logging in or signing up fundamentos de nutricion marcelaavila Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINT lite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 4130 Category: Education License: All Rights Reserved Like it (3) Dislike it (0) Added: August 15, 2008 This Presentation is Public Favorites: 2 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... By: lobax (14 month(s) ago) Felicidades por hacer una presentacion de este tipo muy buen material Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: NFenix (15 month(s) ago) Buena presentacion Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: matute_85 (18 month(s) ago) buena presentacion basica y entendible Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: gannier (19 month(s) ago) muy interesante. es un muy buen tema Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close By: mzambrano (34 month(s) ago) excelente material Saving..... Post Reply Close Saving..... Edit Comment Close Premium member Presentation Transcript FUNDAMENTOS EN NUTRICIÓN : FUNDAMENTOS EN NUTRICIÓN * DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN LA NUTRICIÓN EN LA VIDA DEL HOMBRE DR. HÉCTOR L. VILLARREAL GARCIA DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN : DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN Consejo sobre alimentos y nutrición de la Asociación Médica Estadounidense Ciencia de los alimentos, los nutrimentos y las sustancias que contienen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias ¿POR QUÉ ESTUDIAR NUTRICIÓN? : ¿POR QUÉ ESTUDIAR NUTRICIÓN? Dieta perjudicial = enfermedad cardiovascular, diabetes, hipertensión 2/3 de enfermedades mortales más comunes Mala inversión = osteoporosis Conocer los excesos de nutrientes (vitaminas, calcio, cobre, lípidos) Ingestión excesiva de alcohol Obesidad: 2° causa de muerte factible de prevenir Centers for Disease Control and Prevention, National Vital Statistics Report, 9 de octubre de 2002 : Centers for Disease Control and Prevention, National Vital Statistics Report, 9 de octubre de 2002 ALIMENTOS Y NUTRIMENTOS : ALIMENTOS Y NUTRIMENTOS ¿Qué es un alimento? ¿Qué es un nutrimento? Nutrimento esencial: 1. Su ausencia ↓ salud humana 2. Si se ingiere de nuevo, se recupera la función normal 3. Posee función biológica específica CLASES Y FUENTES DE NUTRIMENTOS : CLASES Y FUENTES DE NUTRIMENTOS Macronutrientes / Micronutrientes Seis nutrimentos: 1. CARBOHIDRATOS 2. LÍPIDOS 3. PROTEÍNAS 4. VITAMINAS 5. MINERALES 6. AGUA COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE LAS DIETAS Y EL CUERPO HUMANO : COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE LAS DIETAS Y EL CUERPO HUMANO Proteínas + carbohidratos + grasas: 500 gramos diarios Minerales: 20 gramos/día Vitaminas: 300 mg/día Aprovechamiento de nutrientes: genes FUNCIONES DE NUTRIMENTOS : FUNCIONES DE NUTRIMENTOS PROPORCIONAN ENERGÍA A) Carbohidratos B) Proteínas C) Lípidos PROMUEVEN CRECIMIENTO Y DESARROLLO A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua REGULAN PROCESOS DEL CUERPO A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua CARBOHIDRATOS : CARBOHIDRATOS Azúcares simples y complejos Carbono, hidrógeno y oxígeno 4 kcal/g Exceso se transforma en grasa Falta se obtiene de proteínas Papel de la fibra en azúcares no digeribles LÍPIDOS : LÍPIDOS Grasas o aceites Carbono e hidrógeno (menos oxígeno) 9 kcal/g Insolubles en agua Glicerol y ácido graso: triglicérido Ácidos grasos saturados e insaturados Grasas animales y vegetales Colesterol: origen animal PROTEÍNAS : PROTEÍNAS Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno Material estructural del cuerpo: hueso y músculos 4 kcal/g Aminoácidos (9 esenciales) Dieta E.U.A. Contiene 2 veces requerimiento diario AGUA : AGUA Macronutriente que se requiere en mayor cantidad Disolvente, lubricante, termorregulador Cuerpo humano: 60% agua Necesidad diaria: 2 litros Producto de algunas reacciones metabólicas VITAMINAS : VITAMINAS Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, azufre y otros Permiten muchas reacciones químicas No proporcionan energía por sí mismas Hidrosolubles (C, Complejo B) Liposolubles (A, D, E, K) Cocimiento destruye hidrosolubles > liposolubles Liposolubles: toxicidad MINERALES : MINERALES Inorgánicos (poco o nada de carbono) Sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, selenio, magnesio, manganeso No se destruyen con cocción Pasan al agua de cocimiento Si la necesidad diaria MENOR a 100 mg = oligomineral Minerales mayores: MAYOR a 100 mg/día Las proporciones de nutrientes en el cuerpo humano no son equiparables a las de los alimentos típicos : Las proporciones de nutrientes en el cuerpo humano no son equiparables a las de los alimentos típicos FUENTES DE ENERGÍA Y USOS : FUENTES DE ENERGÍA Y USOS Alimentos: más de una fuente de energía (excepto aceite vegetal) Alcohol: 7 kcal/g (no esencial) Cerveza: ↑ carbohidratos Transformar energía de alimentos en: a) Formar nuevos compuestos b) Movimientos musculares c) Transmisión de impulsos nerviosos d) Equilibrio de iones en células MEDICIÓN DE ENERGÍA EN ALIMENTOS : MEDICIÓN DE ENERGÍA EN ALIMENTOS caloría (cal): cantidad de energía calorífica para ↑ la temp. de 1 gramo de agua 1°C. kilocaloría (kcal): energía calorífica para ↑ temp. de 1 litro de agua 1°C. 1 Cal = 1 kcal 1 kcal = 1.000 cal. kilojulio (kJ): trabajo para que una masa de un kilogramo se mueva a una velocidad de 1 metro/segundo 1 kcal = 4,18 kJ Nutrimentos esenciales en la dieta humana y sus clases : Nutrimentos esenciales en la dieta humana y sus clases ¿QUÉ SE PUEDE ESPERAR DE UNA NUTRICIÓN ADECUADA? : ¿QUÉ SE PUEDE ESPERAR DE UNA NUTRICIÓN ADECUADA? Riesgo bajo de enfermedades por carencia (escorbuto, anemia, cretinismo) ↑ masa ósea en niñez y adolescencia ↓ caries dental Prevención de problemas digestivos (estreñimiento) ↓ degradación de la retina (visión) ↓ riesgo de obesidad y enf. relacionadas ↓ riesgo de enf. cardiovasculares ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON ACTIVIDAD FÍSICA ADECUADA? (60 min casi todo los días) : ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON ACTIVIDAD FÍSICA ADECUADA? (60 min casi todo los días) OBESIDAD DIABETES TIPO 2 ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR PÉRDIDA ÓSEA Y TONO MUSCULAR ENVEJECIMIENTO PREMATURO CÁNCER DE COLON Y MAMA ESTILO DE VIDA: ALCOHOL Y CIGARRILLOS : ESTILO DE VIDA: ALCOHOL Y CIGARRILLOS Reducción al mínimo de ingestión de alcohol: A) AFECCIONES DEL HÍGADO B) ACCIDENTES No fumar cigarrillos previene: A) CÁNCER DE PULMÓN, VEJIGA, LENGUA, LABIO B) ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR C) DEGENERACIÓN DE LA VISIÓN CONCLUSIÓN : CONCLUSIÓN La prevención de enfermedades es una inversión importante, incluso durante los años de educación superior PREGUNTAS : PREGUNTAS You do not have the permission to view this presentation. In order to view it, please contact the author of the presentation.
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Dieta perjudicial = enfermedad cardiovascular, diabetes, hipertensión 2/3 de enfermedades mortales más comunes Mala inversión = osteoporosis Conocer los excesos de nutrientes (vitaminas, calcio, cobre, lípidos) Ingestión excesiva de alcohol Obesidad: 2° causa de muerte factible de prevenir Centers for Disease Control and Prevention, National Vital Statistics Report, 9 de octubre de 2002 : Centers for Disease Control and Prevention, National Vital Statistics Report, 9 de octubre de 2002 ALIMENTOS Y NUTRIMENTOS : ALIMENTOS Y NUTRIMENTOS ¿Qué es un alimento? ¿Qué es un nutrimento? Nutrimento esencial: 1. Su ausencia ↓ salud humana 2. Si se ingiere de nuevo, se recupera la función normal 3. Posee función biológica específica CLASES Y FUENTES DE NUTRIMENTOS : CLASES Y FUENTES DE NUTRIMENTOS Macronutrientes / Micronutrientes Seis nutrimentos: 1. CARBOHIDRATOS 2. LÍPIDOS 3. PROTEÍNAS 4. VITAMINAS 5. MINERALES 6. AGUA COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE LAS DIETAS Y EL CUERPO HUMANO : COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES DE LAS DIETAS Y EL CUERPO HUMANO Proteínas + carbohidratos + grasas: 500 gramos diarios Minerales: 20 gramos/día Vitaminas: 300 mg/día Aprovechamiento de nutrientes: genes FUNCIONES DE NUTRIMENTOS : FUNCIONES DE NUTRIMENTOS PROPORCIONAN ENERGÍA A) Carbohidratos B) Proteínas C) Lípidos PROMUEVEN CRECIMIENTO Y DESARROLLO A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua REGULAN PROCESOS DEL CUERPO A) Proteínas B) Lípidos C) Vitaminas y minerales D) Agua CARBOHIDRATOS : CARBOHIDRATOS Azúcares simples y complejos Carbono, hidrógeno y oxígeno 4 kcal/g Exceso se transforma en grasa Falta se obtiene de proteínas Papel de la fibra en azúcares no digeribles LÍPIDOS : LÍPIDOS Grasas o aceites Carbono e hidrógeno (menos oxígeno) 9 kcal/g Insolubles en agua Glicerol y ácido graso: triglicérido Ácidos grasos saturados e insaturados Grasas animales y vegetales Colesterol: origen animal PROTEÍNAS : PROTEÍNAS Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno Material estructural del cuerpo: hueso y músculos 4 kcal/g Aminoácidos (9 esenciales) Dieta E.U.A. Contiene 2 veces requerimiento diario AGUA : AGUA Macronutriente que se requiere en mayor cantidad Disolvente, lubricante, termorregulador Cuerpo humano: 60% agua Necesidad diaria: 2 litros Producto de algunas reacciones metabólicas VITAMINAS : VITAMINAS Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, azufre y otros Permiten muchas reacciones químicas No proporcionan energía por sí mismas Hidrosolubles (C, Complejo B) Liposolubles (A, D, E, K) Cocimiento destruye hidrosolubles > liposolubles Liposolubles: toxicidad MINERALES : MINERALES Inorgánicos (poco o nada de carbono) Sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, selenio, magnesio, manganeso No se destruyen con cocción Pasan al agua de cocimiento Si la necesidad diaria MENOR a 100 mg = oligomineral Minerales mayores: MAYOR a 100 mg/día Las proporciones de nutrientes en el cuerpo humano no son equiparables a las de los alimentos típicos : Las proporciones de nutrientes en el cuerpo humano no son equiparables a las de los alimentos típicos FUENTES DE ENERGÍA Y USOS : FUENTES DE ENERGÍA Y USOS Alimentos: más de una fuente de energía (excepto aceite vegetal) Alcohol: 7 kcal/g (no esencial) Cerveza: ↑ carbohidratos Transformar energía de alimentos en: a) Formar nuevos compuestos b) Movimientos musculares c) Transmisión de impulsos nerviosos d) Equilibrio de iones en células MEDICIÓN DE ENERGÍA EN ALIMENTOS : MEDICIÓN DE ENERGÍA EN ALIMENTOS caloría (cal): cantidad de energía calorífica para ↑ la temp. de 1 gramo de agua 1°C. kilocaloría (kcal): energía calorífica para ↑ temp. de 1 litro de agua 1°C. 1 Cal = 1 kcal 1 kcal = 1.000 cal. kilojulio (kJ): trabajo para que una masa de un kilogramo se mueva a una velocidad de 1 metro/segundo 1 kcal = 4,18 kJ Nutrimentos esenciales en la dieta humana y sus clases : Nutrimentos esenciales en la dieta humana y sus clases ¿QUÉ SE PUEDE ESPERAR DE UNA NUTRICIÓN ADECUADA? : ¿QUÉ SE PUEDE ESPERAR DE UNA NUTRICIÓN ADECUADA? Riesgo bajo de enfermedades por carencia (escorbuto, anemia, cretinismo) ↑ masa ósea en niñez y adolescencia ↓ caries dental Prevención de problemas digestivos (estreñimiento) ↓ degradación de la retina (visión) ↓ riesgo de obesidad y enf. relacionadas ↓ riesgo de enf. cardiovasculares ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON ACTIVIDAD FÍSICA ADECUADA? (60 min casi todo los días) : ¿QUÉ SE PUEDE PREVENIR CON ACTIVIDAD FÍSICA ADECUADA? (60 min casi todo los días) OBESIDAD DIABETES TIPO 2 ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR PÉRDIDA ÓSEA Y TONO MUSCULAR ENVEJECIMIENTO PREMATURO CÁNCER DE COLON Y MAMA ESTILO DE VIDA: ALCOHOL Y CIGARRILLOS : ESTILO DE VIDA: ALCOHOL Y CIGARRILLOS Reducción al mínimo de ingestión de alcohol: A) AFECCIONES DEL HÍGADO B) ACCIDENTES No fumar cigarrillos previene: A) CÁNCER DE PULMÓN, VEJIGA, LENGUA, LABIO B) ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR C) DEGENERACIÓN DE LA VISIÓN CONCLUSIÓN : CONCLUSIÓN La prevención de enfermedades es una inversión importante, incluso durante los años de educación superior PREGUNTAS : PREGUNTAS