Higene dan Sanitasi Makanan & Minuman ppt

Views:
 
Category: Education
     
 

Presentation Description

No description available.

Comments

Presentation Transcript

Higene dan Sanitasi Makanan & Minuman:

Higene dan Sanitasi Makanan & Minuman Kelompok 9 Zuly Firlina (G1D115003) Annisa Yu’thika (G1D115008) Halimah (G1D115011) Rika Anjani (G1D115018)

Pengertian:

Pengertian Higiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk mengendalikan faktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan dan keracunan makanan (Depkes RI, 2004 ).

Prinsip Pengolahan Makanan (Depkes RI, 2004):

Prinsip Pengolahan Makanan ( Depkes RI, 2004) Pemilihan Bahan Makanan Bahan makanan yang baik terbebas dari kerusakan dan pencemaran termasuk pencemaran oleh bahan kimia seperti pestisida (Kusmayadi, 2008 ). Penyimpanan Bahan Makanan Tujuan penyimpanan bahan makanan adalah agar bahan makanan tidak mudah rusak dan kehilangan nilai gizinya. Semua bahan makanan dibersihkan terlebih dahulu sebelum disimpan, yang dapat dilakukan dengan cara mencuci. Setelah dikeringkan kemudian dibungkus dengan pembungkus yang bersih dan disimpan dalam ruangan yang bersuhu rendah (Kusmayadi, 2008 ).

Slide4:

Pengolahan Makanan Pengolahan makanan yang baik adalah yang mengikuti kaidah dari prinsip-prinsip higiene dan sanitasi. Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh. Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan jalan menggunakan sarung tangan plastik, penjepit makanan (Arisman, 2009). Penyimpanan Makanan Jadi Prinsip penyimpanan makanan jadi bertujuan untuk : 1. Mencegah pertumbuhan dan perkembangan bakteri 2. Mengawetkan makanan dan mengurangi pembusukan 3. Mencegah timbulnya sarang hama

Slide5:

Pengangkutan Makanan Syarat- syarat pengangkutan makanan memenuhi aturan sanitasi : 1. alat/tempat pengangkutan harus bersih 2. cara pengangkutan makanan harus benar dan tidak terjadi kontaminasi selama pengangkutan 3. pengangkutan makanan yang melewati daerah kotor harus dihindari 4. cara pengangkutan harus dilakukan dengan mengambil jalan singkat

Slide6:

Penyajian Makanan Penyajian makanan yang menarik akan memberikan nilai tambah dalam menarik pelanggan. Teknis penyajian makanan untuk konsumen memiliki berbagai cara asalkan memperhatikan kaidah sanitasi yang baik. Penggunaan pembungkus seperti plastik, kertas, atau boks plastik harus dalam keadaan bersih dan tidak berasal dari bahan-bahan yang menimbulkan racun.

Slide7:

Pencemaran makanan Kimia Biologi Terkontaminasi bahan kimia Zat adiktif Mengandung racun Faktor intrinsik Faktor ekstrinsik Faktor implisit Faktor pengolahan

Bahan Tambahan Pangan:

Bahan Tambahan Pangan Bahan tambahan pangan adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan, dan atau penyimpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan, dan bukan merupakan bahan utama (Saparinto, 2006).

Slide9:

Bahan Tambahan Makanan Yang diizinkan Yang tak diizinkan Antioksidan Antikempal Pengatur keasaman Pemanis buatan Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi Pengawet Pengeras Pewarna Penyedap rasa dan aroma Sekuestran 1. Natrium tetraborat (boraks) 2. Formalin (formaldehyd) 3. Minyak nabati yang dibrominasi 4 . Kloramfenikol (chlorampenicol) 5. Kalium klorat (pottasium chlorate) 6. Dietilpirokarbonat 7 . Nitrofuranzon (nitrofuranzone) 8. P-Phenetilkarbamida 9. Asam salisilat dan garamnya

Slide10:

Peran M akanan Sebagai Media Penularan Penyakit Agen Makanan dapat berperan sebagai agent penyakit, contohnya : jamur seperti Aspergillus yaitu spesies dari genus Aspergillus diketahui terdapat dimana-mana dan hampir dapat tumbuh pada semua substrat, fungi ini akan tumbuh pada buah busuk, sayuran, biji-bijian, roti dan bahan pangan lainnya. 2. vehicle Makanan juga dapat sebagai pembawa (vehicle) penyebab penyakit, seperti : bahan kimia atau parasit yang ikut termakan bersama makanan dan juga beberapa mikroorganisme yang patogen, serta bahan radioaktif. Makanan tersebut dicemari oleh zat-zat diatas atau zat-zat yang membahayakan kehidupan. 3. Media Makanan sebagai media penyebab penyakit, misalnya kontaminasi yang jumlahnya kecil, jika dibiarkan berada dalam makanan dengan suhu dan waktu yang cukup, maka bisa menyebabkan wabah yang serius.

Slide11:

Makanan Kemasan Makanan kemasan adalah makanan yang dibungkus dengan rapi, bersih dan mempunyai masa kadaluarsa untuk dijual dalam jangka waktu yang bisa diperkirakan.

Slide12:

Contoh masalah MASALAH HIGENE DAN SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN RUMAH MAKAN PADANG SEDERHANA DI BANJARBARU UTARA

authorStream Live Help