餐飲業戰鬥力提升-中華創業育成協會-詹翔霖教授-2版

Views:
 
Category: Entertainment
     
 

Presentation Description

詹教授,詹翔霖,價值,銷售,職訓,詹仁松,創新,翔霖教授,詹仁松副教授,詹仁松教授,詹翔霖老師,詹仁松老師,詹翔霖教授,詹翔霖副教授

Comments

Presentation Transcript

餐飲業戰鬥力提升 商圈開發與評估 店長經營能力養成 中華創業育成協會:

餐飲業戰鬥力提升 商圈開發與評估 店長經營能力養成 中華創業育成協會 詹翔霖副教授 101.09.11 Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997 教學部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs

教育經歷 政治大學科技管理研究所博士後研究:

教育經歷 政治大學科技管理研究所博士後研究 現職 實踐大學國企系副教授 專欄作家 / 親職教育專家 行政院勞委會 / 青輔會 / 圓夢計劃創業諮詢輔導顧問 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導健診顧問 高雄市政府教育局教學策略聯盟專任委員 三寶教育基金會委員長

師大商圈面臨斷水電 店家掃街求睦鄰:

師大商圈面臨斷水電 店家掃街求睦鄰 師大商圈店家在住宅區內開店,居民怨聲不斷,市府將開鍘,店家面臨強制斷水電處分;師大商圈異國美食街店家放低姿態,並展開自律行動,希望挽回居民信心,讓異國美食街繼續營業。 守護師大商圈聯盟發言人說,異國美食街已改善油煙、汙水、使用隔音窗,晚間十點熄燈關門,十一點完成清場,不會營業過晚影響居民作息;商家也排班輪流清掃街道垃圾,希望居民了解他們對社區的貢獻。 不過,北市府開鍘的心意未變。

富強之大經,治國之大本:

富強之大經,治國之大本 人能盡其才 地能盡其利 物能盡其用 貨能暢其流,此四事者也。

商圈資料的蒐集方法:

商圈資料的蒐集方法 商圈調查的四大步驟 描述、收集、分類、鎖定 商圈資料 都市地圖、市區要覽、簡介、都市計畫圖、區內人口數、產業別就業統計、租售行情、營業類別統計、土地公告現值、市街地的外觀現況、各主要建築物設施的容量、政府及民間的市調報告等 資料取得方向 市政單位:都市計畫處、住宅都市發展局、縣市政府、行政院主計處、經濟部商業司、交通部運輸所、經建會、土地行政單位、圖書館等 民間單位:工商協會、專業雜誌、市調公司、學校團體、法人團體等 直接取樣:分區拍照、定點詢問、競爭同業、店內參觀、天候時段紀錄、報章近況報導等

商圈與地點決定步驟:

商圈與地點決定步驟

市場選擇:

市場選擇 必須注意該地區的法令、規章是否可以從事該項行業的開發設立, 瞭解法令規章與地點的設立有無抵觸,行業別的營運是否合於法理。 對於競爭狀態下,市場的發展潛力及狀況、消費特性、人口結構皆需納入考慮。

地點的顧客評估要點項目 :

地點的顧客評估要點項目 當地人口 人口和 ( 或 ) 家庭基準 人口成長潛力 消費者生活型態 收入潛力 年齡分佈 教育背景 鄰近特殊市場人口 日間上班族 工人 夜間人 學生 觀光客

地點的便利評估要點項目:

地點的便利評估要點項目 地點特徵 停車位數量 停車場距離 送貨便利性 地點在街道的可見度 地點的存在時間 與鄰近商店的相適性 賣場規模大小 現有建築物狀況 交通出入便利性 殘障客戶便利性 號誌使用限制 建築物安全碼限制 都市劃分區型態 消防安全設備 交通流量和接近性 接近該地點的車輛 通過該地點的車輛數量和型態 通過該地點的行人數量和型態 主要都市捷運站交通點 主要高速公路分支接近性 鄰近道路品質 街道堵塞程度 影響交易區域的具體屏障

地點的態勢評估要點項目:

地點的態勢評估要點項目 成本因素 租賃 / 出租合約條件 基本租金付款 租期 地方稅 營業和維持費用 租賃限制條款 當地商業協會要求入會 當地商人的自律規定 零售競爭 該區的商店數量和型態 一般區域的“主要競爭”分析 其他商人的競爭 與當地商人聯合推廣的可能性

商圈之界定:

商圈之界定

商圈範圍的設定:

商圈範圍的設定 第 1 商圈:該店的顧客佔有 50 % 的區域 第 2 商圈:包含 75 % 顧客的區域 第 3 商圈:至少有 90 % 的顧客佔有率的區域

區域類型態與特性 :

區域類型態與特性 住宅區 -- 住宅區內的戶數基本上須達 1000 戶左右 , 如以 1 戶 3 人來計算 , 則人數將高達 3000 人左右。 文教區 -- 文教區乃附近有大、中、小學等學校 , 其中以私立學校較為理想 , 因其大都比較有錢 , 消費層次比較高。 辦公區 -- 指辦公大樓林立的地區 , 一棟辦公大樓內的員工人數可能超過千人 , 尤其辦公大樓內的上班族外食比例非常高。 商業區 -- 商業行為集中的地方 , 由於過路客的增加 , 形成各商店聚集之處。 娛樂區 -- 指以休閒消費玩樂為主的商圈。

商圈耕耘 :

商圈耕耘 傳統開店舊觀念:待在店裡等客人上門 要在自己的店落地點的商圈內,做主動和客戶接觸,連續保持互動關係,並且讓顧客成為永久客人,並且製造口碑的一種經營上的努力。 利用什麼方法開始耕耘?  發宣傳單海報、折價卷?  電話拜訪,親自登門拜訪?  朋友介紹?  舊顧客介紹新顧客?

劃出店的商圈圖 :

劃出店的商圈圖 商圈的調查必須到店的周圍附近做實地的調查研究。 大街小巷要搞清楚,大樓、公寓、上班辦公室、 住家、店鋪、公園、學校、機關、多少人住戶, 多少人口都要估算清楚,然後畫在一張圖上, 在主商圈之方圓 250 公尺左右為範圍, 製成了「本店」之主商圈圖。

影響地區吸引力的各項因素:

影響地區吸引力的各項因素 1. 人口統計因素 2. 同業間的競爭 3. 產業市場趨勢

PowerPoint Presentation:

自評 - 店址座落的位置 人口統計 - 涵蓋區域內活動的人們有多少 ? 消費能力 - 市場涵蓋區域內的每人平均所得 ? 生命週期 - 正在成長或衰退中的區域 ? 法規制度 - 廢棄物與廢水處理、水電等問題 ? 便利性 - 如何可以很便利的到達 ? 可見度 - 經過的人能否看到 ? 易達性 - 如何到達 ? 停車位 - 是否需要停車場 ? 路邊吸引力 - 外觀有多誘人 ? 位置 - 鄰居有期待 ?

PowerPoint Presentation:

店長經營 成功關鍵因素

專業能力:

專業能力 良好的專業知識 豐富的工作經驗 熟練的操作技能 獨特的經營風格

產品品質:

產品品質 良好的產品品質 擁有獨特的商品 常出去觀摩學習 不斷地研發創新

服務品質:

服務品質 親切的服務態度 敏捷的服務速度 主動的服務精神 記住顧客的喜好

顧客經營:

顧客經營 建立顧客的基本資料 建立良好的顧客口碑 維持長期的顧客關係 適時地主動關懷顧客

市場經營理念的變革:

市場經營理念的變革 起始點 焦點 手段 目的 工廠 產品 銷售與 促銷 經由銷售 獲取利潤 ( A) 生產者、供應者導向 / 銷售觀念 市場 顧客需求 CS/ TQ / RE 經由顧客滿 意獲得利潤 (B) 顧客導向 / 行銷觀念

服務價值鏈:

服務價值鏈 員工滿意 有錢 內部 服務品質 員工忠誠 外部 服務價值 顧客滿意 顧客忠誠 留住員工 員工生產力 以客為本 以客為尊 以客為友 以客為師 符合服務 滿足服務 體驗服務 感動服務 維持 再消費 推薦他人 工作環境設計 職務設計 人力資源管理 服務管理工具 外部顧客 內部顧客

哇!!!的服務沒有SOP:

哇 !!! 的服務 沒有 SOP 許多服務業者都有一套標準作業流程 想讓上門的顧客留下好印象,有更多的東西是沒有 SOP 的 在一個 程序化 的標準作業 過程 間,必須 有您的 熱忱, 來 強化顧客視覺及聽覺 被服務 的印象

定位分析確準=挑出對的顧客:

定位分析確準 = 挑出對的顧客 If you want to please everyone, you will end up pleasing no one. 如果您想要取悅每個人,那麼將一無所獲 存在”目標客戶的設定”的問題,就是定位不夠確切。 業績要穩定,主要依賴於舊顧客的深耕 業績要成長,就要靠新顧客的持續開發

PowerPoint Presentation:

顧客溝通與關係建立法則 黃金定律 白金定律

產品定位規劃:

產品定位規劃 ( 一 ) 什麼樣的人會來買這個產品? (目標消費者) ( 二 ) 這些人為什麼要來買這個產品? (產品差異化) ( 三 ) 目標消費者會以這個產品替代什麼產品? (競爭者是誰)

因應之道:

因應之道 􀂇打破規則 􀂇重新定位找到新利基 􀂇創新 / 異 / 題 / 利 / 義 / 益 􀂇注重人的互動

自我/公司/對手/SWOT 分析策略:

自我 / 公司 / 對手 /SWOT 分析策略 優勢 劣勢 … … … … 機會 … … 威脅 … … 對自身能力分析 對環境的分析

PowerPoint Presentation:

以眼看人 以腦看人 以心看人 以心看心

「一旦你決定好職業 ~你必須全心投入工作之中、愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵。」 『壽司之神』小野二郎:

「一旦你決定好職業 ~ 你必須全心投入工作之中、愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵。」 『 壽司之神 』 小野二郎

經營策略與規劃分析:

經營策略與規劃分析 經營策略系統 執行系統 企 經 宏 經 策 業 營 觀 營 略 的 使 願 策 執 定 命 景 略 行 位 計 劃 外在 機會 分析 威脅 SWOT 分 析 內在 優勢 分析 劣勢 日 管 績 財 常 理 效 務 管 技 評 結 理 巧 估 果 應 用 績 效 收 益 力 五 活 動 力 經 力 安 定 力 營 分 成 長 力 分 析 生 產 力 析

領導者的視野格局:

領導者的視野格局 經營 策略 人力 行銷 財務 生產 研發 資訊 競爭者 供應商 潛在 新進者 替代品 客戶 經濟 環境 政治 環境 社會 環境 科技 環境 文化 環境 法律 環境 人口 環境 腦袋決定口袋 , 格局決定未來 法律 公關

天龍13部:

天龍 13 部

相信自已:

相信自已

經營的策略思維:

經營的策略思維 三戰 戰略 戰地 戰術 三氣 天氣 景氣 人氣 三機 商機 時機 先機

「四品」「四為」「四市場」 增大服務價值與利基:

「四品」「四為」「四市場」 增大服務價值與利基 「四品」 品質 品牌 品味 品格 「四為」 以客為本 以客為尊 以客為友 以客為師 「四市場」 擴大空間市場 延長時間市場 推廣關係市場 掌握個人市場

服務品質與工作態度:

服務品質與工作態度 滿足顧客的需求是工作及本份 創造顧客的需求是要做的工作 擁有忠誠的顧客才是永遠根基 不斷自我的成長審思終身學習

PowerPoint Presentation:

不要因為別人的眼光就中斷您的努力 不要因為別人的懷疑就停止您的腳步 相信自己,就一定可以做到

撞我則亡:

撞我則亡 擋我則死

止於至善:

止於至善 齊家 治國 平天下 誠心 正意 格物 致知 修身 明明德

authorStream Live Help