Slide 2:
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con la sal, pimienta y comino, hasta que doren; incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente; cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones; dejar que cocinen durante 30 minutos con la olla tapada; después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más; verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita. PARIHUELA
1/4 Klg. de Pescado trozado
1/4 Klg. de Camarones
1/4 Klg. de Pulpo picado
1 Docena de Choros
4 Cangrejos Pequeños
1 Docena de Conchas de Abanico
4 Cucharadas de Aceite
2 Cucharadas de Ají Panca molido
2 Cucharadas de Ají Amarillo molido
2 Cucharadas de Ajo molido
1 Cebolla picada
1 Tomate pelado y picado
1 Rocoto en rodajas
2 Cucharadas de Perejil picado
1 Taza de Vino Blanco
12 Tazas de Agua
Yuyos
Sal, Pimienta y Comino al gusto
Slide 3:
Pelar y prensar las papas; sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón; amasar hasta conseguir una pasta homogénea; si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo; en un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón; luego, incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa; mezclar bien; de acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga; también puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante; en cualquier caso, adornar con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga,aceitunas y perejil. 1 Klg. de Papas Amarillas cocidas
1 Taza de Ají Amarillo Molido
1 Limón, Sal al gusto
1 Pechuga grande de Pollo cocida
1 Rama de Apio bien picada
1 Cebolla pequeña, picada
1 Taza de Mayonesa
Hojas de Lechuga, Aceitunas y Perejil CAUSA RELLENA
Slide 4:
6 Filetes de Carne
6 Huevos Fritos
6 Plátanos Verdes
6 Salchichas
6 Tazas de Arroz cocido
6 Papas Fritas
1 Cucharada de Ajo molido
Aceite para Freír
Sal y Pimienta al gusto Desacer la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por todos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades; servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado. BISTEC A LO POBRE
Slide 5:
1 Klg. de Harina sin Preparar
1 Klg. de Camotes
1 Klg. de Zapallo
1 Raja de Canela
2 Clavos de Olor
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Anís en grano
1 Ltr. de Agua
150 grs. de Masa de Pan
Aceite
Miel de Chancaca Hervir en el agua los camotes, zapallo pelado con canela y clavo, poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa del pan, camote y zapallo con toda su agua; batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa; colocar en un tazón la masa, tapar con un paño humedo, dejar levar; cuando haya logrado el "doble" de su volumen calentar el aceite (en una sartén honda); tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito; servir con miel de chancaca PICARONES
Slide 6:
1 Huevo
1 taza de Leche Evaporada
1/2 Taza de Agua Helada
1 Taza de Pisco
1/2 Taza de Algarrobina
Azúcar al gusto
Canela Molida Batir el huevo en la licuadora e ir vertiendo la leche, la algarrobina, el agua, el pisco y el azúcar (al gusto). Servir en vasitos como aperitivo, espolvoreando un poco de canela molida encima. Nota: Este cóctel puede prepararlo más o menos fuerte de acuerdo a su gusto. Para ello varíe la cantidad de pisco en mayor o menor proporción. Cóctel de Algarrobina