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MINERALES MAYORES : 

MINERALES MAYORES Dr. Héctor Luis Villarreal García

CLASIFICACIÓN : 

CLASIFICACIÓN Minerales mayores (100 mg/día o más) 1. Sodio 5. Fosfatos 2. Potasio 6. Magnesio 3. Cloruro 7. ¿Azufre? 4. Calcio Oligominerales (<100 mg/día) 1. Hierro 6. Fluoruro 2. Zinc 7. Cromo 3. Cobre 8. Manganeso 4. Selenio 9. Molibdeno 5. Yoduro 10. Ultraoligominerales (Boro, Níquel, Silicón, Arsénico, Vanadio)

SODIO (Na) : 

SODIO (Na) Principal catión extracelular Mantiene la presión osmótica Retiene agua Excita al músculo y facilita impulsos nerviosos Esqueleto: 35-40% del Na orgánico total Sal: 40% Na Absorción: casi el 100% del ingerido (estómago hasta colon) Exceso se elimina por la orina (aldosterona)

SODIO : 

SODIO 1/3 a 1/2 del consumo se añade en cocimiento o en la mesa Artículo alimenticio Sodio (mg) Pizza peperoni (2 rebanadas)…………………….. 2.045 Rebanada de jamón (30 g)………………………… 1.215 Jugo de verduras V8 (240 ml)…………………….. 620 Galletas saladas (6)………………………………… 234 Pan de siete granos (1 rebanada)………………… 126 Jugo de uva (1 vaso)……………………………….. 10

SODIO : 

SODIO Necesidades: 500 a 2.400 mg/día Consumo > 2 g/día:  pérdida de calcio en orina Formación de cálculos renales Puede contribuir a la hipertensión arterial

POTASIO (K) : 

POTASIO (K) Principal catión intracelular 90% se absorbe Equilibrio: excreción renal Transmisión de impulsos nerviosos Contractilidad de músculo liso, esquelético y cardiaco Fuentes: frutas, verduras, leche, habas, carnes, papas, café, jitomates rojos, jugo de naranja

POTASIO : 

POTASIO Necesidades: 2.000 mg/día Falta de potasio: pérdida de apetito, calambres, confusión, estreñimiento,  excreción renal de calcio Bajan el K: diuréticos, alcoholismo, anorexia, bulimia Causa más común de calambres: deshidratación, luego K bajo Exceso de K: molestias gastrointestinales; inhibe al corazón

POTASIO : 

POTASIO Frijol en riñón (1 taza)……….. 715 mg Yogur simple (1 taza)………… 570 mg Plátano (1 mediano)………….. 470 mg Jugo de tomate (1/2 taza)……. 400 mg Frijoles pinto (3/4 de taza)…… 400 mg Sirloin (90 g)…………………… 345 mg

CLORURO (Cl-) : 

CLORURO (Cl-) Principal anión extracelular Absorción casi 100% (intestinos) Excreción renal Equilibrio electrolítico Componente del jugo gástrico Respuestas inmunitarias Ayuda a transportar CO2 a los pulmones

CLORURO (Cl-) : 

CLORURO (Cl-) Fuente: cártamo, olivas, centeno, lechuga Sal: 60% de cloruro Necesidades: 700 mg/día Exceso: retención de líquidos

CALCIO (Ca) : 

CALCIO (Ca) 99% en huesos y dientes 40% de los minerales del cuerpo (1,2 kg) Se absorbe un 25% (espinacas es menor) Sólo se absorbe en ambientes ácidos  Absorción de Ca: parathormona, glucosa, lactosa, vitamina D  Absorción de Ca: ácido fítico (germen de trigo), mucho fosfato, polifenoles del té, falta de vitamina D, diarrea, oxalatos

CALCIO : 

CALCIO Excreción del Ca: orina, piel, heces Formación y conservación de huesos Coagulación sanguínea Transmisión de impulsos nerviosos Contracción muscular Metabolismo celular

SALUD ÓSEA : 

SALUD ÓSEA Proteínas, calcio, fosfatos, magnesio, potasio, vit. A, C, D, K, zinc, cobre, fluoruro y manganeso Peso saludable (figura delgada  masa ósea) Menstruaciones normales (estrógenos) Actividad física con apoyo de peso

FACTORES NEGATIVOS PARA SALUD ÓSEA : 

FACTORES NEGATIVOS PARA SALUD ÓSEA Consumo excesivo de proteínas, fosfatos, sodio, cafeína, salvado de trigo y alcohol Tabaquismo Corticosteroides

CALCIO EN LOS ALIMENTOS : 

CALCIO EN LOS ALIMENTOS Queso parmesano, 60 g………. 780 mg Queso suizo, 60 g……………… 545 mg Leche 1% (1 taza)……………… 300 mg Espinaca (1 taza)………………. 250 mg Sardinas, 60 g………………….. 170 mg Tofú (1/2 taza)………………….. 140 mg

CALCIO : 

CALCIO Necesidades: 1.000 a 1.300 mg/día Suplementos de Ca: carbonato (40%) Citrato de Ca (21%):  cálculos renales Tomar suplementos entre comidas Deficiencia de Ca: osteoporosis Exceso: cálculos renales, calcificación de órganos, cefalea, cáncer de próstata

FÓSFORO (P) EN FOSFATOS : 

FÓSFORO (P) EN FOSFATOS 70% se absorbe (intestino delgado y colon) Excreción renal 80% está en huesos y dientes (fosfato) Sistemas enzimáticos, ATP, DNA, RNA, fosfolípidos Leche, queso, yogur, carne, cereales, salvado, huevos, nueces, bebidas gaseosas Necesidades: 700 mg/día

FÓSFORO EN FOSFATOS : 

FÓSFORO EN FOSFATOS Yogur simple (1 taza)…………. 350 mg Almendras (1/2 taza)…………. 340 mg Leche 1% (1 taza)……………. 235 mg Pechuga de pollo, 90 g………. 180 mg Jamón magro, 90 g…………… 165 mg Huevo (1 cocido)……………… 100 mg

FÓSFORO EN FOSFATOS : 

FÓSFORO EN FOSFATOS Deficiencia: pérdida ósea, del crecimiento, anorexia, debilidad, dolor óseo Antiácidos con aluminio:  absorción de P Exceso: pérdida ósea (por parathormona)

MAGNESIO (Mg) : 

MAGNESIO (Mg) Se encuentra en la clorofila Absorción: 40-60% Vitamina D mejora absorción Excreción: orina Parte se almacena en huesos Músculos: pequeña concentración Enzimas con ATP usan Mg Síntesis de DNA y RNA Liberación de insulina Función neural y cardiaca;  presión arterial

MAGNESIO : 

MAGNESIO Necesidades: 400 mg/día Deficiencia: debilidad, espasmos musculares, desorientación, náuseas, vómitos, convulsiones, muerte Exceso: diarrea, lentitud respiratoria, coma, muerte

AZUFRE (S) : 

AZUFRE (S) Funciona principalmente como no ión Componente de biotina y tiamina Aminoácidos: metionina y cisteína Se requiere para colágeno y elastina Forma iónica: equilibrio ácido-base Se desconocen sus necesidades

MAGNESIO : 

MAGNESIO Espinacas (1 taza)…………….. 157 mg Calabaza (1 taza)……………… 105 mg Germen de trigo (1/4 taza)…… 90 mg Yogur simple (1 taza)…………. 43 mg Brócoli (1 taza)………………… 37 mg Plátano (1 mediano)…………… 34 mg Pan de trigo entero (1 reb.)…… 25 mg

OLIGOMINERALES : 

OLIGOMINERALES

HIERRO (Fe) : 

HIERRO (Fe) Cuerpo humano: 4 gramos 2,5 g  hemoglobina Mioglobina, citocromos: algo de hierro Hígado, bazo, médula ósea: ferritina Plasma: transferrina (100-150 g/dl)  hierro: anemia ferropénica Principal carencia nutricional en países desarrollados

FUNCIÓN DEL HIERRO : 

FUNCIÓN DEL HIERRO Necesario para hemoglobina Forma mioglobina Citocromos de cadena oxidativa Catalasa hepática

HIERRO : 

HIERRO Adultos pierden 1 mg de Fe/día (descamación de epitelios, mucosas, faneras, orina) Mujeres pierden aprox. 28 mg por periodo menstrual Se absorbe desde un 20% (carnes) hasta menos del 5% (espinacas, frutas) Fibra vegetal y oxalatos:  absorción

HIERRO : 

HIERRO Absorción: ión férrico a ferroso Ión ferroso + apoferritina: absorción Circulación sanguínea en transferrina Almacén (hígado, bazo, médula ósea): ferritina Para formar hemoglobina nueva: 21 mg/día de Fe Para absorber 1-1,5 mg/día: ingerir 10-18 mg

RECOMENDACIONES DE INGESTA DE HIERRO/DÍA : 

RECOMENDACIONES DE INGESTA DE HIERRO/DÍA Hombres adultos y mujeres posmenopáusicas…………… 10-12 mg Mujeres en edad fértil………………………………………… 15-22 mg Embarazadas…………………………………………………. 15 mg Niños en época de crecimiento……………………………… 12 mg Niñas en época de crecimiento……………………………… 15 mg

CARENCIA DE HIERRO : 

CARENCIA DE HIERRO Pérdidas menstruales Hemorragias por hernia hiatal Pérdida hemática por hemorroides

HIERRO : 

HIERRO Mejor absorción de origen animal Origen animal: carnes, hígado, yema de huevo Leche, yogur y queso son pobres en hierro Leche materna más que la de vaca Legumbres y frutos secos tienen incluso más Fe que las carnes (pero…)

HIERRO : 

HIERRO 100 gramos de: Fe (en mg) 1. Hígado de cordero………….. 10,20 2. Garbanzos…………………… 8,20 3. Lentejas………………………. 6,80 4. Hígado de ternera…………… 4,90 5. Espinacas…………………….. 2,70 6. Carne de cerdo………………. 1,20 7. Leche………………………….. 0,09

FLÚOR (F) : 

FLÚOR (F) Resistencia dentaria a la caries Evita desmineralización ósea Contenido varía según aguas y terrenos Pescado de mar: fuente importante Té: rico en flúor Fuente más seguro y regular: agua potable Aguas duras: 1,5 a 3 ppm (mg X kg)

FLÚOR : 

FLÚOR Ingestión en adultos: 1,5 a 4 mg/día Ingestión en niños: 0,5 mg (no mayor de 2,5 mg) Fluoración de agua en Europa, América, Japón No se ha demostrado fluorosis por agregar este elemento al agua de grifo

YODO (I) EN FORMA DE YODURO : 

YODO (I) EN FORMA DE YODURO Mayor parte: glándula tiroides Única función conocida: hormonas tiroideas Orina, heces, leche materna: cantidades traza Deficiencia: bocio Alimentos bociógenos: col, mandioca, cacahuate) Cretinismo: déficit de yoduro en la lactancia

YODO EN FORMA DE YODURO : 

YODO EN FORMA DE YODURO Recomendación: 100-150 g/día No hay tablas de alimentos con contenido de yodo Productos marinos: altos en yodo Sal yodatada:  bocio endémico

ZINC (Zn) : 

ZINC (Zn) Importancia por nutrición parenteral y dietas hipocalóricas Carencia: lesiones en piel, retraso cicatrización Defectos de crecimiento, hipogonadismo y caída del cabello Adulto: 2 g de zinc (músculo, hígado, próstata) Contenido en: fosfatasa alcalina y anhidrasa carbónica

ZINC : 

ZINC Absorción: 2,5 a 38% del ingerido Celulosa  absorción Fuentes: carne, pescado, huevos, cereales completos, legumbres Recomendación: 10-15 mg/día Mujer en lactancia: 4-7 mg/día

COBALTO (Co) : 

COBALTO (Co) Vitamina B12

SELENIO (Se) : 

SELENIO (Se) Glutatión peroxidasa Antineoplásico natural Destoxifica peróxidos y radicales libres Deficiencia: problemas cardiacos y hepáticos Recomendación: 60 g/día Fuentes: carne, pescados, cereales

COBRE (Cu) : 

COBRE (Cu) Carencia: anemia en niños Citocromo oxidasa, amino oxidasas Abunda en vegetales verdes, pescado e hígado Adultos: se ignoran signos por carencia Toxicidad cuando se ingiera en exceso: sulfato de cobre (plaguicida)

OTROS : 

OTROS Cromo: metabolismo de glucosa (carnes, pescados, cereales) Molibdeno: xantino oxidasas (cereales, legumbres) Manganeso: enzimas (vegetales verdes) Vanadio: metabolismo de lípidos y glúcidos

PREGUNTAS : 

PREGUNTAS