Control de Calidad

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Filosofia de SHEWARTH

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Universidad Nacional del Centro del Perú FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS “CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS” TEMA : “WALTER SHEWART” POR: Gaby Payano León JUNÍN - PERÚ 2013

FILOSOFIÁ DE CALIDAD Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN:

FILOSOFIÁ DE CALIDAD Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN La evolución histórica de la gestión de la calidad total ha estado marcado por el desarrollo de sistemas de gestión, herramientas y técnicas, impulsadas por grandes personajes “GURUS” como: Walter A. Shewart W. Edwards Deming Joseph Juran Armand Feigenbaum Kaoru Ishikawa Philip B. Crosby Otros

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Autor Aportación Walter Shewhart Ciclo de shewart (PDCA): El proceso metodológico básico para asegurar las actividades fundamentales de mejora continua: Plan-DO-Check-Act Edward Deming Catorce puntos para la dirección: qué se debe contemplar para la dirección de la empresa Joseph Juran Trilogía de Juran : “La planificación de la calidad, control de calidad y mejora de la calidad son los instrumentos del Directivo en la gestión de la calidad” Kaoru Ishikawa Círculos de calidad : “ Grupos de voluntarios, estables en el tiempo, que tienen como objetivo principal mejorar la calidad de los procesos y el entorno de trabajo” Taichi Ohno Just in Time : “Sistemas de gestión de producción que permite entregar al cliente el producto con la calidad exigida, en la calidad precisa y en el momento exacto” Masaaki Imai Kaizen : “significa mejora continua en japonés. Es el espíritu y practica de los principios de mejora continua en la empresa” Genichi Taguchi Ingeniería de la calidad : “ métodos para el diseño y desarrollo de los procesos de industrialización con el máximo de eficiencia” Kiyoshi Suzaki Gestión Visual: “Es un sistema donde la información necesaria para la gestión operativa está presente allí donde trabajan las personas” APORTES SIGNIFICATIVOS AL CONCEPTO DE CALIDAD

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( 1891 – 1967 ) Walter Andrew Shewart Fue un físico, ingeniero y estadístico estadounidense, a veces conocido como el padre del control estadístico de la calidad. Primero en realizar estudios sistemáticos sobre la calidad desarrollando Métodos Estadísticos. 1924: Empezó a implantar SPC en la Bell Telephone Company American T and T. Consiguiendo reducir el porcentaje de defectos en la empresa. Describe su Teoría en el Libro Economic Control of Quality of Manufactured Products.

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MEJORA CONTINUA Mejoramiento incesante Acción recurrente para aumentar la capacidad de cumplir los requisitos. ACTUAR A PLANIFICAR P V V ERIFICAR H HACER Conciencia de calidad (El Ciclo de Shewhart)

Que es Control de Calidad:

Que es Control de Calidad Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material.

Control de Calidad:

Control de Calidad Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas.

Circulo de Shewart:

Circulo de Shewart Después se desarrolla una teoría de posible solución, para mejorar un punto. Y por último se establece un plan de trabajo en el que probaremos la teoría de solución.

CICLO PDCA:

CICLO PDCA Es conocido como "círculo de Sherwart “ es una estrategia de mejora continua de la calidad en cuatro pasos, basada en un concepto ideado por Walter A.Shewhart. También se denomina espiral de mejora continua.

Circulo de Shewart:

Circulo de Shewart PLANIFICAR. En esta etapa primero se definen los planes, y la visión de la meta que tiene la empresa, en donde quiere estar en un tiempo determinado. Una vez establecido el objetivo, se realiza un diagnóstico, para saber la situación actual en que nos encontramos y las áreas que es necesario mejorarlas definiendo su problemática y el impacto que puedan tener en su vida.

Circulo de Shewart:

Circulo de Shewart EJECUTAR. En esta etapa se lleva a cabo el plan de trabajo establecido anteriormente, junto con algún control para vigilar que el plan se esté llevando a cabo según lo planeado. Para poder llevar a cabo el control, existen varios métodos como la gráfica de Gantt en la que podemos medir las tareas y el tiempo.

Circulos de Shewart:

Circulos de Shewart VERIFICAR. En esta verificación, se comparan los resultados planeados con los que obtuvimos realmente. Antes de esto, se establece un indicador de medición, porque lo que no se puede medir, no se puede mejorar en una forma sistemática. El mejor de los ejemplos puede ser un deportista que entrena para calificar a las olimpiadas, a él se le pone a competir semanalmente con rivales de su mismo nivel, y aquí es cuando puede verificar si en verdad está logrando aumentar su rendimiento.

Circulos de Shewart:

Circulos de Shewart ACTUAR. Con esta etapa se concluye el ciclo de la calidad. Porque si al verificar los resultados, se logro lo que teníamos planeado entonces se sistematizan y documentan los cambios que hubo. Si al hacer una verificación nos damos cuenta que no hemos logrado lo deseado, entonces hay que actuar rápidamente y corregir la teoría de solución y establecer nuevo plan de trabajo.

Circulos de Shewart:

Circulos de Shewart ACTUAR. Con esta etapa se concluye el ciclo de la calidad. Porque si al verificar los resultados, se logro lo que teníamos planeado entonces se sistematizan y documentan los cambios que hubo. Si al hacer una verificación nos damos cuenta que no hemos logrado lo deseado, entonces hay que actuar rápidamente y corregir la teoría de solución y establecer nuevo plan de trabajo.

EJEMPLO:

EJEMPLO Vamos a preparar una suculenta comida a nuestros amigos. Planificar:  Qué platos vamos a hacer, qué ingredientes necesito, qué y cuanto hay que comprar, qué utensilios necesito. Ejecutar:  Compramos los ingredientes, hacemos la comida, dejamos los tiempos especificados. Verificamos:  Se prueba la comida, se ve si falta o sobra sal, si está lo bastante hecho. Actuar:  Se remedian las desviaciones encontradas: se echa más sal, se mete un rato más al horno.

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Los Cuadros de Control, desarrollados por Shewhart, son la base del Control estadístico de calidad. Sirve para diagnosticar las variaciones producidas dentro de un rango de aceptación. En este gráfico, en el eje X tenemos la unidad de control (acidez, temperatura, peso, etc.), mientras que en el eje Y, la unidad de conteo (pieza, tiempo, lote, etc.). El objetivo es que la unidad de control se situe en el estándar y que no salga del rango de aceptación, definido por límites inferior y superior. Cuando nos salimos de este rango, significa que debemos llevar a cabo acciones inmediatas para corregir ya que aquellos productos son inaceptables .

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1 EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE CALIDAD COMPONENTE ECONÓMICO IMAGEN DE LA EMPRESA REDUCCIÓN DE LOS COSTOS DE NO CALIDAD MEJORA CONTINUA COMPONENTE LABORAL COMPROMISO DEL PERSONAL PARTICIPACIÓN GESTIÓN DE CALIDAD ASEGURAMIENTO DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD ATENDER DAR CONFIANZA SATISFACER A LAS AL AL ESPECIFICACIONES CLIENTE CLIENTE CONCEPTOS AÑOS 60 70 80 90 2000

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