Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de CTA mediante TIC

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Primer accésit al Premio Santander en su Séptima Edición correspondiente al año 2014, concedido por la Cátedra Banco Santander de la Universidad de Zaragoza. Autores: Rafael Pagán Tomas, Ana Cristina Sánchez Gimeno, Diego García Gonzalo, Juan José Carramiñana Esteban, Susana Bayarri Fernández, Pilar Conchello Moreno, María Pilar Mañas Pérez, Antonio Herrera Marteache, Ignacio Álvarez Lanzarote, Domingo Blanco Parmo, Ana María Martínez Álvarez, Lourdes Murillo Jiménez, Antonio Picardo Salamero, María del Carmen Rota García y María Dolores Pérez Cabrejas, del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos.

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015

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Prof. Rafael Pagán Tomás Coordinador del Grado en CyTA Catedrático de Tecnología de los Alimentos Universidad de Zaragoza Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos mediante TIC Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 VII Edición del Premio Santander

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción Antecedentes Desde 1995- Licenciatura de segundo ciclo en CyTA 2007 RD.1393/2007 2009: Verificación del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2009-2010: 1º curso 2010-2011: 1º curso , 2º curso 2011-2012: 1º curso , 2º curso , 3º curso 2012-2013: 1º curso , 2º curso , 3º curso , 4º curso 2014-2015: Renovación de la Acreditación 2015-2016: Modificación

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción Renovación de la acreditación A “se supera excepcionalmente ” DIMENSIÓN 1. La gestión del título Valoración Criterio 1. Organización y desarrollo A Criterio 2. Información y transparencia A Criterio 3. SIGC A DIMENSIÓN 2. Recursos Criterio 4. Personal académico A Criterio 5. Personal de apoyo , recursos materiales y servicios A DIMENSIÓN 3. Resultados Criterio 6. Resultados del aprendizaje A Criterio 7. Indicadores de satisfacción y rendimiento A

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Renovación de la acreditación Introducción

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Prof. Rafael Pagán Tomás Coordinador del Grado en CyTA Catedrático de Tecnología de los Alimentos Universidad de Zaragoza INNOVACIÓN DOCENTE en CyTA: Impulso del “ aprendizaje autónomo ” basado en la realización de proyectos integrados y uso de las TIC Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Objetivo de la acción de innovación docente Contexto: Plan de estudios Proyectos de integración de asignaturas Nuevos recursos docentes y uso de las TIC Metodología docente Sostenibilidad y transferibilidad Conclusiones Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción Innovación docente: EEES

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EEES. Objetivo: Mejora de la calidad docente Praga (2001): mecanismos de garantía de calidad Momento de cambio: oportunidad para innovar Competencias transversales: “aprendizaje autónomo” Implantación del EEES: más de una década “Precipitación” Propuestas clásicas: asignaturas aisladas Escasez de acciones innovadoras Grado en CyTA de la Universidad de Zaragoza (2009) Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Antecedentes Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Innovación docente: EEES

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 CUATRIMESTRE 2   MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS   Formación básica   Técnicas instrumentales de análisis químico   FB   6   Formación básica   Bioquímica   FB   6   Formación básica   Fisiología general y de la nutrición   FB   6   Formación básica   Fundamentos de economía alimentaria   FB   6 Procesado e ingeniería de los alimentos Producción de materias primas en la industria alimentaria   OB   6 Procesado e ingeniería de los alimentos   Operaciones básicas en la industria alimentaria   OB   6 Química y análisis de los alimentos   Análisis químico de los alimentos   OB   6 Química y análisis de los alimentos   Análisis físico y sensorial de los alimentos   OB   6 Microbiología e higiene alimentaria   Análisis microbiológico de los alimentos   OB   6   Nutrición y Salud   Nutrición y dietética   OB   6 CUATRIMESTRE 1     MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS   PRIME R CURSO   F ormació n básica   Químic a general   FB   6   F ormació n básica   Fundamento s d e químic a analítica   FB   6   F ormació n básica   Físic a genera l y fundamento s de l análisi s físico   FB   6   F ormació n básica   M a temáticas   FB   6   F ormació n básica   Microbiología   FB   6   SEGUND O CURSO   F ormació n básica   Fundamento s d e ingnierí a química   FB   6 Químic a y análisis d e lo s alimentos   Químic a y bioquímic a d e lo s alimentos   OB   6 Químic a y análisis d e lo s alimentos   Brom a tología   OB   6 Microbiologí a e higiene alimentaria   Microbiologí a d e lo s alimentos   OB   6 Gestió n y calida d en l a industri a alimentaria   Direcció n d e empresa s alimentarias   OB   6 Procesado e ingeniería de los alimentos   Tecnología de los alimentos II   OB   6 Procesado e ingeniería de los alimentos   Cocinado industrial y restauración colectiva   OB   6 Procesado e ingeniería de los alimentos   Diseño industrial y gestión medioambiental   OB   6 Microbiología e higiene alimentaria   Higiene alimentaria aplicada   OB   6 Gestión y calidad en la industria alimentaria   Legislación alimentaria   OB   6   Módulo de integración   Optativa   OP   6   Módulo de integración   Optativa   OP   6   Módulo de integración   Prácticum planta piloto   OB   6   Módulo de integración   Prácticas externas   OB   6   Módulo de integración   Proyecto fin de grado   OB   6   TERCE R CURSO Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   T ecnologí a d e lo s alimento s I   O B   6 Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   Biotecnologí a alimentaria   OB   6   Nutrició n y Salud   Salu d Públic a y alimentación   OB   6 Microbiologí a e higiene alimentaria   Higien e alimentari a general   OB   6 Gestió n y calida d en l a industri a alimentaria Gestió n integra l d e l a calida d e n l a industria alimentaria   OB   6   CUA R T O CURSO Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   T ecnologí a d e l a lech e y d e ovoproductos   OB   6 Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   T ecnologí a d e l a carn e y de l pescado   OB   6 Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   T ecnologí a d e producto s vegetales   OB   6 Procesad o e ingeniería d e lo s alimentos   Enología   OB   6 Microbiologí a e higiene alimentaria   Gestió n d e l a segurida d alimentaria   OB   6 GRADO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 ¿Se puede hacer INNOVACION DOCENTE en este contexto? Estrategia : Proyectos de integración de asignaturas -evaluación de competencias específicas y transversales -preparación de materiales de calidad -diseño del entorno adecuado aprendizaje autónomo Apoyo : Sistema Interno de Garantía de Calidad Innovación docente: Proyectos de integración

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Objetivo de la acción de innovación docente Contexto: Plan de estudios Proyectos de integración de asignaturas Nuevos recursos docentes y uso de las TIC Metodología docente Sostenibilidad y transferibilidad Conclusiones Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Introducción Innovación docente: EEES

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Perfiles profesionales Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Gestión y control de calidad de productos en el ámbito alimentario Procesado de alimentos Seguridad alimentaria Desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito alimentario Asesoría legal, científica y técnica en el ámbito alimentario Docencia e investigación en el ámbito alimentario Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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1º cuatrimestre 2º cuatrimestre Química general (6) Técnicas instrumentales de análisis químico (6) Fundamentos de química analítica (6) Bioquímica (6) Física general y fundamentos de análisis físico (6) Fisiología general y de la nutrición (6) Matemáticas (6) Fundamentos de economía alimentaria (6) Producción de materias primas en la industria alimentaria (6) Microbiología (6) 1º curso Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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3º cuatrimestre 4º cuatrimestre Fundamentos de ingeniería química (6) Operaciones básicas en la industria alimentaria (6) Química y bioquímica de los alimentos (6) Análisis químico de los alimentos (6) Bromatología (6) Análisis físico y sensorial de los alimentos (6) Microbiología de los alimentos (6) Análisis microbiológico de los alimentos (6) Dirección de empresas alimentarias (6) Nutrición y dietética (6) 2º curso Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Docencia no presencial 10 h docencia presencial (T, S y P) Teoría Seminarios Prácticas 15 h trabajo autónomo Estudio Trabajos tutelados Evaluación Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 1 ECTS: 25 h Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Implantación de proyectos de integración 2º Curso “Control de calidad de un alimentos ” 4 asignaturas : - Bromatología (20%) - Análisis químico de los alimentos (20%) - Análisis f ísico y sensorial de los alimentos (20%) - Análisis microbiológico de los alimentos (20%) Objetivo : caracterización de una materia prima Metodología : Trabajo en equipo Evaluación : T ribunal (20% calificación / asignatura ) Perfil : Control de calidad de productos Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR > 4 ECTS

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5º cuatrimestre 6º cuatrimestre Tecnología de los alimentos I (6) Cocinado industrial y restauración colectiva (6) Biotecnología alimentaria (6) Diseño industrial y gestión medio ambiental (6) Salud Pública y alimentación (6) Tecnología de los alimentos II (6) Higiene alimentaria general (6) Higiene alimentaria aplicada (6) Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria (6) Legislación alimentaria (6) 3º curso Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Implantación de proyectos de integración 3 º Curso “ Elaboración de un alimento ” 3 asignaturas : - Tecnología de los alimentos II (20%) - Higiene alimentaria aplicada (20%) - Legislación alimentaria (20%) Objetivo : diseño de proceso de elaboración de un alimento basado en criterios técnicos , higiénicos y legales Metodología : Trabajo en equipo Evaluación : Tribunal (20% calificación / asignatura ) Perfil : Procesado de alimentos / Seguridad alimentaria Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Repositorio material docente ppcta.unizar.es http://ppcta.unizar.es Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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7º cuatrimestre 8º cuatrimestre Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6) Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6) Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6) Enología (6) Prácticum planta piloto (6) Gestión de la seguridad alimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6) 4º curso Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Optativas: Intensificación en el sector lácteo y de ovoproductos Intensificación en el sector cárnico y del pescado Intensificación en el sector de frutas y hortalizas Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos derivados del cereal Intensificación en el sector de bebidas Innovación en la industria alimentaria Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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7º cuatrimestre 8º cuatrimestre Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6) Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6) Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6) Enología (6) Prácticum planta piloto (6) Gestión de la seguridad alimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6) 4º curso Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan de estudios Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento En equipo (50%): Presentación de propuesta inicial en la que cada alumno lidera una etapa del procesado que ha de optimizar Evaluación de su competencia en Planta Piloto Ejecución: 67 h (3 sem ) en Planta Piloto Individual (50%): Memoria final Perfil : Desarrollo e innovación de procesos y productos Papel del profesor : labor de guía , y evaluador Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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ENTORNO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.); (2) ubicación de dichos materiales en red ( http://ppcta.unizar.es/recursos.htm ); (3) red interna mediante el “Dropbox”; y Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Elementos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR Plano de los distintos espacios de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, indicándose los ordenadores disponibles y la red de acceso creada al repositorio de documentos.

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(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.); (2) ubicación de dichos materiales en red ( http://ppcta.unizar.es/recursos.htm ); (3) red interna mediante el “Dropbox”; y (4) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de procesado (códigos QR); (5) servicio de préstamo de dispositivos electrónicos portátiles que permite consulta de materiales desde cualquier punto de la sala de procesado. Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Elementos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR Estudiantes consultando un código QR en un equipo de la sala de procesado de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

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Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR Resumen del uso de las TIC en el proyecto desarrollado desde el curso 2008-2009 hasta el presente.

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Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector lácteo - Curso 12-13. Queso fresco relleno de mermelada Curso 12-13. Queso batido y snack de manzana deshidratada - Curso 14-15. Queso enriquecido en fibra (subproducto de industria alimentaria) y con setas Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector lácteo - Curso 13-14. Yogur batido con kiwi deshidratado - Curso 13-14. Kefir con muesli - Curso 14-15. Labneh y helado Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector cárnico - Curso 13-14. Albóndigas rellenas de tomate - Curso 14-15. Hamburguesas con aceites esenciales Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector vegetal - Curso 13-14. Hamburguesa de borraja y seta shiitake Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector harinas, panadería, repostería Curso 12-13. Pan sin gluten para celíacos con harina de Teff Curso 13-14. Magdalenas sin gluten para celíacos Fruta deshidratada cubierta de chocolate Curso 14-15. Pan enriquecido en fibra (bagazo de cerveza) y manzana, fruta infusionada en leche y cubierta de chocolate Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector conservas y platos preparados Curso 12-13: Platos a base de pulpo Curso 13-14: Patatas a la riojana Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento Sector bebidas Curso 12-13, 13-14: Varios tipos de cerveza Curso 12-13 Hidromiel dulce y seca Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Principales dificultades: Coste medio: 150 euros/PPP (1500 €) Elevada carga docente. 60% presencialidad Difícil encaje entre jornada docente y la de elaboración de un alimento El solapamiento con el TFG Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Practicum Planta Piloto Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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El entorno de enseñanza aprendizaje funciona: material docente y TIC permiten aprendizaje autónomo, trabajo en equipo, liderazgo. Se ha requerido un gran esfuerzo por parte del profesorado y los estudiantes, que se han mostrado igualmente satisfechos. La acción es sostenible, y transferible directamente a Grados relacionados: Veterinaria, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agro …; y el modelo puede ser transferible a otras titulaciones. Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Conclusiones Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015 Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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CURSO: Novedades técnicas y legales sobre higiene, etiquetado, envasado y transporte de alimentos AGRADECIMIENTOS Estas acciones de innovación docente son fruto del trabajo desarrollado por el PDI, PAS y estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, y en especial, de aquellos que participan en los proyectos de integración y en la asignatura Practicum Planta Piloto: Ignacio Álvarez Pilar Mañas Susana Bayarri Ana Martínez Domingo Blanco Lourdes Murillo Juan José Carramiñana Rafael Pagán Pilar Conchello Dolores Pérez Diego García Antonio Picardo Antonio Herrera Carmina Rota Cristina Sánchez Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015

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Gracias por su atención Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 30 de junio de 2015

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