PRESENTACION DELICATESES Y PASAPALOS

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VALIDACIÓN DEL COMPONENTE COMUNITARIO SOCIO LABORAL DELICATESES Y PASAPALOS REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN E.B.E. LETICIA MUDARRA DE LÓPEZ MISIÓN RIBAS Facilitadora: Glenda Flores Coordinadora: Erminda Salcedo Maracay, Noviembre 2010 Integrantes: Méndez Aida Méndez Ángela Sánchez Edison Sifuente María Cristina Tovar María Escalona Ramón Abreu Nuris Alvarado Carmen Correa José Correa Guillermo González Luis Guerrero Carmen Cohorte 12 “A” 2do. Nivel 4to. Semestre

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A través de observaciones y censo que se realizaron en la comunidad de José Gregorio Hernández y entre otras, nosotras, las vencedoras de la Cohorte 12-A decidimos en asamblea colectiva realizar este proyecto que lleva por nombre “Delicateses y Pasapalos” para brindar un beneficio a la población y así contribuir a la formación de cooperativas para poner en marcha el desarrollo endógeno de nuestra comunidad y rescatar nuestras costumbres y tradiciones y así radicar los monopolios del abuso, de la posición de dominio, de las demandas concentradas, teniendo como finalidad la protección del público consumidor, de los productores y el aseguramiento de las condiciones efectivas de competencia en la economía alimentaria. INTRODUCCIÓN

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A través de observaciones y censos que nosotros los vencedores de la Cohorte 12-A, realizamos para verificar si en las comunidades José Gregorio Hernández, y la Comunidad San Rafael, existía algún establecimiento de elaboración y venta de pasapalos, pues se observó que no existe nada similar, luego nos reunimos en asamblea colectiva y todos los vencedores de la cohorte 12-A, decidimos realizar este proyecto, que lleva por nombre “Delicateses y Pasapalos”, con el fin de ofrecer nuestros productos a las comunidades ya mencionadas, y así contribuir a la formación de cooperativas, poner en marcha el desarrollo endógeno en nuestras comunidades, para erradicar un poco el desempleo y poner en marcha las cooperativas para eventos y festividades que puedan realizar. DIAGNÓSTICO

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GENERALES Contribuir al progreso y desarrollo de las comunidades de José Gregorio Hernández y San Rafael, brindándoles beneficios en función de eventos sociales que nos permiten realizar variedades de pasapalos a menor costo y de primera calidad y a su vez capacitándolos laboralmente. ESPECÍFICOS Fabricación de pasapalos criollos nacionales al mayor y detal a precios solidarios. Describir el significado de pasapalos Identificar los tipos de pasapalos Mencionar las normas al momento de servirlos Señalar las cantidades ofertadas Establecer una lista variada de precios OBJETIVOS DEL COMPONENTE

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JUSTIFICACIÓN Es de gran importancia que se pueda contar con personas capacitadas en este tipo de delicateses, en nuestra comunidad. Ya que al momento de un festejo o reunión, en la cual, por cualquier circunstancia pudiese darse el caso de que falten pasapalos o que no haya tiempo de hacerlos, tienen el beneficio de recurrir a estas personas.

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MARCO TEÓRICO ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN PASAPALOS Y DELICATESES El pasapalo es una porción de comida que por lo general va acompañado con alguna bebida. El origen de esta costumbre es un poco incierto, sin embargo se dice que en las tabernas españolas, tapaban la copa de vino con un pedazo de jamón serrano u otra butifarra y se le atribuye al rey Alfonso X el Sabio, el haber promulgado un manifiesto en el cual en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado de algo de comida, para prevenir los efectos del alcohol ingerido con el estómago vacío, es por esto que cuando se servía una jarra o vaso de vino tapaban la boca de la copa o la jarra con una tajada de jamón, chorizo u otro embutido y de ahí el origen de la denominación.

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Un "pasapalos" es un pasaboca, un pasante de trago, unos tentempiés o un refrigerio. En Venezuela se llama "palo" a cualquier trago de licor (cerveza, ron, güisqui, vino etc.) y a aquellas pequeñas porciones de comida que acompañan estos tragos se les dice pasapalo. En otros países se les dice: botana como en México, aperitivo, canapé o tapas, como se le dice en España. En definición, los pasapalos son como alimentos diminutos, cortado o presentados en cantidades pequeñas que van en concordancia en diferentes eventos y acompañando cualquier tipo de bebida.

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Los géneros que se sirven calientes deben mantener su temperatura hasta el final de la ronda. Se puede utilizar un microondas o un baño de maría para mantenerlos calientes antes de servirlos. Los genero que se sirven fríos, de igual manera, se mantienen refrigerado en nevera o sobre hielo picado. No debemos sobrecargar las bandejas con pasapalos, además de ser estéticamente de mala presentación, es incomodo para el invitado. No presentar bandejas ni utensilios rotos, rayados, o sucios. El pasapalo debe estar de acuerdo con la bandeja donde se presenta, por ejemplo no serviríamos caviar en un vaso desechable. Acompañar los pasapalos con su respectivo dips o salsas si estos lo requieren. Si el pasapalo no requiere de una salsa, no acompañarlo de ella, generalmente los dips o salsas acompañan galletas o pan. NORMAS PARA LA PRESENTACIÓN DE PASAPALOS

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La cantidad mínima dentro de una reunión es que al menos toque un pasapalo por persona, es decir, si son cien personas deben de ser igual cantidad de pasapalos de cada tipo. Lo más conveniente para que sea un éxito y todos estén satisfechos es que haya de ocho a doce tipos de pasapalos y que sean variados. CANTIDAD DE PASAPALOS QUE OFRECEMOS

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Son todas aquellas preparaciones que se sirven frías, tales como lo son el ceviche, el salpicón, los huevos duros en sus diferentes recetas entre otros. PASAPALOS CALIENTES Preparados y servidos en calientes, como buñuelos, bolitas de carne y queso, tequeño, entre otros. PASAPALOS SIMPLES No tienen mucha elaboración y se componen generalmente de un solo ingrediente, como cualquier lonja de fiambre, o aceitunas remojadas en vodka. CLASIFICACIÓN DE LOS PASAPALOS

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Su elaboración es más complicada y llevan diferentes ingredientes que los componen, como brochetas o pinchos, fiambres mixtos, y pasapalos que se acompañan con salsa o dips, para mojar. Un dips, es una crema, o una salsa que acompaña un pasapalo, generalmente tostaditas de pan o galletas saladas. PASAPALOS COMPUESTOS

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ALTA DIFICULTAD Son pasapalos que tiene un grado de dificultad en su elaboración, como son las tartaletas de hojaldres. BAJA DIFICULTAD No se necesita ser un experto cocinero para hacerlos, como por ejemplo sándwiches pequeños, aceitunas aliñadas remojadas en aguardiente, o el ojo de buey.

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Son aquellos que son especiales, que van desde los mejores vinos y quesos hasta pasta, frutas, artesanales, fuentes de chocolate para mezclar, palitos de quesos, langosta, entre otras. Son seleccionados con mucha precisión para aquel evento la cual son exquisiteces para un banquete, reuniones, bodas, entre otras. Los vinos importados son los seleccionados juntos con quesos importados, quesos aliñados, langostas, fuentes de chocolate junto a las frutas, como lo son; las fresas, durazno, melocotones también poseemos, salsas, patee ceviche y ahumados. Delicateses

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Los vinos vienen acompañados de tipo buffet con las mejores delicateses para degustar también, en los almuerzos están variados con delicateses ya que es aquí donde tenemos la mayor variedad. También ofrecemos desayunos criollos u otro tipo de evento podemos ofrecerles depende cachapas con queso, hallaquitas de chicharrón, buñuelos de yuca.

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ALTA ROTACIÓN Son aquellos pasapalos que tienen gran aceptación, y que todo el mundo los come, como los fiambres, quesos, tequeño, entre otros. BAJA ROTACIÓN Son pasapalos que no son muy aceptados y que las personas comen poco. Deben tener un alto contenido de grasa. -Generalmente deben ser salados. Deben tener diversos colores para que sean atractivos a los invitados. Deben tener diversos tamaños y presentaciones.

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El ofrecer pasapalos dentro de una reunión debemos seguir una sincronización para lograr un mejor servicio. Estas normas vienen bien tanto para una fiesta en casa, como si queremos ofrecer nuestro servicio de dotación de pasapalos a una empresa o en un evento privado. Debemos conocer la hora en que comienza el servicio, para cuadrar el momento en el cual comenzaremos a preparar, montar o calentar el pasapalo a servir. Debemos tener en cuenta la temporada según el país, si queremos ofrecer a nuestros invitados productos frescos. También esto esta vinculado al tiempo y el tipo de pasapalo, por ejemplo en los países de cuatro estaciones, en invierno, debemos servir pasapalos ricos en calorías, y en verano más ligeros y suaves. Tenemos que conocer la cantidad y tipos de invitados y prever la llegada de algún acompañante sorpresa. Para poder saber cuantos pasapalos necesito, cuantos por persona, cuantas rondas puedo servir y que tipo de pasapalos debo ofrecer. Debemos saber cuanto dura el evento para asegurar la dotación de pasapalos desde el principio hasta el final de la velada. NORMAS A SEGUIR A LA HORA DE SERVIR PASAPALOS EN REUNIONES

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PASAPALOS INDUSTRIALIZADOS Son pasapalos procesados en forma industrial, los cuales se compran ya elaborados como por ejemplo una botella de champiñones que se sacan y se sirven directo. PASAPALOS CASEROS Como su nombre lo indica, son aquellos pasapalos que elaboramos en nuestras casas.

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Esta investigación o estudio está destinada a motivar e incentivar a la población de la comunidad José Gregorio Hernández y adyacencias para formarse en cooperativas para las actividades de comercio y poner en marcha su propia estrategia e ideas para la producción de su desarrollo endógeno, poniendo en práctica todos sus conocimientos y habilidades del conocer y hacer. Se espera con esta investigación que sirva de base futuras o referencias para los comerciantes y para todas las personas que deseen iniciarse en empresa cooperativa para su formación como empresarios. ALCANCES Y LIMITACIONES

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Después de investigar y estudiar nuestras ideas, estrategias y deseo de producción de establecimiento de elaboración de pasapalos, nuestras limitaciones son la de no contar con los recursos necesarios para la ejecutar nuestra propia distribución de variedades en delicateses y pasapalos, para poder brindar beneficios a la comunidad, ya que este proyecto fue elaborado con la finalidad de una preparación académica como los enmarca la política de la Misión Ribas.

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En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas. Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo. SALSAS O DIPS

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Esta comunidad o sector esta ubicada hacia la Zona Sur, sus limites son hacia el Norte, encontramos la autopista regional del centro, hacia el Sur nos encontramos con la urbanización Los Samanes, hacia el Este encontraríamos al Barrio San Carlos y por ultimo por el Oeste se encuentra la Avenida Fuerzas Aéreas y el Barrio San Rafael. Este sector se encuentra ubicado en el Estado Aragua, Municipio Girardot, Parroquia Pedro José Ovalles, se encuentra en la Zona Sur y el sector es José Gregorio Hernández. RESEÑA HISTÓRICA DE LA COMUNIDAD DEL BARRIO JOSÉ GREGORIO HERNÁNDEZ

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Este espacio o terreno estaba ocupado por partes de un lago, donde se encontraban siembra de cambur y caña también se tenían crías de ganado que se hacían llamar hacienda San Carlos. Fundación y descripción de la comunidad El barrio José Gregorio Hernández fue fundado el 13 de octubre del año 1971 y hace poco cumplió 34 años de fundado, este sector se encuentra ubicado al Sur de Maracay y geográficamente colinda con los siguientes sectores por el Norte con la autopista regional del centro, por el Este con el barrio San Rafael, por el Oeste con el barrio San Carlos, por el Sur con la urbanización Los Samanes. CONTEXTO HISTÓRICO

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Este barrio se fundó como se fundaron todos los otros barrios de Maracay, se inició ya con las famosas invasiones donde un grupo de familias se dio l atarea de tomar terrenos, ya que se encontraba solo en vista de la necesidad de vivienda hicieron tomar de mismo de este grupo de familias, podemos recordar de sus representantes: Pedro Toro José Rumbo Rosa Morett Antonio Guzmán Antonio Zapata José Ángel López Julia Gallardo Rafael Pérez Richard Nobrega Rafael Castro

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Espacios Educativos en este encontramos la Escuela, Estadal Leticia Mudarra de López que fue fundada en el 1977y se le da en el nombre en honor a una Educadora que dedico mucho a dicha institución. Este colegio cuenta con unos 300 alumnos aproximadamente en los dos turnos (mañana y tarde) los cuales disfrutan de una cancha bien acondicionada, computadoras, biblioteca, orientadora, psico-pedagogía, música (coral) danzas entre otras. El turno de la noche es ocupado para dar educación a adulta en este caso "Misión Ribas". Espacio educativo colegio Dr. Amoldo Gabaldón que fue fundado en el mes de Enero del 1991 el cual no cuenta con una cancha. Se realizan juegos recreativos y didácticos, se cuenta con orientadora, psicopedagogía.

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Nació el 21 de octubre de 1916 en Cantaura, Estado Anzoátegui, en 1943 obtiene el titulo de Doctor en Ciencias Jurídicas y Políticas, en el mismo año le otorgaron el titulo de abogado de la república, desde joven estudiante fue un luchador social incansable. Revolucionario, enfrentó la dictadura, esto le costó prisiones, preocupaciones y destierro. Dedicó su vida profesional en defensa de la clase trabajadora, por su gran sensibilidad humana. En 1952 se traslada a Maracay y organiza el Colegio de Abogados del Estado Aragua, del cual fue secretario y luego presidente. En 1954 escribe y colabora con el Diario “Tribuna Popular”, periódico clandestino, miembro del Comité Central del Partido Comunista de Venezuela, participó activamente en el derrocamiento de la dictadura de 1958. BIOGRAFÍA PEDRO JOSÉ OVALLES

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Barrio Los Cocos, Sector La Esmeraldita, Barrio José Gregorio Hernández, Sector Tricolor, Barrio San Luis, Barrio Río Blanco I, Sector Doña Paula, Barrio Río Blanco II, Barrio San Carlos I, Barrio San Carlos II, Barrio San Rafael, Barrio San Pedro Alejandrino, Barrio Mis Sueños de Ayer, Urbanización La Esmeralda, Urbanización Mata Redonda, Urbanización Los Samanes, Urbanización La Punta, Urbanización San Rafael, Urbanización Palma Real, Urbanización Casanova Godoy, Urbanización Rómulo Gallegos, Conjunto Residencial La Haciendita, Urbanización San Carlos, Residencias San Carlos, Urbanización Villas de Don Genaro, Urbanización Las Delicias I Etapa, Urbanización Araguama Country. COMUNIDADES QUE CONFORMAN MI PARROQUIA

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Artículo 112. Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país. BASES LEGALES C.R.B.V.

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Artículo 113. Se prohíben los monopolios. Se declaran contrarios a los principios fundamentales de esta Constitución cualquier acto, actividad, conducta o acuerdo de los y las particulares que tengan por objeto el establecimiento de un monopolio, o que conduzcan, por sus efectos reales e independientemente de la voluntad de aquellos o aquellas, a su existencia, cualquiera que fuere la forma que adoptare en la realidad. También es contrario a dichos principios, el abuso de la posición de dominio que un o una particular, un conjunto de ellos o de ellas, o una empresa o conjunto de empresas adquiera o haya adquirido en un determinado mercado de bienes o de servicios, así como cuando se trate de una demanda concentrada. En todos los casos antes indicados, el Estado adoptará las medidas que fueren necesarias para evitar los efectos nocivos y restrictivos del monopolio, del abuso de la posición de dominio y de las demandas concentradas, teniendo como finalidad la protección del público consumidor, de los productores y productoras y el aseguramiento de condiciones efectivas de competencia en la economía.

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Fabricar y distribuir Pasapalos en organización de cooperativa en las comunidades José Gregorio Hernández, San Rafael, San Carlos I, II y sus adyacencias para así beneficiar al público en general con precios solidarios y bajo costo, así implementar nuestro propio desarrollo endógeno en nuestras comunidades. De esta manera activar todas las formas de participación cooperativa de la comunidad para nuestro propio beneficio. VISIÓN

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Crear una Distribuidora generadora de empleo que marque un punto de confianza y economía de los costos, para los consumidores de las comunidades ya mencionadas y así obtener nuestra propia estabilidad laboral, brindar satisfacción a nuestra colectividad y nosotros mismos como autores de este proyecto de delicateses y pasapalos. Formar vencedores y vencedoras como ciudadanos bolivarianos, preparándolos para formular y ejecutar proyectos comunitarios, socio laborales con el propósito de impulsar la economía social y solidaria de nuestro país. MISIÓN

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Méndez Aida Méndez Ángela Sánchez Edison Sifuente María Cristina Tovar María Escalona Ramón Abreu Nuris Alvarado Carmen Correa José Correa Guillermo González Luis Guerrero Carmen Gracias a Dios ante todo por la culminación de este maravilloso proyecto, a los profesores, coordinadores y a los vencedoras y vencedores de la Cohorte 12ª. Facilitadora: Glenda Flores Coordinadora: Erminda Salcedo

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