Trabajo del cafe

Taller de Informática : 

Taller de Informática UNIVERSIDAD RICARDO PALMA CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES Administración de Negocios Globales

Exportaciones de café en el año 2010: 

Exportaciones de café en el año 2010 Café Exportaciones Integrantes: Fabiola De La Cruz Alexandra Farago Astrid Alarcón

PRODUCTO: EL CAFÉ (Coffea arabica): 

PRODUCTO: EL CAFÉ ( Coffea arabica ) Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto ( Coffea ). La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes. Ejemplos son: cafetería o bistró.

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El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y sub-tropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café, está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.

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Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.

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A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

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La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea , de la familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión.

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Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como Brasil , Camerún , Colombia , Costa Rica , Panamá , Cuba , Ecuador , Guatemala , Nicaragua , Haití , Jamaica , Java , Kenia , México , Perú , Bolivia , Puerto Rico , República Dominicana , El Salvador , Tanzania , Honduras y Venezuela .

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Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo ), hoy en día se cultiva no sólo en África ( Costa de Marfil , Angola y el propio Zaire ), sino también en India , Indonesia , Madagascar , Brasil y Filipinas . Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»).

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Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de café , con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma ). Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente,de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla .

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El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah , que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento " aunque también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva , uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.

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Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para él mundo.

Factores comerciales, geográficos, demográficos y políticos: 

Factores comerciales, geográficos, demográficos y políticos El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos de arábica , quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo. Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores. El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño. Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:

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Café soluble e Instantáneo Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara un extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma tosca. Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al vacío en frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán intactas sus cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo. Existen tres tipos de cafés solubles: (1) El secado o deshidratado, (2) el extracto líquido y el (3) concentrado congelado. El mayormente consumo es el de la primera variedad: secado o deshidratado. Donde según su fabricante o procesador le agrega azucar y otros compuestos para resaltar alguna característica de su sabor. Café descafeinado Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína . Su técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de ser un proceso semi -secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo del café decaf hizo que la octava parte del café consumido por los norteamericanos sea decafeinado . El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados . Una vez eliminada la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares al café normal.

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El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo . En el Perú , el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica. Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas

Zonas de producción : 

Zonas de producción Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura , Cajamarca , Amazonas , Junín , Pasco , Huánuco y Ucayali . Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac , Ayacucho , Cusco y Puno . En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.

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Normas técnicas El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría, el estado sanitario y las pruebas de sabor. Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado a más de 1.200 msnm en la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm .

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Mercados Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea , Estados Unidos y Japón .

0901119000 - CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR, EXCEPTO PARA SIEMBRA: 

PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-10 %Var10-09 0901119000 Café sin tostar, sin descafeinar, excepto para siembra 886,596,070 52% 0901120000 Cafe descafeinado, sin tostar 879,066 15,857% 0901211000 Cafe tostado, sin descafeinar, en grano 178,453 16% 0901212000 Cafe tostado, sin descafeinar, molido 171,974 661% 0901220000 Cafe tostado descafeinado 8,569 107% 0901119000 - CAFÉ SIN TOSTAR, SIN DESCAFEINAR, EXCEPTO PARA SIEMBRA

Principales ALES EMPRESAS EXPORTADORAS : 

Principales ALES EMPRESAS EXPORTADORAS Empresa %Var 10-09 %Part. 10 PERALES HUANCARUNA S.A.C. 1% 23% COMERCIO & CIA S.A. 10% 13% COMPA¥IA INTERNACIONAL DEL CAFE S... 2% 10% OUTSPAN PERU S.A.C. -18% 6% CENTRAL DE COOPERATIVAS COCLA LTD... -35% 5% CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. -27% 3% LOUIS DREYFUS PERU S.A.C. -43% 3% CORPORACION DE PRODUCTORES CAFE P... -9% 3% COOPERATIVAAGRARIA CAFETALERA LA ... 101% 3% Otras Empresas (99) -- 22% Fuente: SUNAT

Principales MERCADOS: 

Principales MERCADOS Mercado %Var 10-09 %Part. 10 FOB-10 (miles US$) Alemania 66% 35% 314,035.31 Estados Unidos 49% 21% 190,313.53 Bélgica 28% 11% 96,685.85 Suecia 62% 4% 37,874.04 Corea del Sur 89% 4% 35,444.68 Colombia -16% 4% 32,581.56 Canadá 122% 3% 29,335.86 Italia 92% 3% 26,502.14 Reino Unido 103% 2% 21,067.20 Otros Paises (40) -- 12% 102,755.90 Fuente: SUNAT

Comercialización interna : 

Comercialización interna El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas de organización del sector productor, las prácticas tradicionales, y los métodos de procesamiento y de producción. En el negocio del café intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de transacción generando ineficiencias en la cadena del café. En la comercialización de café existen uno o más acopiadores comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya función es acopiar el café, ya que este se produce en pequeños volúmenes y en forma geográficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y procedencias de café, distorsionando aún más la calidad del café.

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El método seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades comercialmente viables y venderlas. El método húmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente después de la cosecha.

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El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a financiamiento del agricultor, se refuerza el sistema de comercialización tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura , desfavorable al productor y a la exportación de cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional de cafés de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional y exportan directamente tanto el café

EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE : 

EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE El 99 % de la producción mundial de café es obtenida por 50 países tropicales y subtropicales e involucra a más de 70 países en el negocio de las exportaciones. De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares. El café continúa siendo fundamental para las economías de las regiones tropicales y subtropicales. Su Importancia es tal que en gran número de países en desarrollo (aproximadamente 40), en las áreas tropicales, el café continúa siendo la principal fuente de divisas . En África, países como Uganda, Etiopía y Burundi, obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por exportaciones a través del cultivo del café y en países de Sud América tales como Colombia ó El Salvador, el café contribuye aproximadamente con el 50 % de las divisas por exportaciones agrícolas.

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Siendo el café un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha, dada la gradual maduración de sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se constituye en un importante generador de empleo. Se estima que en el ámbito mundial, alrededor de veinticinco millones de personas, dependen del café (Ted Lingle , Asociación Americana de Cafés Especiales, Junio de 2000) y en la mayoría de países tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas, constituyéndose en una agricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el Impacto de las divisas obtenidas por el café es de singular Importancia, ya que expande las actividades locales de comercio y otras actividades conexas

Condiciones de acceso al mercado europeo: 

Condiciones de acceso al mercado europeo Aranceles consolidados y nación mas favorecida ( nmf ) La UE aplica aranceles AD VALOREM de entre O% y 11% para el café, tanto verde como tostado Para esencias y concentrados de café , los aranceles de nacion mas favorecida varian entre 6% y el 14.1% aplicandoce para algunas lineas aranceles mixtos que gravan las importaciones con un monto especifico de hasta el 227 euros por tonelada

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Bajo el acuerdo de asociacion con mexico la union europea otorgo acceso inmediato al café, tanto verde como tostado, para extractos y concentrados de café, enterminos generales el arancel preferencial es el 50% del arancel menor entre el NMF y el SGP Bajo el acuerdo de asociacion con chile, para café se otorgan plazos de desgravacion que vandesde la eliminacion inmediata hasta los siete años

Aspectos sanitarios, fitosanitarios y otros requerimientos tecnicos : 

Aspectos sanitarios, fitosanitarios y otros requerimientos tecnicos Todos los productos alimenticios comercializados en la ue estan sujetos al cumplimiento de una serie de requisitos sanitarios y fitosanitarios, con el objetivo de garantizar a todos los ciudadanos la inocuidad de los productos que consumen. En este sentido los productos de origen vegetal deberan cumplir con la normativa sobre la inocuidad de los alimentos de los alimentos, sobre aspectos fitosanitarios y requerimientos de etiquetado y calidad según sea el caso

Contingencias Arancelarias: 

Contingencias Arancelarias

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El objetivo principal de la legislación de la UE la sanidad vegetal es la protección de la seguridad de los alimentos derivados de plantas y para asegurar la salud y la calidad de los cultivos en todos los Estados miembros. También regula el comercio de plantas y productos vegetales en la Unión Europea, así como las importaciones del resto del mundo, de conformidad con las normas internacionales de sanidad vegetal y obligaciones. La UE supervisa la venta y uso de productos fitosanitarios o plaguicidas y fija las normas para vigilar y controlar los residuos de pesticidas. Pone en práctica medidas preventivas para evitar la introducción y propagación de organismos nocivos para los vegetales o productos vegetales en la UE. También garantiza condiciones de calidad para la venta de semillas y material de propagación en la UE. Legislación de la UE también cubre los derechos de propiedad intelectual otorgados a las variedades vegetales, así como la conservación y el uso de los recursos genéticos.