Trabalho Segmentacao - culinaria oriental

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S e g m e n t a ç ã o Análise de perfil e segmento do cliente

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E q u i p e Alan Celso Edberg Calheiros Jaerty Melo Patrícia Oliveira Thiago Feijó

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Culinária Oriental CULINÁRIA CHINESA CHEF CHU TAKÊ Restaurantes:

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Restaurante Culinária Chinesa Rua Dr. Jorge de Lima – Trapiche da Barra

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1. Restaurante Culinária Chinesa Quando começou o negócio? Março de 2008 Horário de funcionamento: Das 11:00hs às 15:00hs e das 18:00hs às 22:00hs

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Quantidade de funcionários: Total de 07, sendo: 03 Garçons 02 Cozinheiros 01 Serviços Gerais 01 Auxiliar de Cozinha Classe social dos clientes: B2, C1 e C2 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Grau de escolaridade dos clientes: Nível médio e superior incompleto Quem freqüenta mais o local? 60% mulher - 40% homem Faixa etária dos clientes: 18 a 40 anos Freqüência de retorno dos clientes: Diariamente 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Horário de Pico: Das 12:00hs às 13:00hs Atrativos: Localização, comida de qualidade e preço Pratos: Não informou 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Produto mais vendido: Frango empanado Produto mais caro e mais barato: Frutos do Mar e Bifun – R$ 6,99 Pastel – R$ 1,00 Preço médio: R$ 5,00 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Pontos fortes: Preço e rapidez no atendimento Pontos fracos: Inexperiência, ainda descobrindo o que dá ou não dá certo Diferencial: Comida oriental mais sofisticadas que os pratos feitos (PF) convencionais 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Opções de pagamento: À vista e Cheque Pensa em expandir? Sim, para entrega em domicílio Sazonalidade: Nos meses de Dezembro e Janeiro o movimento cai 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Capacidade de acomodação: 60 pessoas Quantos clientes recebe por mês? Aproximadamente 2300 Faturamento mensal: R$ 13.000,00 1. Restaurante Culinária Chinesa

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Ticket médio: R$ 6,00 Nome do proprietário/entrevistado: Daniel Cezar Magalhães 1. Restaurante Culinária Chinesa

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SALÃO INTERNO

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SALÃO INTERNO

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SALÃO EXTERNO

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Restaurante Chef Chu Av. Santa Rita de Cássia, 179 - Farol

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Quando começou o negócio? 04 de Agosto de 2005 Horário de funcionamento: Todos os dias, das 10:30hs às 00:00hs 2. Restaurante Chef Chu

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Quantidade de funcionários: Total de 35, sendo: 07 Garçons 05 Cozinheiros 05 Sushi Man 05 Copa 04 Telefonistas 04 Motoboys 01 Caixa 04 Seguranças 2. Restaurante Chef Chu

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Classe social dos clientes: Predominância da classe B Grau de escolaridade dos clientes: 2º Grau e Superior Quem freqüenta mais o local? 60% mulher - 40% homem Faixa etária dos clientes: 25 a 45 anos 2. Restaurante Chef Chu

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Freqüência de retorno dos clientes: 1 vez por semana Horário de Pico: Das 11:30hs às 14:30hs e das 20:00hs às 00:00hs Atrativos: Talharim, Yakisoba e Rodízio de Sushi 2. Restaurante Chef Chu

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Principais pratos: Yakisoba e Rodízio Produto mais vendido: Yakisoba e Rodízio de Sushi Produto mais caro e mais barato: Combinado 61 peças – R$ 70,50 Camarão Executivo – R$ 13,00 2. Restaurante Chef Chu

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Preço médio: R$ 25,00 Pontos fortes: Atendimento e qualidade do produto Pontos fracos: Segurança pública 2. Restaurante Chef Chu

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Diferencial: Bom atendimento Opções de pagamento: Cartão de crédito, débito, dinheiro Pensa em expandir? Sim, abrindo novas filiais de entrega 2. Restaurante Chef Chu

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Sazonalidade: Não tem Capacidade de acomodação: 100 pessoas Possui área para fumantes? Sim, na área externa. 2. Restaurante Chef Chu

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Quantos clientes recebe por mês? Em média 6300 Faturamento mensal: Aproximadamente R$ 157.000,00 Ticket médio: R$ 25,00 2. Restaurante Chef Chu

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Nome do entrevistado: Vitório Dall’agnol (proprietário) 2. Restaurante Chef Chu

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VISÃO GERAL

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VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES

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VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES

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PLACAS PROMOCIONAIS

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VISÃO INTERNA – EXPOSITOR

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MESA PARA RODÍZIO

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MESA PARA RODÍZIO (CONTINUAÇÃO)

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SALÃO INTERNO E GARÇONETE

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Restaurante Takê Av. Silvio Carlos Lunna Vianna, 1731 – Ponta Verde

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3. Restaurante Takê Quando começou o negócio? Outubro de 2007 Horário de funcionamento: Segunda a Sábado – 12:00hs às 15:00hs e 18:00hs às 00:00hs Domingo – 12:00hs às 23:00hs

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Quantidade de funcionários: Total de 25, sendo: 06 Garçons 04 Cozinheiros 02 Copa 04 Sushiman 02 Bar 01 Almoxarifado 3. Restaurante Takê 02 Caixas 01 Auxiliar de Garçon 02 Auxiliar de Sushiman 01 Segurança

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Classe social dos clientes: Classe A Grau escolaridade dos clientes: Superior e profissionais formados Quem freqüenta mais o local? 30% mulher - 70% homem Faixa etária dos clientes: 16 a 50 anos 3. Restaurante Takê

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Freqüência de retorno dos clientes: 2 vezes por semana Horário de Pico: Das 13:00hs às 14:30hs e das 21:00hs às 23:30hs Atrativos: Cardápio e buffet montado 3. Restaurante Takê

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Pratos: Todos os tipos de Sushi e Sashimi Produto mais vendido: Sashimi de Salmão Produto mais caro e mais barato: Combinado Chefe – R$ 72,00 Tepan Misto – R$ 39,00 3. Restaurante Takê

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Preço médio: R$ 55,50 Pontos fortes: Tradição e Buffet montado diariamente Pontos fracos: Deficiência na adega, pela dificuldade de fixar parceria com fornecedor 3. Restaurante Takê

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3. Restaurante Takê Diferencial: Diversidade do buffet montado diariamente Opções de pagamento: Todas as opções (cheque apenas para clientes cadastrados) Pensa em expandir? Atualmente não

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Sazonalidade: Período de férias e carnaval Capacidade de acomodação: 80 pessoas no salão interno 32 pessoas na área externa Possui área para fumantes? Sim, na parte externa. 3. Restaurante Takê

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Quantos clientes recebe por mês? Em média 3300 Faturamento mensal: Aproximadamente R$ 135.000,00 Ticket médio: R$ 42,00 3. Restaurante Takê

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Nome do entrevistado: Nelson da Silva Santos (chefe do salão) 3. Restaurante Takê

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Vídeo Takê

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