Tendencias contemporáneas

Tendencias contemporáneas : 

Tendencias contemporáneas Historia de la Gastronomía en la Cultura 2

Los cambios : 

Los cambios A partir del movimiento de la Nouvelle Cuisine varias tendencias han tomado cuerpo desde fines del siglo XX a inicios del XXI. Algunas de ellas se mantienen otras han ascendido y bajado.

Tendencias : 

Tendencias La cocina fusión La cocina molecular La cocina de autor La nueva cocina tradicional.

Cocina fusión : 

Cocina fusión Puede definirse como la utilización de técnicas o productos correspondientes a distintas tradiciones culinarias en un mismo plato. Por ello debe conocerse previamente las características de la tradición culinaria.

Cocina fusión no es cualquier mezcla : 

Cocina fusión no es cualquier mezcla Sumito Estévez, por ejemplo, desarrolla una propuesta de cocina fusión asiática-venezolana. En este caso se utilizan, como menciona en uno de sus libros, la salsa hoisin y el jengibre para aromatizar un pescado envuelto en hoja de plátano. Se "fusiona" el sabor aromático de los condimentos con una técnica tradicional venezolana.

La fusión de tradiciones : 

La fusión de tradiciones Una tradición culinaria definida posee una serie de procedimientos y técnicas normalizados. Cada uno de ellos es un componente de lo que constituye la cocina local, regional o nacional. Estos elementos se han constituido históricamente y a veces han sido objeto de sistematización, este es el caso de la cocina francesa y las obras de Escoffier.

La fusión de tradiciones : 

La fusión de tradiciones Solamente unas pocas cocinas en el mundo pueden ser definidas con claridad, entre ellas la francesa, la italiana, la española, la china, la japonesa, la tailandesa, la mexicana. Otras pueden tener rasgos propios pero aún no llegan a definirse desde una perspectiva gastronómica como distintivas. Este es el caso de la peruana, la ecuatoriana, la colombiana, la marroquí, la brasileña.

Fusión de tradiciones : 

Fusión de tradiciones La fusión debe ser un proceso sistemático en el que se juntan elementos de una y otra tradición con el objetivo de que el resultante tenga características nuevas y propias.

Sumito Estévez : 

Sumito Estévez http://sumitoestevez.ning.com/profiles/blog/list?user=14lm9juksh8i6

La cocina molecular : 

La cocina molecular Discutida y a veces despreciada pero al mismo tiempo innovadora. Objeto de odio y de admiración. Revolucionaria según unos, incomible según otros.

La cocina molecular : 

La cocina molecular Consiste en aplicar principios químicos y experimentación a la actividad culinaria. El conocimiento sistemático de los procedimientos ayuda a quitar esa aura de misterio detrás del "genio" gastronómico.

La tabla periódica de los postres : 

La tabla periódica de los postres

Una definición de cocina molecular : 

Una definición de cocina molecular Hervé This es un químico francés que ha trabajado en este proceso de desmitificación de los misterios culinarios “La gastronomía molecular es ciencia y se hace en un laboratorio, no en una cocina y no tiene por objetivo la producción de un plato sino la comprensión de los fenómenos que se observan en las cocinas. Cuando se analiza una mayonesa, no se está haciendo cocina”

Hervè This : 

Hervè This En julio de 1992 junto con Nicholas Kurti fue promotor del primer coloquio internacional de gastronomía molecular (ya en 1988 habían acuñado este término). Desde hace algunos años trabaja con Pierre Gagnaire quien ha dicho: “el trabajo de Hervé es hacer que la ciencia progrese; su actividad es un trabajo fundamental de químico, aunque se ha servido de la cocina como terreno de juego... Hervé da sentido a los gestos del cocinero”.

Hervè This : 

Hervè This Sus investigaciones se han basado en descubrir las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos durante su cocción, lo que ha permitido comprender mejor las reacciones químicas de un producto, el mecanismo del gusto, y contribuir a la evolución de la tecnología culinaria para permitir desarrollar nuevas herramientas, obtener nuevas texturas y consistencias, o utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades.

La química de la cocina : 

La química de la cocina

Heston Blumenthal y el Fat Duck : 

Heston Blumenthal y el Fat Duck ¿Qué se come en el Fat Duck. Su página web nos da una idea http://www.fatduck.com Revisemos la declaración de principios de Blumenthal.

La cocina de autor : 

La cocina de autor Parte de la definición, adaptada, de Baudelaire, "arte es lo que hacen los artistas". Por lo tanto la cocina de autor es lo que hacen los grandes cocineros, incluye un estilo propio o adoptado, una forma de presentar el menú, la creación de platos únicos y la experimentación sobre e las posibilidades de la cocina.

Santi Santamaría : 

Santi Santamaría El polémico cocinero español que reivindica los productos naturales

Pierre Gaignare : 

Pierre Gaignare El producto El equilibrio y la armonía El ritmo El instinto, la espontaneidad El riesgo y la vida

Pierre Gaignare : 

Pierre Gaignare Su web http://www.pierre-gaignare.com es una fuente de inspiración excepcional. En "des recettes" aparecen preparaciones como "Fenouil, pamplemousse et truffes noires marinière d'huitres" Para muchos Gaignare es el más destacado chef francés contemporáneo.

Algunos chefs contemporáneos : 

Algunos chefs contemporáneos Podemos en la página http://www.delish.com/cooking-shows/famous-chefs/ acceder a una lista y una mini bio de algunos de los más destacados

Algunos famosos : 

Algunos famosos Akhtar Nawab Charlie Palmer Jamie Oliver Richard Mead Carmen Quagliata Jacques Pépin Sara Moulton Wolfgang Puck

Carrera de Gastronomía, facultad de Ciencias de la Hospitalidad, Universidad de Cuenca : 

Carrera de Gastronomía, facultad de Ciencias de la Hospitalidad, Universidad de Cuenca Juan Martínez Borrero 2010