buena nutrición -cada alimento es deficiente en al menos un nutriente Ningún grupo proporciona todos los nutrientes esenciales en cantidades adecuadas

PLANEACIÓN DEL MENÚ CON LA PIRÁMIDE GUÍA : 

PLANEACIÓN DEL MENÚ CON LA PIRÁMIDE GUÍA La clave es la variedad, elegir alimentos de todos los grupos Consumir diversidad en cada grupo Alimentos del mismo grupo pueden variar en contenido de nutrientes y energía (v.G. Papas)

RECOMENDACIONES AL PLANEAR LA DIETA : 

RECOMENDACIONES AL PLANEAR LA DIETA Elija artículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos Incluya vegetales: fuentes de proteínas y de vitaminas e, magnesio y fibra Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a Incluya una fruta con vitamina c Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra

RECOMENDACIONES AL PLANEAR LA DIETA : 

RECOMENDACIONES AL PLANEAR LA DIETA Cereales enteros o fortificados dan vitamina b6 y zinc Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3) Es muy difícil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/día Otras opciones de pirámides, personas vegetarianas

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS : 

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS Aplíquese en lograr un buen estado físico: 1. Esfuércese por alcanzar un peso saludable (imc de 18,5a 24,9; una circunferencia de la cintura no mayor de 88 cm en mujeres y 102 cm en varones) 2. Realice actividades físicas todos los días (30 minutos de actividad física moderada a enérgica diariamente)

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS : 

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS Ponga los cimientos de una vida sana: 1. Permita que la pirámide guíe sus elecciones de alimentos 2. Elija diversos granos diariamente, en especial enteros 3. Seleccione varias frutas y verduras todos los días 4. Mantenga los alimentos en buenas condiciones para comer

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS : 

LINEAMIENTOS DIETÉTICOS Elija con sensibilidad: 1. Elija una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, y moderada en grasas totales 2. Seleccione bebidas y alimentos que moderen su consumo de azúcares 3. Elija y prepare alimentos con menos sal 4. Si consume bebidas alcohólicas, hágalo con moderación (no más de 2 por día)

CONSEJOS PARA APLICAR LINEAMIENTOS DIETÉTICOS A SITUACIONES PRÁCTICAS : 

CONSEJOS PARA APLICAR LINEAMIENTOS DIETÉTICOS A SITUACIONES PRÁCTICAS PAN BLANCO ……………………………. CEREAL AZUCARADO ………………… HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA ……………………….. BEBIDAS GASEOSAS …………………. VERDURAS COCIDAS ………………… VERDURAS EN LATA …………………. CARNES FRITAS………………………… CARNES GRASOSAS (COSTILLAS) . LECHE ENTERA Y HELADO ………… ALIMENTOS MUY SALADOS ………. PAN DE TRIGO ENTERO CEREAL BAJO EN AZÚCAR Y ALTO EN FIBRA HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS BEBIDAS GASEOSAS DIETÉTICAS VERDURAS AL VAPOR VERDURAS CONGELADAS CARNES ASADAS CARNES MAGRAS LECHE BAJA EN GRASA ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMÓN

PREGUNTAS : 

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