Проект лінії виробництва плиткового шоколаду

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

Presentation Transcript

Презентация PowerPoint:

Курсовий проект на тему: “ Проект лінії виробництва плиткового шоколаду потужністю 1,8т/год” Виконала: Петрашкевич Е.В. Керівник: Глазунова А.В. КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА Спеціальність 5.05170104 Гр. Хл-41 2015

Презентация PowerPoint:

Шокола́д — клас продуктів харчування, переважно кондитерських виробів, що виготовляються з використанням плодів какао. Шоколад — цукровий кондитерський виріб із шоколадної маси. Шоколадна маса — тонкоподрібнена кондитерська маса, отримана змішуванням какао тертого з какао маслом, цукром та іншими компонентами, які використовуються для виробництва шоколадних виробів Рецептура шоколаду плиткового включає: Цукор білий Какао-масло Какао-терте Фосфатидний концентрат Ванільна есенція Сухе молоко Сухі вершки ДСТУ 4623:2006 ДСТУ 5004:2008 ДСТУ 5006:2008 ТУ 203-00334534-97 ОСТ 18-103-84 ДСТУ 4273:2003 ДСТУ 4273:2003

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Цукор білий зберігається у приміщені складу протягом 7 діб при температурі 15-20°С, а відносна вологість повітря складає 75%.

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Какао-масло поступає тарним способом в ящиках масою 20кг. Та зберігається в холодильній камері КХС-2-18

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Какао-терте Термін зберігання протягом 6 місяців в сухих, добре вентилюємих приміщеннях при t не вище 25°С з відносною вологістю повітря не вище 75%

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Фосфатидний концентрат Зберігається протягом 1місяця не вище 20°С і відносною вологістю повітря 75%.

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Есенція ванільна (ДСТУ 4465:2005) Надходить у скляних пляшках по 25л. Зберігається у закритих і затемнених приміщеннях .

Презентация PowerPoint:

Зберігання та підготовка сировини Сухе молоко Зберігається на стелажах при t від 0 до 10°С і відносний вологості 85%. Сухі вершки Зберігаються в штабелях при t не вище 10°С з відносною вологістю повітря 70%.

Презентация PowerPoint:

Технологічний процес приготування плиткового шоколаду складається з наступних операцій:

Презентация PowerPoint:

Приготування шоколадної маси

Презентация PowerPoint:

Темперування шоколадної маси Шоколадна маса поступово охолоджується до t 40-50 ° С

Презентация PowerPoint:

Формування шоколадної маси Підігрів пустих форм при t 28-30°С

Презентация PowerPoint:

Охолодження шоколадного виробу

Презентация PowerPoint:

Загортка і упаковка готових виробів Коробки з шоколадом зберігаються на складах готової продукції протягом 6місяців, при t 18°С і відносній вологості повітря не більше 75%.

Презентация PowerPoint:

Дякую з а увагу!

authorStream Live Help