LÍPIDOS

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS ¿QUÉ SON LÍPIDOS? Cita ejemplos. ¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS LÍPIDOS? ¿SABES QUÉ ES UNA REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN?

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS

LÍPIDOS : 

LÍPIDOS No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son untosos al tacto. Son malos conductores del calor.

LÍPIDOSComposición química. : 

LÍPIDOSComposición química. C, H Y POCO OXÍGENO ( LÍPIDOS SIMPLES) Pueden tener además P,S ó N ( LÍPIDOS COMPLEJOS) T0dos tienen grupos CH-CH-CH: No forman un enlace polar. No interaccionan con el agua ( de lo que deriva su carácter insoluble en agua.

LÍPIDOSFunciones : 

LÍPIDOSFunciones Estructural.(Membranas celulares) Energética (están muy reducidas. Se almacenan sin agua). Protectora (cera, grasa) Reguladora metabólica( Hormonas, Vitaminas) Reguladora de temperatura.

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Principal reserva energética Estructurales LÍPIDOS FUNCIÓN BIOLÓGICA       Transporte de nutrientes Mensajeros químicos  Pigmentos Coenzimas Aislantes 

LÍPIDOSClasificación : 

LÍPIDOSClasificación

LÍPIDOSClasificación : 

LÍPIDOSClasificación

LÍPIDOSLípidos saponificables. : 

LÍPIDOSLípidos saponificables. SON ÉSTERES DE ÁCIDO GRASO Y UN ALCOHOL EN PRESENCIA DE ÁLCALIS ( NaOH) PRODUCEN JABÓN.

EL ENLACE ÉSTER : 

EL ENLACE ÉSTER Se forma por la reacción de un ácido orgánico y un alcohol o lo que es lo mismo ¿Qué es R? La R representa a la cadena hidrocarbonada concreta

EL ENLACE ÉSTER (2) : 

EL ENLACE ÉSTER (2) Vamos con la reacción: (y agua, por supuesto) (y agua, por supuesto)

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS : 

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

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Ác.oleico Ác.linoleico Ác.linolénico Ác.araquidónico

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS. : 

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSTRIACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSTRIACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1) : 

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1) Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN: Glicerol Ác. grasos (y ahora veamos la formación de un triacilglicérido concreto)

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2) : 

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2) Formación de la TRIESTEARINA: CROQUIS:

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS. : 

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

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Configuración cis y trans de los ácidos grasos.

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La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada presentan la forma "cis", mientras que una pequeña proporción tienen la forma "trans". Las principales fuentes de grasas trans presentes en los alimentos son tres: 2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería. 3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas. 1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de animales como las vacas y las ovejas (que pasan luego a la grasa, la carne y la leche del rumiante).

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EL TOP 10 Lista de los 10 alimentos con mayor contenido de grasas trans: 1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans. 2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans. 3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans. 4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans. 5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans. 6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans. 7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans 8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans 9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans. 10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.

Solubilidad: insolubles en agua. Han perdido su carácter anfipático. Son moléculas apolares. : 

Solubilidad: insolubles en agua. Han perdido su carácter anfipático. Son moléculas apolares.

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas ENERGÉTICA: Almacén de energía: Son más reducidos ( se obtiene más energía al oxidarlos) Se almacenan sin agua ( en menos volumen) 1 gr/ 9 kcal.

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Aislante térmico:

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Protectora golpes:

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Producción de calor

Funciones de las grasas : 

Funciones de las grasas Reserva de agua

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

3.4.- CERAS : 

3.4.- CERAS

LÍPIDOSCERAS. : 

LÍPIDOSCERAS.

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Ceras Ésteres de alcoholes cadenas largas ácidos grasos Hojas, frutos, tallos de las plantas terrestres Recubrimiento impermeabilizante Sólidas Piel, pelo de mamíferos, Plumas de ave, etc. Evitan daño de los órganos vitales Cera de abeja Estructuras: colmenas Grasa de calzado, velas, flores artificiales

3.4.- CERAS : 

Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par. Sólidos a temperatura ambiente. IMPERMEABLES 3.4.- CERAS

3.4.- FUNCIONES DE CERAS : 

Impermeabilizar superficies 3.4.- FUNCIONES DE CERAS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOGLILCÉRIDOS

Fosfoglicéridos : 

Fosfoglicéridos

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA:

Esfingolípidos : 

Esfingolípidos

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA : 

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS insaponificablesTERPENOS : 

LÍPIDOS insaponificablesTERPENOS

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

Slide 95: 

¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

Sales biliares : 

Sales biliares

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES : 

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES