proteinas

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By: JLUISGG29MD (21 month(s) ago)

GOOD PRESENTATION, !!!

 

By: carloseg (24 month(s) ago)

Me agrado, es bueno

 

By: jovede4334 (24 month(s) ago)

good

 

By: Triball (38 month(s) ago)

nice its help me alot.

Presentation Transcript

PROTEÍNAS : 

PROTEÍNAS Dr. Héctor Luis Villarreal García

Generalidades : 

Generalidades Complejas sustancias orgánicas nitrogenadas C, H, O, N (muchas veces S) Dan la identidad a los seres vivos Sintetizadas a partir de sustancias inorgánicas (sólo las plantas lo hacen) Formadas por 100 a miles de aminoácidos Aminoácidos → Polipéptidos → Proteínas

ESTRUCTURAS : 

ESTRUCTURAS Primaria: secuencia de aminoácidos Secundaria: hélice, hoja doblada Terciaria: disposición de estructuras secundarias Cuaternaria: disposición de cadenas terciarias

AMINOÁCIDOS : 

AMINOÁCIDOS 20-22 aminoácidos Grupo carboxilo (-COOH) Radical amino (-NH2) 9 son esenciales (fenilcetonuria agrega 1) Hígado transamina En infancia no se sintetiza histidina

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS : 

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Por su origen: a. Animal 1. Escleroproteínas (fibrosas) 2. Esferoproteínas (globulares) 3. Protaminas e histonas b. Vegetal 1. Glutelinas 2. Prolaminas

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS : 

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Por su estructura a. Simples u holoproteínas (albúminas) b. Complejas o heteroproteínas (grupo prostético)

FUNCIÓN BIOLÓGICA : 

FUNCIÓN BIOLÓGICA Estructuras corporales Renovación constante de piel y faneras Enzimas Hormonas Sólo 20% de ingestión se aprovecha como energía

FUNCIÓN BIOLÓGICA : 

FUNCIÓN BIOLÓGICA Función plástica: 80% peso seco de células Función control genético: constitución del organismo Función inmunitaria: anticuerpos Función biorreguladora: enzimas, hormonas

FACTORES INFLUYENTES DEL VALOR NUTRITIVO PROTEICO : 

FACTORES INFLUYENTES DEL VALOR NUTRITIVO PROTEICO Digestión de proteínas solubles (globulinas) a las insolubles (fibrosas) Presencia de antinutrientes (inhibidores de enzimas digestivas) Modificaciones nutricionales por tratamientos tecnológicos

VALOR NUTRITIVO : 

VALOR NUTRITIVO Proteínas: 16% de nitrógeno 1g N= 6,25 g de proteínas Depende de contenido en aminoácidos esenciales Se considera la capacidad de una proteína para mantener un balance nitrogenado positivo Crecimiento y retención de nitrógeno

PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO : 

PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO Valor biológico (VB): Nitrógeno retenido X 100 Nitrógeno absorbido Digestibilidad (D): Nitrógeno absorbido X 100 Nitrógeno ingerido Utilización neta proteica: VB X D 100 Relación de eficacia proteica: Ganancia de peso (en g) Proteínas ingeridas (en g)

INGESTA RECOMENDADA : 

INGESTA RECOMENDADA Difícil hacer recomendaciones (15%-20% de ingesta calórica diaria) Importante mantener el “pool” de proteínas y aminoácidos Calidad: proteínas animales más alto valor biológico Complementariedad: mezclar alimentos con diferentes aminoácidos esenciales Cantidad: depende de edad (1,85 g/kg hasta 0,75 g/kg

FUENTES ALIMENTARIAS : 

FUENTES ALIMENTARIAS Considerar gramos de proteínas por gramos de alimento y valor biológico ALIMENTOS CANTIDAD (g/100g) CALIDAD (VB%) Huevos de gallina……….12,1……………………………….95-100 Leche de vaca…………….3,1………………………………..75 Pescado……………………..18,5………………………………75 Carne de res……………….20,5……………………………..75 Soya (granos)……………..35,9……………………………..60 Arroz………………………….7,3……………………………….60 Pan blanco………………….8,3……………………………….50

NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNAS : 

NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNAS Problema con la obtención de proteínas animales Selección genética vegetal Mejora prácticas agrícolas Mezclar proteínas  Aumenta VB Desarrollo de acuicultura Fotosíntesis artificial Ingeniería genética

DIGESTIÓN : 

DIGESTIÓN Se absorben aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos Jugo gástrico: ác. Clorhídrico desnaturaliza a proteínas Pepsinógeno → Pepsina Páncreas: tripsinógeno, quimotripsinógeno, carboxipeptidasa Intestino: endopeptidasas

ABSORCIÓN : 

ABSORCIÓN Requiere energía (ATP) Los elementos proteicos pasan a la sangre sólo como aminoácidos Primera parada: hígado

METABOLISMO : 

METABOLISMO Formar estructuras en recambio de proteínas o en anabolismo Formar enzimas y hormonas proteicas Formar aminoácidos no esenciales (transaminación) Producir glucosa (gluconeogénesis) Producir grasa (lipogénesis)

METABOLISMO : 

METABOLISMO Descomposición de aminoácidos (desaminación) Productos de desecho: 1. Urea 2. Creatinina 3. Ácido úrico * El 90% del nitrógeno se elimina por la orina

BALANCE NITROGENADO : 

BALANCE NITROGENADO Diferencia de nitrógeno ingerido y eliminado 1 g de nitrógeno = 6,25 g de proteínas 1 g de proteínas = 16% de N N eliminado por el humano (aparte del ureico) = 4 g/día

BALANCE NITROGENADO : 

BALANCE NITROGENADO Balance de N = N ingerido – N eliminado ∆N (g/día) = N ingerido (g) – [N urea (g) + 4) Recuento de proteínas en la dieta N ureico en orina de 24 horas (se multiplica urea por 0,467)

PREGUNTAS : 

PREGUNTAS