RECETAS DE MI MADRE

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Recetas aprendidas de mi madre y mi abuela típicas de Santisteban del Puerto. Jaén

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RECETAS DE MI MADRE Aprendidas de mi abuela:

RECETAS DE MI MADRE Aprendidas de mi abuela COCINA TÍPICA DE SANTISTEBAN DEL PUERTO JAÉN Por Alicia López Morante Hacer clik para avanzar las diapositivas y…buen provecho!

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GACHAMIGA ó GACHASMIGAS Ingredientes : Dos o tres patatas. Un cucharón de harina.(tres cucharadas soperas, aproximadamente) Agua. Un pellizco de sal. Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se pelan y parten las patatas como para tortilla. Freírlas en el aceite hasta que estén doraditas. Escurrir el exceso de aceite y reservar. Hacer una “gacheta” con la harina, el agua y la sal. Añadir a la sartén con las patatas y remover. Dorar por los dos lados como si te tratara de una tortilla. Servir caliente.

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SALSA DE PATATAS Ingredientes : Un kilo de patatas Medio kilo de costillas de cerdo o unos trozos de bacalao si se quiere hacer con pescado. Una cebolla, un pimiento verde y dos tomates para el sofrito. Un diente de ajo, comino, laurel pimiento molido. Agua. Un pellizco de sal. Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se pelan y parten las patatas en trozos.. Se sofríe la carne y se añade el pimiento, la cebolla, las patatas y por último el tomate. (Si es con bacalao, añadir en este momento el bacalao) Se añade una cucharadita de pimentón. Añadir enseguida el agua, el laurel y la sal. Cocer hasta que las patatas estén tiernas.

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AJOHARINA Ingredientes : Dos patatas grandes o tres pequeñas. Dos pimientos choriceros secos. Unos trozos de bacalao o de chorizo. Un pimiento verde y dos tomates para el sofrito. Un diente de ajo, comino. Tres cucharadas de harina de trigo. Agua. Sal Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se pelan y parten las patatas en rodajas gruesas. Se sofríen sin quemarlos los pimientos secos y se reservan. Sofreír el pimiento, las patatas y por último el tomate. Echar el bacalao y la harina. Mezclar. Añadir enseguida el agua y la sal. Remover bien. Machacar en el mortero los pimientos secos, el ajo y el comino y añadir al guiso. Cocer a fuego medio removiendo a menudo hasta que las patatas estén tiernas.

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AJO A LA MANO Ingredientes : Un kilo de patatas. Dos pimientos choriceros secos. Un diente de ajo, comino. Agua. Sal Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se cuecen las patatas con un poco de agua, sal y los pimientos secos. En el mortero se machacan las patatas con los pimientos y se echan en una fuente. Se machaca el ajo con el comino y un poco de sal y se añade a las patatas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen y remover. Se suele comer acompañado de boquerones fritos.

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Ingredientes : Medio conejo o( ¼ de gambas, ¼ chirlas y un calamar). Masa hecha en casa (más difícil y no recuerdo bien la receta) o dos paquetes de tortas para gazpachos manchegos. Dos patatas Un pimiento verde y dos tomates.. Un diente de ajo, comino, laurel y hierbabuena. Agua. Sal Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Se sofríe el conejo. Se añade el pimiento verde, las patatas y los tomates. Si son marineros se añaden ahora los mariscos limpios. Se machaca el ajo con el comino y un poco de sal y se añade a las patatas. Se pone agua y una hoja de laurel. Cocer una media hora si es carne y los mariscos 15 minutos. Añadir las tortas y cocer hasta que estén tiernas. Han de quedar un poco caldosos. Añadir la hierbabuena seca por encima y servir calientes CALANDRAJOS (con conejo o marineros)

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GALIANOS Ingredientes : Tortas para galianos. (Las venden ahora en las panaderías. Antes las hacían en el horno.) Tres pimientos verdes, cuatro tomates rojos maduros. ½ conejo (mejor si es de monte) ·1 cebolla mediana. Aceite de oliva. ·Laurel, pimienta molida. ·Sal. Preparación: Se trocean las tortas de galianos, que son unas tortas de masa muy finitas cocidas al horno. Ponemos a cocer el conejo en agua con un poquito de sal y la hoja de laurel. Una vez cocido, retiramos los huesos y lo troceamos. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate. Una vez listo, se añade la carne del conejo y se sofríe un poco. Después añadiremos un poco de agua (la de cocer toda la carne) y las tortas troceadas. Dejamos que reduzca. Salpimentar. Cuando ya se haya consumido toda el agua, está listo para servir. Comer calientes

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ARROZ CON BACALAO, PATATAS Y COLIFLOR ¼ de bacalao desalado. Dos patatas cortadas en rodajas gruesas. 1 pimiento verde, 1 cebolla, dos tomates. 2 ajos. Media coliflor. Un puñado de guisantes (opcional) 300 gr. de arroz. Pimentón de la Vera. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Agua. 1 pastilla de concentrado de pescado. Colorante alimentario. Preparación : En una cazuela, echaremos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el pimiento, la cebolla, el ajo las patatas, el bacalao y el tomate.. A continuación, echaremos la coliflor cortada en ramilletes, y removeremos bien. Condimentaremos con una cucharadita de pimentón de la Vera, rehogaremos rápidamente y verteremos agua al gusto, más o menos unos 2 litros. Añadir los guisantes. Ahora pondremos a cocer la sartén a fuego fuerte durante 10 minutos, añadiremos la pastilla de concentrado de pescado y el colorante alimentario. Rectificaremos de sal y dejaremos cocer alrededor de media hora a fuego medio. Echaremos el arroz y coceremos alrededor de 20 minutos. CONTINUARÁ

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