proteinas

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1 emiliano@quimica.net Proteínas, peptídeos e aminoácidos www.quimica.net/emiliano/medianeira.html chemelloe@yahoo.com.br Prof. Emiliano Chemello

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2 Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Questões fundamentais Questões para serem respondidas ao final do vídeo: Para que serve as proteínas? O que são aminoácidos? Quais são os tipos de aminoácidos? Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas? Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação? Como ocorre a digestão das proteínas?

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3 Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e proteínas http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/peptideos/video%20para%20web/video.html

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4 Para que servem as proteínas?

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5 O que são aminoácidos? 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA) Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum Grupo ácido carboxílico Grupo amino Cadeia que difere os aminoácidos

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6 Os 20 aminoácidos proteicos Aminoácidos básicos Lisina (Lys – K) Arginina (Arg – R) Histidina (His – H) Aminoácidos hidrofóbicos - apolares Alanina (Ala – A) Valina (Val – V) Isoleucina (Ile – I) Leucina (Leu – L) Metionina (Met – M) Fenilalanina (Phe – F) Tirosina (Tyr – Y) Triptofano (Trp – W)

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7 Quais são os tipos de aminoácidos? Quais são suas principais fontes?

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8 Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? Ligação Peptídica Aminoácido 1 Aminoácido 2 dipeptídeo Até 50 aminoácidos  peptídeo Mais de 50 aminoácidos  proteína

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9 Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

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10 Estrutura quaternária: Associação de mais de uma cadeia polipeptídica No modelo, um tetrâmero composto de 4 cadeias polipeptídicas x 4 Estrutura terciária: Enovelamento de uma cadeia polipeptídica como um todo. Ocorrem ligações entre os átomos dos radicais R de todos os aminoácidos da molécula Estrutura primária: é a sequência dos aminoácidos na cadeia polipeptídica; mantida por ligações peptídicas É o esqueleto covalente (fio do colar), formado pela seqüência dos átomos (-N-C-Ca-)n na proteína. Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

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11 Como ocorre a digestão das proteínas? B A A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo.