qualite

Slide 1: 

Gestion des Opérations MET4261- Gr :33 Hiver 2011 Présentation interactive Contrôle de la qualité

Slide 2: 

Remis à : Suzanne Marcotte Par : Marie-Christine Duquette Danny Lambert Redouane Blal

La qualité ? : 

Standards acceptables qui caractérisent un produit ou un service [1] STEVENSON, William J et BENEDETTI, Claudio. La gestion des opérations, produits et services. Chenelière/ McGraw-Hill, 2007. Édition 2. p.37/ 801 La qualité ?

Contrôle de la qualité : 

Gestion de la qualité est la fonction qui englobe toutes les activités de maintien et d’amélioration de la qualité Le contrôle de la qualité est le noyau du système de gestion de la qualité Le fait de contrôler et de mesurer la qualité des extrants permet de connaître le niveau de qualité offert par l’entreprise. [1] STEVENSON, William J et BENEDETTI, Claudio. La gestion des opérations, produits et services. Chenelière/ McGraw-Hill, 2007. Édition 2. p.37/ 801 Contrôle de la qualité

Son rôle ? : 

Le rôle principal du contrôle de la qualité: Son rôle ?

Les types de tests : 

Les types de tests Tests destructifs Destruction du produit afin de vérifier les caractéristiques du produit. Exemple: La vérification de la saveur du pain. Tests non destructifs Ne nécessite pas la modification du produit pour en vérifier la conformité ou mesurer les caractéristiques Exemple : la vérification des dimensions des produits après cuisson

Les types de contrôle : 

Le contrôle par attribut: bons vs défectueux Le contrôle par mesures Mesure de caractéristiques pour vérifier le procédé Guide étudiant Les types de contrôle

L’Arôme du Froment Depuis 1998 : 

L’Arôme du Froment Depuis 1998 Boulangerie familiale et artisanale Fondateurs: Mme Lucie Ménard Pierre Toutant Service de livraison aux dépanneurs et supermarchés Clientèle fidèle

La qualité vue par L’Arôme du Froment : 

La stratégie organisationnelle est basée sur la qualité : Du produit offert Esthétique Conformité au poids standard Le goût et ses valeurs nutritives La fraîcheur et texture Du service à la clientèle Disponibilité au point de vente Satisfaction de la clientèle (questionnaire) La qualité vue par L’Arôme du Froment

Assurer la qualité? : 

Contrôle a la réception ou expédition: Utilise un plan d’échantillonnage pour accepter ou rejeter un lot de produit Contrôle du processus de fabrication : contrôle des procédés Utilise les cartes de contrôle pour évaluer le processus Guide étudiant Assurer la qualité?

Carte de contrôle : 

Les cartes de contrôle par variables ou mesures Caractéristiques mesurables: Poids , Longueur Les cartes de contrôle par attributs ou calibre Échantillon ou gabarit: tamis , moule Carte de contrôle

Carte de contrôle (suite) : 

Carte de contrôle (suite) Accorder un score à chacun des critères. Calculer le total sur 40. Transformer le total en pourcentage. Refuser un score de 90 % et moins. Pour l’apparence et la dimension il est primordial d’observer le lot dans sa totalité.

Plan de travail : 

Plan de travail Quoi ? Comment ? Qui ? Où ? Combien ? Quand ? Contrôler

Quoi? : 

Dimensions identiques Poids règlementé Esthétique et apparence Propreté  Fraicheur : pain frais du jour Quoi?

Comment? : 

Diviseur à pain pour diviser la pâte de manière précise et égale Grands réfrigérateurs pour conserver au frais tous les aliments Ventilation centrale  Peser ingrédients et produit finis Comment?

Qui ? : 

Propriétaire et chefs pâtissiers se chargent des opérations de production La qualité est au cœur de toutes les opérations Les employées sont sensibilisés au facteur QUALITÉ autant pour les produits vendus que pour les services rendus Qui ? http://data0.eklablog.com/christaldesaintmarc/mod_article502601_1.jpg

Où? : 

La majorité des contrôles pour les produits sont effectués sur les lieux avant l’expédition Le contrôle des extrants se fait échantillonnage Le contrôle de la qualité au niveau du service est un processus continu Où?

Combien et Quand ? : 

La liste et le poids des ingrédients avant mélange sont enregistré à l’aide d’une fiche de contrôle Un contrôle visuel et effectué a certaines étapes de la production, pour s’assurer de la belle apparence Tous les produits sont pesés et vérifié , avant expédition Combien et Quand ? http://www.cesbron.com/media/poles%20expertises/boulangerie_petrir.jpg

Combien et Quand ? (suite) : 

Pour les tests destructifs: La fréquence du prélèvement s’effectue à une unité par lots L’échantillon de l’ensemble de la production de pains est examiné et dégusté l’entreprise s’engage à produire des pains sans sucre et sans gras On veut un pain plein et sans aucun trou d’air Combien et Quand ? (suite)

Et le service ? : 

Attentif aux demandes des clients Satisfaire la clientèle et fidélisation Accueil et service personnalisé Propreté et esthétique Disponibilité sur les étalages Délais de livraison respecté Et le service ? http://www.boulangerie-covelli.fr/images/denise_covelli.jpg

Qualité verte (Green Qualité) : 

Les consommateurs sont à la recherche de produits qui respectent des normes environnementales Les entreprises intègrent de nouvelles normes dans leurs outils de contrôles et procédés Qualité verte (Green Qualité)