777

  Изучение качественного и количественного состава некоторых сортов колбас и мясных полуфабрикатов :

Изучение качественного и количественного состава некоторых сортов колбас и мясных полуфабрикатов Выполнили Морозова Юлия и Палей Артем – учащиеся 9 «Б» класса Научный руководитель Савина Наталья Михайловна Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Ордынская средняя общеобразовательная школа № 1 имени Героя Советского Союза А.Д. Гаранина

Опрос одноклассников (в опросе участвовали 30 человек):

Опрос одноклассников (в опросе участвовали 30 человек) Часто употребляют полуфабрикаты и колбасные изделия - 22 % Иногда - 78% Любят колб. изделия - 83% Возникали проблемы со здоровьем - 13 %

Цель: изучить качественный и количественный состав колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.:

Цель: изучить качественный и количественный состав колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Задачи: 1.Установить какие пищевые добавки используют при производстве колбас и мясных полуфабрикатов, а также, зачем они нужны и какую пользу или вред они оказывают на организм. 2.Провести качественный и количественный анализ состава колбас и мясных полуфабрикатов. 3.На основе результатов исследования сделать выводы и разработать рекомендации.

Методы исследования: :

Методы исследования: 1. Анкетирование 2. Изучение литературы 3. Химический эксперимент

Slide 5:

Производитель Наименование продукта Состав продукта «Сибирская продовольственная Компания» г. Новисибирск , НСО Колбаса Русская вареная Говядина, свинина, шпик, соль, специи, нитрит натрия. Сосиски баварские Свинина, говядина, сыр, вода, растительный белок , крахмал , соль, пряности, стабилизатор (пищевые фосфаты). Шпикачки Говядина, свинина, шпик, соль, специи, фиксатор окраски (нитрит натрия), пищевые фосфаты , растительный белок. ОАО «Мясокомбинат Омский» г. Омск, Омская обл. Колбаса полукопченая «деревенская» Говядина, эмульсия свиной шкурки, мясо птицы, растительный белок , фосфаты , крахмал , шпик, вода питьевая, соль, чеснок, пряности, жир-сырец, растительный жир пищевой, молочный белок, стабилизатор Е450, Е451, Е401, Е516 , усилитель вкуса Е 621 , антиокислитель Е316, краситель пищевой, фиксатор окраски Е 250 . ЗАО Племзавод «Ирмень» с. Верх–Ирмень, Ордынского района НСО Колбаса Русская Говядина в/с, свинина нежирная, шпик хребтовый, соль, сахар, орех мускатный, перец белый, чеснок свежий.

Slide 6:

Изучение состава полуфабрикатов Производитель Наименование продукта Состав продукта ООО ПТК «Рубин» с. Вагайцево, Ордынского района Купаты Свинина, лук, соль, зелень сушеная, чеснок, перец. Котлеты по дрмашнему Говядина, свинина жирная, лук, хлеб, вода, соль, перец, панировка. Пельмени «Домашние» Говядина, свинина, лук, перец чёрный молотый, мука в/с, яичный порошок. ООО «Лабария», р.п. Сузун Колбаски для гриля «Мюнхенские» Свинина жилованная , клетчатка, зелень петрушки, растительный белок , соль, специи, пряности. Бифштекс говяжий Говядина, свинина, белок , соль, перец черный.

4.Изучение органолептических показателей колбасы.:

4.Изучение органолептических показателей колбасы.

Количественный анализ состава колбасных изделий и полуфабрикатов :

Количественный анализ состава колбасных изделий и полуфабрикатов Мы определяли содержание хлористого натрия в колбасе полукопченой «Деревенская» производить «Мясокомбинат Омский», в колбасе «Посадской» производитель «Сибирская продовольственная компания» и котлетах по-домашнему производитель ООО ПТК «Рубин», а также массовую долю хлеба в этих котлетах. Анализ влажности в колбасе определяли с помощью анализатора влажности « Эвлас 2»

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора:

О пределени е хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора I этап. Подготовка проб к исследованию

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора:

О пределени е хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора II этап Проведение испытаний. Навеску нагревали на водяной бане в течении 40 мин.. Фильтрование раствора.

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора:

О пределени е хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора Титрование фильтрата раствором азотнокислого серебра до оранжевого окрашивания

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора:

О пределени е хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора III этап Обработка результатов

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом :

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом I этап – подготовительный Приготовление растворов для жидкости Фелинга

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом:

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом II этап Приготовление раствора редуцирующего сахара Нейтрализация раствора 15 % раствором гидроксида натрия до слабокислой реакции Фильтрование раствора через складчатый фильтр

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом:

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом Фильтрование раствора через складчатый фильтр III этап Проведение испытаний Образование Cu 2 O Смешивание растворов редуцирующего сахара и Жидкости Фелинга

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом:

Определение массовой доли хлеба йодометрическим методом IV этап Обработка результатов

Измерение влажности колбасы с помощью анализатора влажности «Эвлас 2» :

Измерение влажности колбасы с помощью анализатора влажности «Эвлас 2»

Результаты исследования.:

Результаты исследования. При определении хлористого натрия в колбасе вареной «Посадская» мы получили его массовую долю 2.36 %, а в котлетах по - домашнему 1.38%, что соответствует норме. Согласно ТУ 9214-017-34504290-03 массовая доля хлористого натрия в котлетах не должна превышать 1.4%, а в колбасе вареной 2.5 %

Результаты исследования. :

Результаты исследования. При определении массовой доли хлеба в котлетах по -домашнему мы получили следующие результаты: массовая доля хлеба составила 18.2%. В соответствии с ТУ 9214-017-34504290-03 массовая доля хлеба не должна превышать 20%.

Выводы:

Выводы 1. Употребление мяса необходимо растущему организму. 2. В составе колбасных изделий производителя ЗАО Племзавод «Ирмень» с. Верх–Ирмень, Ордынского района НСО и полуфабрикатах ООО ПТК «Рубин» с.Вагайцево , Ордынского района не обнаружено вредных для здоровья пищевых добавок. 3. Содержание хлористого натрия в колбасе полукопченой «Деревенская» производить «Мясокомбинат Омский», в колбасе «Посадской» производитель «Сибирская продовольственная компания» и котлетах по-домашнему производитель ООО ПТК «Рубин», а также содержание хлеба в котлетах по-домашнему соответствует норме. Массовая доля влаги в колбасе «Посадская» также соответствует норме. 4.Исследуемый батон колбасы полукопченой «Деревенская» производитель ОАО «Мясокомбинат Омский» по органолептическим показателям можно считать не пригодным к употреблению.

Заключение. :

Заключение. После всего сказанного возникает вопрос: как же правильно питаться? Если Вы задали себе этот вопрос и задумались, то это уже хорошо. Большинство наших сверстников вообще не придают значение тому, что попадает в их организм вместе с пищей. Мы считаем, что не следует экспериментировать над своим здоровьем. Если вы не можете отказаться от полуфабрикатов, то, конечно используйте их, однако старайтесь делать это по возможности реже и тщательно выбирайте продукты и производителя. А вот колбасу и сосиски может заменить кусок хорошего мяса. Даже детям школьного возраста, лучше обходиться без колбасных изделий. Стоит ли рисковать из-за мимолетного удовольствия?

Публикация статьи в Ордынской районной газете № 43 от 23 марта 2010 года:

Публикация статьи в Ордынской районной газете № 43 от 23 марта 2010 года