07-Estructura y Funci�n de Lipidos

LIPIDOS : 

LIPIDOS Dra. Floria Pancetti Marzo 2007

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Son compuestos que contienen C, H y O, pero con O en menor proporción por lo tanto son más hidrofóbicos. Algunos lípidos de importancia biológica: Grasas neutras Fosfolípidos Esteroides Carotenoides (pigmentos rojos y amarillos de las plantas) Ceras LIPIDOS

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Características comunes a los lípidos: No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son untosos al tacto.

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Funciones de los lípidos Grasas y aceites: son las principales formas en las que se almacena energía en los organismos. Fosfolípidos y esteroles: son lípidos estructurales que componen las membranas biológicas. Otras funciones de los lípidos: agentes emulsificantes, “anclas” hidrofóbicas, hormonas, mensajeros intracelulares.

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Grasas neutras: Son las más abundantes en los seres vivos. Son altamente energéticas. Se almacenan en el tejido adiposo. Están formadas por una molécula de glicerol más 1, 2 ó 3 moléculas de ácidos grasos, los cuales pueden ser saturados o insaturados.

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grupo carboxilo cadena de hidrocar- buro Los ácidos grasos saturados forman estructuras ordenadas, se favorecen las interacciones de van der Waals, y son sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos grados insaturados no forman estructuras ordenadas y son líquidos a temperatura ambiente.

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Grasas neutras o triacilgliceroles

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Olor a rancio: oxidación de dobles enlaces que producen aldehídos y ácidos carboxílicos de cadena corta altamente volátiles.

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Fosfolípidos: Son los lípidos mayoritarios de las membranas celulares. Tienen un extremo de la molécula hidrófilo y el otro hidrófobo. Composición: glicerol + 2 ác. grasos + radical fosfato + base orgánica (colina) También se llaman glicerofosfolípidos

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Tipos de fosfolípidos X

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Otros lípidos de membrana: fosfolípidos Esfingolípidos glicerofosfolípidos Esfingolípidos glicolípidos triacilgliceroles

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Esfingolípidos:

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Grupos sanguíneos.

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Funciones de los lípidos como mensajeros intracelulares:

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Funciones de los lípidos como hormonas paracrinas: Ejemplo: eicosanoides (derivados del ácido araquidónico, un ácido graso).

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Esteroides Los esteroides son derivados del ciclopentano - perhidrofenantreno. Esta molécula origina moléculas tales como colesterol, estradiol, progesterona, testosterona, aldosterona o corticosterona, moléculas esenciales para el funcionamiento de nuestro metabolismo.

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Las vitaminas D y A son precursores de hormonas. Vitamina D3 colecalciferol (regula la captación de calcio en los intestinos para fijarlo en lo huesos). Vitamina A (retinol) Regula la expresión de genes en el desarrollo del tejido epitelial. Un derivado de la vitamina A es un importante pigmento de la retina que capta la luz para enviar la señal al cerebro.

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Vitamina D Enfermedad producida por déficit de exposición a la luz solar durante el desarrollo.

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Enfermedades géneticas resultantes de acumulación anormal de lípidos en las membranas: Enfermedad de Niemann-Pick: defecto en la enzima esfingomielinasa, que hidroliza la fosfocolina de la esfingosina. La esfingomielina se acumula en el cerebro, bazo e hígado causando retardo mental y muerte temprana. Enfermedad de Tay-Sachs: el gangliósido GM2 se acumula en el cerebro y el bazo debido a la carencia de la enzima hexosaminidasa A. Los signos dela enfermedad son retardo progresivo en el desarrollo, parálisis, ceguera y muerte a la edad de 3 o 4 años.

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CERAS Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a  30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable. Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas esta recubiertos de una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.