Pulpa de chirimoya

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UNIVERSIDAD RICARDO PALMAFacultad de Ciencias Económicas y EmpresarialesEscuela de Administración de Negocios Globales Integrantes: Lourdes Supanta Marcela Chávarry Tania Fuentes Chavelly Camayo

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NOMBRE DE LA EMPRESA: Illa Mank’aese SRL NOMBRE DEL PRODUCTO: Pulpa de Chirimoya SUMAQ Visión: Ser una empresa reconocida por la alta calidad y buen gusto del producto, así como hacer conocer la propiedades de la chirimoya para la buena salud de nuestros clientes. Misión: Somos una empresa que comercializa Pulpa de Chirimoya al fresco a diferentes mercados locales y globales.

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“Pulpa de chirimoya”

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La chirimoya se puede considerar como una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional Es una fruta de fácil digestión lo que la hace muy aconsejable en personas débiles, convalecientes, ancianos, en dispepsias y muy especialmente en niños y embarazadas. “Bondades”

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Los mercados de destino que tiene el Perú son principalmente Europa, Estados Unidos y Japón. En EE.UU. la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año “Mercado”

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FUERZAS COMPETITIVAS Extractos Nahuapatli (México) Ehmsa (México) Agrícola Cerillos Casa Tamaya Compañía Cosmo, S.A. de C.V. Chirimoya-cumbe: “Comunidad de Santo Toribio de Cumbe” Azúcar: SEGESFA Ácido cítrico: MACROQUIMICOS S.A.C. Amenaza de entrada de nuevos competidores Poder de negociación de los proveedores.

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Los mercados de destino son principalmente Europa, Estados Unidos y Japón. En EE.UU. la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año Heladerías en general Hoteles Restaurantes Discotecas Cafés Escuelas de Cocina Sabores Comax (USA). Sabor a chirimoya. Pulpa Guanábana y otras frutas tropicales. Poder de negociación de los compradores. Amenaza de ingreso de productos sustitutos. La rivalidad entre los competidores COMINPER, Chirimoya, Chirimoya Pulpa FUERZAS COMPETITIVAS

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Inicio Capital (Maquinaria e Infraestructura) Recurso Natural Chirimoya Mano de Obra (Lavado, selección, tratamiento térmico, tamizado, refinado, envasado y almacenamiento) Insumos (chirimoya, azúcar, envases, etiquetas y tapas) Capital Financiero (manejo eficiente de sus costos y economía) Desperdicios: Cáscaras: se venden a empresas productoras de mermeladas. Pepas: futuras plantaciones. Producto Final “DOP”

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PULPA DE CHIRIMOYA Lavado y selección Las lavadoras son el equipo donde se combina el lavado por inmersión con agitación por medio de aire comprimido y la aspersión, asegurando una limpieza eficaz de la chirimoya que va entrar en operaciones Molienda y Tratamiento Térmico La chirimoya una vez limpia es molida sometida a un tratamiento térmico en un cocinador que tiene por objeto preservar las cualidades organolépticas y nutritivas de la chirimoya.

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Tamizado y Refinado La pasta obtenida pasa por tamices de malla adecuada que eliminan sucesivamente las partes más gruesas, semillas, resto de pieles, fibras, etc., de manera de obtener un producto suave y delicado al paladar. Concentración La concentración se realiza en concentradores continuos por evaporación a baja temperatura, asegurando la conservación de las características físico químicas de productos termo sensibles como son las pulpas de chirimoya u otras frutas.

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Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto. Se efectúa en máquinas adecuadas al tipo y características de los envases utilizados, bolsas plásticas asépticas.

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El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. Almacenamiento ESTADO DE CONSERVACIÓN La conservación de la pulpa de chirimoya mediante el congelado instantáneo individual ( IQF ) es una buena alternativa para el procesamiento de esta fruta. La pulpa congelada puede ser almacenada hasta por 120 días. El producto debe ser embolsado en envases de polietileno

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PRESUPUESTO

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Costo de los Insumos Chirimoya (300k)……………………………………………….. s/.900 acido cítrico ………………………………………………………. s/. 80 Azúcar (costal)………………………………………..…………… s/. 85 Bolsas de polietileno……………………………………………… s/. 25 Etiqueta…………………………………………………………..…s/. 12 peladores (cubiertos, cuchillos) ……………………..………..….s/.50 Congeladora…………………………………………………….... s/. 600 Embazadora………………………………………………………. s/. 300 selladora ……………………………………………………….… s/. 150 Mandiles………………………………………………………….. s/. 40 mascarillas ……………………………………………………..… s/. 20 Mayas……………………………………………………….……. s/. 20 botas …………………………………………………………..…. s/. 40 guantes …………………………………………………………… s/.12 mesas ( x4)………………………………………………………. s/. 200 Costos Por Mes:

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Costo de los servicios Luz …………………………………………………. s/.400 Agua………………………………………….………. s/. 120 Teléfono ……………………………………………… s/. 150 Servicio de limpieza (x 2)…………………………… s/. 700 Trabajadores (x 4)……………………………………. s/ 2000 Alquiler del local……………………………………… s/.450 TOTAL s/. 6354

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CLASIFICACION DE COSTOS Según los elementos que lo conforman MATERIA PRIMA: Chirimoya MANO DE OBRA: Trabajadores de Producción.

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COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (CIF) Materia prima indirecta - Acido cítrico - Azúcar Mano de obra indirecta - Servicio de limpieza Otros - Luz - Agua - Teléfono GASTOS ADMINISTRATIVOS Depreciación de los equipos

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Según el nivel de actividad COSTOS FIJOS peladores (cubiertos, cuchillos) ………………………….…….s/.50 Congeladora…………………………………………………….. s/. 600 Embazadora……………………………………………………... s/. 300 selladora ………………………………………………………… s/. 150 Mandiles……………………………………………………….... s/. 40 mascarillas ……………………………………………………… s/. 20 Mayas……………………………………………………………. s/. 20 botas …………………………………………………………….. s/. 40 guantes …………………………………………………………… s/.12 mesas ( x4)…………………………………………………….. s/. 200

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Luz ………………………………………………….. s/400 Agua………………………………………………….. s/. 120 Teléfono ……………………………………………… s/. 150 Servicio de limpieza (x 2)…………………………… s/. 700 Trabajadores (x 4)……………………………………. s/ 2000 Alquiler del local……………………………………… s/.450 TOTAL CF S./ 5252

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COSTOS VARIABLES Chirimoya ………………………………………….. s/.900 acido cítrico …………………………………….……. s/. 80 Azúcar (costal)………………………………………… s/. 85 Bolsas de polietileno…………………………….…… s/. 25 Etiqueta…………………………………………………s/. 12 TOTAL CV S./ 1102

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COSTO UNITARIO Cu = CF + CV Q Cu = 5252 + 1102 = 21.18 300

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PRECIO El costo unitario por producto sale a S/ 21.18 y la empresa vendería el producto a S/ 30.00. Así obtendríamos una utilidad de S/ 8.82 por cada unidad vendida del producto

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Estado de Resultados El estado de Resultados está calculado a tres meses. A sólo 30 días por mes.

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ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

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EXPERIENCIAS: Nuestro grupo tuvo como experiencia ir al Mercado Modelo de Frutas ubicado en San Luis y el Mercado Productor de Frutas, ubicado en Caqueta; con el fin de averiguar los costos de la chirimoya cumbe. Nuestra experiencia fue muy interesante ya que pudimos observar como los comerciantes realizan sus actividades. Además aprendimos como elaborar la pulpa de chirimoya y su proceso de producción.

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CONCLUSIONES:

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GrAciaS