NUTRIPREVENTION. ETAT DES CONNAISSANCES

ALIMENTS MODERNES: VALEURS NUTRITIONNELLES ET COMMENT LES UTILISER : 

ALIMENTS MODERNES: VALEURS NUTRITIONNELLES ET COMMENT LES UTILISER Dr Patrick Serog

Aliments Modernes? : 

Aliments Modernes? Les aliments modernes sont les aliments transformés par la main de l’ homme Les aliments modernes sont concentrés dans les supers et hypermarchés

Aliments Modernes? : 

Aliments Modernes? Ils ont le nom et l’image de produits traditionnels mais en sont souvent très éloignés par la composition et l’aspect nutritionnel Prenons un poulet au riz en barquette , le premier ingrédient est le riz alors que cuisiné traditionnellement, l’ingrédient le plus important sera le poulet

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Abondance et Transition Nutritionnelle France J Fourastié Cal/pers/j Céréales Sucres Graisses Viandes

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6 Lecture d'une étiquette VALEUR NUTRITIONNELLE Biscuits au chocolat LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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7 Lecture d'une étiquette LISTE DES INGREDIENTS Biscuits au chocolat LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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8 PLATS CUISINÉS CONSIDÉRÉ GRAS  + DE 10 % DE LIPIDES qualité du produit quantité de PROTIDES > LIPIDES Lire % des ingrédients principaux PLATS CUISINÉS ALLÉGÉS QUANTITÉ DE GRAISSES PLATS COMPLETS LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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9 Lecture d'une étiquette PLATS CUISINÉS Moussaka 1 LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES Moussaka 2

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10 LÉGUMES SURGELÉS PAS DE LIPIDES Pour illustration : galets, poêlée, purée… NATURE PRÉPARATIONS « PLUS RICHES » EN LIPIDES LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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11 Lecture d'une étiquette LÉGUMES SURGELÉS Poêlés de légumes LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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12 Lecture d'une étiquette LÉGUMES SURGELÉS Poêlés de légumes LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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13 Lecture d'une étiquette LÉGUMES SURGELÉS Galets de légumes LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES AFFICHE ETIQUETTE Galets de légumes Et ou cas aubergines grillées Pour 100g=52 kcal 2,4g de protéines 9,2g de glucides 0,6g de lipides

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14 Choisir les produits dont LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES LA QUANTITÉ MATIÈRE PREMIÈRE > QUANTITÉ DE PANURE Apport de graisses Poisson ou Viande

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15 Lecture d'une étiquette PANÉS SURGELÉS Panés de poisson LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES Poisson pané 1 Poisson pané 2

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16 Connaître la composition des produits LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES GLACES > SORBETS lipides + glucides glucides

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17 LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES Choisir entre les frites au four (sans friture) et frites traditionnelles Apport de graisses lors de la préparation

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18 BOUCHERIE & POISSONNERIE Choisir et/ou demander la BONNE QUANTITÉ LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES LIRE LE POIDS SUR L’EMBALLAGE PORTION = 120 grammes portion crue DEMANDER LE POIDS DE LA PORTION

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19 PEU RICHE EN LIPIDES sauf une « barre » # Ration céréale Respecter la quantité MUSELI CRUESLI CÉRÉALES FOURRÉES LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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21 PAIN TRADITIONNEL (sans lipides) Toujours un ajout de lipides PAINS PARTICULIERS ou RECETTES SPÉCIALES PAIN AU LAIT PAIN AUX NOIX FOUGASSE PAIN DE MIE BISOTTE / CRACOTTE LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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22 ON PREND EN COMPTE POIDS NET (égoutté) LEGUMES EN CONSERVE sans ajout de lipide NATURE CUISINÉ ajout de lipide LIPIDES = GRAISSES GLUCIDES = SUCRES

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24 TABLETTE classique de 100 gr : 6 carreaux = portion de 25 gr CHOCOLAT AVEC GARNITURE Pas d’intérêt CHOCOLAT ALLÉGÉ Ajout de LIPIDE et/ou de SUCRE

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25 TABLETTE classique de 100 gr : 6 carreaux = portion de 25 gr CHOCOLAT AVEC GARNITURE Pas d’intérêt CHOCOLAT ALLÉGÉ Ajout de LIPIDE et/ou de SUCRE

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Plats Marocains Typiques : 

Plats Marocains Typiques Un mélange de cultures

Entrées : 

Entrées Grande variabilité calorique

Plats Principaux : 

Plats Principaux Grande variabilité calorique

Desserts : 

Desserts

Et pour la fête du mouton : 

Et pour la fête du mouton A midi: brochettes grasses faîtes d'abats enveloppés de gras le soir: couscous avec épaule entière le lendemain matin: tête de mouton à la vapeur le lendemain à midi: brochettes de viandes + tagine de tripes le lendemain soir: tagine de viande avec raisins secs Dans les 6000 Kcalories…après cela tu meurs!

Conclusions (1) : 

Conclusions (1) L’alimentation moderne est en train de bouleverser nos habitudes alimentaires dans les villes en premier, puis dans les campagnes Les produits bruts (céréales, légumes, fruits frais) doivent rester le socle de notre alimentation pour plusieurs raisons:

Conclusion (2) : 

Conclusion (2) Pour des raisons métaboliques: notre corps sait parfaitement réguler les produits alimentaires de base Pour des raisons économiques : l’alimentation traditionnelle est beaucoup moins chère Pour des raisons sociales la famille est réunie autour de plats culturels identitaires

Conclusion (3) : 

Conclusion (3) Il faut utiliser l’alimentation moderne en complément car elle simplifie la vie et présente des avantages nutritionnels: Composition nutritionnelle sure Enrichissement vitaminique possible Garantie sanitaire Rien ne pourra arrêter le progrès et le modernisme. A nous de nous adapter!