logging in or signing up Nouvelle Cuisine jmartinb Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINT lite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 321 Category: Education License: Some Rights Reserved Like it (0) Dislike it (0) Added: June 28, 2010 This Presentation is Public Favorites: 0 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... Premium member Presentation Transcript La nouvelle cuisine : La nouvelle cuisine Historia de la Gastronomía II Un movimiento de gran influencia : Un movimiento de gran influencia Durante años se mantuvieron los principios de Escoffier pero en algunos casos estos dieron origen a una cocina pesada y repetitiva. La obsesión por mantener un estilo "francés" impidió la renovación y adaptación a las nuevas condiciones de la cocina. Un movimiento de gran influencia : Un movimiento de gran influencia Durante años se mantuvieron los principios de Escoffier pero en algunos casos estos dieron origen a una cocina pesada y repetitiva. La obsesión por mantener un estilo "francés" impidió la renovación y adaptación a las nuevas condiciones de la cocina. La nouvelle cuisine : La nouvelle cuisine Como reacción ante una cocina previsible y poco innovadora se alzaron algunas voces que plantearon un cambio y una modernización de la actividad. Las guías culinarias : Las guías culinarias Ya a principios del siglo XIX las guías culinarias se convirtieron en una forma de critica y orientación. El almanaque de los gourmands de Balthasar Grimod de la Reynière se publica de 1803 a 1812 como un mecanismo para evaluar la calidad de los productos culinarios. La crítica gastronómica : La crítica gastronómica La práctica continuará como una tradición francesa hasta llegar a la Guía Michelin y su concesión de estrellas a los mejores establecimientos alimenticios. En este contexto los críticos culinarios ejercen un permanente dominio sobre la opinión pública, de allí se origina el movimiento de la Nouvelle Cuisine. Henry Gault y Christian Millau : Henry Gault y Christian Millau Son los dos críticos gastronómicos que en 1972 propusieron el término Nouvelle Cuisine. Otros participantes en la propuesta fueron Alain Saenderens, Paul Bocuse, Michel Guèrard y Jean y Pierre Troisgros El decálogo de la Nueva Cocina : El decálogo de la Nueva Cocina 1º Rechazar la complicación inútil y descubrir la estética de la simplicidad. Decálogo : Decálogo 2º Reducir el tiempo de cocción tal como se practica en la cocina china para casi todos los mariscos, pescados, volatería y para ciertas legumbres verdes y para la pasta Decálogo : Decálogo 3º Practicar la cocina de mercado; es decir, comprar los productos frescos Decálogo : Decálogo 4 Reducción de las cartas; subordinándolas naturalmente a los mejores géneros disponibles. Decálogo : Decálogo 5º Abandonar las marinadas y sobre todo el horrible faisandé Decálogo : Decálogo 6º Rechazar las salsas demasiado ricas, demasiado densas; aquellas terribles salsas que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para maquillar productos de poca calidad. Decálogo : Decálogo 7º Retornar a la gastronomía regional, a las sabrosas recetas del terruño, locales Decálogo : Decálogo 8º Curiosidad hacia las técnicas del progreso; utilizar todas las ventajas de la ciencia, incluso del congelado para mejorar la cocina Decálogo : Decálogo 9º Búsqueda de una cocina dietética y saludable Decálogo : Decálogo 10º Constante invención; la mezcla atrevida de nuevos gustos a veces lleva a hallazgos de una calidad excepcional, deslumbrante Ferran Adriá : Ferran Adriá El bulli El bulli : El bulli Heston Blumenthal : Heston Blumenthal Fat Duck Fat Duck : Fat Duck Juan Mari y Elena Arzak : Juan Mari y Elena Arzak Restaurante Arzak Arzak : Arzak Manzanas con aceite de foie Zumo de pochas con chipirones Cigalitas tibias al corte inyectadas de maíz Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con txistorra de dátiles Merluza y arcilla blanca Rape con hilos y médula Mendreska de bonito en hoguera de escamas y cebolla Tacos de vacuno con resina vegetal y vino de bota Pichón bien azulón Cordero con té verde ahumado Sopa y chocolate “entre viñedos” Hamburguesa de chocolate Torrija anaranjada con espinacas Piña asada pomposa Huevo de queso y sidra Restaurante Arzak : Restaurante Arzak Juan Martínez Borrero : Juan Martínez Borrero Carrera de Gastronomía, Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Universidad de Cuenca 2010 You do not have the permission to view this presentation. In order to view it, please contact the author of the presentation.
Nouvelle Cuisine jmartinb Download Post to : URL : Related Presentations : Share Add to Flag Embed Email Send to Blogs and Networks Add to Channel Uploaded from authorPOINT lite Insert YouTube videos in PowerPont slides with aS Desktop Copy embed code: (To copy code, click on the text box) Embed: URL: Thumbnail: WordPress Embed Customize Embed The presentation is successfully added In Your Favorites. Views: 321 Category: Education License: Some Rights Reserved Like it (0) Dislike it (0) Added: June 28, 2010 This Presentation is Public Favorites: 0 Presentation Description No description available. Comments Posting comment... Premium member Presentation Transcript La nouvelle cuisine : La nouvelle cuisine Historia de la Gastronomía II Un movimiento de gran influencia : Un movimiento de gran influencia Durante años se mantuvieron los principios de Escoffier pero en algunos casos estos dieron origen a una cocina pesada y repetitiva. La obsesión por mantener un estilo "francés" impidió la renovación y adaptación a las nuevas condiciones de la cocina. Un movimiento de gran influencia : Un movimiento de gran influencia Durante años se mantuvieron los principios de Escoffier pero en algunos casos estos dieron origen a una cocina pesada y repetitiva. La obsesión por mantener un estilo "francés" impidió la renovación y adaptación a las nuevas condiciones de la cocina. La nouvelle cuisine : La nouvelle cuisine Como reacción ante una cocina previsible y poco innovadora se alzaron algunas voces que plantearon un cambio y una modernización de la actividad. Las guías culinarias : Las guías culinarias Ya a principios del siglo XIX las guías culinarias se convirtieron en una forma de critica y orientación. El almanaque de los gourmands de Balthasar Grimod de la Reynière se publica de 1803 a 1812 como un mecanismo para evaluar la calidad de los productos culinarios. La crítica gastronómica : La crítica gastronómica La práctica continuará como una tradición francesa hasta llegar a la Guía Michelin y su concesión de estrellas a los mejores establecimientos alimenticios. En este contexto los críticos culinarios ejercen un permanente dominio sobre la opinión pública, de allí se origina el movimiento de la Nouvelle Cuisine. Henry Gault y Christian Millau : Henry Gault y Christian Millau Son los dos críticos gastronómicos que en 1972 propusieron el término Nouvelle Cuisine. Otros participantes en la propuesta fueron Alain Saenderens, Paul Bocuse, Michel Guèrard y Jean y Pierre Troisgros El decálogo de la Nueva Cocina : El decálogo de la Nueva Cocina 1º Rechazar la complicación inútil y descubrir la estética de la simplicidad. Decálogo : Decálogo 2º Reducir el tiempo de cocción tal como se practica en la cocina china para casi todos los mariscos, pescados, volatería y para ciertas legumbres verdes y para la pasta Decálogo : Decálogo 3º Practicar la cocina de mercado; es decir, comprar los productos frescos Decálogo : Decálogo 4 Reducción de las cartas; subordinándolas naturalmente a los mejores géneros disponibles. Decálogo : Decálogo 5º Abandonar las marinadas y sobre todo el horrible faisandé Decálogo : Decálogo 6º Rechazar las salsas demasiado ricas, demasiado densas; aquellas terribles salsas que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para maquillar productos de poca calidad. Decálogo : Decálogo 7º Retornar a la gastronomía regional, a las sabrosas recetas del terruño, locales Decálogo : Decálogo 8º Curiosidad hacia las técnicas del progreso; utilizar todas las ventajas de la ciencia, incluso del congelado para mejorar la cocina Decálogo : Decálogo 9º Búsqueda de una cocina dietética y saludable Decálogo : Decálogo 10º Constante invención; la mezcla atrevida de nuevos gustos a veces lleva a hallazgos de una calidad excepcional, deslumbrante Ferran Adriá : Ferran Adriá El bulli El bulli : El bulli Heston Blumenthal : Heston Blumenthal Fat Duck Fat Duck : Fat Duck Juan Mari y Elena Arzak : Juan Mari y Elena Arzak Restaurante Arzak Arzak : Arzak Manzanas con aceite de foie Zumo de pochas con chipirones Cigalitas tibias al corte inyectadas de maíz Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con txistorra de dátiles Merluza y arcilla blanca Rape con hilos y médula Mendreska de bonito en hoguera de escamas y cebolla Tacos de vacuno con resina vegetal y vino de bota Pichón bien azulón Cordero con té verde ahumado Sopa y chocolate “entre viñedos” Hamburguesa de chocolate Torrija anaranjada con espinacas Piña asada pomposa Huevo de queso y sidra Restaurante Arzak : Restaurante Arzak Juan Martínez Borrero : Juan Martínez Borrero Carrera de Gastronomía, Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Universidad de Cuenca 2010