café ma´s caro

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más caro del mundo el café kopi luwak Hacer click para avanzar

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Se llama kopi luwak , se produce en Indonesia y tomarlo es un verdadero lujo: en Estados Unidos, una taza puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares. Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico kopi luwak no sólo asombra por su precio. También por su complicadísimo y poco común método de producción, que explica su valor y lo convierten en una rareza del mundo gastronómico.

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Los campesinos recoletan a mano los granos rojos de café en las plantaciones . (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Cuidadosamente, los campesinos realizan una selección manual de los mejores granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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¿El secreto? El grano es procesado de forma "orgánica" en el aparato digestivo de la civeta (o luwak , su nombre en lengua indonesia), un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja. Así, para obtener el café ( kopi para los lugareños) se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.

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La civeta, pequeño animalito similar al mapache o la comadreja, protagonista principal en el proceso de producción del kopi luwak . (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Un grupo de civetas es alimentado con granos de café durante el complejo proceso de producción del kopi luwak . (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Para obtener el kopi luwak se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Según los expertos, los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano y darle un nuevo sabor: las enzimas rompen las proteínas que lo hacen tradicionalmente amargo y lo vuelven más dulzón. Una vez recolectados, los granos de café son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. La recolección es tan complicada -completamente manual y artesanal- que sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año.

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Un trabajador limpia las heces de la civeta para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Las heces de la civeta son recogidas para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Una vez recoletadas las heces de la civeta, se las rompe con cuidado para separar los granos de café. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Los jugos gástricos de la civeta rompen las proteínas que hacen los granos tradicionalmente amargos y lo vuelven más dulzones. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Un trabajador lava los granos de café una vez extraídos de las heces de la civeta. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Una vez lavados, los granos son secados. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Los granos de café son tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Listo para ser consumido: una taza de kopi luwak puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares. (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Tan rico como exclusivo: sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año de kopi luwak . (Foto: Ulet Ifansasti / GettyImages )

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Recopilación de fotos y textos de autor anónimo Fotos: extraídas de Internet Música: Automn Moon at the Lake Montaje original en formato de Powerpoint cortesía de Carlos Rangel Se agradece mantenerlo intacto Santiago de Querétaro, Mex. Sep.2009 carlitosrangel@hotmail.com http://www.slideshare.net/carlitosrangel/ f i n