lipidos

Views:
 
Category: Education
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

By: tito3 (112 month(s) ago)

thats good

By: cokii (113 month(s) ago)

Buena explicación

By: chungote (114 month(s) ago)

bueno

By: nale (118 month(s) ago)

mm moe buena toda esa explicacion sobre los lipidos

By: nale (118 month(s) ago)

mmmmmm moe bueno

Presentation Transcript

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS Dr. Héctor Luis Villarreal García

CARACTERÍSTICAS GENERALES : 

CARACTERÍSTICAS GENERALES Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos Menos oxígeno en comparación a glúcidos Principalmente energéticos 95% en forma de triglicéridos Otras grasas: fosfolípidos y colesterol

CLASIFICACIÓN : 

CLASIFICACIÓN Composición química 1. Triglicéridos 2. Fosfolípidos 3. Glucolípidos 4. Esteroles (colesterol, fitosterol) Propiedades físicas a. Grasas neutras (triglicéridos, colesterol) b. Grasas anfifílicas (fosfolípidos) * Grasas a temperatura ambiente: líquidas (aceites) o sólidas (sebos)

CLASIFICACIÓN : 

CLASIFICACIÓN Según su función 1. Grasas de almacenamiento (triglicéridos) 2. Grasas estructurales (fosfolípidos, colesterol)

TRIGLICÉRIDOS Y ÁCIDOS GRASOS : 

TRIGLICÉRIDOS Y ÁCIDOS GRASOS Forma principal de almacenamiento Glicerol + 3 ácidos grasos Ácidos grasos: cadena alifática par de carbonos Radical –COOH (parte ácida) Cadena corta (<6 carbonos) Cadena media (6-10 carbonos) Cadena larga (12 o más)

ÁCIDOS GRASOS : 

ÁCIDOS GRASOS La longitud de la cadena determina su punto de fusión (más corta punto de fusión más bajo) Saturación: también determina punto de fusión Ácidos grasos saturados: origen animal Ácidos grasos insaturados: mono y poliinsaturados El extremo metilo (omega) es la base para ver la posición del doble enlace en los insaturados

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS : 

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Monoinsaturado: oleico - 9- (aceite de oliva) Poliinsaturados (aceite de maíz, soya, cártamo, girasol): a. Linoleico - 6 →ác. araquidónico b. Alfa-linolénico -3 →(ADH) retina y cerebro (Esenciales -3 y -6)

ÁCIDOS GRASOS : 

ÁCIDOS GRASOS La grasa o aceite se clasifica como saturado, monoinsaturado o poliinsaturado según los ácidos grasos predominantes Aceite girasol: 11% saturado/69% linoleico/20% monoinsaturado Margarina: 17% saturado/32% linoleico/49% monoinsaturado Mantequilla: 33% colesterol/66% saturado/2% linoleico/30% monoinsaturado Aceite de coco: 92% saturado/2% linoleico/6% monoinsaturado

ESTEREOISOMERÍA CIS/TRANS : 

ESTEREOISOMERÍA CIS/TRANS Ácidos grasos insaturados: Cis Calor, hidrogenación: Trans

RECOMENDACIÓN DIARIA : 

RECOMENDACIÓN DIARIA AGE (Ácidos grasos esenciales): a. 3-5 gramos/día (2% del total calórico) b. 15 gramos/día es lo ideal (no más del 10% energético diario)

FOSFOLÍPIDOS : 

FOSFOLÍPIDOS Glicerol, ácidos grasos y fósforo Lecitina, inositol, etanolamina Forman membranas celulares, lipoproteínas Lecitina → digestión intestinal de grasas Lecitina: cacahuates,hígado, germen de trigo, soya, yema de huevo Lecitina se produce en hígado (no esencial)

GLUCOLÍPIDOS : 

GLUCOLÍPIDOS Membranas celulares Cerebrósidos, gangliósidos Son no esenciales Importancia dudosa en la dieta humana

COLESTEROL : 

COLESTEROL Estructura distinta a los ácidos grasos En el cuerpo está como éster de colesterol Exclusivo del reino animal Precursor de hormonas esteroideas (estrógenos, testosterona) Precursor de vitamina D Estructura en membranas celulares Producto del hígado

COLESTEROL : 

COLESTEROL Circula en forma de lipoproteínas Valores altos (>200 mg/dl) se relacionan con aterosclerosis Ácidos grasos saturados, excesos de grasas y colesterol exógeno: ↑ colesterol sanguíneo Fitosteroles no dañan arterias y compiten en la absorción contra el colesterol

COLESTEROL EN ALIMENTOS : 

COLESTEROL EN ALIMENTOS 1 taza de leche descremada.........4 mg 1 cucharada de mantequilla.......11 mg 1 taza de leche entera..................34 mg 90 gramos de salmón...................40 mg 90 gramos de pollo o pavo...........70 mg 90 gramos de res o cerdo.............75 mg 90 gramos de camarones.............110 mg 1 huevo (yema)............................210 mg 90 gramos de riñón.....................540 mg 90 gramos de cerebro..................2.640 mg

LIPOPROTEÍNAS : 

LIPOPROTEÍNAS Quilomicrones: transportan grasas de la dieta VLDL: 65% triglicéridos LDL: 45% colesterol HDL: 50% proteínas HDL: colesterol “bueno” LDL: colesterol “malo”

FUNCIONES DIETÉTICAS : 

FUNCIONES DIETÉTICAS Ácidos grasos: energía de reposo o actividad ligera Fosfolípidos: estructuras membrana celular Colesterol: precursor de hormonas, vitamina D Absorción de vitaminas liposolubles Sensación de saciedad, textura y sabor

INGESTA RECOMENDADA : 

INGESTA RECOMENDADA 15-20 g/diarios como mínimo 30-35% del total energético diario Relación saturados/insaturados: baja Saturados = 7-10% de energía diaria Poliinsaturados = 5-10% energía diaria Monoinsaturados = 12-20% energía diaria Colesterol = <500-300 mg/día

FUENTES ALIMENTARIAS : 

FUENTES ALIMENTARIAS Origen animal: manteca, tocino, mantequilla, carne Grasa invisible: el alimento no da la apariencia de que la contenga Pescados: -3 Origen vegetal: aceites, frutos secos grasos (cacahuates, almendras)

GRASAS OCULTAS : 

GRASAS OCULTAS

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS : 

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS Susceptibles de ser absorbidos: 1. Ácidos grasos 2. Monoglicéridos (escaso glicerol) 3. Colesterol 4. Fosfolípidos

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS : 

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS Se aprovecha un 95% del consumo Inicia en estómago: lipasa gástrica Lipasa pancreática: más importante (triglicéridos de cadena larga) Bilis: emulsiona las grasas Colecistocinina: estimula la salida de bilis Lipasa: ácidos grasos, monoglicéridos, glicerol Páncreas: enzimas para colesterol y fosfolípidos

ABSORCIÓN DE LÍPIDOS : 

ABSORCIÓN DE LÍPIDOS Ácidos grasos, monoglicéridos y glicerol = entran al enterocito Se reforman los triglicéridos Quilomicrones (triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, proteínas) = entran en la linfa VLDL, LDL, HDL

METABOLISMO DE LÍPIDOS : 

METABOLISMO DE LÍPIDOS Ácidos grasos → acetil coA Glicerol → ácido pirúvico LDL = se oxidan y forman placas en las arterias HDL= recogen el colesterol para el hígado Triglicéridos: forma de almacenamiento de la grasa en el cuerpo Excreción: heces fecales (5%)

PREGUNTAS : 

PREGUNTAS

authorStream Live Help