fibra vegetal

FIBRA VEGETAL : 

FIBRA VEGETAL Dr. Héctor Luis Villarreal García

FIBRA VEGETAL : 

FIBRA VEGETAL Parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal Polisacáridos no almidón más lignina Celulosa, hemicelulosa Pectinas Lignina Gomas y mucílagos Inulina y fructooligosacáridos

CELULOSA : 

CELULOSA Polímero de glucosa con uniones β No se desdobla por amilasa Mamíferos herbívoros: celulasa Cubierta de cereales, verduras (alcachofas, espinacas) Tejidos de sostén de muchos vegetales

HEMICELULOSAS : 

HEMICELULOSAS Pentosas (xilosa, manosa) y hexosas (galactosa) Ácido glucurónico y galacturónico Mismos alimentos que celulosa Se desdoblan parcialmente por bacterias del colon

PECTINAS : 

PECTINAS Tejidos blandos de las frutas Ácido galacturónico con monosacáridos Sufren fermentación en colon (CO2 y ácidos volátiles) Forman gelatinas en presencia de azúcares Se usan para espesar mermeladas y conservas

LIGNINA : 

LIGNINA Estructura más dura o leñosa de los vegetales Acelgas, lechuga, tegumento de cereales Polímero de fenilpropano (no glúcido) Totalmente indigerible

GOMAS Y MUCÍLAGOS : 

GOMAS Y MUCÍLAGOS Polisacáridos hidrosolubles Goma-aguar: forma geles Agar: se extrae de algas (espesantes) Konjac (tubérculo japonés) Acacia o goma arábiga

INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS : 

INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS Inulina: unidades de fructosa Fructooligosacáridos (no más de 20 monómeros de fructosa) Alcachofas y endivias

PROPIEDADES DE LA FIBRA : 

PROPIEDADES DE LA FIBRA Acción en colon Volumen de las heces Velocidad del tránsito intestinal 1. No hidrosolubles (celulosa, lignina): ↑ velocidad 2. Hidrosolubles (guar, pectinas): ↓ velocidad Capacidad de absorber agua (gomas, hemicelulosa) Capacidad de absorber sustancias: colesterol, ácidos biliares, sustancias tóxicas

PROPIEDADES DE LA FIBRA : 

PROPIEDADES DE LA FIBRA Cambios en la velocidad de absorción intestinal: 1. Hidrosolubles: ↓ absorción de glucosa Formación de ácidos grasos de cadena corta: * Fermentación de hidrosoluble en colon

METABOLISMO DE LA FIBRA : 

METABOLISMO DE LA FIBRA Hidrólisis de moléculas en colon Formación de gases Pueden aportar algo de energía (bacterias colónicas)

FUENTES ALIMENTARIAS : 

FUENTES ALIMENTARIAS Cubierta de cereales y legumbres Verduras, frutas Celulosa: cubierta de granos de cereales, tegumentos de las legumbres, acelgas, col, zanahoria, lechuga Hemicelulosas: igual que celulosa Pectinas: manzanas, naranjas, limones (cítricos en capa blanquecina) Lignina: esqueleto vegetal (piña)

RECOMENDACIONES : 

RECOMENDACIONES Alimentos refinados son pobres en fibra Estreñimiento, hemorroides, diverticulosis de colon, cáncer de colon Baja ingestión de fibra: ↑ aterosclerosis Mínimo: 20 a 30 g/día Mucha fibra: ↑ pérdida de calcio, Fe, Zn Fibra cocida: ↓ acción Fermentación: molestias en algunos

PREGUNTAS : 

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