carbohidratos

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Comments

By: ramiroar06 (18 month(s) ago)

dejala descargar

By: gabrielapoggi (35 month(s) ago)

quiero este video para mis clases!!!

By: whitewolf (36 month(s) ago)

hola quisiera saber si me lo puedes pasar al mail para bajarlo ya que necesito este material para dar una clase explicativa de este tema

By: whitewolf (36 month(s) ago)

buen aporte

By: bufito (37 month(s) ago)

buen aporte saludos

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Presentation Transcript

CARBOHIDRATOS : 

CARBOHIDRATOS Dr. Héctor Luis Villarreal García

INTRODUCCIÓN : 

INTRODUCCIÓN Glúcidos o hidratos de carbono Principal fuente de energía en humanos [C(H20)]n Todas las células utilizan glúcidos (neuronas)

CLASIFICACIÓN : 

CLASIFICACIÓN MONOSACÁRIDOS (Azúcares) 1. Pentosas a) Ribosa / Desoxirribosa 2. Hexosas b) Glucosa / Galactosa / Fructosa DISACÁRIDOS (Azúcares) 1. Sacarosa / Lactosa / Maltosa OLIGOSACÁRIDOS 1. Rafinosa / Estaquiosa POLISACÁRIDOS 1. Almidón / Glucógeno / Fibras

CLASIFICACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS GLÚCIDOS : 

CLASIFICACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS : 

MONOSACÁRIDOS No se desdoblan por hidrólisis Se componen de al menos 3 átomos de carbono Los más importantes en los humanos son las pentosas y las hexosas

PENTOSAS : 

PENTOSAS No se consideran fuente de energía Se encuentran en todas las células D-Xilosa: estructuras vegetales L-Arabinosa: frutas y raíces D-Ribosa: forma el ARN Desoxirribosa: forma el ADN

HEXOSAS : 

HEXOSAS D-Glucosa (dextrosa) Sabor dulce y soluble en agua Hematíes, neuronas y nefronas (en condiciones normales su único combustible)

HEXOSAS : 

HEXOSAS Galactosa: junto con la glucosa forma la lactosa (azúcar de la leche) La galactosa forma los cerebrósidos Fructosa (levulosa): junto con la glucosa forma la sacarosa (azúcar de mesa o común) La fructosa se encuentra en la miel y las frutas La velocidad de absorción de la fructosa es lenta (40% de la de la glucosa)

DISACÁRIDOS : 

DISACÁRIDOS Formado por 2 monosacáridos Sacarosa = glucosa + fructosa (caña de azúcar, remolacha) Lactosa = glucosa + galactosa (leche) Maltosa = glucosa + glucosa (almidón, cebada)

LACTOSA : 

LACTOSA Es el azúcar de la leche Es el disacárido más insoluble en agua Se requiere una enzima (lactasa) para desdoblarla y poder absorber los monosacáridos Las personas tienen diferentes cantidades de lactasa. Cuando falta se produce “intolerancia a la lactosa”

POLISACÁRIDOS : 

POLISACÁRIDOS Poseen entre 10 y varios miles de monosacáridos Almidón (fécula) es la gran reserva de los vegetales 2 tipos de almidón: amilosa y amilopectina Amilopectina es el más importante (arroz) La cocción permite que el almidón sea hidrolizado

POLISACÁRIDOS (GLUCÓGENO) : 

POLISACÁRIDOS (GLUCÓGENO) Reserva glucídica animal Almacenes: hígado y músculo Formado sólo por glucosa Sólo el hígado provee de glucosa cuando se requiere (el músculo no) La formación se da por la insulina (anabolismo) La destrucción se da por el glucagon (catabolismo)

POLISACÁRIDOS (FIBRA) : 

POLISACÁRIDOS (FIBRA) Suma de lignina y polisacáridos que no son hidrolizados por las enzimas del tracto digestivo humano Fibra soluble e insoluble Membranas celulares de los vegetales Celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucílagos, inulina

ABSORCIÓN CARBOHIDRATOS : 

ABSORCIÓN CARBOHIDRATOS Absorción rápida: mono y disacáridos Absorción lenta: polisacáridos Los lípidos vuelven más lenta la absorción de glúcidos (v.g. leche) Café o chocolate = más lenta aún La combinación de azúcares en alimentos los vuelve más lentos en su absorción Tamaño de la molécula de almidón (papas > arroz) Diferencias si el alimento es hervido o guisado

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS : 

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS Energía: 50%-60% debe provenir de ellos Glucosa: “azúcar” del músculo Evitan la destrucción de proteínas para formar glucosa (gluconeogénesis) Construyen ciertas partes del cuerpo: 1. ARN / ADN 2. Mucopolisacáridos Reserva hepática: 100 g. Exceso de glúcidos se transforman en triglicéridos

INGESTIÓN RECOMENDADA : 

INGESTIÓN RECOMENDADA Relativo: esquimales con lípidos y proteínas Glúcidos alimentarios: mono y disacáridos, almidón Almidón es mejor: menos hiperinsulinemia (menor lipogénesis) Óptimo: 50% a 60% de la energía total de la dieta (poner ejemplo) Recomendación mínima: 80-100 g/día (así se evita la destrucción de proteínas)

FUENTES ALIMENTARIAS : 

FUENTES ALIMENTARIAS Todos los vegetales, excepto aceites Escasos en alimentos de origen animal (excepto leche = 35-40 g de lactosa/litro) Sacarosa: remolacha, caña de azúcar, verduras, frutas Fructosa: frutas y miel Almidón: cereales, legumbres, patatas

CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g) : 

CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g) Azúcar común…………………… 100 Arroz blanco crudo………………. 78,3 Miel………………………………. 76 Mermelada……………………….. 68 Chocolate………………………… 65,9 Pan blanco de barra…………….… 47 Plátano………………………….… 21 Papa…………………………….… 15,2 Lechuga cruda………………….…. 1,3

PROBLEMAS RELACIONADOS CON LOS GLÚCIDOS : 

PROBLEMAS RELACIONADOS CON LOS GLÚCIDOS Defecto congénito en enzimas intestinales Deficiencia de lactasa (más común): gases, diarrea, dolor abdominal Factores de riesgo para diabetes: obesidad Aumento de triglicéridos Caries dental (sacarosa)

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS : 

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS Sólo se absorben monosacáridos Proceso físico-químico Físico: masticación y movimientos del tubo digestivo Químico: enzimas Digestión comienza con la cocción en muchos casos

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS : 

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS Saliva: amilasa salival o ptialina (de mucho almidón a polisacáridos menores) = 1 litro/día Jugo pancreático: amilasa pancreática (de almidones y polisacáridos menores a maltosa) = 1 a 1,5 litros/día Jugo intestinal: lactasa, maltasa, sacarasa, enzimas amilolíticas (secretado por las vellosidades intestinales) La maltasa se secreta al doble que sacarasa y cuádruple que lactasa

ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS : 

ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS Intestino delgado  hígado  resto del cuerpo Fructosa = difusión facilitada (proteína) Glucosa / Galactosa = transporte activo Galactosa: absorción más lenta

METABOLISMO DE GLÚCIDOS : 

METABOLISMO DE GLÚCIDOS Anabolismo: construcción y almacenamiento Catabolismo: destrucción o “quema” de nutrientes

METABOLISMO DE GLUCOSA : 

METABOLISMO DE GLUCOSA SE PUEDE ALMACENAR COMO GLUCÓGENO (HÍGADO 100g - MÚSCULO 250 g) SE PUEDE CONVERTIR EN GRASA PUEDE UTILIZARSE DIRECTAMENTE

METABOLISMO DE GLUCOSA : 

METABOLISMO DE GLUCOSA Glucógeno hepático se agota en 48-72 hrs. Inservible para la sangre el glucógeno muscular Exceso  TRIGLICÉRIDOS ( tejido adiposo con exceso de arroz, patatas, pan) ATP (adenosín trifosfato): moneda energética universal Ciclo de Krebs o glucólisis anaerobia

HORMONAS EN EL METABOLISMO DE LA GLUCOSA : 

HORMONAS EN EL METABOLISMO DE LA GLUCOSA INSULINA (hipoglucemiante): formación de glucógeno y triglicéridos GLUCAGON (hiperglucemiante): 1. Glucogenólisis (destrucción de glucógeno para producir glucosa) 2. Gluconeogénesis (formación de glucosa a partir de aminoácidos *alanina*, glicerol, lactato) CORTISOL, CATECOLAMINAS, HORMONA DEL CRECIMIENTO: hiperglucemiantes

PREGUNTAS : 

PREGUNTAS