HAMBURGUESAS

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HAMBURGUESAS DE PESCADO : 

HAMBURGUESAS DE PESCADO ELECTIVA INTEGRAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS I UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA 2010

Slide 2: 

DEFINICIÓN Es una mezcla de pulpa de pescado molida e ingredientes (especias), para ser moldeada y finalmente sometida a un proceso de cocción. Es considerada como un alimento preparado cocido o crudo que puede ser consevado por refrigeración o por congelación. HAMBURGUESA “TRADICIONAL” HAMBURGUESA “CAMPIÑA” Elaboración de Hamburguesas de Pescado

DIAGRAMA DE FLUJO : 

DIAGRAMA DE FLUJO

DESCONGELACION DE LA PULPA DE PESCADO : 

DESCONGELACION DE LA PULPA DE PESCADO Se lleva a cabo con agua de la pluma o grifo a temperatura ambiente.

DOSIFICACIÓN : 

DOSIFICACIÓN Se pesan los ingredientes de acuerdo a las formulaciones ya estandarizadas.

Slide 6: 

PULPA DE PESCADO 100.0 gramos MIGA DE PAN 14.0 ACEITE 5.0 AGUA 5.0 CEBOLLA BLANCA 5.0 PIMENTON VERDE 3.0 CONDIMENTO OOO HAMB 1.0 SAL 1.5 CALDO CONCENTRADO 0.3 COLOR 1.0 FORMULACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE PESCADO “TRADICIONAL” Elaboración de Hamburguesas de Pescado

Slide 7: 

PULPA DE PESCADO 100.0 gramos MIGA DE PAN 12.0 ACEITE 5.0 CLARA DE HUEVO 3.0 AGUA 3.0 CEBOLLA BLANCA 3.0 AJO 1.0 CONDIMENTO OOO JAM 1.0 SAL 1.5 HUMO LIQUIDO 0.3 ZANAHORIA 4.0 CILANTRO 4.0 Elaboración de Hamburguesas de Pescado FORMULACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE PESCADO “CAMPIÑA “

HOMOGENIZADO : 

HOMOGENIZADO Se realiza de forma manual durante un tiempo aproximado de quince (15) minutos.

MOLDEADO : 

MOLDEADO El moldeado puede efectuarse por unidad, utilizando la formadora de hamburguesas o manualmente.

MOLDEADO : 

MOLDEADO Se utilizan fundas plásticas para embutir formando rollos que luego se colocan en moldes prensa.

COCCIÓN : 

COCCIÓN Se introducen los moldes prensa en el tanque de cocción hasta que el rollo alcance en el punto más frío 70 °C.

CORTE : 

CORTE Se realiza el corte con base en el peso que se desee obtener por hamburguesa, se podrá efectuar en forma manual o con cortadora eléctrica.

CORTE : 

CORTE

CONTROL DE CALIDAD : 

CONTROL DE CALIDAD

EMPAQUE : 

EMPAQUE Se utilizan bandejas de icopor, o bolsas para sellado al vacío.

ALMACENAMIENTO : 

ALMACENAMIENTO Una vez empacado el producto, se procede a colocarlo en cámaras de congelación a – 18°C.

HAMBURGUESAS DE PESCADO: COSTOS DE PRODUCCION : 

HAMBURGUESAS DE PESCADO: COSTOS DE PRODUCCION

HAMBURGUESAS DE PESCADOPrecios Comparativos : 

HAMBURGUESAS DE PESCADOPrecios Comparativos Septiembre de 2004

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENAPLANTA PILOTO PESQUERA DE TAGANGA : 

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENAPLANTA PILOTO PESQUERA DE TAGANGA Santa Marta, DTCH 2010 CONTACTENOS: Ruby O. Corvacho Narváez Telf. 4335408 y 4219133 Omar Carreño Montoya Tél 4216731 y 4219133 Álvaro Espeleta Maya (aespeletam@hotmail.com) 3008148340 - 4219133 Eduardo Cabrera Durán (granate83 @hotmail.com) 30185119644 – 4219133 Ingenieros Pesqueros Especialistas en Ciencias y Tecnologías de Alimentos