8-10. Zat Aditif

Views:
 
Category: Education
     
 

Presentation Description

Chapter 10 Semester 2 Grade 8

Comments

Presentation Transcript

ZAT ADITIF PADA MAKANAN:

ZAT ADITIF PADA MAKANAN

Fungsi makanan ::

Fungsi makanan : Untuk memperoleh energi Untuk pertumbuhan ( sel baru ) Menggantikan sel-sel yang rusak Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh

Makanan sehat:

Makanan sehat Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh Higienis Suhunya normal saat dimakan Tidak sulit dicerna

Zat aditif ::

Zat aditif : Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu pengolahan makanan baik itu disengaja ataupun tidak disengaja

PowerPoint Presentation:

Bahan yang ditambahkan ke dalam makan an untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas , menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan .

Fungsi zat aditif makanan ::

Fungsi zat aditif makanan : Memperbaiki tampilan Meningkatkan cita rasa Memperkaya kandungan gizi Mengawetkan ( tidak cepat busuk )

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya ::

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya : Zat aditif alami : berasal dari sumber alami Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan kimia (buatan pabrik)

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya ::

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya : Pewarna 4. Penyedap rasa Pemanis 5. Anti oksidan Pengawet 6. Penambah nutrisi

1. ZAT PEWARNA (Coloring):

1. ZAT PEWARNA (Coloring) Tujuan pemberian warna pada makanan : Mem beri warna yang menarik sehingga merangsang selera makan Me ngembalikan warna asli yang mungkin hilang pada proses pengolahan makanan Mem pertahankan warna produk

Jenis pewarna:

Jenis pewarna Alami (natural colorings) Sintetik (synthetic colorings)

PEWARNA ALAMI (Natural Colorings):

PEWARNA ALAMI (Natural Colorings) 1. Kuning  k unyit Yellow  Turmeric 2. Hijau  d aun pandan Green  Screw pine leaf 3. Coklat  b uah coklat Brown  Chocolate fruit 4. Merah coklat  daun jati Dark Red  Tectona leaf 5. Oranye  wortel Orange  Carrot 6. Merah  tomat, cabe Red  Tomato , Chili

PowerPoint Presentation:

Kelebihan : aman dikonsumsi , menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya . Advantageous : safer than synthetic colorings, its flavour is good Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna s intetis , tidak praktis .

PEWARNA SINTETIS:

PEWARNA SINTETIS Tartrazin  kuning Amaranth  merah Sunset yellow  orange Briliant blue FCF  biru

PowerPoint Presentation:

Kelebihan : Pilihan warna banyak , praktis Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, a da pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

PERWARNA TEKSTIL:

PERWARNA TEKSTIL Terkadang orang me ng gunakan pewarna teksti l untuk mewarnai makanan . Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus . Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan . Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan , misalnya : Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan , iritasi pada kulit , iritasi pada mata , iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati . metanil yellow, Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan , iritasi pada kulit , iritasi pada mata , dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

Rhodamine dan Metanil Yellow:

Rhodamine dan Metanil Yellow

2. ZAT PEMANIS:

2. ZAT PEMANIS Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan

Pemanis alami ::

Pemanis alami : Berasal dari buah dan madu Berlebihan  kegemukan / obesitas Berbahaya bagi penderita di a betes

Pemanis buatan ::

Pemanis buatan : Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi Pilihan untuk penderita di a betes Contoh : sakarin , natrium siklamat , magnesium siklamat , kalsium siklamat , aspartam Manisnya puluhan x lebih manis Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung kemih dan bersifat karsinogenik ( penyebab kanker )

PowerPoint Presentation:

3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh : garam, gula, cuka cara pengawetan : Pengeringan Pembekuan/pendinginan Pengalengan Penyinaran/iradiasi

PowerPoint Presentation:

B. Pengawet Buatan : contoh : asam benzoat, sodium benzoat, natrium nitrat, natrium nitrit garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri , jamur dan virus Belerang oksida untuk mengontrol perkembangan mikroba yang tidak dikehendaki

Bubuk Sodium benzoat:

Bubuk Sodium benzoat

PowerPoint Presentation:

Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan , contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru , gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak , hati dan kulit

PowerPoint Presentation:

4. Bahan Penyedap Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun s alam, sereh, kayu manis, lada, laos ) 2. Penyedap buatan / Sintesis contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakter i Micrococus glutamicus ) Hydrolisin Vegetable Protein ( HVP) garam guaniat, garam inosinat.

PowerPoint Presentation:

Tujuan pengunaan penyedap adalah ; Meningkatkan cita rasa makanan Mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang waktu pemprosesan Memberi cita rasa tertentu pada makanan yang tidak mempunyainya

PowerPoint Presentation:

5. Antioksidan Ditambahkan untuk mencegah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak Ada 2 macam ; Antioksidan alami Contoh : Lesitin, vit. E, vit. C Antioksidan sintetis Contoh : BHA ( Butylated Hidroxyanisole ), BHT ( Butylated Hidroxytoluene )

PowerPoint Presentation:

6. Penambah nutrisi Untuk mencegah defisiensi zat makanan tertentu. Contoh menambah iodin ke dalam garam dapur, vit. B1 ke dalam beras, vit. C ke dalam jus buah & minuman ringan, vit. D dan kalsium ke dalam susu

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF:

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan 1. 2. 3. 4. 5. Zat warna sintetis MSG BHT dan BHA Sulfit Pemanis Alergi , dan kanker hati Kerusakan otak , mempercepat proses penuaan , migren , stres Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas , gatal – gatal , bengkak Kanker kantong kemih / sakarin , gangguan saraf dan tumor otak / aspartam

authorStream Live Help